Hvordan mate surdeigsstarteren din

Å holde liv i en surdeigsstarter er ikke så fryktelig vanskelig. Den trenger mat (mel og vann) en gang i uken og en gang i blant kan det være greit å skifte glass. Jeg har to surdeigsstartere. En på spelt og en glutenfri laget av bokhvetemel. Disse oppbevarer jeg i kjøleskapet i et lite glass med lokket sittende løst på. Det er ikke hver uke jeg baker, men jeg passer likevel på å mate dem en gang i uken.

 

   

 

Jeg får ofte spørsmål om hvordan mate surdeigsstarteren og det skal du få svar på her. Bruker samme fremgangsmåte både på den glutenfrie og den på spelt. Først tar jeg starteren ut av kjøleskapet. Ofte lar jeg den få stå en stund på kjøkkenbenken for å romtemperere seg/aktiveres først før jeg mater den. Dette gjelder spesielt om jeg skal bake med den.

Maten surdeigen får er noen t-skjeer med mel og vann til passe konsistens. Litt som en tykk grøt. Dersom jeg ikke skal bake samme dag setter jeg lokket løst på igjen og flytter surdeigen inn i kjøleskapet igjen, hvis ikke er det bare å begynne å bake. Skal du bake mye bør du mate surdeigsstarteren med litt mer enn noen t-skjeer slik at du alltid har litt igjen i glasset.

 

 

Her ser du en sprudlende og glad surdeigsstarter som nettopp har fått mat og er klar til å bakes med. Har du ikke din egen surdeigsstarter kan du bruke denne fremgangsmåten for å lage din egen.

Surdeigsbrød med emmer

Jeg tror det er 7 eller 8 år siden jeg fikk surdeigsstarteren min av Gry Hammer. Og siden da har jeg kun bakt med surdeig. I starten ble det mye prøving og feiling og mannen min har spist en del mislykka surdeigsbrød for å si det sånn, men det var heldigvis bare i starten. Nå lager jeg både brød, kaker, rundstykker, pizza osv av surdeig. Surdeig er mye bedre for magen og fordøyelsen.

 

Det går i perioder hvor mye surdeig jeg spiser selv siden kroppen min ikke er så glad i for mye korn. Jeg merker det veldig godt på fordøyelsen hvis det blir for mye selv om det kun er surdeig vi spiser her i huset. Akkurat nå har jeg en periode hvor jeg ikke spiser noe korn. Har faktisk vært uten siden 15 januar. Selv om jeg har en periode nå hvor jeg holder meg unna korn så baker jeg surdeigsbrød til mannen min og mini som akkurat har begynt å smake litt på surdeigsbrød. Lille er ikke veldig glad i brød, men han får av og til noen biter til frokost. Vi har bevisst valgt å vente lengst mulig med å introdusere korn i kosten til mini (du kan lese mer om hvorfor her).

Jeg har alltid med surdeigsbrød som smaksprøve på fermenteringskursene mine og jeg lovte kursdeltakerne mine fra forrige uke at jeg skulle dele oppskriften på surdeigsbrødet de fikk smake.

Siris Emmerbrød (oppskriften gir 2 brød)

 3 ts surdeigsstarter

300 g emmer

400 g finmalt spelt

500 g siktet spelt

1 ts salt

6-7 dl vann (mer dersom det trengs)

Sånn gjør du:

Mat surdeigen din og ta 3 ts surdeigsstarter over i en bolle sammen med mel og vann. Bland sammen og la deigen stå på benken å syrne i minimum 12 timer. Etter syrningen kan du helle deigen over i brødformer du har smurt med ghee eller meieri smør. La deigen stå å etterheve noen timer før du steker på 160 grader i 1-2 timer.