Fermenteringskurs 4 oktober

Har du lyst å lære deg å fermentere? Da er du velkommen til å bli med på en sosial og hyggelig kursettermiddag.

Å inkludere litt fermentert mat og drikke i kostholdet ditt vil gjøre magen glad, fordøyelsen blir bedre og energinivået vil stige. Siden over 70% av immunforsvaret vårt sitter i tarmen er det viktig å spise mat som styrker tarmen. Fermentert mat og drikke inneholder masse probiotiske bakterier som er bra for tarmen din.

På dette kurset får du lage fermentert surkål, lakefermenterte gulrøtter og fermentert ketchup. Du lærer også å lage kombucha som er fermentert te.
Du får med deg 3 glass hjem med fermenterte godsaker i tillegg til en kombuchascoby slik at du kan lage din egen kombucha når du kommer hjem. Du kan også få med deg en bit av surdeigsstarteren min om du vil 😉

Det vil bli servert diverse smaksprøver på fermentert mat og drikke.
Du får også oppskrifter.Ta med skjærebrett, en skrap kniv, rasp, en stor bolle og et forkle. Råvarer og glass får du av meg.

Pris: 1195 kr per person.

Påmelding: Bindende påmelding på e-post til post@siria.no 

Av hensyn til korona vil vi selvfølgelig følge gjeldende smitterverntiltak på kurset.

Fermentert rødkål

Her om dagen fikk jeg et spørsmål på instagram om ikke jeg kunne dele flere oppskrifter på fermentert mat. Fermentering er noe jeg gjør ofte og spesielt nå på høsten når den norske kålen er i sesong. Rett før helgen fikk vi høste rødkål på andelsgården og den måtte jeg jo selvsagt rett hjem å fermentere, hehe 😛

Mange inkludert meg selv forbinder rødkål med julemat så det var faktisk julematen jeg hadde i bakhodet da jeg fermenterte denne. Fermentert rødkål med eple og karve tror jeg blir en perfekt kombinasjon med julematen. Du trenger selvsagt ikke vente til med å spise denne kålen. Den er allerede spiseklar etter 7 dager, men det fine med fermentert kål er at det har lang holdbarhet. Fermentering er en form for konservering bare at det ikke brukes kunstige tilsetningsstoffer.

Du trenger:

2 stk passe store rødkål

2 eple

2 ss karve

1 1/2 barneskje uraffinert salt

Sånn gjør du:

1.Ta av de ytterste kålbladene dersom de er stygge og ta av et par stykker for å bruke som et slags “lokk” helt til slutt.

2. Skjær, rasp eller bruk en foodprosessor til å kutte opp kålen og eplene.

3. Tilsett saltet.

4. Kna kålen med hendene (her er det viktig å være ren på hendene) til den begynner å slippe væske.

5. Putt litt og litt kål oppi et stort Norgesglass, “Ikea” glass eller et annet glass (viktig at glasset også er helt rent). Bruk knyttneven og press kålen godt nedi glasset. Fyll glasset til det gjenstår ca 3 cm til toppen. Kålen skal bli liggende under væsken så det er viktig at du presser den godt ned. Pass på at de ikke ligger rester opp etter kantene. Om du vil kan du legge et kålblad oppå som et lokk for å holde kålen under væsken.

6. Sett på lokket og la kålen stå å fermentere i romtemperatur i 7 dager.

7. Etter 7 dager er den ferdig og du kan begynne å spise av den. Oppbevares i kjøleskapet eller i en kald matbod.

Panna cotta med rogneblader

De nyutsprungne bladene på rognebærtreet smaker som mandler. Hvert år når bladene spretter ut bruker jeg å sanke med meg noen for å lage denne deilige isen.

I år har jeg blitt inspirert av Kristine i Tankekilden og laget en skikkelig god panna cotta med rognebærblader. Tror det er den beste panna cottaen jeg noen gang har laget. Kan du tenke deg noe så godt som panna cotta med smaken av mandel? Nam!

Jeg brukte kokosmelk da jeg lagde panna cotta, men du kan også bruke kremfløte eller havrefløte som Kristine har brukt. Originaloppskriften til Kristine finner du om du trykker på denne linken her.

