RÅ (GOD) BROWNIE

Her om dagen feiret vi 2 års dagen til Pingvinen til sønnen min (ja, noen bamsebursdager må faktisk feires). Og da lagde vi en skikkelig god, rå brownie.

Brownien inneholder hverken melk, gluten (mel) eller egg og den er søtet med dadler. Og den er lekende lett og lage. Tok meg ca 5 minutter.

Du trenger:

15 dadler ⁣⁣
6 dl valnøtter (eventuelt 3 dl valnøtter og 3 dl mandler)⁣⁣
5 ss rått kakaopulver⁣⁣
1/2 ts vaniljepulver ⁣⁣
4 ss smeltet kokosolje ⁣⁣
Noen dryss havsalt⁣⁣
⁣⁣
Kjør alle ingrediensene i foodprosessor til det blir en klissete deig. Kle ei paiform eller ei kakeform med bakepapir og trykk deigen utover. Sett i fryseren en times tid og så er brownien klar til å nytes??⁣⁣
⁣⁣
Om du vil ha glasur på kan du enten smelte en plate mørk sjokolade og helle over eller du kan lage den selv.⁣⁣


⁣⁣
Jeg lagde glasur av:⁣⁣
⁣⁣
1 dl kakaosmør⁣⁣
4 ss rått kakaopulver ⁣⁣
3 ss kokosblomstsirup⁣⁣
Litt havsalt⁣⁣
⁣⁣
Smelt kakaosmøret i vannbad og rør inn de andre ingrediensene. Hel glasuren over brownien.⁣⁣


⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣⁣⁣

Hjemmelaget musli

Her om dagen delte jeg på instastory at jeg spise smoothie med musli på og da fikk jeg spørsmål om ikke jeg kunne dele oppskriften på muslien. Og det kan jeg selvfølgelig gjøre.

Fordelen med å lage din egen musli er at du har 100% kontroll på ingrediensene.

Jeg brukte hele bokhvetekorn som forresten er ei nøtt og ikke et korn som veldig mange tror. Bokhvete er proteinrik og har en nøtteaktig smak. Bokhvete inneholder ikke gluten. I tillegg til hel bokhvete så hadde jeg også oppi sesamfrø, gresskarkjerner og litt solsikkefrø. Om du vil er det jo bare å bytte ut noen av frøene med for eksempel hakkede mandler eller valnøtter.

For å lage musli på Siri-måten så trenger du:

4 dl kokosmasse

3 dl hele bokhvetekorn

2 dl gresskarkjerner

2 dl sesamfrø

1 dl solsikkefrø

1 ts celyon kanel

1 ts kardemomme

litt salt

2 ss søtning*

1/2 dl vann

4-5 ss smeltet kokosolje eller smør

Bland sammen de tørre ingrediensene i ei stor ildfastform eller rett i ei langpanne. Ha over søtning, vann og smeltet kokosolje (eller smør) og rør godt før formen går inn i stekovnen på 160 grader i ca 45 minutter (til den blir gylden). Husk å rør rundt i formen noen ganger i løpet av steketiden.

Muslien oppbevares i et glass med lokk i kjøleskapet.


*som søtning brukte jeg fibersirup gold. Andre søtningsalternativer som smaker godt i muslien er for eksempel yaconsirup eller kokosblomstsirup.

*

Smuldrepai med rabarbra

Har du rabarbra i hagen din eller kjenner du noen du kan plukka hos? I så fall anbefaler jeg deg å lage denne smuldrepaien med rabarbra fordi den er bare SÅ god. Vi har rabarbra i hagen vår, men siden den ble planet i fjor har vi blitt rådet til å ikke plukke den i år for at den skal trives og bli enda større til neste år. Heldigivis har vi snille naboer som har latt oss få lov å plukke så mye vi vil hos dem. Jeg har vært der to ganger allerede og plukket og mulig jeg blir å plukke en tredje gang også.

