RÅ (GOD) BROWNIE

Her om dagen feiret vi 2 års dagen til Pingvinen til sønnen min (ja, noen bamsebursdager må faktisk feires). Og da lagde vi en skikkelig god, rå brownie.

Brownien inneholder hverken melk, gluten (mel) eller egg og den er søtet med dadler. Og den er lekende lett og lage. Tok meg ca 5 minutter.

Du trenger:

15 dadler ⁣⁣
6 dl valnøtter (eventuelt 3 dl valnøtter og 3 dl mandler)⁣⁣
5 ss rått kakaopulver⁣⁣
1/2 ts vaniljepulver ⁣⁣
4 ss smeltet kokosolje ⁣⁣
Noen dryss havsalt⁣⁣
⁣⁣
Kjør alle ingrediensene i foodprosessor til det blir en klissete deig. Kle ei paiform eller ei kakeform med bakepapir og trykk deigen utover. Sett i fryseren en times tid og så er brownien klar til å nytes??⁣⁣
⁣⁣
Om du vil ha glasur på kan du enten smelte en plate mørk sjokolade og helle over eller du kan lage den selv.⁣⁣


⁣⁣
Jeg lagde glasur av:⁣⁣
⁣⁣
1 dl kakaosmør⁣⁣
4 ss rått kakaopulver ⁣⁣
3 ss kokosblomstsirup⁣⁣
Litt havsalt⁣⁣
⁣⁣
Smelt kakaosmøret i vannbad og rør inn de andre ingrediensene. Hel glasuren over brownien.⁣⁣


⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣⁣⁣

Kake med løvetannblomster

Vi har hagen full av løvetann så da ble jeg inspirert til å lage noe godt av blomsten, nemlig kake med løvetannblomster. Kaken er uten gluten, sukker og kan gjøres helt melkefri ved å bytte ut klarna smør med for eksempel kokosolje eller kokosrasp.

Viste du forresten at hele løvetannplanten er spiselig? Både roten, stilken, bladene, knoppene og blomsten kan spises. Løvetann er bra for fordøyelsen da den inneholder en del bitterstoffer og bladene kan brukes som ruccola i salater for eksempel.

Denne oppskriften er nok til ei lita kakeform. Du trenger:

3-4 dl løvetannblomster (kun den gule delen)

4 dl mandelmel

3 egg

1 – 1 1/2 dl kokosblomstsukker

1 dl smeltet klarna smør eller kokosolje (jeg bruke 0,5 dl av hver)

saften av en halv sitron

skallet av en sitron (raspes)

1 ts vaniljeekstrakt

en god klype salt

Sånn gjør du:

Begynn med å sette steikovnen på 180 grader og smør ei lita kakeform. Så tok jeg rett og slett og blandet sammen alle ingrediensene utenom løvetannblomstene i foodprosessoren. Kjør til alt har blandet seg godt sammen. Så tar du blomstene fra hverandre slik at det blir mange gule “striper” før du blander dem oppi kakerøra. Hel røra oppi kakeformen og steik i ca 20 minutter. Etter 20 minutter brukte jeg en tannpirker for å sjekke om den var ferdig. Trenger den noen minutter ekstra lar du den stå inni ovnen litt lengre. La kaken avkjøle seg litt før du serverer den. Håper det smaker! 🙂

