Råsjokolade

Ble spurt om jeg kunne dele favorittoppskriften min på råsjokolade? Jeg har mange favoritter og en av de skal du få oppskrift på her.

Du trenger:

⁣⁣80 g kakaosmør ⁣⁣

160 g kakaomasse⁣⁣

1 ss kokosolje

⁣⁣1 ss kokosblomstsirup

⁣⁣1-2 ss yaconsirup⁣⁣

1 ts vaniljepulver ⁣⁣

Noen dryss havsalt⁣⁣⁣⁣

Sånn gjør du:⁣⁣⁣⁣Smelt kakaosmør, kakaomasse og kokosolje i vannbad. Når alt er smeltet rører du inn de andre ingrediensene. Rør godt. Så heller du blandingen over i små silikonformer, eventuelt kan du kle ei ildfast form med bakepapir. Sett sjokoladen kaldt en times tid og så er den klar til å nytes.⁣⁣⁣⁣

Denne oppskriften er til en ganske stor porsjon så jeg bruker å oppbevare sjokoladen i fryseren. Da holder de seg lengre?⁣⁣⁣⁣Har du en favoritt sjokolade? Enten kjøpt eller hjemmelaget????⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣

RÅ (GOD) BROWNIE

Her om dagen feiret vi 2 års dagen til Pingvinen til sønnen min (ja, noen bamsebursdager må faktisk feires). Og da lagde vi en skikkelig god, rå brownie.

Brownien inneholder hverken melk, gluten (mel) eller egg og den er søtet med dadler. Og den er lekende lett og lage. Tok meg ca 5 minutter.

Du trenger:

15 dadler ⁣⁣
6 dl valnøtter (eventuelt 3 dl valnøtter og 3 dl mandler)⁣⁣
5 ss rått kakaopulver⁣⁣
1/2 ts vaniljepulver ⁣⁣
4 ss smeltet kokosolje ⁣⁣
Noen dryss havsalt⁣⁣
⁣⁣
Kjør alle ingrediensene i foodprosessor til det blir en klissete deig. Kle ei paiform eller ei kakeform med bakepapir og trykk deigen utover. Sett i fryseren en times tid og så er brownien klar til å nytes??⁣⁣
⁣⁣
Om du vil ha glasur på kan du enten smelte en plate mørk sjokolade og helle over eller du kan lage den selv.⁣⁣


⁣⁣
Jeg lagde glasur av:⁣⁣
⁣⁣
1 dl kakaosmør⁣⁣
4 ss rått kakaopulver ⁣⁣
3 ss kokosblomstsirup⁣⁣
Litt havsalt⁣⁣
⁣⁣
Smelt kakaosmøret i vannbad og rør inn de andre ingrediensene. Hel glasuren over brownien.⁣⁣


⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣⁣⁣

Pizza uten melk og korn

Jeg synes det har vært litt vanskelig å finne en oppskrift på en pizzabunn uten melk, gluten/korn og egg som funker. Det har blitt litt prøving og feiling. Vi har spist en del mislykkede pizzaer for å si det sånn, men når tror jeg at jeg har funnet en oppskrift som fungerer. Har lagd denne en del ganger og det har blitt bra resultat hver gang. Hovedingrediensen i denne bunnen er faktisk kokebanan eller plantain som den også kalles. Kokebananen kommer fra Sør-Amerika, India og Afrika. De ser ut som grønne, store bananer og kan ikke spises rå. Den er mye hardere i konsistensen enn vanlig banan. Kokebananene passer til steking eller baking og man kan også lage chips av de. Jeg bruker de stort sett til å lage vafler eller pizza.

Til pizzabunnen trenger du:

2 stykk kokebanan

5 ss smeltet kokosolje

2 dl arrowroot

1 dl kaldt vann (dersom deigen blir veldig tørr tar du litt mer)

2-3 ts salt

2-3 bakepulver

1 ss tapioka eller kokosmel

2 ts tørket oregano

Begynn med å skrelle kokebananene og del dem i små biter. Rør arrowroot ut i kaldt vann og bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor. Du kan også bruke stavmikser, men min erfaring er at det er lettere å få knust kokebananene i en foodprosessor. Bre deigen utover et stekebrett og forhåndsstek den i ca 30 min på 160-170 grader. Følg med!

