Dilla på syltetøy

Jeg har fått helt dilla på hjemmelaget syltetøy av rips og jordbær. Bruker rips vi plukket selv i sommer og frosne, økologiske jordbær fra Kolonihagen (kjøpes på Rema 1000).

Ha en pakke frosne, økologiske jordbær og 2-3 dl rips i ei gryte. Varm bærene forsiktig opp. Jeg tar de av platen før de begynner å koke. Lar de avkjøle seg litt før jeg rører inn ei lita ts gelatin for å få syltetøyet til å tykne litt.

Jeg bruker ikke noe søtning i dette syltetøyet fordi jeg synes jordbærene gjør det søtt nok i seg selv, men dersom du vil ha mer sødme kan du røre inn litt stevia, kokosblomstsukker, honning eller det du måtte foretrekke når bærene har avkjølt seg litt.

Hjemmelaget rødkål til jul

Rødkål hører med til julematen, spesielt for meg som er oppvokst med Nora Rødkål til både julematen og søndagsmiddager. Nå i voksen alder har Nora Rødkål blitt byttet ut med en hjemmelaget variant som både smaker bedre og er et mye sunnere alternativ enn den du får kjøpt ferdig på butikken.

For å lage rødkål trenger du:

1 stykk rødkål

2 epler

3 dl kjøttkraft (kan byttes ut med vann)

1 ts salt

2 ss eddik (jeg brukte veldig sur kombucha)

eventuelt 1-2 ts søtning

Sånn gjør du:

Begynn med å skjære kålen og epler i i biter. Legg epler og kål i ei gryte. Tilsett kjøttkraft, salt og eddik. Kok opp og la kålen stå å trekke på svak varme en times tid. Mot slutten kan du smake til med søtning hvis du synes det trengs.

 

Surdeigspepperkaker

(innlegget er oppdatert 25/11-18).

Hvert år baker vi surdeigspepaerkaker og vi bruker ALLTID oppskriften til Vendel. Ei superdyktige dame som dessverre ikke har sin egen blogg enda, men du finner henne her på Instagram om du har lyst å følge en inspirerende matkonto. Jeg har fått lov av henne å dele oppskriften hennes på surdeigspepaerkaker på bloggen min og oppskriften kommer her:

For å lage surdeigspepperkaker trenger du:

1 dl lønnesirup

3 dl kokosblomstsukker (i orginal oppskriften er det 5 dl)

1 dl vann

250 g meieri smør eller ghee (klarnet smør)

9 dl spelt mel

3 ss surdeigsstarter

3 ss kanel

2 ss malt nellik

2 ss ingefær

1/4 ts salt

litt pepper

1,5 ss natron

  

Du begynner med å koke opp lønnesirup, kokosblomstsukker og vann. Så har du i ghee eller smør og lar det smelte i blandingen. Ha i krydderet og rør godt. Når blandingen er avkjølt så har du i melet og surdeigsstarteren. Jeg lot deigen stå på benken i 24 timer før jeg satte den inn i kjøleskapet. Der fikk den stå i ca 16 timer før vi skulle bake. Rett før vi begynte å bake hadde jeg i 1,5 ss natron.

 

Pepperkakene er veldig gode (etter min mening, verdens beste pepperkaker). Også er de jo litt sunnere siden de er bakt uten hvitt raffinert sukker og på grunn av surdeigen så blir de bedre for magen også.

 

Spagetti Bolognese

Hjemmelaget spagetti Bolognese eller Bolognese som vi kaller det er en av yndlingsrettene til sønnen min på 2 år. Når vi har det til middag så spiser han 4-5 porsjoner. I tillegg så elsker han å få med seg restene til lunsj i åpen barnehage. Jeg lager derfor alltid en stor porsjon slik at vi kan fryse ned små lunsjer til han.

