Surkål med ville vekster

Jeg er en skikkelig sanker og har nesten alltid med meg et tomt glass, en boks eller noe annet jeg plukke i når jeg går tur på denne tiden av året. I dag var ingen unntak og jeg fant både løvetann, bjørkeskudd, bringebærblader, marikåpe og brennesle på tur i dag.

Har tidligere skrevet et innlegg om egenskapene til noen av de ville vekstene jeg plukket i dag. Du finner det her.

I dag hadde jeg lyst å lage surkål med ville vekster av det jeg plukket. Å inkludere fermentert mat og drikke i kostholdet er nok noe av det smarteste jeg har gjort for helsen min. Fermentert kål er skikkelig supermat og en helsebombe uten like. Fermentert mat og drikke er en kjempe god kilde til gode bakterier som styrker fordøyelsen vår, det gjør kroppen glad og gir masse energi. I tillegg til at næringsinnholdet i maten øker. Jeg spiser noe fermentert hver dag og helst til alle måltider.

For å lage surkål med ville vekster trenger du:

en stor økologisk kål

ca 4 dl ville vekster (for eksempel bringebærblader, bjørkeskudd, løvetannblomster, blader og/eller knopper)

1 god ss salt

Fremgangsmåten er veldig enkel og den kommer her:

Begynn med å grovraspe eller skjære kålen i biter (du kan også jukse å bruke kjøkkenmaskin om du ikke gidder å raspe). Ha kålen over i en stor bolle sammen med saltet og de ville vekstene. Kna kålen til den begynner å slippe væske og fortsett en liten stund slik at du får masse væske. Så finner du et stort, rent glass som du presser kålen godt nedi. Du bør ha fått ut såpass mye væske at all kålen dekkes godt av væsken. Et tips er å ikke fylle glasset helt opp til kanten fordi når fermenteringsprosessen kommer godt i gang vil inneholdet i glasset stige. Jeg lar det være noen cm igjen til toppen. Så er det bare å sette på lokket og la kålen stå på kjøkkenbenken eller inni et ledig kjøkkenskap å kose seg en ukes tid før den er klar til å flyttes inn i kjøleskapet.

Vil du ha mer inspirasjon til hva du kan lage av ville vekster, sjekk gjerne ut disse blogginnleggene:

Is av rogneblader

Chips av marikåpe

Brennesle

 

Hva er fermentering?

Har du hørt om fermentering? Det er jo ikke alle som vet hva fermentering er eller har hørt om det så jeg tenkte jeg skulle skrive noen ord om dette. Fermentering er en veldig gammel konserveringsmetode som øker matens holdbarhet uten at du trenger å bruke kunstige tilsetningsstoffer. Næringsinnholdet i maten øker og den blir lettere å fordøye.

Hva skjer under fermenteringsprosessen?

Det som skjer under fermenteringsprosessen er at bakterier omdanner karbohydratene til organiske syrer, proteiner omdannes til aminosyrer og fett brytes ned til fettsyrer. Dette gjør at maten blir lettere å fordøye da fordøyelsesprosessen allerede har begynt under fermenteringen. Fermentert mat er rik på vitaminer, mineraler, bitterstoffer og gode bakterier som tarmen vår liker og som styrker fordøyelsen vår. Og siden over 75 % av immunforsvaret vårt ligger i tarmen vår så sier det selv at fermentert mat og drikker er bra for immunforsvaret vårt.

Helsefordeler med å få i seg litt fermentert mat og drikke hver dag:

  • supermat
  • styrker fordøyelsen vår fordi det inneholder masse gode probiotiske bakterier
  • støtter immunforsvaret vårt
  • næringsinnholdet i maten øker og det dannes blant annet vitamin K2 som veldig mange av oss får for lite av
  • c vitamininnholdet øker
  • maten blir mer næringstett
  • holder blodsukkeret stabilt
  • gjør kroppen glad og det gir positiv energi

 

På kjøkkenbenken og i kjøkkenskapene mine er det alltid noe som fermenteres. Jeg spiser litt fermentert mat og/eller drikke til stort sett alle måltidene fordi jeg synes det er godt og fordi jeg kjenner at magen min har godt av det.

 

Bor du i Bodø og omegn, og har lyst til å begynne med fermentering, men ikke helt vet hvordan du skal komme i gang? Meld deg på et av kursene mine, du kan lese mer om kursene mine her. Neste kurs i Bodø er 1 oktober og 18 oktober kommer jeg til Glomfjord for å holde kurs. Gleder meg!

For påmelding, send meg en mail på post@siria.no (påmeldingen er bindende).

 

 

Lakseburger

Jeg elsker laks og da jeg var mindre var kald laks det beste jeg viste. Tror forresten det fremdeles er noe av det beste jeg kan få servert. Kald laks og agurksalat, nam! Vi var så heldige at vi fikk kjøpt 6 kg villaks tidligere i sommer så her om dagen lagde jeg noen knallgode lakseburgere. Oppskriften tenkte jeg å dele med dere.

Du trenger:

ca 500 g laks

1/2 løk

3 fedd hvitløk

1 liten ts salt

1 ss arrowroot (blandes ut i litt kaldt vann)

klarnet smør (eller vanlig smør) til steking.

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingredisene  i en foodprosessor til du får en slags deigaktig blanding. Smelt klarnet smør (eller vanlig smør) i en stekepanne og bruk hendene eller to ss skjeer til å forme passe store burgere. Stek på svak varme til de er gyldne på begge sider. Som tilbehør hadde vi ovnsbakt søtpotet i skiver i stedet for brød, stekte grønnsaker, fermentert ramsløk pesto og fermentert surkål. Ja, jeg må ha surkål til alt 😉

 

Hjemmelagde fiskekaker

Jeg er veldig glad i fisk og her i huset spiser vi fisk til middag 2 eller 3 ganger i uken. I dag ble det hjemmelagde fiskekaker av sei. Når jeg lager fiskekaker så lager jeg alltid en stor porsjon slik at vi kan fryse ned. Da har vi raske middagsløsninger på lur.

Fiskekaker er enklere å lage enn du tror. Det eneste som tar litt tid er stekingen.

For å lage fiskekaker trenger du: (denne oppskriften gir 2 middager til 3 personer pluss en liten lunsj)

ca 700 g hvit fisk (i dag ble det sei, men jeg har også lagd av annen hvit fisk)

1 løk

1 gulerot

3-4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 ss arrowroot (eller annen stivelse)

ghee eller meierismør til steking

Sånn gjør du:

  1. Kjør alle ingerdiensene i en foodprosessor
  2. La “deigen” stå kaldt i kjøleskapet i minimum 30 minutter (da blir de lettere å steke)
  3. Smelt ghee/meieri smør i en stekepanne og bruk 2 ss til å forme små fiskekaker
  4. Stek i godt med ghee/meieri smør, snu fiskekakene når de har blitt gyldne. Jeg steker alltid på svak varme.

I dag spiste vi fiskekakene med søtpotetfries, stekte grønnsaker, fermentert ketchup og surkål.

Håper det smaker!

 

 

 

Varmende gulerotsuppe

Jeg er veldig supper og vi spiser det ofte, spesielt på høsten og vinteren når det er kaldt ute. Supper er enkelt å lage og man kan lage store porsjoner og fryse ned. I går hadde vi en veldig god gulerotsuppe med ingefær til middag. Oppi suppen hadde vi faktisk litt rester av hjortekjøtt og det ble veldig godt. Jeg lagde en stor porsjon så i dag blir det suppe til lunsj. I tillegg så frøys jeg ned to mindre porsjoner som er fine å ta opp senere.

Jeg liker å bruk kraft som base i mine supper, men har du ikke kraft så fungerer det like fint med vann. Grunnen til at jeg liker å bruke kraft er fordi kraft inneholder mye mineraler og vitaminer. Kraft inneholder kollagen og gelatin som bindevev og cellene i kroppen vår trenger. Kraft er styrker kroppen og er bra for fordøyelsen vår. Og ikke minst så smaker kraft godt. Jeg er veldig glad i å drikke kraften som den er. Da tilsetter jeg litt krydder og så har jeg en varmende og god drikk.

Her kommer oppskriften på en varmende gulerotsuppe. Til en stor porsjon trenger du:

1 pk gulerøtter

2 løk

1 søtopotet

¼ blomkål

6 fedd hvitløk

5 dl kraft

2 dl kokosmelk

4 dl vann

3 ss kokosolje

1 bit fersk ingefær eller krydder

Salt

Gurkemeie

Kanel

Sånn gjør du:

Først så skjærer du opp alle grønnsakene. Har de over i en gryte sammen med kraft, kokosmelk og vann. Når det har kokt opp så lar du det stå å småkoke i 30 minutter. Bruk en stavmikser til å mose suppen godt. Smak til med krydder. Har jeg god tid lar jeg often suppen stå på svak varme lenger enn en halvtime fordi da kommer smakene mer frem.

I går serverte jeg suppen med litt rester av ruccola og agurk salat, fermentert surkål og fermentert ingefærsalsa. Jeg må ha noe fermentert til alt jeg spiser! 😉

 

 

Kurs på Bailine Klinikken

Jeg har blitt invitert til Bailine Klinikken på Sola for å holde kurs i surdeigsbakst og fermentering. Dato for surdeigskurset er 23 februar kl 19-21 og fermenteringskurset holdes 16 mars kl 18-21. Du finner mer informasjon om kursene her. Meld deg på 🙂

Når man baker med surdeig så bryter man med fytinsyre og antinæringsstoffer som er i korn. Dette gjør at næringsstoffene blir mer tilgjengelig og lettere for kroppen å ta opp. Gluten brytes delvis ned og uskadeliggjøres. Mange som glutenintoleranse kan fint spise surdeigsbrød uten at det vil skape problemer for fordøyelsen. Jeg har hatt min surdeigsstarter i 4 år og jeg bruker den til mye mer enn å bare bake brød.

Fermentering er noe jeg synes er kjempe gøy å holde på med og jeg synes det er veldig gøy å lære andre om fermentering på kursene mine. Etter at jeg ble introdusert for denne måten å behandle mat på for 4-5 år siden så har jeg fermentert mye. Jeg prøver meg stadig på nye oppskrifter. Hvis du følger Kostholdsdamene på snapchat så fikk du kanskje med deg at jeg skulle prøve meg på å fermentere ingefærsalsa. Oppskriften på fermentert ingefærsalsa kommer etterhvert. Jeg har tidligere skrevet litt om hva fermentering er og du finner innlegget her. 

Foredrag og nye kurs datoer

I går holdt jeg mitt første foredrag på temakveld med Kostreform Rogaland. Jeg holdt foredrag sammen med Bengt som går i klassen min på ernæringsterapi. Bengt snakket om hva som skjer med maten i magen og magesyre og jeg snakket om fordøyelsen videre i tarmen, fordøyelsesproblemer (lekk tarm, forstoppelse og diare blant annet) og på slutten snakket jeg litt om fermentering.

img_7706

Jeg var veldig nervøs i forkant av foredraget, men når jeg først kom i gang så gikk det jo veldig bra og jeg synes det var kjempe gøy. Det gav absolutt mersmak.

img_7706

Det var også veldig gøy å snakke med folk i pausen og jeg fikk masse spørsmål. Veldig kjekt!

img_1527

Jeg har nå satt opp ny dato for fermenteringskurs og neste kurs blir onsdag 18 januar fra kl 18-21. Og onsdag 25 januar blir det kurs i surdeigsbaking. Gleder meg! 🙂

img_1523

Jordskokksuppe

I dag er det min tur å ha snappen til KOSTHOLDSDAMENE igjen. Jeg synes det er veldig gøy å være med på denne snappen sammen med så mange dyktige kostholdsdamer. Legg oss til på snapchat 🙂

I dag lagde jeg jordskokksuppe til middag på snappen og tenkte å dele oppskriften her på bloggen. Jordskokk er en undervurdert rotgrønnsak som kan brukes til mye etter min mening. Den inneholder ingen stivelse og smaken kan beskrives som litt nøtteaktig og søt. Siden jordskokk ikke inneholder stivelse er den med på å holde blodsukkeret vårt stabilt.

Jeg har også brukt kraft i suppen. Kraft kokes på bein fra dyr. Når jeg koker kraft så bruker jeg en stor gryte slik at jeg kan koke masse og har lenge. I kraftbeinene er det mye mineraler og jo lenger man lar kraften trekke jo mer næring får man ut fra beina. Jeg bruker som regel å trekke kraften i 2 døgn, det vil si at den står på om natten også.

Kraft har et høyt innhold av mineraler, kollagen og gelatin. Gelatin og kollagen bygger opp kroppen fra innsiden og derfor så er et regelmessig inntak av kraft med på å styrke kroppen. Kraft er også veldig bra for tarmene våre og fordøyelsen. Kraft er også med på å bygge opp immunforsvaret vårt.

Kraften jeg koker fryser jeg i glass og tar opp et glass når jeg trenger. Vi bruker i matlaging stort sett hver dag. Kraft er fint å bruke i supper som base, i ulike gryter, man kan koke grønnsakene i kraft og den er fin å drikke som den er. Jeg liker å drikke en kopp kraft om dagen, ofte sammen med frokosten. Da tilsetter jeg gjerne litt salt, pepper og gurkemeie for å få litt mer smak.

Så var det over til oppskriften på dagens jordskokksuppe. Du trenger

500 g jordskokk

1 søtpotet

1 løk

hvitløk

5 dl kraft

1 pk kokosmelk

3 dl vann

salt, pepper og gurkemeie

 

Begynn med å skjære grønnsakene opp i passe biter og ha dem over i gryten. Jeg valgte å ikke skrelle jordskokkene siden de var økologiske og fordi skallet også kan brukes (jeg tenker og at mye av næringen sitter rett under skallet og dette vil forsvinne hvis man skreller de. Søtpoteten valgte jeg å skrelle.

img_7303

Så helte jeg kraft, vann og kokosmelk over. Kok opp grønnsakene. Etter at de hadde kokt opp skrudde jeg ned platen og lot suppen stå å småkoke i 30-40 minutter før jeg brukte stavmikseren.

img_7312

Så hadde jeg i salt, pepper og gurkemeie og lot suppen stå på svak varme mens vi ventet på at mannen skulle komme hjem.

img_7314

Jeg valgte å servere suppen med stekte pølser fra Grøstad gris (de er økologiske og uten egg, melk og gluten). Vi hadde også frementerte surkål med gulerøtter oppi.

 

 

 

 

 

 

Vellykket kurs

I går holdt jeg mitt første fermenteringskurs. Kurset gikk kjempe bra og det var utrolig gøy å holde kurs. Kursdeltakerne mine var en flott og engasjert gjeng. Noen av de kunne en del om fermentering fra før, mens andre var helt ferske. En kjempe flott blanding med andre ord. De stilte masse gode spørsmål og raspet kål som bare det.

Før de fikk fermenterte sin egen kål fortalte jeg litt om fermentering og de fikk smake på litt forskjellige smaksprøver som jeg hadde med. Favoritten var uten tvil Spicy Surkål og du finner oppskriften her.

img_6803 img_6804 img_6805

Nå gleder jeg meg kjempe masse til å holde samme kurset neste uke for en ny gjeng. Det er fremdeles noen plasser ledig så meld deg på om du ønsker å lære om fermentering 😉