Melkefri grønnkålpesto

Åkeren på andelsgården vi er med på bugner av grønnkål nå. Grønnkål kan regnes som en supergrønnsak da den er rik på vitaminer, mineraler og antioksidanter. Grønnkål kan brukes til mye godt og grønnkålchips er en evig favoritt hos meg, men nå får vi så mye grønnkål fra andelsgården vår at vi trengte litt variasjon. Jeg har derfor testet å lage pesto av den og jeg kan love deg at grønnkålpesto er nydelig. Til og med mannen er hektet og har begynt å spise det sammen med nesten alle måltidene.

Grønnkålpestoen jeg lager er melkefri fordi kroppen min har det best uten melkeproteiner. Veldig mange pestooppskrifter inneholder parmesan, men det er ikke noe problem å lage en smakfull og god pesto uten parmesan. Jeg bruker ofte å ha i litt næringsgjær i stedet da smaken av næringsgjær kan minne litt om parmesan.

Til et stort glass pesto trenger du:

6-7 store blader grønnkål

2 fedd hvitløk

1 neve valnøtter (eventuelt pinjekjerner om du vil)

saften av en halv sitron

1/2 ts uraffinert salt

litt pepper om du vil

2 ss næringsgjær (kan sløyfes)

1/2 – 1 dl olivenolje

Sånn gjør du:

Begynn med å skylle grønnkålen godt og riv bladene løs fra stilken. Ha alle ingrediensene oppi en foodprosessor og kjør til du får den konsistensen du vil at den skal ha. Trikset er å ikke ha oppi all olivenoljen med en gang, men ha oppi litt etter litt. Hel pestoen over på et glass med lokk når den er ferdig. Den holder seg en ukes tid eller mer i kjøleskapet om lokket er godt skrudd på. Lager du veldig mye kan den også fryses.

RÅ (GOD) BROWNIE

Her om dagen feiret vi 2 års dagen til Pingvinen til sønnen min (ja, noen bamsebursdager må faktisk feires). Og da lagde vi en skikkelig god, rå brownie.

Brownien inneholder hverken melk, gluten (mel) eller egg og den er søtet med dadler. Og den er lekende lett og lage. Tok meg ca 5 minutter.

Du trenger:

15 dadler ⁣⁣
6 dl valnøtter (eventuelt 3 dl valnøtter og 3 dl mandler)⁣⁣
5 ss rått kakaopulver⁣⁣
1/2 ts vaniljepulver ⁣⁣
4 ss smeltet kokosolje ⁣⁣
Noen dryss havsalt⁣⁣
⁣⁣
Kjør alle ingrediensene i foodprosessor til det blir en klissete deig. Kle ei paiform eller ei kakeform med bakepapir og trykk deigen utover. Sett i fryseren en times tid og så er brownien klar til å nytes??⁣⁣
⁣⁣
Om du vil ha glasur på kan du enten smelte en plate mørk sjokolade og helle over eller du kan lage den selv.⁣⁣


⁣⁣
Jeg lagde glasur av:⁣⁣
⁣⁣
1 dl kakaosmør⁣⁣
4 ss rått kakaopulver ⁣⁣
3 ss kokosblomstsirup⁣⁣
Litt havsalt⁣⁣
⁣⁣
Smelt kakaosmøret i vannbad og rør inn de andre ingrediensene. Hel glasuren over brownien.⁣⁣


⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣⁣⁣

Hjemmelaget musli

Her om dagen delte jeg på instastory at jeg spise smoothie med musli på og da fikk jeg spørsmål om ikke jeg kunne dele oppskriften på muslien. Og det kan jeg selvfølgelig gjøre.

Fordelen med å lage din egen musli er at du har 100% kontroll på ingrediensene.

Jeg brukte hele bokhvetekorn som forresten er ei nøtt og ikke et korn som veldig mange tror. Bokhvete er proteinrik og har en nøtteaktig smak. Bokhvete inneholder ikke gluten. I tillegg til hel bokhvete så hadde jeg også oppi sesamfrø, gresskarkjerner og litt solsikkefrø. Om du vil er det jo bare å bytte ut noen av frøene med for eksempel hakkede mandler eller valnøtter.

For å lage musli på Siri-måten så trenger du:

4 dl kokosmasse

3 dl hele bokhvetekorn

2 dl gresskarkjerner

2 dl sesamfrø

1 dl solsikkefrø

1 ts celyon kanel

1 ts kardemomme

litt salt

2 ss søtning*

1/2 dl vann

4-5 ss smeltet kokosolje eller smør

Bland sammen de tørre ingrediensene i ei stor ildfastform eller rett i ei langpanne. Ha over søtning, vann og smeltet kokosolje (eller smør) og rør godt før formen går inn i stekovnen på 160 grader i ca 45 minutter (til den blir gylden). Husk å rør rundt i formen noen ganger i løpet av steketiden.

