

Det var ikke bare eplesyltetøy vi lagde av eplene vi fikk av svigermor i helgen. Det ble også ei frisk og god eplekake. Kaken ble så god at hele ble oppspist samme dag. Eplekaken er uten melk, gluten og egg siden vi har intoleranser og allergier i familien.
I kaken har jeg brukt en blanding av kassava og bokhvete. Det går også fint å bytte ut kassava med mandelmel eller en annen type glutenfrittmel. Kassavamel lages av den tropiske rotgrønnsaken kassava, den kan minne litt om en stor, brun gulrot i utseende. Kassava kan forveksles med tapioka, men det er ikke det samme. Tapioka er kun stivelse fra kassavaroten, mens kassava mel lages ved å koke og male opp kassavaroten.
Bokhvete har ingenting med hvetemel å gjøre. Det er ei slags nøtt som er rik på proteiner. Den har en litt nøtteaktig smak.
Til eplekaken trenger du:
1 1/2 dl kassava mel
1 1/2 dl bokhvetemel
1 1/2 dl kokosblomstsukker
2 ts bakepulver
100 g romtemperert kokosrasp fra Berit Nordstrand (eventuelt kokosolje/ghee)
1 1/2 dl valgfri melk (kokosmelk, mandelmelk el.)
1 ts kanel
1 ts kardemomme
3 epler
Sånn gjør du: