Ghee

Ghee er klarnet smør. Ghee er et supert alternativ for oss som ikke tåler melkeproteinet og for oss som må holde seg unna alt av melkeprodukter for en periode. Når man lager ghee så skiller man melkeproteinet fra melkefettet som er i smøret. Du har sikkert sett at når du smelter smør så er det noe hvitt som legger seg på bunnen av gryta, det er melkeprotein!

Ghee kan brukes til steking, baking og det du ellers bruker vanlig smør til. Jeg bruker ghee til det meste for tiden (når jeg ikke bruker kokosolje) siden jeg ikke spiser meieriprodukter på grunn av intoleranse.

Kroppen vår trenger både mettet og umettet fett. Ghee inneholder 60-66 prosent mettet fett, 27 prosent enumettet og 2-3 prosten linolsyre (omega 6) og alfalinolensyre (omega 3). I tillegg til masse godt fett så er ghee en god kilde til vitamin A, D, E og K og antioksidanter.

Ghee er veldig enkelt å lage selv. Her er fremgangsmåten jeg bruker når jeg lager ghee:

  • Du trenger en pakke smør
  • en gryte
  • et glass
  • et klede

Smøret smeltes på lavest mulig varme i en gryte. Du vil nå se at melkestoffene skiller seg og det hvite legger seg på bunnen. Av og til så flyter noe hvitt opp til overflaten og det kan du ta vekk med en spiseskje. Når alt smøret har smeltet så heller du det gule melkefettet over i et glass. For å sile vekk alle proteinene bruker jeg å dekke åpningen glasset med et klede slik at proteinene ikke blir med over i glasset.

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg oppbevarer klarna smør både i kjøleskapet og på kjøkkenbenken. Har alltid et glass stående på benken som vi bruker til matlagning ol. Resten står i kjøleskapet også tar jeg ut ved behov.

Pesto av basilikum

Pesto er noe jeg har skikkelig dilla på for tiden. Det er så godt, anvendelig og passer sammen med det meste synes jeg.

For å lage pesto trenger du:

1 basilikumplante

1 neve pinjekjerner eller andre nøtter (gjerne bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

1-2 fedd hvitløk

ca 1 dl olivenolje

½ ts uraffinert salt

 

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor eller lignende, hel over i et glass og pestoen er klar for å spises. Mange bruker parmesan i pestoen, men siden både min sønn og jeg har intoleranse mot melkeproteinet lager jeg pesto uten. Dersom du vil fermentere pestoen kan du ha oppi 1 ss startkultur eller litt ekstra salt og la den stå på kjøkkenbenken å fermentere i 3-4 dager før du begynner å spise den. Når den er fermentert får den lengre holdbarhetstid i kjøleskapet.

 

Waldorfsalat uten melk

Det nærmer seg nyttårsaften og for veldig mange er det tradisjon å spise kalkun på årets siste dag. Kalkun har blitt en tradisjon på nyttårsaften for meg også de siste årene. Waldorfsalat er fast tilbehør til kalkunen.

Det er nå over 1 ½ år siden jeg kuttet ut melkeprodukter pga intoleranse mot melkeproteinet (kasein).I tradisjonell waldorfsalat er melk en av hovedingrediensene da fløte piskes til krem, men heldigvis er det mulig å lage en veldig god og allergi/intoleransevennling variant også.

For å lage melkefri waldorfsalat trenger du:

300 g kinakål**

1 eple

2 stilker stangselleri

90 g blå druer**

60 g valnøtter*

240 g (4 dl) cashew nøtter*

saften av 2 appelsiner

saften av 1 sitron

Sånn gjør du:

Skjær kinakål, eple, stangselleri, druer og valnøtter i små biter. Kjør cashewnøtter, sitron – og appelsinsaften i en blender til det blir en krem. Bland kremen sammen med grønnsakene/frukten. La waldorfsalaten stå i kjøleskapet noen timer før servering.