Til rabarbra smuldrepaien brukte jeg:

ca 300 g rabarbra

2 ss sukrin gold

1 ts ceylon kanel

Smuldrelokket lagde jeg av:

70 g mandelmel

70 g havregryn (kan byttes ut med hakkede nøtter)

1 ts Sukrin gold

1 ts ceylon kanel

50 g kokosyoghurt

ca 30 g smeltet ghee (for en helt melkefri variant bytter du ut ghee med kokosolje eller for eksempel Berit Nordstrand sin kokosrasp)

Begynn med å dele rabarbraen i små biter. Vend inn sukrin gold og ceylon kanel. Fordel rabarbraen utover ei paiform. Så lager du smuldrelokket ved å blandet sammen de tørre ingrediensene først. Vend så inn kokosyoghurten og smeltet ghee. Smuldre blandingen over rabarbraen. Steik paien på 180 grader i 20-25 minutter.

Paien smaker best når den ennå er litt varm, men den kan fint stå et par dager i kjøleskapet og spises kald. Eventuelt kan du varme den litt igjen.

Blåbærkake

Her skal du få oppskriften på ei saftig og god blåbærkake. Skikkelig sunn med næringsrike ingredienser. Gluten og melkefri.

Ingredienser:

3 egg

1/2 banan

1 dl mandelmel

1 dl kokosmel

80 g smeltet kokosolje eller klarna smør om du tåler det

1 dl kokosmelk, mandelmelk eller annen valgfri melk

1/2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

1/2 ts kanel

1/2 ts bakepulver

1 klype salt

100 g blåbær

Sånn gjør du:

Begynn med å pisk eggene luftig før du har i most banan og de tørre ingrediensene. Hel over smeltet kokosolje/klarna smør og rør godt. Dersom du synes røren blir veldig tørr kan du tilsette litt mer væske. Til slutt rører du inn blåbærene.

Hel røren over i ei lita ildfast form og stek på 180 grader i 30 minutter. Følg litt med på slutten da steketiden kan variere litt fra ovn til ovn. La kaken avkjøle seg litt før du serverer den.

Rask sjokoladekake

inneholder annonselenke for sponset produkt
Her får du oppskriften på en sjokoladekake som er rask og enkel å lage. Jeg serverte den på workshopen i Hypopressiv trening vi hadde i Bodø for ca 2 uker siden og den stod på dessertbordet på 17 mai.
Ingredienser til bunnen:
 5 dl nøtter (jeg brukte en kombinasjon av hasselnøtter, mandler og cashewnøtter)
1 pk tørket fiken (jeg brukte Coop Ânglamark sin økologiske)
1 ss råkakao
4 ss smeltet kokosolje
 Ingredienser til fyllet:
2/3 pk røros smør eller Berit Nordstrand sin kokosrasp dersom du vil lage den helt melkefri
2 plater mørk sjokolade (jeg brukte 1 pk kaffesjokolade og 1 pk 85% sjokolade, begge fra Coop änglamark)
1 god ts vaniljepulver
1 klype salt
1 ts kollagen fra Naturlig liv (kan sløyfes)
 Fremgangsmåte:
Begynn med å lag bunnen. Bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor. Det skal bli en klissete deig. Synes du den er for tørr kan du enten tilsette litt mer smeltet kokosolje eller litt vann.
Kle en paiform med bakepapir og trykk deigen utover. Sett deigen i fryseren mens du lager fyllet.
Smelt sjokoladen på svak varme. La den avkjøle seg litt før du tilsetter resten av ingrediensene. Smør fyllet utover bunnen og sett kaken kaldt til fyllet har stivnet. Kan selvsagt spises med gang også om du ikke klarer å vente 10 minutter 😉

Hjemmelaget (melkefri) vaniljeis

Forrige uke og frem til i kveld har vi hatt et helt fantastisk vær her oppe i Bodø. Sola skinner og det begynner å bli grønt ute. I kveld har det begynt å regne litt, men kanskje det trengs litt regn for at det skal bli enda grønnere?

Skikkelig deilig vårstemning har det vært og vi fikk lyst på is. Hjemmelaget is er best uansett spør du meg og minien min sier aldri nei når jeg spør om han vil være med å lage is så da lagde vi favoritten vår i dag. Hjemmelaget, melkefri vaniljeis. Jeg velger å bruke kokosmelk fordi da blir isen skikkelig fyldig og god, men du kan selvsagt bruke et annet melkefritt alternativ om du ønsker det eller skikkelig kremfløte om du tåler melkeprotein.

