Det nærmer seg nyttårsaften og for veldig mange er det tradisjon å spise kalkun på årets siste dag. Kalkun har blitt en tradisjon på nyttårsaften for meg også de siste årene. Waldorfsalat er fast tilbehør til kalkunen.

Det er nå over 1 ½ år siden jeg kuttet ut melkeprodukter pga intoleranse mot melkeproteinet (kasein).I tradisjonell waldorfsalat er melk en av hovedingrediensene da fløte piskes til krem, men heldigvis er det mulig å lage en veldig god og allergi/intoleransevennling variant også.

For å lage melkefri waldorfsalat trenger du:

300 g kinakål**

1 eple

2 stilker stangselleri

90 g blå druer**

60 g valnøtter*

240 g (4 dl) cashew nøtter*

saften av 2 appelsiner

saften av 1 sitron

Sånn gjør du:

Skjær kinakål, eple, stangselleri, druer og valnøtter i små biter. Kjør cashewnøtter, sitron – og appelsinsaften i en blender til det blir en krem. Bland kremen sammen med grønnsakene/frukten. La waldorfsalaten stå i kjøleskapet noen timer før servering.

 

*jeg bløtlegger alltid alt av nøtter og frø før jeg bruker dem fordi jeg vil bryte ned antinæringsstoffer og bløtleggingen gjør dem lettere å fordøye. Cashewnøttene trenger du ikke tørke før du lager kremen, men dersom du velger å bløtlegge valnøttene er det en fordel å tørke dem før du har dem i salaten.

 

**jeg bytter ut kinakål med rødkål og druer med granateple fordi jeg synes det smaker bedre.