Rask sjokoladekake

inneholder annonselenke for sponset produkt
Her får du oppskriften på en sjokoladekake som er rask og enkel å lage. Jeg serverte den på workshopen i Hypopressiv trening vi hadde i Bodø for ca 2 uker siden og den stod på dessertbordet på 17 mai.
Ingredienser til bunnen:
 5 dl nøtter (jeg brukte en kombinasjon av hasselnøtter, mandler og cashewnøtter)
1 pk tørket fiken (jeg brukte Coop Ânglamark sin økologiske)
1 ss råkakao
4 ss smeltet kokosolje
 Ingredienser til fyllet:
2/3 pk røros smør eller Berit Nordstrand sin kokosrasp dersom du vil lage den helt melkefri
2 plater mørk sjokolade (jeg brukte 1 pk kaffesjokolade og 1 pk 85% sjokolade, begge fra Coop änglamark)
1 god ts vaniljepulver
1 klype salt
1 ts kollagen fra Naturlig liv (kan sløyfes)
 Fremgangsmåte:
Begynn med å lag bunnen. Bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor. Det skal bli en klissete deig. Synes du den er for tørr kan du enten tilsette litt mer smeltet kokosolje eller litt vann.
Kle en paiform med bakepapir og trykk deigen utover. Sett deigen i fryseren mens du lager fyllet.
Smelt sjokoladen på svak varme. La den avkjøle seg litt før du tilsetter resten av ingrediensene. Smør fyllet utover bunnen og sett kaken kaldt til fyllet har stivnet. Kan selvsagt spises med gang også om du ikke klarer å vente 10 minutter 😉

Pannekake-onsdag

I dag ble det rett og slett pannekake-onsdag hos oss. Pannekaker med bacon og blåbær, enkelt å greit!

Jeg er ikke superfan av pannekaker, men en gang i blant er det jo veldig godt. Vi lagde to ulike oppskrifter for å dekke alle behov 😉

Glutenfrie surdeigspannekaker av bokhvetemel til gutta og Marens superpannekaker til meg. De sistnevnte er uten korn da de er laget av kikertmel i stedet og kan også lages uten egg. Jeg brukte klarna smør i stedet for meierismør. Jeg skippa Sukrin gold og brukte i stedet kardemomme og kanel.

 

Oppskriften på glutenfrie surdeigspannekaker kommer her:

4 dl bokhvetemel

3 dl vann

2 ts surdeigsstarter

4 egg

2 dl smeltet ghee eller vanlig meieri smør om du tåler det

1/2 ts salt

1/2 – 1 ts Kardemomme 

1/2 – 1 ts kanel

Kvelden i forveien:

Bland sammen mel, vann og surdeigsstarter og la det stå å fermentere til middagstid dagen etterpå.

Samme dag:

Når det nærmer seg middagstid blander du inn egg, kanel, kardemomme og smeltet ghee/smør. La røren stå litt å svelle før du begynner å steke. Pannekakene gikk ned på høykant hos store og små og jeg håper du liker dem like godt som meg.

Pizza uten melk og korn

Jeg synes det har vært litt vanskelig å finne en oppskrift på en pizzabunn uten melk, gluten/korn og egg som funker. Det har blitt litt prøving og feiling. Vi har spist en del mislykkede pizzaer for å si det sånn, men når tror jeg at jeg har funnet en oppskrift som fungerer. Har lagd denne en del ganger og det har blitt bra resultat hver gang. Hovedingrediensen i denne bunnen er faktisk kokebanan eller plantain som den også kalles. Kokebananen kommer fra Sør-Amerika, India og Afrika. De ser ut som grønne, store bananer og kan ikke spises rå. Den er mye hardere i konsistensen enn vanlig banan. Kokebananene passer til steking eller baking og man kan også lage chips av de. Jeg bruker de stort sett til å lage vafler eller pizza.

Til pizzabunnen trenger du:

2 stykk kokebanan

5 ss smeltet kokosolje

2 dl arrowroot

1 dl kaldt vann (dersom deigen blir veldig tørr tar du litt mer)

2-3 ts salt

2-3 bakepulver

1 ss tapioka eller kokosmel

2 ts tørket oregano

Begynn med å skrelle kokebananene og del dem i små biter. Rør arrowroot ut i kaldt vann og bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor. Du kan også bruke stavmikser, men min erfaring er at det er lettere å få knust kokebananene i en foodprosessor. Bre deigen utover et stekebrett og forhåndsstek den i ca 30 min på 160-170 grader. Følg med!

Til pizzafyllet trenger du:

1 pk kjøttdeig

2-3 små løk eller 1 stor

purre

sopp

mais

tomat

krydder som for eksempel salt, gurkemeie, basilikum og hvitløk (eller det du liker best på pizza).

Begynn med å steke kjøttdeigen. Krydre kjøttdeigen når den er gjennomstekt. Skjær opp løk, purre og sopp og stek sammen med kjøttdeigen. Jeg beriker ofte kjøttdeigblandingen med leverkapsler og collagen/gelatin. Når pizzabunnen er ferdig forhåndstekt smører du den med pesto eller fermentert ketchup. I dag ble det halve med fermentert ramsløk pesto og halve med fermentert ketchup (du trenger ikke bruke hverken fermentert pesto eller ketchup hvis du ikke vil. Bruk det du har! ). Hel fyllet over og stek i 10-15 minutter på 160 grader. Tåler du ost kan du ha på ost. Serveres med ruccola, næringsgjær og fermentert kål.

 

 

Hjemmelaget kokosyoghurt

Jeg har vært uten melkeprodukter i snart 3 år nå og i perioder er yoghurt noe jeg savner. Hjemmelaget kokosyoghurt har blitt en god erstatning og den lages hyppig i perioder. Akkurat nå har er både mannen og jeg hektet så jeg har laget ny batch ganske så ofte de siste ukene.

Å lage hjemmelaget kokosyoghurt selv er veldig enkelt og det krever ikke mange ingrediensene. Du trenger bare kokosmelk, kokosblomstsukker og probiotika (enten i pulverform eller kapsler som du åpner opp). Jeg lager som regel en litt stor porsjon og den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet når den er ferdig.

Til yoghurten trenger du:

6 – 7  dl kokosmelk

1 ts kokosblomstsukker

3 ss probiotikapulvpr eller 4-6 kapsler

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i et glass. Rør eller visp godt slik at du får blandet ut probiotika pulveret godt. Lukk igjen lokket og la glasset stå i romtemperatur (eventuelt i en wonderbag) i ca 2 – 3 dager. Jeg skriver ca fordi noen ganger synes jeg den er ferdig etter 2 dager, men andre ganger trenger den et ekstra døgn på benken. Etter det første døgnet bruker jeg og røre litt rundt i den. Er den for tynn i konsistensen kan du tilsette litt mer probiotika etter 1 døgn.

Kokosyoghurten topper jeg med bær, chiafrø, hempfrø, bipollen, hakkede nøtter eller det jeg har lyst på der og da. Hva er din favoritt topping på yoghurt?

 

Glutenfrie rundstykker

Jeg spiser veldig lite korn og bakst rett og slett fordi kroppen min ikke liker det. Det hender likevel at jeg får lyst på ferske rundstykker til frokost og da lager vi disse. De er smakfulle, lett å lage og ikke minst barnevennlige. Sønnen min spiser som en helt når han får disse servert varme til frokost.

De er uten både gluten, korn og melk. I denne oppskriften har jeg brukt chiafrø, sesamfrø og bokhvete. Bokhvete har ingenting med vanlig hvete å gjøre. Bokhvete er faktisk ei slags nøtt og det kan du kjenne på smaken da den er litt nøtteaktig. Chiafrø og sesamfrø kan fint byttes ut med andre typer frø. Jeg har blant annet brukt linfrø noen ganger i stedet for sesamfrø. Jeg bruker klarnet smør/ghee fordi jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Ingredienser:

3 ss chiafrø

1/2 dl sesamfrø

2 1/2 dl bokhvete

3 1/2 dl vann

100 g ghee eller annen type fett

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk

1/2 – 1 ts salt

en klunk eplecidereddik

Kvelden før blander du sammen chiafrø, sesamfrø, bokhvete, salt, eplecidereddik og vann. La dette stå over natten. Grunnen til at jeg gjør dette er fordi jeg vil bryte ned fytinsyren og antinæringsstoffene som er i korn, nøtter og frø. Korn, nøtter og frø blir også lettere for kroppen vår å fordøye når det bløtlegges (dette er ikke noe du må gjøre, men jeg velger å gjøre det). På morgenen har jeg i ghee, bakepulver og fiberhusk. Blander godt. Deigen skal være litt klissete. Så bruker jeg to ss skjeer til å forme rundstykkene før jeg legger de på et stekebrett. Steker på 160 grader i 20 minutter. La de avkjøle seg litt før du serverer de.

PS: beklager veldig dårlig lys og dårlige bilder.

Frisk og god mangokake

Her kommer enda en kakeoppskrift fra meg. I tillegg til denne saftige og gode sjokoladekaken, lagde jeg ei litt mer “voksen” kake til bursdagsfeiringen forrige helg. 4-åringen vår elsker mango og allerede før jul bestilte han mangokake til bursdagen sin. Kaken er raw food inspirert, men ikke helt innafor i raw food verden da jeg har brukt gelatin for å lage mangogele i det øverste laget. Egentlig skulle kaken bare ha to lag, men så ble det et ekstra lag av mangogele. Resultatet ble ei frisk og god mangokake.

Bunnen er laget av:

200 g mandler (jeg bløtlegger og tørker på forhånd)

15 dadler

1 dl kokosmasse

2 ss smeltet kokosolje

1 ts vanilje

1 klype salt

Før du begynner å lage bunnen kan. det være en fordel å legge dadlene i vann i ca 30 minutter først. Først kjørte jeg mandler, salt og vanilje i en foodprosessor. Så tilsatte jeg de bløtlagte dadlene, kokosmassen, smeltet kokosolje og litt salt og kjørte det til en jevn deig/masse. Dersom deigen blir veldig tørr kan du tilsette litt av vannet som du har bløtlagt dadlene i. Deretter trykte jeg deigen ut i ei kakeform som var kledd med bakepapir og satte bunnen kaldt.

Fyllet er laget av:

400 g cashewnøtter

Fersk mango (brukte to stykk da de var ganske små)

4-5 ss smeltet kokosolje

1, 5 dl kokosmelk (du byttes ut med for eksempel mandelmelk)

1 god ts vaniljepulver

Cashewnøttene la jeg i bløt noen timer før jeg skulle begynne å laget fyllet fordi bløtleggingen mykgjør nøttene og får kaken til å henge bedre sammen synes jeg. Begynn med å kjør de bløtlagte cashewnøttene i foodprosessoren til de er finmalte. Skjær mangoen i mindre biter og tilsett den sammen med smeltet kokosolje, kokosmelk og vaniljepulveret og kjør alt til det blir et kremet fyll. Hell fyllet over bunnen og sett kaken tilbake i kjøleskapet. Jeg lot den stå i kjøleskapet over natten og lagde det siste laget av mangogele morgen etterpå.

Mangogeleen lagde jeg ut fra denne oppskriften og i stedet for å helle den over i små silikonformer helte jeg den over kaken etter at den hadde fått avkjølt seg litt.

I veldig mange oppskrifter på raw food kaker brukes Agave sirup som søtning, jeg valgte å kun bruke dadler og vaniljepulver fordi jeg synes det er mer enn søtt nok i tillegg til at mangoen er ganske søt. Er du en skikkelig søtmons og vil ha en enda søtere kake er det fullt mulig å bruke Agave sirup eller annen søtning i tillegg.

 

Smuldrepai med norske epler

På snapchatten til Kostholdsdamene i dag lagde jeg en veldig god smuldrepai med restene av eplene vi plukket på gården til svigers forrige helg. Paien ble veldig god og jeg lovte å dele oppskriften.

Du trenger:

6-7 små epler eller 3 store

2 ts vaniljepulver

3 dl kvernede mandler

1 1/2 dl tørket kokosmasse

kanel

1/2 ts salt

4 ss ghee/meierismør

Sånn gjør du:

Begynn med å ta ut kjernen på eplene og del de i små biter. Jeg valgte å ikke skrelle eplene. Ha de i en gryte sammen med litt smør/ghee og ca 1 ts vanilje. Varm dem forsiktig mens du lager bunnen.

Så blander du hakkede mandler, kokos, ghee/smør, vaniljepulver, kanel og salt i en bolle. Bland det godt sammen. Så trykker du “deigen” utover en paiform.

Nå kan du ha epleblandingen over bunnen.

Steik paien i ovnen på 160 grader i ca 25 minutter.

La den avkjøle seg litt før du serverer, men den er best varm 🙂