Ramsløk

Det er vår og jeg elsker at det spirer og gror rundt oss. I helgen var vi i Stavanger og Sjernarøy og der var våren kommet et stykke lenger enn her oppe i nord. På vei til Sola flyplass i går stoppet vi for å plukke ramsløk. Jeg kunne ikke dra fra Stavanger uten å plukke med meg litt av denne fantastiske planten.

Det er stort sett pesto jeg lager av ramsløken, men man kan lage suppe, urtesmør og den er god sammen med både kjøtt, fisk og grønnsaker. I fjor tørket jeg en god del som jeg lagde ramsløksalt av.

For å lage ramsløkpesto trenger du:

Ramsløk

Olivenolje

Pinjekjerner eller andre nøtter/frø

Salt

Tåler du melk er det veldig godt å ha i litt parmesan også. Her i huset lages pesto uten melk siden både minien min og jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingredisene i en kraftig blender eller foodprosessor og kjør til ønsket konsistens. Hvis du vil fermentere pestoen så har du i noen ss væske fra andre fermenterte grønnsaker, litt ekstra salt eller startkultur som for eksempel Biofedora, Molokosan eller Vita Biosa. La den stå på kjøkkenbenken eller inni et kjøkkenskap å fermentere i 2-3 døgn.

Jeg har ikke oppgitt noe mål til denne oppskriften fordi jeg aner rett og slett ikke hvor mye ramsløk jeg plukket så alt ble laget veldig på slump. Smak deg frem om du er i tvil og bruk så mye olivenolje du trenger for å få ønsket konsistens på pestoen.

Litt fakta om ramsløken:

  • den er også kalt “vill hvitløk” fordi den er ganske lik på smak og lukt som hvitløken
  • inneholder vitamin C
  • fremmer en god fordøyelse og styrker magen
  • bakterie og soppdrepende
  • balanserer biotaen i tarmen
  • slimløsende
  • senker blodtrykket

Ramsløk vokser dessverre ikke her i Nord-Norge, men vi har en plante som heter Seiersløk som har de samme egenskapene. Jeg har ikke funnet ut hvor jeg kan plukke seiersløk enda, men tips meg gjerne om du vet hvor.

Ramsløk og ramsløkpesto

I dag dro Simon og jeg på tur til et “hemmelig” sted for å plukke ramsløk sammen med noen venninner og deres små.

Ramsløken er også kalt ”vill hvitløk” fordi den lukter og smaker ganske likt som hvitløk. Det lukter til og med hvitløk i området den vokser. Og det luktet kjempe godt i bilen på vei hjem 😉  Man kan plukke de friske bladene, blomstene i blomstringstiden og løken. Jeg har kun erfaring med blader og blomster fra ramsløken.

Ramsløken inneholder masse C vitamin, mineraler og salter.

I tillegg til veldig god smak har ramsløk mange positive egenskaper som for eksempel:

  • Den fremmer en god fordøyelse og styrker magen
  • Den er med på å balansere biotaen i tarmen
  • Bakterie og soppdrepende
  • Den senker blodtrykket
  • Kolesterolsenkende
  • Slimløsende

Jeg fikk plukket en god del ramsløk i dag så nå har jeg lagd masse pesto som står til fermentering. I tillegg til at jeg har fått fylt opp dehydratoren med løk som skal tørkes fordi jeg skal lage ramsløksalt.

For å lage pesto av ramsløk trenger du:

Ramsløk

En god olivenolje

Salt

Valnøtter (andre nøtter/kjerner kan også brukes)

Det er vanskelig å oppgi mengdemål fordi jeg lagde en veldig stor porsjon. Dersom du ønsker å fermentere pestoen har du oppi litt væske fra fermenterte grønnsaker, molokosan, vitabiosa eller kombucha/vannkefir som brukes som startkultur. Og så er det bare å la pestoen stå 2-3 døgn på benken å fermentere.

 

 

Kilder:

http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/alli_urs.htm

 

 

 

Hekta på ramsløk

Jeg tuller ikke når jeg sier at jeg har blitt helt hekta på ramsløk. Jeg har vært å plukket 4 ganger de siste  2 ukene. Har fått helt dilla på ramsløkpesto så det har lagd masse av. Fermentert og frøset ned.

I tillegg til pesto så har jeg brukt ramsløk i alt fra surkål til fiskekaker og leverpostei. Jeg har også tørket veldig mye ramsløk i dehydratoren min. Du kan tørke i steikovn dersom du ikke har dehydrator. Da ramsløken var ferdig tørket brukte jeg foodprosessor til å pulverisere den. Så blandet jeg det sammen med uraffinert salt.

Ramsløksaltet har jeg hatt over på små glass jeg fant på Søstrene Grene. Krydder har veldig lang holdbarhetstid så dette blir små søte gaver som er kjekt å ha på lur som vertinnegaver eller uforusette bursdagsfeiringer for eksempel.