RÅ (GOD) BROWNIE

Her om dagen feiret vi 2 års dagen til Pingvinen til sønnen min (ja, noen bamsebursdager må faktisk feires). Og da lagde vi en skikkelig god, rå brownie.

Brownien inneholder hverken melk, gluten (mel) eller egg og den er søtet med dadler. Og den er lekende lett og lage. Tok meg ca 5 minutter.

Du trenger:

15 dadler ⁣⁣
6 dl valnøtter (eventuelt 3 dl valnøtter og 3 dl mandler)⁣⁣
5 ss rått kakaopulver⁣⁣
1/2 ts vaniljepulver ⁣⁣
4 ss smeltet kokosolje ⁣⁣
Noen dryss havsalt⁣⁣
⁣⁣
Kjør alle ingrediensene i foodprosessor til det blir en klissete deig. Kle ei paiform eller ei kakeform med bakepapir og trykk deigen utover. Sett i fryseren en times tid og så er brownien klar til å nytes??⁣⁣
⁣⁣
Om du vil ha glasur på kan du enten smelte en plate mørk sjokolade og helle over eller du kan lage den selv.⁣⁣


⁣⁣
Jeg lagde glasur av:⁣⁣
⁣⁣
1 dl kakaosmør⁣⁣
4 ss rått kakaopulver ⁣⁣
3 ss kokosblomstsirup⁣⁣
Litt havsalt⁣⁣
⁣⁣
Smelt kakaosmøret i vannbad og rør inn de andre ingrediensene. Hel glasuren over brownien.⁣⁣


⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣⁣⁣

Smuldrepai med rabarbra

Har du rabarbra i hagen din eller kjenner du noen du kan plukka hos? I så fall anbefaler jeg deg å lage denne smuldrepaien med rabarbra fordi den er bare SÅ god. Vi har rabarbra i hagen vår, men siden den ble planet i fjor har vi blitt rådet til å ikke plukke den i år for at den skal trives og bli enda større til neste år. Heldigivis har vi snille naboer som har latt oss få lov å plukke så mye vi vil hos dem. Jeg har vært der to ganger allerede og plukket og mulig jeg blir å plukke en tredje gang også.

Til rabarbra smuldrepaien brukte jeg:

ca 300 g rabarbra

2 ss sukrin gold

1 ts ceylon kanel

Smuldrelokket lagde jeg av:

70 g mandelmel

70 g havregryn (kan byttes ut med hakkede nøtter)

1 ts Sukrin gold

1 ts ceylon kanel

50 g kokosyoghurt

ca 30 g smeltet ghee (for en helt melkefri variant bytter du ut ghee med kokosolje eller for eksempel Berit Nordstrand sin kokosrasp)

Begynn med å dele rabarbraen i små biter. Vend inn sukrin gold og ceylon kanel. Fordel rabarbraen utover ei paiform. Så lager du smuldrelokket ved å blandet sammen de tørre ingrediensene først. Vend så inn kokosyoghurten og smeltet ghee. Smuldre blandingen over rabarbraen. Steik paien på 180 grader i 20-25 minutter.

Paien smaker best når den ennå er litt varm, men den kan fint stå et par dager i kjøleskapet og spises kald. Eventuelt kan du varme den litt igjen.

Kake med løvetannblomster

Vi har hagen full av løvetann så da ble jeg inspirert til å lage noe godt av blomsten, nemlig kake med løvetannblomster. Kaken er uten gluten, sukker og kan gjøres helt melkefri ved å bytte ut klarna smør med for eksempel kokosolje eller kokosrasp.

Viste du forresten at hele løvetannplanten er spiselig? Både roten, stilken, bladene, knoppene og blomsten kan spises. Løvetann er bra for fordøyelsen da den inneholder en del bitterstoffer og bladene kan brukes som ruccola i salater for eksempel.

Denne oppskriften er nok til ei lita kakeform. Du trenger:

3-4 dl løvetannblomster (kun den gule delen)

4 dl mandelmel

3 egg

1 – 1 1/2 dl kokosblomstsukker

1 dl smeltet klarna smør eller kokosolje (jeg bruke 0,5 dl av hver)

saften av en halv sitron

skallet av en sitron (raspes)

1 ts vaniljeekstrakt

en god klype salt

Sånn gjør du:

Begynn med å sette steikovnen på 180 grader og smør ei lita kakeform. Så tok jeg rett og slett og blandet sammen alle ingrediensene utenom løvetannblomstene i foodprosessoren. Kjør til alt har blandet seg godt sammen. Så tar du blomstene fra hverandre slik at det blir mange gule “striper” før du blander dem oppi kakerøra. Hel røra oppi kakeformen og steik i ca 20 minutter. Etter 20 minutter brukte jeg en tannpirker for å sjekke om den var ferdig. Trenger den noen minutter ekstra lar du den stå inni ovnen litt lengre. La kaken avkjøle seg litt før du serverer den. Håper det smaker! 🙂

Hjemmelaget kokosyoghurt

Jeg har vært uten melkeprodukter i snart 3 år nå og i perioder er yoghurt noe jeg savner. Hjemmelaget kokosyoghurt har blitt en god erstatning og den lages hyppig i perioder. Akkurat nå har er både mannen og jeg hektet så jeg har laget ny batch ganske så ofte de siste ukene.

Å lage hjemmelaget kokosyoghurt selv er veldig enkelt og det krever ikke mange ingrediensene. Du trenger bare kokosmelk, kokosblomstsukker og probiotika (enten i pulverform eller kapsler som du åpner opp). Jeg lager som regel en litt stor porsjon og den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet når den er ferdig.

Til yoghurten trenger du:

6 – 7  dl kokosmelk

1 ts kokosblomstsukker

3 ss probiotikapulvpr eller 4-6 kapsler

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i et glass. Rør eller visp godt slik at du får blandet ut probiotika pulveret godt. Lukk igjen lokket og la glasset stå i romtemperatur (eventuelt i en wonderbag) i ca 2 – 3 dager. Jeg skriver ca fordi noen ganger synes jeg den er ferdig etter 2 dager, men andre ganger trenger den et ekstra døgn på benken. Etter det første døgnet bruker jeg og røre litt rundt i den. Er den for tynn i konsistensen kan du tilsette litt mer probiotika etter 1 døgn.

Kokosyoghurten topper jeg med bær, chiafrø, hempfrø, bipollen, hakkede nøtter eller det jeg har lyst på der og da. Hva er din favoritt topping på yoghurt?

 

Frisk og god mangokake

Her kommer enda en kakeoppskrift fra meg. I tillegg til denne saftige og gode sjokoladekaken, lagde jeg ei litt mer “voksen” kake til bursdagsfeiringen forrige helg. 4-åringen vår elsker mango og allerede før jul bestilte han mangokake til bursdagen sin. Kaken er raw food inspirert, men ikke helt innafor i raw food verden da jeg har brukt gelatin for å lage mangogele i det øverste laget. Egentlig skulle kaken bare ha to lag, men så ble det et ekstra lag av mangogele. Resultatet ble ei frisk og god mangokake.

Bunnen er laget av:

200 g mandler (jeg bløtlegger og tørker på forhånd)

15 dadler

1 dl kokosmasse

2 ss smeltet kokosolje

1 ts vanilje

1 klype salt

Før du begynner å lage bunnen kan. det være en fordel å legge dadlene i vann i ca 30 minutter først. Først kjørte jeg mandler, salt og vanilje i en foodprosessor. Så tilsatte jeg de bløtlagte dadlene, kokosmassen, smeltet kokosolje og litt salt og kjørte det til en jevn deig/masse. Dersom deigen blir veldig tørr kan du tilsette litt av vannet som du har bløtlagt dadlene i. Deretter trykte jeg deigen ut i ei kakeform som var kledd med bakepapir og satte bunnen kaldt.

Fyllet er laget av:

400 g cashewnøtter

Fersk mango (brukte to stykk da de var ganske små)

4-5 ss smeltet kokosolje

1, 5 dl kokosmelk (du byttes ut med for eksempel mandelmelk)

1 god ts vaniljepulver

Cashewnøttene la jeg i bløt noen timer før jeg skulle begynne å laget fyllet fordi bløtleggingen mykgjør nøttene og får kaken til å henge bedre sammen synes jeg. Begynn med å kjør de bløtlagte cashewnøttene i foodprosessoren til de er finmalte. Skjær mangoen i mindre biter og tilsett den sammen med smeltet kokosolje, kokosmelk og vaniljepulveret og kjør alt til det blir et kremet fyll. Hell fyllet over bunnen og sett kaken tilbake i kjøleskapet. Jeg lot den stå i kjøleskapet over natten og lagde det siste laget av mangogele morgen etterpå.

Mangogeleen lagde jeg ut fra denne oppskriften og i stedet for å helle den over i små silikonformer helte jeg den over kaken etter at den hadde fått avkjølt seg litt.