 

*jeg bløtlegger alltid alt av nøtter og frø før jeg bruker dem fordi jeg vil bryte ned antinæringsstoffer og bløtleggingen gjør dem lettere å fordøye. Cashewnøttene trenger du ikke tørke før du lager kremen, men dersom du velger å bløtlegge valnøttene er det en fordel å tørke dem før du har dem i salaten.

 

**jeg bytter ut kinakål med rødkål og druer med granateple fordi jeg synes det smaker bedre.

 

 

Mangois

Det blir en del isspising om sommeren og det er forsåvidt greit når isen er hjemmelaget og næringsrik i tillegg. Kokosis er favoritten her hjemme, men vi har også laget en mangois inspirert av damene i Bare Bra Barnemat.

Til mangoisen trenger du:

1 moden mango

1 pk kokosmelk

2 ss kollagen (kan sløyfes)

en god dæsj MCT olje (kan sløyfes)

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en blender, fordel i isformer, frys og nyt. Så enkelt, sunt og godt!

Sukkerfri panna cotta

Fredag hadde vi 5 års bryllups dag. Vi bruker ikke feire så voldsomt, men bruker å lage litt ekstra god mat. Denne gangen ble det panna cotta til dessert og oppskriften som er både melkefri og lavkarbo vil jeg dele med dere her. Dette er en panna cotta laget av kokosmelk siden magen og tarmen min får krøll når jeg får i meg melkeprotein.

Til oppskriften trenger du (3 små porsjoner):

3 dl kokosmelk

1 ts vaniljepulver

1 ss sukrin

2 ts gelatinpulver

2 dl jordbær eller bringebær

1 ss gelatin til bærsausen (valgfritt)

Fremgangsmåte:

Bland sammen kokosmelk, sukrin og vaniljepulver i en gryte. Varm forsiktig til kokepunktet. Ta gryten av platen og la blandinen avkjøle seg før du visper inn gelatinen. Rør godt så den ikke klumper seg. Hel blandingen over i 3 små dessert skåler. La det stivne i kjøleskapet.

Når panna cottaen har stiven kan du lage bærsausen. Varm bærene forsiktig i ei lita gryte. Hvis du vil at sausen skal stivne som en slags gele kan du røre inn en spiseskje gelatin. Hel bærsausen over panna cottaen.

 

Ninas bryllupskake

I juli skal vi i bryllup til ei veldig god venninne av meg og hennes kjære. Siden jeg har matintoleranse overfor meieriprodukter, gluten/korn og egg så har jeg tilbudt meg å bake en kake for å gjøre det enklere for bruden og for at det skal være noe jeg og kan spise på kakebordet. I denne kaken har jeg brukt eggeplommer og det er fordi jeg har begynt å spise litt eggeplomme igjen. Og siden denne kaken er “rå” (ikke stekt) hadde jeg nok ikke brukt eggehviter uansett om jeg hadde tålt dem fordi rå eggehvite er veldig tungt for fordøyelsen. Jeg har heller ikke brukt noe sukker eller søtning i denne kaken fordi jeg synes ingerdiensene er søte nok i seg selv. Bunnen inneholder en del dadler og de er veldig søte på smak. Dersom du ønsker litt søtere smak kan du jo tilsette litt lønnesirup, honning eller kokosblomstsukker for eksempel. Nok snakk, her kommer oppskriften.

Bunnen:

3 1/2 dl kvernede mandler (helst bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

2 dl dadler (bløtlagt i vann en liten stund før bruk)

noen dryss salt

3 ss smeltet kokosolje

Bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor til en fast masse. Ha i mer kokosolje dersom “deigen” er tørr. Trykk deigen utover en kakeform og sett formen i kjøleskapet mens du lager sjokoladekremen. Dersom du ønsker tykkere bunn kan du doble oppskriften.