Til pizzafyllet trenger du:

1 pk kjøttdeig

2-3 små løk eller 1 stor

purre

sopp

mais

tomat

krydder som for eksempel salt, gurkemeie, basilikum og hvitløk (eller det du liker best på pizza).

Begynn med å steke kjøttdeigen. Krydre kjøttdeigen når den er gjennomstekt. Skjær opp løk, purre og sopp og stek sammen med kjøttdeigen. Jeg beriker ofte kjøttdeigblandingen med leverkapsler og collagen/gelatin. Når pizzabunnen er ferdig forhåndstekt smører du den med pesto eller fermentert ketchup. I dag ble det halve med fermentert ramsløk pesto og halve med fermentert ketchup (du trenger ikke bruke hverken fermentert pesto eller ketchup hvis du ikke vil. Bruk det du har! ). Hel fyllet over og stek i 10-15 minutter på 160 grader. Tåler du ost kan du ha på ost. Serveres med ruccola, næringsgjær og fermentert kål.

 

 

Surdeigspepperkaker

(innlegget er oppdatert 25/11-18).

Hvert år baker vi surdeigspepaerkaker og vi bruker ALLTID oppskriften til Vendel. Ei superdyktige dame som dessverre ikke har sin egen blogg enda, men du finner henne her på Instagram om du har lyst å følge en inspirerende matkonto. Jeg har fått lov av henne å dele oppskriften hennes på surdeigspepaerkaker på bloggen min og oppskriften kommer her:

For å lage surdeigspepperkaker trenger du:

1 dl lønnesirup

3 dl kokosblomstsukker (i orginal oppskriften er det 5 dl)

1 dl vann

250 g meieri smør eller ghee (klarnet smør)

9 dl spelt mel

3 ss surdeigsstarter

3 ss kanel

2 ss malt nellik

2 ss ingefær

1/4 ts salt

litt pepper

1,5 ss natron

  

Du begynner med å koke opp lønnesirup, kokosblomstsukker og vann. Så har du i ghee eller smør og lar det smelte i blandingen. Ha i krydderet og rør godt. Når blandingen er avkjølt så har du i melet og surdeigsstarteren. Jeg lot deigen stå på benken i 24 timer før jeg satte den inn i kjøleskapet. Der fikk den stå i ca 16 timer før vi skulle bake. Rett før vi begynte å bake hadde jeg i 1,5 ss natron.

 

Pepperkakene er veldig gode (etter min mening, verdens beste pepperkaker). Også er de jo litt sunnere siden de er bakt uten hvitt raffinert sukker og på grunn av surdeigen så blir de bedre for magen også.

 

Smuldrepai med norske epler

På snapchatten til Kostholdsdamene i dag lagde jeg en veldig god smuldrepai med restene av eplene vi plukket på gården til svigers forrige helg. Paien ble veldig god og jeg lovte å dele oppskriften.

Du trenger:

6-7 små epler eller 3 store

2 ts vaniljepulver

3 dl kvernede mandler

1 1/2 dl tørket kokosmasse

kanel

1/2 ts salt

4 ss ghee/meierismør

Sånn gjør du:

Begynn med å ta ut kjernen på eplene og del de i små biter. Jeg valgte å ikke skrelle eplene. Ha de i en gryte sammen med litt smør/ghee og ca 1 ts vanilje. Varm dem forsiktig mens du lager bunnen.

Så blander du hakkede mandler, kokos, ghee/smør, vaniljepulver, kanel og salt i en bolle. Bland det godt sammen. Så trykker du “deigen” utover en paiform.

Nå kan du ha epleblandingen over bunnen.

Steik paien i ovnen på 160 grader i ca 25 minutter.

La den avkjøle seg litt før du serverer, men den er best varm 🙂

 

 

Eplekake uten melk, gluten og egg

Det var ikke bare eplesyltetøy vi lagde av eplene vi fikk av svigermor i helgen. Det ble også ei frisk og god eplekake. Kaken ble så god at hele ble oppspist samme dag. Eplekaken er uten melk, gluten og egg siden vi har intoleranser og allergier i familien.

I kaken har jeg brukt en blanding av kassava og bokhvete. Det går også fint å bytte ut kassava med mandelmel eller en annen type glutenfrittmel. Kassavamel lages av den tropiske rotgrønnsaken kassava, den kan minne litt om en stor, brun gulrot i utseende. Kassava kan forveksles med tapioka, men det er ikke det samme. Tapioka er kun stivelse fra kassavaroten, mens kassava mel lages ved å koke og male opp kassavaroten.

Bokhvete har ingenting med hvetemel å gjøre. Det er ei slags nøtt som er rik på proteiner. Den har en litt nøtteaktig smak.

Til eplekaken trenger du:

1 1/2 dl kassava mel

1 1/2 dl bokhvetemel

1 1/2 dl kokosblomstsukker

2 ts bakepulver

100 g romtemperert kokosrasp fra Berit Nordstrand (eventuelt kokosolje/ghee)

1 1/2 dl valgfri melk (kokosmelk, mandelmelk el.)

1 ts kanel

1 ts kardemomme

3 epler

 

Sånn gjør du:

  1. Begynn med å smøre en liten kakeform med ghee eller kokosolje. Eventuelt kan du bruke bakepapir i stedet.
  2. Bland sammen alt det tørre.
  3. Rør inn melken og smeltet ghee/kokosolje.
  4. Hel røren over i formen.
  5. Del eplene i skiver og stikk de godt nedi røren. Du kan også strø litt ekstra kanel over eplene.
  6. Sett kaken midt i ovnen å stek den i 25 minutter på 200 grader.
  7. La den avkjøle seg litt før servering.

 

 

Ninas bryllupskake

I juli skal vi i bryllup til ei veldig god venninne av meg og hennes kjære. Siden jeg har matintoleranse overfor meieriprodukter, gluten/korn og egg så har jeg tilbudt meg å bake en kake for å gjøre det enklere for bruden og for at det skal være noe jeg og kan spise på kakebordet. I denne kaken har jeg brukt eggeplommer og det er fordi jeg har begynt å spise litt eggeplomme igjen. Og siden denne kaken er “rå” (ikke stekt) hadde jeg nok ikke brukt eggehviter uansett om jeg hadde tålt dem fordi rå eggehvite er veldig tungt for fordøyelsen. Jeg har heller ikke brukt noe sukker eller søtning i denne kaken fordi jeg synes ingerdiensene er søte nok i seg selv. Bunnen inneholder en del dadler og de er veldig søte på smak. Dersom du ønsker litt søtere smak kan du jo tilsette litt lønnesirup, honning eller kokosblomstsukker for eksempel. Nok snakk, her kommer oppskriften.

Bunnen:

3 1/2 dl kvernede mandler (helst bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

2 dl dadler (bløtlagt i vann en liten stund før bruk)

noen dryss salt

3 ss smeltet kokosolje

Bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor til en fast masse. Ha i mer kokosolje dersom “deigen” er tørr. Trykk deigen utover en kakeform og sett formen i kjøleskapet mens du lager sjokoladekremen. Dersom du ønsker tykkere bunn kan du doble oppskriften.

Sjokoladekremen:

200 g mørk sjokolade (70% eller mørkere)

2 1/2 dl kokosmelk

4 eggeplommer (kan sløyfes dersom du ikke tåler eggeplomme)

Begynn med å smelte sjokoladen på svak varme. Pisk krem av kokosmelken. Det kan være en fordel å sette den kaldt først. Bland eggeplommene inn i den smeltede sjokoladen og rør kremen forsiktig inn etterpå. Hel sjokoladekremen over kakebunnen og sett formen kaldt igjen.

Bærkrem (jeg brukte blåbær denne gangen, men kommer til å bruke jordbær til bryllupet etter brudens ønske):

300 g valgfrie bær

2 1/5 dl kokosmelk

3 ss gelatin

Varm bærene forsiktig på svak varme og rør inn gelatinen. La dette avkjøle seg mens du pisker krem av kokosmelken. Når bærene er avkjølt blander du inn kokoskremen og heller bærkremen over resten av kaken. Så setter du formen kaldt igjen. Når bærkremen har stivnet er kaken klar til å spises.

 

Hjemmelagde fiskekaker

Jeg er veldig glad i fisk og her i huset spiser vi fisk til middag 2 eller 3 ganger i uken. I dag ble det hjemmelagde fiskekaker av sei. Når jeg lager fiskekaker så lager jeg alltid en stor porsjon slik at vi kan fryse ned. Da har vi raske middagsløsninger på lur.

Fiskekaker er enklere å lage enn du tror. Det eneste som tar litt tid er stekingen.

For å lage fiskekaker trenger du: (denne oppskriften gir 2 middager til 3 personer pluss en liten lunsj)

ca 700 g hvit fisk (i dag ble det sei, men jeg har også lagd av annen hvit fisk)

1 løk

1 gulerot

3-4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 ss arrowroot (eller annen stivelse)

ghee eller meierismør til steking

Sånn gjør du:

  1. Kjør alle ingerdiensene i en foodprosessor
  2. La “deigen” stå kaldt i kjøleskapet i minimum 30 minutter (da blir de lettere å steke)
  3. Smelt ghee/meieri smør i en stekepanne og bruk 2 ss til å forme små fiskekaker
  4. Stek i godt med ghee/meieri smør, snu fiskekakene når de har blitt gyldne. Jeg steker alltid på svak varme.

I dag spiste vi fiskekakene med søtpotetfries, stekte grønnsaker, fermentert ketchup og surkål.

Håper det smaker!

 

 

 

Hjemmelaget leverpostei

I hele høst har jeg vært litt lei hjemmelaget leverpostei og har spist litt lite av det. Tror det er fordi jeg brukte en del lammelever i høst og den er litt skarpere på smak enn lever fra kylling og kalkun som jeg egentlig foretrekker å bruke. Det ble til at kun sønnen min spiste leverposteien av lammeleveren fordi jeg klarte rett og slett ikke smaken av den. I forrige uke fikk jeg ånden over meg igjen og lagde en ny porsjon leverpostei av kyllinglever og det ble kjempe godt. Nå skal jeg bli flinkere til å spise lever igjen!

Lever er supermat og veldig næringsrikt. Lever er rik på A vitamin og B vitaminene (inneholder mye B12), vitamin C og E. I tillegg til vitaminer er lever rik på mineralene jern, kobber, krom og sink. Å spise lever gir også veldig mye energi og overskudd.

I perioder hvor jeg ikke er så flink til å spise leverpostei eller leverkaker tar jeg leverkapsler fra Rein Styrke. Leverkapslene fra Rein Styrke er laget av tørket lever fra unge rein som beiter på Finnmarksvidda (jeg er ikke sponset).

 

Oppskriften på hvordan jeg lager leverpostei får du her:

500 g kyllinglever

1 stor løk eller 2 små

70 g ghee/smør (denne gangen brukte jeg faktisk kokosolje siden jeg er på AIP)

3 fedd hvitløk

salt

kanel

ingefær

timian

(hvis du tåler egg kan du ha i et egg)

Begynn med å skjære opp løk og hvitløk. Stek den litt i panna. Rens leveren og ta vekk hinner. Ha leveren oppi en foodprosessor sammen med løk, hvitløk, smeltet smør/ghee/kokosolje og krydder. Bland godt. Hel røren over i en ildfastform og stek i ovnen på 160 grader i 90 minutter.

Når leverposteien er avkjølt fryser jeg den i posjonspakker.

 

Kilder:

http://www.westonaprice.org/health-topics/the-liver-files/

https://reinstyrke.no/?v=c2f3f489a005