I morgen selger jeg fermentert kål og snopekuler i Pop-Up butikken til min gode venninne Line Holdal også kjent som Lilalife.
Jeg har med en kål som er smaksatt med eple og en tropisk variant med ananas. Håper å se deg der! 🙂
Her om dagen feiret vi 2 års dagen til Pingvinen til sønnen min (ja, noen bamsebursdager må faktisk feires). Og da lagde vi en skikkelig god, rå brownie.
Brownien inneholder hverken melk, gluten (mel) eller egg og den er søtet med dadler. Og den er lekende lett og lage. Tok meg ca 5 minutter.
Du trenger:
15 dadler
6 dl valnøtter (eventuelt 3 dl valnøtter og 3 dl mandler)
5 ss rått kakaopulver
1/2 ts vaniljepulver
4 ss smeltet kokosolje
Noen dryss havsalt
Kjør alle ingrediensene i foodprosessor til det blir en klissete deig. Kle ei paiform eller ei kakeform med bakepapir og trykk deigen utover. Sett i fryseren en times tid og så er brownien klar til å nytes😋😋
Om du vil ha glasur på kan du enten smelte en plate mørk sjokolade og helle over eller du kan lage den selv.
Jeg lagde glasur av:
1 dl kakaosmør
4 ss rått kakaopulver
3 ss kokosblomstsirup
Litt havsalt
Smelt kakaosmøret i vannbad og rør inn de andre ingrediensene. Hel glasuren over brownien.
Her om dagen delte jeg på instastory at jeg spise smoothie med musli på og da fikk jeg spørsmål om ikke jeg kunne dele oppskriften på muslien. Og det kan jeg selvfølgelig gjøre.
Fordelen med å lage din egen musli er at du har 100% kontroll på ingrediensene.
Jeg brukte hele bokhvetekorn som forresten er ei nøtt og ikke et korn som veldig mange tror. Bokhvete er proteinrik og har en nøtteaktig smak. Bokhvete inneholder ikke gluten. I tillegg til hel bokhvete så hadde jeg også oppi sesamfrø, gresskarkjerner og litt solsikkefrø. Om du vil er det jo bare å bytte ut noen av frøene med for eksempel hakkede mandler eller valnøtter.
For å lage musli på Siri-måten så trenger du:
4 dl kokosmasse
3 dl hele bokhvetekorn
2 dl gresskarkjerner
2 dl sesamfrø
1 dl solsikkefrø
1 ts celyon kanel
1 ts kardemomme
litt salt
2 ss søtning*
1/2 dl vann
4-5 ss smeltet kokosolje eller smør
Bland sammen de tørre ingrediensene i ei stor ildfastform eller rett i ei langpanne. Ha over søtning, vann og smeltet kokosolje (eller smør) og rør godt før formen går inn i stekovnen på 160 grader i ca 45 minutter (til den blir gylden). Husk å rør rundt i formen noen ganger i løpet av steketiden.
Muslien oppbevares i et glass med lokk i kjøleskapet.
*som søtning brukte jeg fibersirup gold. Andre søtningsalternativer som smaker godt i muslien er for eksempel yaconsirup eller kokosblomstsirup.
*
Har du rabarbra i hagen din eller kjenner du noen du kan plukka hos? I så fall anbefaler jeg deg å lage denne smuldrepaien med rabarbra fordi den er bare SÅ god. Vi har rabarbra i hagen vår, men siden den ble planet i fjor har vi blitt rådet til å ikke plukke den i år for at den skal trives og bli enda større til neste år. Heldigivis har vi snille naboer som har latt oss få lov å plukke så mye vi vil hos dem. Jeg har vært der to ganger allerede og plukket og mulig jeg blir å plukke en tredje gang også.