Sjokoladekremen:

200 g mørk sjokolade (70% eller mørkere)

2 1/2 dl kokosmelk

4 eggeplommer (kan sløyfes dersom du ikke tåler eggeplomme)

Begynn med å smelte sjokoladen på svak varme. Pisk krem av kokosmelken. Det kan være en fordel å sette den kaldt først. Bland eggeplommene inn i den smeltede sjokoladen og rør kremen forsiktig inn etterpå. Hel sjokoladekremen over kakebunnen og sett formen kaldt igjen.

Bærkrem (jeg brukte blåbær denne gangen, men kommer til å bruke jordbær til bryllupet etter brudens ønske):

300 g valgfrie bær

2 1/5 dl kokosmelk

3 ss gelatin

Varm bærene forsiktig på svak varme og rør inn gelatinen. La dette avkjøle seg mens du pisker krem av kokosmelken. Når bærene er avkjølt blander du inn kokoskremen og heller bærkremen over resten av kaken. Så setter du formen kaldt igjen. Når bærkremen har stivnet er kaken klar til å spises.

 

IS

Siden både mini og jeg har intoleranse mot melkeproteinet så måtte det blir hjemmelaget kokosis til 17 mai. Isen falt i smak hos alle og jeg tror den kommer til å bli en hit på varme dager i sommer.

Her får du oppskriften:

6 dl kokosmelk

6 eggeplommer

2 dl ghee (du kan bruke vanlig meieri smør dersom du tåler kumelk)

1 ½ ss lønnesirup (smak deg frem)

1 ss vaniljepulver

1/4 t salt

2 ts collagen (kan sløyfes)

Sånn gjør du:

Begynn med å sette kokosmelken kaldt i en times tid. Så pisker du den til krem før du blander inn de andre ingrediensene. Når du har blandet sammen alle ingrediensene heller du isen over i isformer/skåler og setter inn i fryseren. Denne oppskriften gir ganske mye is så i tillegg til 6 ispinneformer fylte jeg opp 6 skåler.

På 17 mai serverte jeg isen med varme bringebær og ferske blåbær. Knallgodt!

Enkle bananpannekaker til lunsj

Vi har hatt en fin og rolig familiehelg. Bare oss tre, det er så fint synes jeg. I dag lagde jeg enkle bananpannekaker til lunsj til guttene mine. Disse mini pannekakene er uten mel og meieriprodukter og enkle å lage. Ikke tar det lang tid heller noe som er en fordel når man begynner å bli ganske så sulten.

Til bananpannekakene trenger du:

ca 3/4 banan (Simon spiste resten mens han satt på kjøkkenbenken å fulgte med)

3 egg

1 ss kokosmel

litt salt

Kokosolje, smør eller ghee til steking.

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en liten skål. Smelt det fettet du vil steke i og stek små pannekaker på middelsvarme. I dag stekte jeg i kokosolje.

Små bananpannekaker klare til servering.

Spises med bær, ost, spekeskinke, grønnsaker eller det du måtte ønske.

Enkle kjøttboller

I morgen reiser vi til Tønsberg for en ny skolehelg med ernæringsterapi. Gleder meg. Disse helgene er alltid så fine. Guttene mine er trofaste og blir som vanlig med.

Jeg synes det er greit å ha litt mat på lur når vi er på reise og i dag lagde jeg disse kjøttbollene i en fei som blir med på turen.

IMG_8137

Da jeg lagde disse kjøttbollene brukte jeg:

1 pk kjøttdeig (jeg valgte den økologiske fra Gilde)

1 dl kokosmelk

salt, pepper, hvitløk og gurkemeie

Bland alt sammen i en bolle og lag små baller av deigen.

IMG_8138

Stekes på svar i masse ghee/meieri smør eller kokosolje (jeg brukte en blanding av kokosolje og ghee i dag).

IMG_8140

Minien min godkjente kjøttbollene. I morgen snapper jeg forresten for KOSTHOLDSDAMENE, legg oss gjerne til på Snapchat. Og før undervisningen begynner skal vi på besøk til Camilla som også er med på Kostholdsdamene. Gleder meg 🙂