Jeg har ingen konkret oppskrift, men lager det litt på slump. Jeg steker kjøttdeigen først før jeg har i resten av ingrediensene. Jeg lager som regel dette litt tidlig på dagen slik at gryten kan stå på svak varme å kose seg hele dagen. Da kommer smakene godt frem og det smaker ekstra godt. Etter at jeg var så heldig å ble sponset med en Wonderbag fra Naturlig Liv  så har jeg begynt å la gryta stå i wonderbagen hele dagen.

Her i huset er vi ikke så glade i vanlig pasta og spagetti og lager heller spagetti av squash. Squashgetti er veldig enkelt å lage. Man kan enten bruke en spiralizer eller skjære squashen i tynne strimler. Jeg gjør det siste fordi jeg ikke har spiralizer. Når squashen er ferdig oppskjært er det bare å ha squashstrimlene i en gryte med vann og gi det et lite oppkok.

Ingrediensene til Bolognese er:

  • Kjøttdeig
  • Løk
  • Hvitløk
  • Purre
  • Gulrot
  • Tomat (bruker litt ferske og en kartong med moset tomat)
  • Masse kraft
  • Klarnet smør
  • Salt
  • Basilikum
  • Gurkemeie

Serveres selvsagt med fermentert surkål 😉

 

 

 

Godt Nyttår

Titter bare innom for å ønske deg et godt nytt år. Håper du hadde en fin feiring i går. Jeg koste meg hjemme sammen med guttene mine. På menyen stod økologisk kalkun fra Homlagården i Hardanger.

Som tilbehør hadde vi waldorfsalat, rosenkål, gulrøtter og stekt sopp, løk og grønnkål. I tillegg hadde vi fermentert surkål og saus lagd av kraft fra innmaten til kalkunen. Et skikkelig festmåltid!

I dag har vi spist rester i tillegg til at vi har nok mat av kalkunen til 3 middager til. Skroget og beina skal bli til deilig kraft. Kraft er supermat, det styrker immunforsvaret, kan dempe betennelser og smerter i ledd og det er bra for fordøyelsen. Jeg synes det er viktig å bruke hele dyret når vi spiser kjøtt. Å koke kraft på beina er en del av å utnytte hele dyret og vi får da med oss all næringen fra beina.

Jeg ønsker deg et riktig godt 2018. Jeg ser frem til et nytt og spennende år <3

Lettvint hverdagsmiddag

Jeg liker i utgangspunktet å ha god tid til å lage middag, men noen dager må det skje fort og i dag var en sånn dag. Heldigvis kan man lage sunn og næringsrik middag på kort tid også. For å lage denne enkle middagen trenger du få ingredienser og en liten halv time.

Til to voksne og 1 barn trenger du:

1 blomkålhode

500 g laksefilet (vi har frysern full av villaks så da ble det selvsagt det vi brukte)

en god klatt ghee eller meieri smør

gressløk

salt

Sånn gjør du:

Skjær blomkålen opp i biter og legg i en gryte med vann. Kok opp og la den koke til den er mør. Det tar ca 20 minutter. Så heller du av vannet og bruker stavmikser du har fått most alt. Til slutt rører du inn en god klatt smør eller ghee og blomkålpureen er klar til servering.

Fisken legger du i en ildfast form. Krydrer den med salt og gressløk og setter den inn i steikovnen på 160 grader i ca 20 minutter.

Bon appetit!

 

 

Jordbær

Jordbær sesongen er godt i gang, i allefall her i Rogaland. Vi er så heldige at vi kan kjøpe økologiske bær fra en gård her i nærheten og hvert år kjøper vi 2-3 kasser. Da har vi bær til smoothie og lignende gjennom høsten og vinteren. De aller fleste bærene fryser jeg hele etter at vi har tatt av den grønne toppen på de, men jeg lager også ”syltetøy” (koker opp bær på svak varme og rører inn noen ss gelatin) av noen av de.