Muslien oppbevares i et glass med lokk i kjøleskapet.


*som søtning brukte jeg fibersirup gold. Andre søtningsalternativer som smaker godt i muslien er for eksempel yaconsirup eller kokosblomstsirup.

*

Panna cotta med rogneblader

De nyutsprungne bladene på rognebærtreet smaker som mandler. Hvert år når bladene spretter ut bruker jeg å sanke med meg noen for å lage denne deilige isen.

I år har jeg blitt inspirert av Kristine i Tankekilden og laget en skikkelig god panna cotta med rognebærblader. Tror det er den beste panna cottaen jeg noen gang har laget. Kan du tenke deg noe så godt som panna cotta med smaken av mandel? Nam!

Jeg brukte kokosmelk da jeg lagde panna cotta, men du kan også bruke kremfløte eller havrefløte som Kristine har brukt. Originaloppskriften til Kristine finner du om du trykker på denne linken her.

Her får du min oppskrift:

5 dl kokosmelk

3 dl nyutsprungne rogneblader

3 ts kokosblomstsukker

1/2 ts vaniljepulver

en klype salt

3 ts gelatinpulver

1/2 dl vann

Sånn gjør du:

Begynn med å koke opp kokosmelken sammen med rognebladene. La dem trekke i 5 minutter før du tar gryten av platen. Så lar du blandingen stå å avkjøle seg helt, det tar ca 2-3 timer. Du kan også sette den i kjøleskapet om du vil. Når det er helt avkjølt siler du av rognebladene. Så tar du og blander vann og gelatinpulver i ei gryte og lar det svelle litt før du tilsetter kokosmelkblandingen. Varm forsiktig mens du rører godt slik at gelatinpulveret får løst seg godt opp. Det skal ikke kokes. Så tilsetter du kokosblomstsukker, vaniljepulver og salt og rører godt. La det avkjøle seg litt før du heller over i små porsjonsformer. Settes kaldt til panna cottaen har stivnet.

Panna cotta med rogneblader

Hvis du vil kan du varme noen bær og helle over som saus, det smakte skikkelig godt.

Sjokolademuffins

Vi har snart en 5 åring i hus og i morgen skal vi ha barneselskap. I dag har vi bakt sjokolademuffins som skal serveres i barnebursdagen. De er uten gluten og kan fint gjøres helt melkefrie om du vil. Vi bruker ghee/klarna smør pga melkeproteinintoleranse. For helt melkefri variant ville jeg brukt for eksempel Berit Nordstrand sin kokosrasp.

Som søtning har jeg brukt kokosblomstsukker da det er et bedre alternativ enn hvitt raffinert sukker.

Oppskriften er ganske stor, vi fikk hele 25 muffins av den så den kan halveres om du ikke vil lage like mange.

Du trenger:

250 g smeltet smør/ghee

150 g mørk sjokolade (vi brukte 70%)

6 dl mandelmel

2 dl kokosmel

3 dl kokosmasse

4 ss råkakao

6 egg

3 dl kokosblomstsukker

1 ts vaniljepulver

2 ts bakepulver

Til sjokoladekremen trenger du:

3 dl kokosmelk eller for eksempel havrefløte

150 mørk sjokolade

Fremgangsmåte:

Begynn med å smelt smøret. Bland sammen alt det tørre i en bolle. Pisk egg og kokosblomstsukkeret luftig.Bland det tørre sammen med eggene før du rører inn det smeltede smøret helt til slutt.Hell røren over i muffinsformer og stek på 170 grader i ca 20 minutter.

Mens muffinsene avkjøler seg kan du lage sjokoladekremen.Smelt sjokoladen på svak varme og la den avkjøle seg litt.Pisk krem av kokosmelken/havrefløte og bland inn dem smeltede sjokoladen. Pynt muffinsene med sjokoladekremen og eventuelt friske bær, frukt eller annen pynt.

