Sesamkjeks

I dag lagde jeg noen skikkelig gode sesamkjeks til lunsj.


Oppskriften og fremgangsmåten er veldig enkel og du får den her:⁣

3 dl sesamfrø⁣
2 dl mandelmel⁣
3 egg*⁣
2 ts fiberhusk⁣
1/2 ts salt⁣

Sånn gjør du:⁣

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle til det blir en klissete deig. Kjevle deigen utover et bakebrett. Du kan legge et bakepapir over før du kjevler siden deigen er klissete.⁣

Stekes på varmluft 180 grader i 15 minutter. ⁣

Deles opp i passe ruter etter de er stekt. Kjeksene er myke etter steking, men stivner fort når de avkjøles. ⁣

*eggene kan byttes ut med vann om du av ulike årsaker ikke spiser egg ⁣

Kanskje du fikk lyst på nystekte kjeks til frokost i morgen? ??‍♀️

Pizza uten melk og korn

Jeg synes det har vært litt vanskelig å finne en oppskrift på en pizzabunn uten melk, gluten/korn og egg som funker. Det har blitt litt prøving og feiling. Vi har spist en del mislykkede pizzaer for å si det sånn, men når tror jeg at jeg har funnet en oppskrift som fungerer. Har lagd denne en del ganger og det har blitt bra resultat hver gang. Hovedingrediensen i denne bunnen er faktisk kokebanan eller plantain som den også kalles. Kokebananen kommer fra Sør-Amerika, India og Afrika. De ser ut som grønne, store bananer og kan ikke spises rå. Den er mye hardere i konsistensen enn vanlig banan. Kokebananene passer til steking eller baking og man kan også lage chips av de. Jeg bruker de stort sett til å lage vafler eller pizza.

Til pizzabunnen trenger du:

2 stykk kokebanan

5 ss smeltet kokosolje

2 dl arrowroot

1 dl kaldt vann (dersom deigen blir veldig tørr tar du litt mer)

2-3 ts salt

2-3 bakepulver

1 ss tapioka eller kokosmel

2 ts tørket oregano

Begynn med å skrelle kokebananene og del dem i små biter. Rør arrowroot ut i kaldt vann og bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor. Du kan også bruke stavmikser, men min erfaring er at det er lettere å få knust kokebananene i en foodprosessor. Bre deigen utover et stekebrett og forhåndsstek den i ca 30 min på 160-170 grader. Følg med!

Til pizzafyllet trenger du:

1 pk kjøttdeig

2-3 små løk eller 1 stor

purre

sopp

mais

tomat

krydder som for eksempel salt, gurkemeie, basilikum og hvitløk (eller det du liker best på pizza).

Begynn med å steke kjøttdeigen. Krydre kjøttdeigen når den er gjennomstekt. Skjær opp løk, purre og sopp og stek sammen med kjøttdeigen. Jeg beriker ofte kjøttdeigblandingen med leverkapsler og collagen/gelatin. Når pizzabunnen er ferdig forhåndstekt smører du den med pesto eller fermentert ketchup. I dag ble det halve med fermentert ramsløk pesto og halve med fermentert ketchup (du trenger ikke bruke hverken fermentert pesto eller ketchup hvis du ikke vil. Bruk det du har! ). Hel fyllet over og stek i 10-15 minutter på 160 grader. Tåler du ost kan du ha på ost. Serveres med ruccola, næringsgjær og fermentert kål.

 

 

Hjemmelagde fiskekaker

Jeg er veldig glad i fisk og her i huset spiser vi fisk til middag 2 eller 3 ganger i uken. I dag ble det hjemmelagde fiskekaker av sei. Når jeg lager fiskekaker så lager jeg alltid en stor porsjon slik at vi kan fryse ned. Da har vi raske middagsløsninger på lur.

Fiskekaker er enklere å lage enn du tror. Det eneste som tar litt tid er stekingen.

For å lage fiskekaker trenger du: (denne oppskriften gir 2 middager til 3 personer pluss en liten lunsj)

ca 700 g hvit fisk (i dag ble det sei, men jeg har også lagd av annen hvit fisk)

1 løk

1 gulerot

3-4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 ss arrowroot (eller annen stivelse)

ghee eller meierismør til steking

Sånn gjør du:

  1. Kjør alle ingerdiensene i en foodprosessor
  2. La “deigen” stå kaldt i kjøleskapet i minimum 30 minutter (da blir de lettere å steke)
  3. Smelt ghee/meieri smør i en stekepanne og bruk 2 ss til å forme små fiskekaker
  4. Stek i godt med ghee/meieri smør, snu fiskekakene når de har blitt gyldne. Jeg steker alltid på svak varme.

I dag spiste vi fiskekakene med søtpotetfries, stekte grønnsaker, fermentert ketchup og surkål.

Håper det smaker!

 

 

 

Fiskesuppe med rekekraft

I dag hadde vi fiskesuppe med rekekraft til middag. Hvis du følger snappen Kostholdsdamene så fikk du nok med deg at jeg lagde suppen. Vi spiste reker til middag på fredag som var og da tok jeg vare på rekeskallene fordi jeg ville koke kraft. Rekekraft gir veldig god smak til fiskesuppe og det er ganske enkelt å kok kraft av rekeskall. Du hiver skallene oppi ei gryte, legger oppi litt grønnsaker (jeg brukte løk og gulerot denne gangen), 2 ss tomatpure og fyller opp med vann til alle rekeskallene er dekket av vann. Kok opp og la det stå å småkoke i 30 min. Sil av og så kan du la kraften stå å trekke en stund til for å redusere den. Jeg fryser rekekraften i glass.

Oppskriften på fiskesuppen kommer her:

3 dl rekekraft

3 dl kokosmelk (kan byttes ut med fløte)

2 gulerøtter

1/3 squash

1/2 brokkoli

2 tomater

3 fedd hvitløk

400 g valgfri fisk (i dag brukte jeg rester av sei og litt torsk)

Salt, pepper, gurkemeie og paprikapulver

Skjær opp grønnsakene og ha dem i en gryte sammen med kraften og kokosmelk (eventuelt litt vann). Kok opp og la suppen småkoke i 15 minutter før du har i fisken. La suppen småkoke videre i 5 minutter (eller til fisken er ferdig) før du serverer den.

img_7838

Kjapp og enkel hverdagsmat. Og har du ikke rekekraft kan du fin bruke vann eller annen væske.