Panna cotta med rogneblader

De nyutsprungne bladene på rognebærtreet smaker som mandler. Hvert år når bladene spretter ut bruker jeg å sanke med meg noen for å lage denne deilige isen.

I år har jeg blitt inspirert av Kristine i Tankekilden og laget en skikkelig god panna cotta med rognebærblader. Tror det er den beste panna cottaen jeg noen gang har laget. Kan du tenke deg noe så godt som panna cotta med smaken av mandel? Nam!

Jeg brukte kokosmelk da jeg lagde panna cotta, men du kan også bruke kremfløte eller havrefløte som Kristine har brukt. Originaloppskriften til Kristine finner du om du trykker på denne linken her.

Her får du min oppskrift:

5 dl kokosmelk

3 dl nyutsprungne rogneblader

3 ts kokosblomstsukker

1/2 ts vaniljepulver

en klype salt

3 ts gelatinpulver

1/2 dl vann

Sånn gjør du:

Begynn med å koke opp kokosmelken sammen med rognebladene. La dem trekke i 5 minutter før du tar gryten av platen. Så lar du blandingen stå å avkjøle seg helt, det tar ca 2-3 timer. Du kan også sette den i kjøleskapet om du vil. Når det er helt avkjølt siler du av rognebladene. Så tar du og blander vann og gelatinpulver i ei gryte og lar det svelle litt før du tilsetter kokosmelkblandingen. Varm forsiktig mens du rører godt slik at gelatinpulveret får løst seg godt opp. Det skal ikke kokes. Så tilsetter du kokosblomstsukker, vaniljepulver og salt og rører godt. La det avkjøle seg litt før du heller over i små porsjonsformer. Settes kaldt til panna cottaen har stivnet.

Panna cotta med rogneblader

Hvis du vil kan du varme noen bær og helle over som saus, det smakte skikkelig godt.

Ovnsbakte epler

I morgen, 17 oktober, er det epledagen og jeg tenkte å friste med en oppskrift på ovnsbakte epler. En syrlig og frisk dessert, eller som 3 åringen min sa “knall godt”.

    

Ingredienser:

3-4 epler

en god neve nøtter (jeg brukte en blanding av mandler, hasselnøtter og cashewnøtter)

1/2 ts kanel

1/2 ts kardemomme

1/2 ts kokosblomstsukker

1 ss romtemperert ghee eller meieri smør

Sånn gjør du:

Begynn med å skjære av toppen på eplene, ca 1 cm. Bruk en kniv og fjern kjernen. Du kan også hulle ut litt av eple rundt kjernen. Sett eplene i en ildfast form. Jeg brukte små porsjonsformer, men du kan også sette alle eplene i en form.

Hakk nøttene i mindre biter og bland dem i en skål sammen med kanel, kardemomme, kokosblomstsukker og romtemperert smør eller ghee.

Fyll eplene med nøtteblandingen og sett dem inn i stekovnen. Bak dem i ovnen på 160 grader i ca 30 minutter. Steketiden vil variere litt etter størrelsen på eplene.

La eplene avkjøle seg litt før du serverer dem. Du kan gjerne piske krem å servere til. Vi spiste eplene sammen med kokoskrem.

 

Andre oppskrifter hvor jeg har brukt epler finner du her:

Eplesyltetøy

Eplekake

 

Ramsløk

Det er vår og jeg elsker at det spirer og gror rundt oss. I helgen var vi i Stavanger og Sjernarøy og der var våren kommet et stykke lenger enn her oppe i nord. På vei til Sola flyplass i går stoppet vi for å plukke ramsløk. Jeg kunne ikke dra fra Stavanger uten å plukke med meg litt av denne fantastiske planten.

Det er stort sett pesto jeg lager av ramsløken, men man kan lage suppe, urtesmør og den er god sammen med både kjøtt, fisk og grønnsaker. I fjor tørket jeg en god del som jeg lagde ramsløksalt av.

For å lage ramsløkpesto trenger du:

Ramsløk

Olivenolje

Pinjekjerner eller andre nøtter/frø

Salt

Tåler du melk er det veldig godt å ha i litt parmesan også. Her i huset lages pesto uten melk siden både minien min og jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingredisene i en kraftig blender eller foodprosessor og kjør til ønsket konsistens. Hvis du vil fermentere pestoen så har du i noen ss væske fra andre fermenterte grønnsaker, litt ekstra salt eller startkultur som for eksempel Biofedora, Molokosan eller Vita Biosa. La den stå på kjøkkenbenken eller inni et kjøkkenskap å fermentere i 2-3 døgn.

Jeg har ikke oppgitt noe mål til denne oppskriften fordi jeg aner rett og slett ikke hvor mye ramsløk jeg plukket så alt ble laget veldig på slump. Smak deg frem om du er i tvil og bruk så mye olivenolje du trenger for å få ønsket konsistens på pestoen.

Litt fakta om ramsløken:

  • den er også kalt “vill hvitløk” fordi den er ganske lik på smak og lukt som hvitløken
  • inneholder vitamin C
  • fremmer en god fordøyelse og styrker magen
  • bakterie og soppdrepende
  • balanserer biotaen i tarmen
  • slimløsende
  • senker blodtrykket

Ramsløk vokser dessverre ikke her i Nord-Norge, men vi har en plante som heter Seiersløk som har de samme egenskapene. Jeg har ikke funnet ut hvor jeg kan plukke seiersløk enda, men tips meg gjerne om du vet hvor.