Jeg sluttet å kjøpe jordbær i butikk for flere år siden fordi jordbær er på verstinglisten når det gjelder sprøytemiddelrester. I en rapport fra mattilsynet fra 2016 viser at 95% av prøvene som ble tatt av jordbær innehold sprøytemiddelrester. Det ble funnet rester av opptil 8 ulike sprøytemiddel i jordbærene og det var blitt brukt 13 ulike sprøytemidler. Jeg synes dette er en skremmende utvikling, spesielt med tanke på coctaileffekten av alle disse sprøytemiddlene. Mattilsynet hevder at sprøytemiddel restene ikke er skadelige så lenge de er under grenseverdiene.

På Facebook er det faktisk en egen side som heter ”Vi som ønsker økologiske jordbær”. Jeg oppfordrer alle som ønsker økologiske jordbær til å like denne siden. Nå får man faktisk kjøpt økologiske jordbær på Meny, både friske og frosne.

 

Kilder:

Norske jordbær er giftbomber.

http://www.oikos.no/aktuelt/jordbaer-mest-sproytet

https://www.mattilsynet.no/mat_og_vann/uonskede_stofferimaten/rester_av_plantevernmidler_i_mat/rester_av_plantevernmidler_i_naeringsmidler_2015.22926/binary/Rester%20av%20plantevernmidler%20i%20n%C3%A6ringsmidler%202015

 

Hjertekaker

Innmat er veldig næringsrikt sunt og jeg prøver å få i meg innemat flere ganger i uken. Jeg lager ofte hjemmelaget leverpostei eller leverkaker. I dag har jeg laget en variasjon til leverkaker, nemlig hjertekaker. Jeg hadde en pakke med økologiske kyllinghjerter som jeg blandet sammen med kjøttdeig. Hjerte er er veldig rikt på vitamin A, B12, folat, jern, sink og og selen. Hjerte inneholder også co-enzymet Q10 som er viktig for hjertefunksjonen vår (hjerte mot hjerte).

For å lage hjertekaker trenger du:

1 pk økologiske kyllinghjerter (ca 500g)

600 g økologisk kjøttdeig

3 små løk

6 fedd hvitløk (jeg er veldig glad i hvitløk)

salt

gurkemeie

1/2 dl arrowroot

1 dl vann

Sånn gjør du:

  1. Begynn med å skylle hjertene godt.
  2. Så kjører du hjertene sammen med kjøttdeigen i en foodprosessor
  3. Finhakk løk og hvitløk og bland opp deigen
  4. Ha opp salt og gurkemeie
  5. Bland ut 1/2 dl arrowroot i 1 dl kaldt vann og ha oppi deigen.
  6. Bland alt sammen godt og stek i masse godt smør eller klarnet smør. Jeg stekte i klarnet smør.

Min lille assistent spiste 2 kaker mens vi stekte og senere i dag blir det hjertekaker med erterstuing og grønnsaker til middag.

 

Smågodt til påske

Her kommer en oppskrift på hjemmelaget og sunt smågodt til påske.

Du trenger:

Saften av fire økologiske appelsiner

2 dl vann

3 ss gelatin (jeg kjøper min hos Naturlig Liv)

1 ss lønnesirup (eller mer hvis du vil ha de søtere)

Press saften ut av appelsinene. Jeg tok med en del av fruktkjøttet fordi jeg synes det smaker godt. Kok opp vannet. La blandingen avkjøle seg litt før du har i appelsinsaften, gelatin og lønnesirup. Rør godt slik at gelatinen ikke klumper seg. Så er det bare å hele blandingen over i små silikonformer og la dem stå kjøling til de stivner. Disse holder seg en uke i kjøleskapet eller enda lengre i fryseren. Jeg må nok lage nye til neste helg fordi de ble populære her i huset.

Sunt, hjemmelaget smågodt som innerholder masse C-vitamin fra appelsinene. I tillegg til at de inneholder gelatin som er veldig bra for fordøyelsen vår, hud, hår og negler blant annet.