I veldig mange oppskrifter på raw food kaker brukes Agave sirup som søtning, jeg valgte å kun bruke dadler og vaniljepulver fordi jeg synes det er mer enn søtt nok i tillegg til at mangoen er ganske søt. Er du en skikkelig søtmons og vil ha en enda søtere kake er det fullt mulig å bruke Agave sirup eller annen søtning i tillegg.

 

Syltetøy av høstens epler

I helgen har vi hatt besøk besøk av svigermor og hun hadde med seg en hel bærepose full av norske, usprøyta  epler fra gården deres. Siden vi plutselig hadde veldig mange epler fant jeg ut at jeg måtte lage eplesyltetøy.

 

For å lage eplesyltetøy trenger du:

Epler

Vann

Kanel

Vaniljepulver

Ei stor gryte

 

Fremgangsmåte:

Begynn med å dele eplene opp i små biter og legg dem i ei gryte. Ha litt vann nederst i gryten. La eplene koke opp og etterpå lar du dem stå å småkoke til de er møre. De skal være så møre at de går helt i oppløsning når du begynner å røre i gryten. Jeg rørte litt underveis også. Til slutt rører du inn litt kanel og vaniljepulver. Smak deg frem. Hvis eplene er veldig sure kan du også ha oppi litt søtning.

Når syltetøyet har avkjølt seg litt kan du ha det over på glass og fryse. Perfekt å ha på lur i fryseren utover høsten og vinteren.

 

 

 

Fredag, helg og sjokolade!

Fredag, helg og sjokolade. Forrige helg tittet jeg gjennom en av mine gamle oppskriftsbøker og fant igjen en av mine gamle favorittoppskrifter på skikkelig gode og fyldige sjokoladebiter. Disse er fantastisk gode og det gjelder å ha litt selvkontroll ellers forsvinner alle sammen ganske så fort. Heldigvis klarte jeg å la være å spise opp alle så jeg har noen igjen til i kveld.

Oppskrift og fremgangsmåte kommer her:

100 g mørk sjokolade (jeg foretrekker 86%)

50 g smør/klaret smør

1 ss nøttesmør

3 ss fløte (kokosmelk om du er som meg og ikke tåler melk)

1 ss kokosfett

5 dråper stevia med vanilje smak (valgfritt)

1 klype salt

  • Begynn med å smelte sjokoladen forsiktig på svak varme eller i vannbad
  • Når sjokoladen er nesten helt smeltet har du i smøret/klaret smør, kokosoljen og nøttesmøret slik at dette også får smeltet
  • Rør inn de øvrige ingrediensene
  • Helles over i små silikonformer eller du kan kle en ildfastform med bakepapir
  • Settes klaldt i fryseren så lenge du klarer å vente 😉

Jeg har forresten blitt ambassadør for Øko Sjokolade og fra høsten av blir det kurs her i Bodø i hvordan lage sunn og sukkerfri sjokolade. Bli med! 🙂 Du finner link til påmelding her.

Sommerlig hylleblomstsaft uten sukker

Å lage saft av hylleblomst eller svarthyll som den egentlig heter var noe jeg lærte av ei venninne for noen år tilbake. Og siden har det blitt tradisjon at vi plukker hylleblomst sammen hvert år. I år var vi litt sent ute så blomstene var begynt å bli litt overmodne, men det ble saft likevel.

Svarthyll har også medisinske effekter da den blant annet er avkjølende, urindrivende, avførende, slimløsende, betennelseshemmende, hemmer virus, beskytter leveren og virker beroligende på nervene.

Det fleste oppskrifter på hylleblomstsaft inneholder veldig mye sukker, men jeg har funnet et oppskrift på bloggen til naturligliv som er uten sukker og likevel veldig god på smak. Man kan selvsagt tilsette litt søtning dersom man har behov for det, men jeg synes det er god uten søtning. Jeg gjengir oppskriften her, men du finner den også om du trykker på linken til naturligliv.

For å lage hylleblomstsaft trenger du:

Hylleblomster (kutt vekk de store stilkene fordi de er ganske bitre i smaken)

2-3 økologiske sitroner

Vann

Sånn gjør du:

Legg hylleblomstene i en bolle etter at du har tatt vekk stilkene. Skjær sitronene i skiver og legg oppi sammene med blomstene. Kok opp vann og hell over. La dette avkjøle seg før du setter bollen inn i kjøleskapet og lar den stå der 2-3 dager. Etter 2-3 dager siler du av blomstene og heller saften over på flasker. Den kan også fryses i isbitformer. Siden det ikke er noe konserveringsmidler i denne oppskriften har den kort holdbarhetstid.

Hylleblomstsaft kan også brukes til å etterfermentere både kombucha og vannkefir.

 

Kilder:

 Rolv.no