Muffins med eple og banan

Storebror kastet opp i går, det ble heldigvis bare den ene gangen, men det er jo likevel best å holde seg til 48-timers regelen. Så da måtte vi jo finne på noe og da fant vi blant annet på disse muffinsene med eple og banan ??⁣

Ikke så søte, men saftige og gode?⁣

muffins med eple og banan



Vi brukte det vi fant i skuffer og skap og oppskriften ble sånn ca slik:⁣

? 2 egg⁣
? 50 g smeltet ghee/meierismør⁣
? 2 1/2 dl mandelmel⁣
?1/2 ts vaniljepulver ⁣
? 1 dl valgfri melk (vi brukte mandelmelk)⁣
? 1/2 ts bakepulver ⁣
? en klype salt⁣
? 1 eple og 1 banan⁣

Vi blandet sammen alle ingrediensene i en bolle og fordelte i små muffinsformer. Kuttet eple og banan i små biter og fordelte slik at det ble noen muffins med eple og noen med banan.⁣

Stekes på 180 grader i ca 20 minutter ?⁣

Hjemmelaget (melkefri) vaniljeis

Forrige uke og frem til i kveld har vi hatt et helt fantastisk vær her oppe i Bodø. Sola skinner og det begynner å bli grønt ute. I kveld har det begynt å regne litt, men kanskje det trengs litt regn for at det skal bli enda grønnere?

Skikkelig deilig vårstemning har det vært og vi fikk lyst på is. Hjemmelaget is er best uansett spør du meg og minien min sier aldri nei når jeg spør om han vil være med å lage is så da lagde vi favoritten vår i dag. Hjemmelaget, melkefri vaniljeis. Jeg velger å bruke kokosmelk fordi da blir isen skikkelig fyldig og god, men du kan selvsagt bruke et annet melkefritt alternativ om du ønsker det eller skikkelig kremfløte om du tåler melkeprotein.

Denne isen blir som et næringsrikt lite måltid fordi den inneholder både eggeplommer, ghee (klarna smør), kollagen og veldig lite søtt. Masse byggeklosser med andre ord. Vi bruker vaniljepulver og lønnesirup som søtning. Vil du ha en annen smak enn vanilje tilsetter du bare det helt på slutten. Vi lagde noen med vanilje og noen med sjokolade og brukte da 2 små spiseskjeer kakaopulver i halve oppskriften.

Til isen trenger du:

6 dl kokosmelk

6 eggeplommer

2 dl smeltet ghee

1 1/2 ss lønnesirup (smak deg frem til hvor søtt du vil ha det)

2 ts vaniljepulver

1/4 ts salt (kan sløyfes)

2 ts kollagen (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

Begynn med å la kokosmelken stå kaldt en times tid eller to. Da er det mye lettere å piske krem av den. Pisk krem av kokosmelk og eggeplommer før du tilsetter de øvrige ingrediensene. Så er det bare å ha helle isen over i ispinneformer eller skåler, sette den inn i fryseren og vente tålmodig på at den skal bli klar til å nytes i sola.

Hjemmelaget kokosyoghurt

Jeg har vært uten melkeprodukter i snart 3 år nå og i perioder er yoghurt noe jeg savner. Hjemmelaget kokosyoghurt har blitt en god erstatning og den lages hyppig i perioder. Akkurat nå har er både mannen og jeg hektet så jeg har laget ny batch ganske så ofte de siste ukene.

Å lage hjemmelaget kokosyoghurt selv er veldig enkelt og det krever ikke mange ingrediensene. Du trenger bare kokosmelk, kokosblomstsukker og probiotika (enten i pulverform eller kapsler som du åpner opp). Jeg lager som regel en litt stor porsjon og den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet når den er ferdig.

Til yoghurten trenger du:

6 – 7  dl kokosmelk

1 ts kokosblomstsukker

3 ss probiotikapulvpr eller 4-6 kapsler

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i et glass. Rør eller visp godt slik at du får blandet ut probiotika pulveret godt. Lukk igjen lokket og la glasset stå i romtemperatur (eventuelt i en wonderbag) i ca 2 – 3 dager. Jeg skriver ca fordi noen ganger synes jeg den er ferdig etter 2 dager, men andre ganger trenger den et ekstra døgn på benken. Etter det første døgnet bruker jeg og røre litt rundt i den. Er den for tynn i konsistensen kan du tilsette litt mer probiotika etter 1 døgn.

Kokosyoghurten topper jeg med bær, chiafrø, hempfrø, bipollen, hakkede nøtter eller det jeg har lyst på der og da. Hva er din favoritt topping på yoghurt?

 

1 – 2 – 3 Bananlapper!

Å lage en sunn og god lunsj trenger ikke vær så avansert. Her får du oppskriften på bananlapper du kan lage på 1-2-3. Gluten og melkefrie er de også.

Du trenger:

2 egg

1 liten banan

noen dryss kanel

1 ss bokhvetemel (eller annet mel)

eventuelt en klype salt

Klarnet smør til steking

Sånn gjør du:

Begynn med å mose bananen. Visp inn eggene og de øvrige ingrediensene. Stekes på middels varme i godt med klarna smør.