Denne isen blir som et næringsrikt lite måltid fordi den inneholder både eggeplommer, ghee (klarna smør), kollagen og veldig lite søtt. Masse byggeklosser med andre ord. Vi bruker vaniljepulver og lønnesirup som søtning. Vil du ha en annen smak enn vanilje tilsetter du bare det helt på slutten. Vi lagde noen med vanilje og noen med sjokolade og brukte da 2 små spiseskjeer kakaopulver i halve oppskriften.

Til isen trenger du:

6 dl kokosmelk

6 eggeplommer

2 dl smeltet ghee

1 1/2 ss lønnesirup (smak deg frem til hvor søtt du vil ha det)

2 ts vaniljepulver

1/4 ts salt (kan sløyfes)

2 ts kollagen (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

Begynn med å la kokosmelken stå kaldt en times tid eller to. Da er det mye lettere å piske krem av den. Pisk krem av kokosmelk og eggeplommer før du tilsetter de øvrige ingrediensene. Så er det bare å ha helle isen over i ispinneformer eller skåler, sette den inn i fryseren og vente tålmodig på at den skal bli klar til å nytes i sola.

Sitron og chiamuffins

innlegget inneholder reklame for sponset produkt

Snart påske og jeg fikk lyst å lage godt som samtidig ikke er for søtt. Resultatet ble disse lyse gule sitron og chiamuffinsene. 

Chiafrø inneholder fiber som kan ha positiv påvirkning på fordøyelsen din. I tillegg så har chiafrø et høyt innhold av omega 3, mye mer enn andre frøsorter. Disse små frøene er også en god kilde til proteiner. Alle måltider bør inneholde en proteinkilde for bedre mettheltsfølsle og et stabilt blodsukker. 

Chiafrø innholdet også litt B vitaminer og mineraler som kalsium og magnesium. Magnesium er et mineral jeg er opptatt av at vi må få i oss nok av og du kan lese mer om magnesium her. Chiafrø har også en del antioksidanter i seg som quercetin, selen, sink og vitamin A.

Så over til oppskriften:

3 egg

100 g smeltet smør/kokosolje (jeg brukte ghee)

1/2 dl søtning (for eksempel kokosblomstsukker, lønnesirup, honning eller sukrin/sukrin +)

Saften av 1 sitron

2 ts vaniljeekstrakt 

2,3 dl glutenfritt mel (jeg brukte mandelmel og Cassava, men bruk det du har)

1 dl kokosmelk

3 ts kollagen fra Naturlig Liv

1/2 ts bakepulver

1/4 ts salt

1 ss chiafrø

Litt raspa sitron skall fra en økologisk sitron

Begynn med å piske sammen egg, honning, saften av 1 sitron og vaniljeekstrakt. Så tilsetter du kokosmelk, glutenfritt mel, kollagen, bakepulver og salt og mikser forsiktig før du heller i det smelta smøret og mikser litt til. Helt til slutt blander du inn 1 ss chiafrø og raspa sitronskall. 

Hel røra over i muffinsformer og steik på 180 grader i 12-13 minutter. Det kan være lurt å følge litt med så de ikke blir svidd. La de avkjøle seg litt før du serverer.

Frisk og god mangokake

Her kommer enda en kakeoppskrift fra meg. I tillegg til denne saftige og gode sjokoladekaken, lagde jeg ei litt mer “voksen” kake til bursdagsfeiringen forrige helg. 4-åringen vår elsker mango og allerede før jul bestilte han mangokake til bursdagen sin. Kaken er raw food inspirert, men ikke helt innafor i raw food verden da jeg har brukt gelatin for å lage mangogele i det øverste laget. Egentlig skulle kaken bare ha to lag, men så ble det et ekstra lag av mangogele. Resultatet ble ei frisk og god mangokake.

