Hjemmelaget kokosyoghurt

Jeg har vært uten melkeprodukter i snart 3 år nå og i perioder er yoghurt noe jeg savner. Hjemmelaget kokosyoghurt har blitt en god erstatning og den lages hyppig i perioder. Akkurat nå har er både mannen og jeg hektet så jeg har laget ny batch ganske så ofte de siste ukene.

Å lage hjemmelaget kokosyoghurt selv er veldig enkelt og det krever ikke mange ingrediensene. Du trenger bare kokosmelk, kokosblomstsukker og probiotika (enten i pulverform eller kapsler som du åpner opp). Jeg lager som regel en litt stor porsjon og den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet når den er ferdig.

Til yoghurten trenger du:

6 – 7  dl kokosmelk

1 ts kokosblomstsukker

3 ss probiotikapulvpr eller 4-6 kapsler

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i et glass. Rør eller visp godt slik at du får blandet ut probiotika pulveret godt. Lukk igjen lokket og la glasset stå i romtemperatur (eventuelt i en wonderbag) i ca 2 – 3 dager. Jeg skriver ca fordi noen ganger synes jeg den er ferdig etter 2 dager, men andre ganger trenger den et ekstra døgn på benken. Etter det første døgnet bruker jeg og røre litt rundt i den. Er den for tynn i konsistensen kan du tilsette litt mer probiotika etter 1 døgn.

Kokosyoghurten topper jeg med bær, chiafrø, hempfrø, bipollen, hakkede nøtter eller det jeg har lyst på der og da. Hva er din favoritt topping på yoghurt?

 

Waldorfsalat uten melk

Det nærmer seg nyttårsaften og for veldig mange er det tradisjon å spise kalkun på årets siste dag. Kalkun har blitt en tradisjon på nyttårsaften for meg også de siste årene. Waldorfsalat er fast tilbehør til kalkunen.

Det er nå over 1 ½ år siden jeg kuttet ut melkeprodukter pga intoleranse mot melkeproteinet (kasein).I tradisjonell waldorfsalat er melk en av hovedingrediensene da fløte piskes til krem, men heldigvis er det mulig å lage en veldig god og allergi/intoleransevennling variant også.

For å lage melkefri waldorfsalat trenger du:

300 g kinakål**

1 eple

2 stilker stangselleri

90 g blå druer**

60 g valnøtter*

240 g (4 dl) cashew nøtter*

saften av 2 appelsiner

saften av 1 sitron

Sånn gjør du:

Skjær kinakål, eple, stangselleri, druer og valnøtter i små biter. Kjør cashewnøtter, sitron – og appelsinsaften i en blender til det blir en krem. Bland kremen sammen med grønnsakene/frukten. La waldorfsalaten stå i kjøleskapet noen timer før servering.

 

*jeg bløtlegger alltid alt av nøtter og frø før jeg bruker dem fordi jeg vil bryte ned antinæringsstoffer og bløtleggingen gjør dem lettere å fordøye. Cashewnøttene trenger du ikke tørke før du lager kremen, men dersom du velger å bløtlegge valnøttene er det en fordel å tørke dem før du har dem i salaten.

 

**jeg bytter ut kinakål med rødkål og druer med granateple fordi jeg synes det smaker bedre.

 

 

Tzatziki uten (ku)melk!

Tzatziki er det perfekte tilbehøret til grillmaten synes jeg. Det passer også godt sammen med for eksempel stekt makrell eller vill laks. For de av dere som følger KOSTHOLDSDAMENE på Snapchat så fikk dere med dere at jeg lagde Tzatziki til grillmaten vår i går. Siden både sønnen min og jeg tåler kumelk dårlig kan vi ikke bruke gresk yoghurt eller rømme. Jeg lager en variant med kokosyoghurt (uten at tzatzikien får kokossmak).

Ingrediensene jeg bruker er 1 hel agurk, 1 1/2 – 2 dl kokosyoghurt, salt og litt sitronsaft.

Agurken skjæres i små biter og så blandes alle ingrediensene sammen i en skål. Tzatzikien smaker best når den får stå i kjøleskapet 1/2 time eller mer før servering.

Is med smaken av rogneblad

Å lage is med smaken av rogneblad har blitt en liten tradisjon hver vår. Isen får en veldig god smak som kan minne litt om mandler. Bladene er best å plukke nå på våren mens de er unge og friske.

Til isen trenger du (oppskriften gir 6 stykk pinneis):

1 1/2 dl rogneblader

2 1/2 dl kokosmelk*

1 dl mylk fra Berit Nordstrand*

3 eggeplommer

50 g kokosblomstsukker

1 ss kollagen

Fremgangsmåte:

Vask og skyll rognebladene godt etter at du har plukket dem. Ha rognebladene og koksmelken og mylk i ei gryte. Varm forsiktig opp til kokepunktet og la dett stå å småkoke i ca 15 minutter. Ta gryten av platen og la dette stå å trekke i 3-4 timer for at rognebladene skal sette smak til melkeblandingen.

Når det har gått ca 3 – 4 timer siler du av bladene. Pisk eggedosis av eggeplommene og kokosblomstsukkeret. Hel eggedosisen over i gryten. Varm dette sakte opp, men pass på at det ikke koker. Ta gryten av platen når du nærmer deg kokepunktet. La blandingen avkjøle seg før du har i 1 ss kollagen. Hell så over i ispinneformer og sett i fryseren.

*kan byttes ut med fløte og hel-melk eller annen type melk.

Inspirasjon til oppskriften har jeg funnet etter dette TV programmet.