Surkål med ville vekster

Jeg er en skikkelig sanker og har nesten alltid med meg et tomt glass, en boks eller noe annet jeg plukke i når jeg går tur på denne tiden av året. I dag var ingen unntak og jeg fant både løvetann, bjørkeskudd, bringebærblader, marikåpe og brennesle på tur i dag.

Har tidligere skrevet et innlegg om egenskapene til noen av de ville vekstene jeg plukket i dag. Du finner det her.

I dag hadde jeg lyst å lage surkål med ville vekster av det jeg plukket. Å inkludere fermentert mat og drikke i kostholdet er nok noe av det smarteste jeg har gjort for helsen min. Fermentert kål er skikkelig supermat og en helsebombe uten like. Fermentert mat og drikke er en kjempe god kilde til gode bakterier som styrker fordøyelsen vår, det gjør kroppen glad og gir masse energi. I tillegg til at næringsinnholdet i maten øker. Jeg spiser noe fermentert hver dag og helst til alle måltider.

For å lage surkål med ville vekster trenger du:

en stor økologisk kål

ca 4 dl ville vekster (for eksempel bringebærblader, bjørkeskudd, løvetannblomster, blader og/eller knopper)

1 god ss salt

Fremgangsmåten er veldig enkel og den kommer her:

Begynn med å grovraspe eller skjære kålen i biter (du kan også jukse å bruke kjøkkenmaskin om du ikke gidder å raspe). Ha kålen over i en stor bolle sammen med saltet og de ville vekstene. Kna kålen til den begynner å slippe væske og fortsett en liten stund slik at du får masse væske. Så finner du et stort, rent glass som du presser kålen godt nedi. Du bør ha fått ut såpass mye væske at all kålen dekkes godt av væsken. Et tips er å ikke fylle glasset helt opp til kanten fordi når fermenteringsprosessen kommer godt i gang vil inneholdet i glasset stige. Jeg lar det være noen cm igjen til toppen. Så er det bare å sette på lokket og la kålen stå på kjøkkenbenken eller inni et ledig kjøkkenskap å kose seg en ukes tid før den er klar til å flyttes inn i kjøleskapet.

Vil du ha mer inspirasjon til hva du kan lage av ville vekster, sjekk gjerne ut disse blogginnleggene:

Is av rogneblader

Chips av marikåpe

Brennesle

 

Skvalderkål og brenneslesuppe

Skvalderkål og brennesle er “ugress” som de allere fleste har i hagen sin. I morgen skal Simon og jeg ut på tur å plukke skvalderkål og brennesle for å lage denne deilige suppen. Oppskriften fikk jeg av Nanette Böhm som står bak Jordnær Hudpleie.

  

Ingredienser:

2 knyttnever brennesle blader

2 knyttnever skvalderkål

litt løpstikke

3 ss smør

1 hvitløksfedd

1 stor løk

2 ss mel (Nanette brukte kastansje mel, men det funker nok like bra med andre melsorter)

1 liter kraft

salt og pepper

1 dl rømme eller fløte

Tilberedning:

Hvis du vil servere suppen med egg, anbefales å koke eggene først. Kutt løk og hvitløk i grove biter og fres i smør i en kasserolle. Tilsett melet og brun over svak varme. Tilsett kraften og la det koke i 5 min. Kutt bladene av brennesle, skvallerkål og løpstikke. Tilsett alt grønt og la det koke i 10 min. Hell inn fløte eller rømme og kok opp en gang til. Kjør suppen jevn med en stavmikser.

Dekorer med diverse spiselige blomster.

Håper det smaker!

Hvis du vil lage en melkefri variant kan du erstatte smør med klarnet smør/ghee og bruke kokosmelk eller havrefløte i stedet for vanlig fløte.

Skreien er her!

Skreien lever hovedsakelig i Barentshavet, men hvert år i perioden januar til april kommer Skreien til norskekysten for å gyte. Ca 40 % av skreien blir fisket i området rundt Lofoten og Vesterålen. Det er vanlig å spise både lever, rogn, tunge og kjaker i tillegg til selve fisken. Sprøstekte torsketunger er kjempe godt!

I dag ble det skrei og torsketunger til middag. Nydelig og skikkelig sesongmat! Mitt favoritt tilbehør er raspet gurot og løk stekt i masse ghee til den er helt myk. På slutten av steketiden tilsetter jeg godt med salt, gurkemeie og 1 ss eplecidereddik.