Til rabarbra smuldrepaien brukte jeg:
ca 300 g rabarbra
2 ss sukrin gold
1 ts ceylon kanel
Smuldrelokket lagde jeg av:
70 g mandelmel
70 g havregryn (kan byttes ut med hakkede nøtter)
1 ts Sukrin gold
1 ts ceylon kanel
50 g kokosyoghurt
ca 30 g smeltet ghee (for en helt melkefri variant bytter du ut ghee med kokosolje eller for eksempel Berit Nordstrand sin kokosrasp)
Begynn med å dele rabarbraen i små biter. Vend inn sukrin gold og ceylon kanel. Fordel rabarbraen utover ei paiform. Så lager du smuldrelokket ved å blandet sammen de tørre ingrediensene først. Vend så inn kokosyoghurten og smeltet ghee. Smuldre blandingen over rabarbraen. Steik paien på 180 grader i 20-25 minutter.
Paien smaker best når den ennå er litt varm, men den kan fint stå et par dager i kjøleskapet og spises kald. Eventuelt kan du varme den litt igjen.
De nyutsprungne bladene på rognebærtreet smaker som mandler. Hvert år når bladene spretter ut bruker jeg å sanke med meg noen for å lage denne deilige isen.
I år har jeg blitt inspirert av Kristine i Tankekilden og laget en skikkelig god panna cotta med rognebærblader. Tror det er den beste panna cottaen jeg noen gang har laget. Kan du tenke deg noe så godt som panna cotta med smaken av mandel? Nam!
Jeg brukte kokosmelk da jeg lagde panna cotta, men du kan også bruke kremfløte eller havrefløte som Kristine har brukt. Originaloppskriften til Kristine finner du om du trykker på denne linken her.
Her får du min oppskrift:
5 dl kokosmelk
3 dl nyutsprungne rogneblader
3 ts kokosblomstsukker
1/2 ts vaniljepulver
en klype salt
3 ts gelatinpulver
1/2 dl vann
Sånn gjør du:
Begynn med å koke opp kokosmelken sammen med rognebladene. La dem trekke i 5 minutter før du tar gryten av platen. Så lar du blandingen stå å avkjøle seg helt, det tar ca 2-3 timer. Du kan også sette den i kjøleskapet om du vil. Når det er helt avkjølt siler du av rognebladene. Så tar du og blander vann og gelatinpulver i ei gryte og lar det svelle litt før du tilsetter kokosmelkblandingen. Varm forsiktig mens du rører godt slik at gelatinpulveret får løst seg godt opp. Det skal ikke kokes. Så tilsetter du kokosblomstsukker, vaniljepulver og salt og rører godt. La det avkjøle seg litt før du heller over i små porsjonsformer. Settes kaldt til panna cottaen har stivnet.
Hvis du vil kan du varme noen bær og helle over som saus, det smakte skikkelig godt.
I går ble lillebror 1 år. Jeg har en 5-åring som er veldig opptatt av bursdager og er tidlig ute med å planlegge. Så bare noen dager etter at lillebror var født begynte han å spørre om hvilken kake vi skulle spise og gjøre på 1 års dagen til hans. I min verden er ikke kake noe man serverer en 1 åring så på tull sa jeg bare leverkaker. Og etter det så har det blitt snakk om leverkaker hver gang 1 års dagen har blitt nevnt så da måtte jeg jo bare lage leverkaker til bursdagen til lillebror.
Selv om lever er veldig næringsrikt må jeg innrømme at jeg ikker er så glad i leversmaken. Jeg bruker derfor å ha i en pakke kjøttdeig og godt krydder når jeg lager leverkaker.
Til leverkakene trenger du:
500 g kjøttdeig
500 g lever (jeg bruker kylling eller kalkunlever)
1/2 blomkål
3 fedd hvitløk
2 egg
1 ts spisskummen (kan byttes ut med andre krydder du liker bedre)
Salt og pepper
Sånn gjør du:
Begynn med å skjære bort hinner og sener fra leveren. Kjør leveren og kjøttdeig i foodprosessoren til en deig. Tilsett resten av ingrediensene og kjør foodprosessoren til alt har blandet seg godt. Stek på samme måte som du steker vanlige kjøttkaker på.
Hvordan tappe bjørkesevje?
