Frisk og god mangokake

Her kommer enda en kakeoppskrift fra meg. I tillegg til denne saftige og gode sjokoladekaken, lagde jeg ei litt mer “voksen” kake til bursdagsfeiringen forrige helg. 4-åringen vår elsker mango og allerede før jul bestilte han mangokake til bursdagen sin. Kaken er raw food inspirert, men ikke helt innafor i raw food verden da jeg har brukt gelatin for å lage mangogele i det øverste laget. Egentlig skulle kaken bare ha to lag, men så ble det et ekstra lag av mangogele. Resultatet ble ei frisk og god mangokake.

Bunnen er laget av:

200 g mandler (jeg bløtlegger og tørker på forhånd)

15 dadler

1 dl kokosmasse

2 ss smeltet kokosolje

1 ts vanilje

1 klype salt

Før du begynner å lage bunnen kan. det være en fordel å legge dadlene i vann i ca 30 minutter først. Først kjørte jeg mandler, salt og vanilje i en foodprosessor. Så tilsatte jeg de bløtlagte dadlene, kokosmassen, smeltet kokosolje og litt salt og kjørte det til en jevn deig/masse. Dersom deigen blir veldig tørr kan du tilsette litt av vannet som du har bløtlagt dadlene i. Deretter trykte jeg deigen ut i ei kakeform som var kledd med bakepapir og satte bunnen kaldt.

Fyllet er laget av:

400 g cashewnøtter

Fersk mango (brukte to stykk da de var ganske små)

4-5 ss smeltet kokosolje

1, 5 dl kokosmelk (du byttes ut med for eksempel mandelmelk)

1 god ts vaniljepulver

Cashewnøttene la jeg i bløt noen timer før jeg skulle begynne å laget fyllet fordi bløtleggingen mykgjør nøttene og får kaken til å henge bedre sammen synes jeg. Begynn med å kjør de bløtlagte cashewnøttene i foodprosessoren til de er finmalte. Skjær mangoen i mindre biter og tilsett den sammen med smeltet kokosolje, kokosmelk og vaniljepulveret og kjør alt til det blir et kremet fyll. Hell fyllet over bunnen og sett kaken tilbake i kjøleskapet. Jeg lot den stå i kjøleskapet over natten og lagde det siste laget av mangogele morgen etterpå.

Mangogeleen lagde jeg ut fra denne oppskriften og i stedet for å helle den over i små silikonformer helte jeg den over kaken etter at den hadde fått avkjølt seg litt.

I veldig mange oppskrifter på raw food kaker brukes Agave sirup som søtning, jeg valgte å kun bruke dadler og vaniljepulver fordi jeg synes det er mer enn søtt nok i tillegg til at mangoen er ganske søt. Er du en skikkelig søtmons og vil ha en enda søtere kake er det fullt mulig å bruke Agave sirup eller annen søtning i tillegg.

 

Ninas bryllupskake

I juli skal vi i bryllup til ei veldig god venninne av meg og hennes kjære. Siden jeg har matintoleranse overfor meieriprodukter, gluten/korn og egg så har jeg tilbudt meg å bake en kake for å gjøre det enklere for bruden og for at det skal være noe jeg og kan spise på kakebordet. I denne kaken har jeg brukt eggeplommer og det er fordi jeg har begynt å spise litt eggeplomme igjen. Og siden denne kaken er “rå” (ikke stekt) hadde jeg nok ikke brukt eggehviter uansett om jeg hadde tålt dem fordi rå eggehvite er veldig tungt for fordøyelsen. Jeg har heller ikke brukt noe sukker eller søtning i denne kaken fordi jeg synes ingerdiensene er søte nok i seg selv. Bunnen inneholder en del dadler og de er veldig søte på smak. Dersom du ønsker litt søtere smak kan du jo tilsette litt lønnesirup, honning eller kokosblomstsukker for eksempel. Nok snakk, her kommer oppskriften.

Bunnen:

3 1/2 dl kvernede mandler (helst bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

2 dl dadler (bløtlagt i vann en liten stund før bruk)

noen dryss salt

3 ss smeltet kokosolje

Bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor til en fast masse. Ha i mer kokosolje dersom “deigen” er tørr. Trykk deigen utover en kakeform og sett formen i kjøleskapet mens du lager sjokoladekremen. Dersom du ønsker tykkere bunn kan du doble oppskriften.

Sjokoladekremen:

200 g mørk sjokolade (70% eller mørkere)

2 1/2 dl kokosmelk

4 eggeplommer (kan sløyfes dersom du ikke tåler eggeplomme)

Begynn med å smelte sjokoladen på svak varme. Pisk krem av kokosmelken. Det kan være en fordel å sette den kaldt først. Bland eggeplommene inn i den smeltede sjokoladen og rør kremen forsiktig inn etterpå. Hel sjokoladekremen over kakebunnen og sett formen kaldt igjen.

Bærkrem (jeg brukte blåbær denne gangen, men kommer til å bruke jordbær til bryllupet etter brudens ønske):

300 g valgfrie bær

2 1/5 dl kokosmelk

3 ss gelatin

Varm bærene forsiktig på svak varme og rør inn gelatinen. La dette avkjøle seg mens du pisker krem av kokosmelken. Når bærene er avkjølt blander du inn kokoskremen og heller bærkremen over resten av kaken. Så setter du formen kaldt igjen. Når bærkremen har stivnet er kaken klar til å spises.