Sitron og chiamuffins

innlegget inneholder reklame for sponset produkt

Snart påske og jeg fikk lyst å lage godt som samtidig ikke er for søtt. Resultatet ble disse lyse gule sitron og chiamuffinsene. 

Chiafrø inneholder fiber som kan ha positiv påvirkning på fordøyelsen din. I tillegg så har chiafrø et høyt innhold av omega 3, mye mer enn andre frøsorter. Disse små frøene er også en god kilde til proteiner. Alle måltider bør inneholde en proteinkilde for bedre mettheltsfølsle og et stabilt blodsukker. 

Chiafrø innholdet også litt B vitaminer og mineraler som kalsium og magnesium. Magnesium er et mineral jeg er opptatt av at vi må få i oss nok av og du kan lese mer om magnesium her. Chiafrø har også en del antioksidanter i seg som quercetin, selen, sink og vitamin A.

Så over til oppskriften:

3 egg

100 g smeltet smør/kokosolje (jeg brukte ghee)

1/2 dl søtning (for eksempel kokosblomstsukker, lønnesirup, honning eller sukrin/sukrin +)

Saften av 1 sitron

2 ts vaniljeekstrakt 

2,3 dl glutenfritt mel (jeg brukte mandelmel og Cassava, men bruk det du har)

1 dl kokosmelk

3 ts kollagen fra Naturlig Liv

1/2 ts bakepulver

1/4 ts salt

1 ss chiafrø

Litt raspa sitron skall fra en økologisk sitron

Begynn med å piske sammen egg, honning, saften av 1 sitron og vaniljeekstrakt. Så tilsetter du kokosmelk, glutenfritt mel, kollagen, bakepulver og salt og mikser forsiktig før du heller i det smelta smøret og mikser litt til. Helt til slutt blander du inn 1 ss chiafrø og raspa sitronskall. 

Hel røra over i muffinsformer og steik på 180 grader i 12-13 minutter. Det kan være lurt å følge litt med så de ikke blir svidd. La de avkjøle seg litt før du serverer.

Etter barnehagen-smoothie

 inneholder sponset produkt

Sønnen min på 2 1/2 år er som regel ganske sulten og sliten når jeg henter han i barnehagen. Det er som regel noen timer fra vi kommer hjem til vi spiser middag så jeg bruker alltid å ha klart et lite måltid til han når vi kommer hjem. I det siste så har det ofte blitt en næringsrik mangosmoothie fordi han elsker mango.

Jeg kjøper frossen økologisk mango fra Kolonihagen på Rema 1000 også har vi i masse annet godt for å gjøre smoothien næringsrik og blodsukkerstabil. Selv om frukt er en god kilde til antioksidanter og andre mikronæringsstoffer så kan for mye frukt gi ustabilt blodsukker. Vi er derfor nøye på at mini bør spise en fett og proteinkilde sammen med frukten for å unngå svingende blodsukker og dårlig humør en stund etterpå.

 I tillegg til mango så inneholder smoothien en halv avokado, kokosmelk, 1 eggeplomme, MCT olje eller kokosolje, kollagen og vann. Av og til har jeg også oppi litt Omega Cure.

Hvorfor jeg bruker disse ingrediensene?

  • Avokado fordi den inneholder masse sunt fett. Fett er mettende og gir jevn energi. Den inneholder også vitaminene C, E og B6.
  • Kokosmelk fordi verken mini eller jeg tåler melkeproteinet og da synes jeg at kokosmelk er en god erstatning til for eksempel yoghurt naturell i smoothier da den gir fyldig og god smak. Kokosmelken inneholder også en del fett.
  • Eggeplomme fordi den er svært næringsrik da den inneholder vitaminene A, B, D, E og K. I tillegg inneholder den viktige mineraler og sunt fett.
  • MCT står for medium chain triglyceride som betyr mellomlange fettsyrer. Det vil si at MCT oljen kun inneholder de mellomlange fettsyrene fra kokosoljen. Den smaker ingen ting, gir god energi og har ingen påvirking på blodsukkeret. Kokosolje kan det være litt mer smak i og det er ikke alle som er like glade i kokossmaken og da er MCT olje et fint alternativ. Kokosolje inneholder 92% mettet fett. og da flest mellomlange fettsyrer som vi finner i MCT oljen. Kokosolje består av 50% laurinsyre. Laurinsyre er en fettsyre vi finner i morsmelk og dette er en fettsyre som bygger opp immunforsvaret vårt.
  •  Kollagen fordi det er en kilde til proteiner. Kollagen er bra for hud, hår, ledd, negler og tarmen. I tillegg så er kollagen betennelsesdempende.

Oppskriften på smoothien får du her:

1 neve frosne mangobiter

½ avokado

1 dl kokosmelk

1 ss MCT olje eller kokosolje

1 ss kollagen

1 eggeplomme

vann til ønsket konsistens

Hiv alt oppi en blender og blend til ønsket konsistens. Jeg foretrekker å lage smoothiene litt tykke slik at de helst bør spises med skje. Noen ganger lager jeg de litt tynnere da mini synes det er gøy å drikke av glass sugerøret vi fikk av Naturlig Liv.