Bunnen er laget av:

200 g mandler (jeg bløtlegger og tørker på forhånd)

15 dadler

1 dl kokosmasse

2 ss smeltet kokosolje

1 ts vanilje

1 klype salt

Før du begynner å lage bunnen kan. det være en fordel å legge dadlene i vann i ca 30 minutter først. Først kjørte jeg mandler, salt og vanilje i en foodprosessor. Så tilsatte jeg de bløtlagte dadlene, kokosmassen, smeltet kokosolje og litt salt og kjørte det til en jevn deig/masse. Dersom deigen blir veldig tørr kan du tilsette litt av vannet som du har bløtlagt dadlene i. Deretter trykte jeg deigen ut i ei kakeform som var kledd med bakepapir og satte bunnen kaldt.

Fyllet er laget av:

400 g cashewnøtter

Fersk mango (brukte to stykk da de var ganske små)

4-5 ss smeltet kokosolje

1, 5 dl kokosmelk (du byttes ut med for eksempel mandelmelk)

1 god ts vaniljepulver

Cashewnøttene la jeg i bløt noen timer før jeg skulle begynne å laget fyllet fordi bløtleggingen mykgjør nøttene og får kaken til å henge bedre sammen synes jeg. Begynn med å kjør de bløtlagte cashewnøttene i foodprosessoren til de er finmalte. Skjær mangoen i mindre biter og tilsett den sammen med smeltet kokosolje, kokosmelk og vaniljepulveret og kjør alt til det blir et kremet fyll. Hell fyllet over bunnen og sett kaken tilbake i kjøleskapet. Jeg lot den stå i kjøleskapet over natten og lagde det siste laget av mangogele morgen etterpå.

Mangogeleen lagde jeg ut fra denne oppskriften og i stedet for å helle den over i små silikonformer helte jeg den over kaken etter at den hadde fått avkjølt seg litt.

I veldig mange oppskrifter på raw food kaker brukes Agave sirup som søtning, jeg valgte å kun bruke dadler og vaniljepulver fordi jeg synes det er mer enn søtt nok i tillegg til at mangoen er ganske søt. Er du en skikkelig søtmons og vil ha en enda søtere kake er det fullt mulig å bruke Agave sirup eller annen søtning i tillegg.

 

Saftig sjokoladekake til barnebursdag (uten melk, gluten og sukker)

I helgen har vi hatt 4 års dag og invitert til barneselskap for første gang. Vi var ganske spente alle 3 siden vi ikke har hatt barneselskap her hjemme før, men det gikk jo kjempe bra. Først spiste barna surdeigsvafler, smoothie og vannkefir til lunsj og etterpå var det tid for sjokoladekake.

Jeg hadde lyst å lage og servere en kake som barna liker, men som samtidig er i tråd med det jeg står for. I tillegg til at den måtte være gluten og melkefri slik at hovedpersonen også kunne spise den. Resultatet ble en saftig og god sjokoladekake med sjokoladekrem på toppen uten melkeprotein, gluten og hvitt raffinert sukker.

Siden kaken ble så god har jeg lyst å dele oppskriften med deg her. Jeg brukte:

5 egg

1 dl kokosblomstsukker

2 dl valgfri melk (jeg brukte kokosmelk)

4 ss mandelmel fra Funksjonell Mat

2 ss kokosmel

4 ss rått kakaopulver

2 ts bakepulver

1 ts fiberhusk

50 g smeltet smør (vi bruker klarna smør pga melkeproteinintoleranse)

Til sjokoladekremen brukte jeg:

1 plate 70% sjokolade (velg en som er uten melk og gluten)

1 pakke kremet kokosmelk

Først pisket jeg sammen egg og kokosblomstsukker til det ble en luftig blanding. Etterpå rørte jeg inn det tørre og kokosmelken før jeg blandet inn det smelta smøret. Kakedeigen helte jeg over i en ildfastform jeg hadde smurt med klarna smør på forhånd. Stekte kaken på 175 grader, midt i oven i 25 minutter. Så lot jeg kaken få avkjøle seg før vi lagde sjokoladekrem hadde den oppå kaken. Sjokoladekremen lagde jeg ved å smelte sjokoladenplaten på svak varme og lot den avkjøle seg litt før jeg blandet den sammen med kokoskremen. Et tips er å la kokosmelken stå kaldt i kjøleskapet noen timer før du pisker krem av den.