I år fikk jeg endelig prøvd meg på å tappe bjørkesevje. Har hatt lyst til det i flere år, men av ulike årsaker har det ikke passet før nå.
Bjørkesevje kan du tappe fra bjørketrærne om våren når all snøen rundt bjørketreet har smeltet og telen i jorda har sluppet taket. Her i Bodø er det i slutten av april som er det «perfekte» tidspunktet for tapping av bjørkesevje, men det vil variere litt ut fra hvor i landet du bor og hvor tidlig våren kommer der du bor.
For deg som ikke har hørt om bjørkesevje eller bjørkesaft som det også kalles for så er det altså vann fra bakken som fraktes oppover i bjørketreet via røttene. Videre fra røttene så fraktes vannet videre opp mellom barken og veden før det ender opp ute i greinene hvor det dannes knopper og skudd.
Bjørkesevje smaker som svakt søtet vann og inneholder 1% bjørkesukker. Det sies at bjørkesevje er veldig rikt på mineraler og antioksidanter. Før i tiden ble bjørkesevje kalt for «Gudedrikk».
For å tappe bjørkesevje trenger du:
Så over til selve tappingen:
Fersk bjørkesevje bør drikkes i løpet av noen dager da den ikke har så lang holdbarhet. Du kan også fermentere den. Får du veldig mye kan du for eksempel koke den ned til sirup.
Lykke til! 🙂
Nå kan du lese om min helsereise hos TV-Helse. Du finner innlegget her.
Det nærmer seg påske og det gleder vi oss til selv om det blir en annerledes påske. Vi bruker vanligvis å dra en tur på hytta på fjellet, men i år blir det hjemmepåske. Det blir nok fint det også. Jeg fikk lyst til å dele en oppskrift på påskegule energikuler med dere. De er fine å ha med i matboksen på tur, men kan også nytes hjemme. Storebror får nok et par av disse i påskeegget sitt.
Til kulene trenger du:
7 dadler
3 dl cashewnøtter
2 dl kokosmasse
1 klype salt
1 ts vaniljepulver
1 ts gurkemeie
saften av 1 sitron
zest fra en sitron
1/2 dl smeltet kokosolje
Sånn gjør du:
Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til det blir en klissete deig. Bruk hendene og form små kuler. Sett dem kaldt en times tid før de nytes. Kulene kan også oppbevares i fryseren.
Vi har snart en 5 åring i hus og i morgen skal vi ha barneselskap. I dag har vi bakt sjokolademuffins som skal serveres i barnebursdagen. De er uten gluten og kan fint gjøres helt melkefrie om du vil. Vi bruker ghee/klarna smør pga melkeproteinintoleranse. For helt melkefri variant ville jeg brukt for eksempel Berit Nordstrand sin kokosrasp.
Som søtning har jeg brukt kokosblomstsukker da det er et bedre alternativ enn hvitt raffinert sukker.
Oppskriften er ganske stor, vi fikk hele 25 muffins av den så den kan halveres om du ikke vil lage like mange.
Du trenger:
250 g smeltet smør/ghee
150 g mørk sjokolade (vi brukte 70%)
6 dl mandelmel
2 dl kokosmel
3 dl kokosmasse
4 ss råkakao
6 egg
3 dl kokosblomstsukker
1 ts vaniljepulver
2 ts bakepulver
Til sjokoladekremen trenger du:
3 dl kokosmelk eller for eksempel havrefløte
150 mørk sjokolade
Fremgangsmåte:
Begynn med å smelt smøret. Bland sammen alt det tørre i en bolle. Pisk egg og kokosblomstsukkeret luftig.Bland det tørre sammen med eggene før du rører inn det smeltede smøret helt til slutt.Hell røren over i muffinsformer og stek på 170 grader i ca 20 minutter.
Mens muffinsene avkjøler seg kan du lage sjokoladekremen.Smelt sjokoladen på svak varme og la den avkjøle seg litt.Pisk krem av kokosmelken/havrefløte og bland inn dem smeltede sjokoladen. Pynt muffinsene med sjokoladekremen og eventuelt friske bær, frukt eller annen pynt.