Her får du min oppskrift:

5 dl kokosmelk

3 dl nyutsprungne rogneblader

3 ts kokosblomstsukker

1/2 ts vaniljepulver

en klype salt

3 ts gelatinpulver

1/2 dl vann

Sånn gjør du:

Begynn med å koke opp kokosmelken sammen med rognebladene. La dem trekke i 5 minutter før du tar gryten av platen. Så lar du blandingen stå å avkjøle seg helt, det tar ca 2-3 timer. Du kan også sette den i kjøleskapet om du vil. Når det er helt avkjølt siler du av rognebladene. Så tar du og blander vann og gelatinpulver i ei gryte og lar det svelle litt før du tilsetter kokosmelkblandingen. Varm forsiktig mens du rører godt slik at gelatinpulveret får løst seg godt opp. Det skal ikke kokes. Så tilsetter du kokosblomstsukker, vaniljepulver og salt og rører godt. La det avkjøle seg litt før du heller over i små porsjonsformer. Settes kaldt til panna cottaen har stivnet.

Panna cotta med rogneblader

Hvis du vil kan du varme noen bær og helle over som saus, det smakte skikkelig godt.

Hva er matintoleranse?

I dag har veldig mange problemer knyttet til fordøyelsen og en av årsakene til en dårlig fordøyelse kan være matintoleranse. Matintoleranse er en forsinket allergisk reaksjon, også kalt IgG reaksjon. En IgG reaksjon vil si at kroppen danner antistoffer mot maten vi spiser. Det er snakk om reaksjoner som kan komme flere timer eller dager etter at man har spist den matvaren man reagerer på. Matintoleranser kan derfor være vanskelig å oppdage. Hvor mye man har spist og hvor ofte man spiser denne matvaren er ogå med på å påvirke hvor kraftig reaksjonen blir.

Matintoleranse er mye mer vanlig enn matvareallergi og det kan ramme både voksne og barn. Veldig mange går rundt med kroniske helseproblemer som kan skyldes en uoppdaget matintoleranse. De matvarene som er mest vanlig å reagere på er melkeproteinet (kasein) og gluten fra korn. Mange reagerer også på gjær, egg, nøtter eller andre ting.

Det er to punkter som er avgjørende for hvordan matintoleranse kan oppstå og det er redusert nedbrytning av maten vi spiser. Det vil si at proteinene som skal brytes ned til aminosyrer kun brytes ned til peptider. Disse peptidene kan passere tarmveggen ved økt permeabilitet og stimulerer B-lymfocyttene til å danne antistoffer. Antistoffer er proteiner som dannes av hvite blodceller for å bekjempe fremmede skadelige stoffer antigen. Det andre punktet er økt gjennomtrengelighet/permeabilitet i tarmveggene. Bindingene mellom cellene og andre faktorer blir skadet slik at permeabiliteten i tarmveggen økes slik at ufordøyde proteiner kan trenge gjennom og kommer over i blodbanen.

Symptomene er mange og her er noen av tilstandene som kan ha en forbindelse med matintoleranse/IgG reaksjon:

  • eksem
  • oppblåsthet/luft i magen
  • forstoppelse/diare
  • ADHD
  • autisme
  • kronisk utmattelse
  • kronisk hodepine/migrene
  • fibromyalgi
  • kronisk ørebetennelse
  • betennelser i fordøyelsessytemet
  • betennelsesleddgikt
  • søvnproblemer
  • Irritasjon, humørsvingninger og nervøsitet
  • halsbrann
  • betennelser
  • slim og pusteproblemer
  • autoimmune sykdommer
  • lite energi
  • vektøkning og/eller problemer med å gå ned i vekt

Dersom du mistenker at du har en matintoleranse kan du ta kontakt for å få hjelp til kutte ut de matvarene du reagerer på. Det kan være vanskelig å finne ut av dette på egen hånd. Det er ikke alltid det er nødvendig å ta en intoleransetest, ofte kan det være nok å kutte ut enkelte matvarer for en periode for så å introdusere dem igjen. Kommer man ikke i mål med å eliminasjons – og provokasjonsdiett kan det være lurt å ta en matintoleransetest.

 

Her kan du lese et intervju om meg i forhold til mine matintoleranser og lekk tarm. Et eget innlegg om lekk tarm kommer etterhvert.

Jeg tilbyr matintoleransetest via EU BioTek.

 

Kilder:

Tunsberg Medisinske Skole/Jens Veiersted/Linda Rahbek

Glutenfrie rundstykker

Jeg spiser veldig lite korn og bakst rett og slett fordi kroppen min ikke liker det. Det hender likevel at jeg får lyst på ferske rundstykker til frokost og da lager vi disse. De er smakfulle, lett å lage og ikke minst barnevennlige. Sønnen min spiser som en helt når han får disse servert varme til frokost.

De er uten både gluten, korn og melk. I denne oppskriften har jeg brukt chiafrø, sesamfrø og bokhvete. Bokhvete har ingenting med vanlig hvete å gjøre. Bokhvete er faktisk ei slags nøtt og det kan du kjenne på smaken da den er litt nøtteaktig. Chiafrø og sesamfrø kan fint byttes ut med andre typer frø. Jeg har blant annet brukt linfrø noen ganger i stedet for sesamfrø. Jeg bruker klarnet smør/ghee fordi jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Ingredienser:

3 ss chiafrø

1/2 dl sesamfrø

2 1/2 dl bokhvete

3 1/2 dl vann

100 g ghee eller annen type fett

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk

1/2 – 1 ts salt

en klunk eplecidereddik

Kvelden før blander du sammen chiafrø, sesamfrø, bokhvete, salt, eplecidereddik og vann. La dette stå over natten. Grunnen til at jeg gjør dette er fordi jeg vil bryte ned fytinsyren og antinæringsstoffene som er i korn, nøtter og frø. Korn, nøtter og frø blir også lettere for kroppen vår å fordøye når det bløtlegges (dette er ikke noe du må gjøre, men jeg velger å gjøre det). På morgenen har jeg i ghee, bakepulver og fiberhusk. Blander godt. Deigen skal være litt klissete. Så bruker jeg to ss skjeer til å forme rundstykkene før jeg legger de på et stekebrett. Steker på 160 grader i 20 minutter. La de avkjøle seg litt før du serverer de.

PS: beklager veldig dårlig lys og dårlige bilder.

Eplekake uten melk, gluten og egg

Det var ikke bare eplesyltetøy vi lagde av eplene vi fikk av svigermor i helgen. Det ble også ei frisk og god eplekake. Kaken ble så god at hele ble oppspist samme dag. Eplekaken er uten melk, gluten og egg siden vi har intoleranser og allergier i familien.

I kaken har jeg brukt en blanding av kassava og bokhvete. Det går også fint å bytte ut kassava med mandelmel eller en annen type glutenfrittmel. Kassavamel lages av den tropiske rotgrønnsaken kassava, den kan minne litt om en stor, brun gulrot i utseende. Kassava kan forveksles med tapioka, men det er ikke det samme. Tapioka er kun stivelse fra kassavaroten, mens kassava mel lages ved å koke og male opp kassavaroten.

Bokhvete har ingenting med hvetemel å gjøre. Det er ei slags nøtt som er rik på proteiner. Den har en litt nøtteaktig smak.

Til eplekaken trenger du:

1 1/2 dl kassava mel

1 1/2 dl bokhvetemel

1 1/2 dl kokosblomstsukker

2 ts bakepulver

100 g romtemperert kokosrasp fra Berit Nordstrand (eventuelt kokosolje/ghee)

1 1/2 dl valgfri melk (kokosmelk, mandelmelk el.)

1 ts kanel

1 ts kardemomme

3 epler

 

Sånn gjør du:

  1. Begynn med å smøre en liten kakeform med ghee eller kokosolje. Eventuelt kan du bruke bakepapir i stedet.
  2. Bland sammen alt det tørre.
  3. Rør inn melken og smeltet ghee/kokosolje.
  4. Hel røren over i formen.
  5. Del eplene i skiver og stikk de godt nedi røren. Du kan også strø litt ekstra kanel over eplene.
  6. Sett kaken midt i ovnen å stek den i 25 minutter på 200 grader.
  7. La den avkjøle seg litt før servering.