Sesamkjeks

I dag lagde jeg noen skikkelig gode sesamkjeks til lunsj.


Oppskriften og fremgangsmåten er veldig enkel og du får den her:⁣

3 dl sesamfrø⁣
2 dl mandelmel⁣
3 egg*⁣
2 ts fiberhusk⁣
1/2 ts salt⁣

Sånn gjør du:⁣

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle til det blir en klissete deig. Kjevle deigen utover et bakebrett. Du kan legge et bakepapir over før du kjevler siden deigen er klissete.⁣

Stekes på varmluft 180 grader i 15 minutter. ⁣

Deles opp i passe ruter etter de er stekt. Kjeksene er myke etter steking, men stivner fort når de avkjøles. ⁣

*eggene kan byttes ut med vann om du av ulike årsaker ikke spiser egg ⁣

Kanskje du fikk lyst på nystekte kjeks til frokost i morgen? ??‍♀️

Dilla på syltetøy

Jeg har fått helt dilla på hjemmelaget syltetøy av rips og jordbær. Bruker rips vi plukket selv i sommer og frosne, økologiske jordbær fra Kolonihagen (kjøpes på Rema 1000).

Ha en pakke frosne, økologiske jordbær og 2-3 dl rips i ei gryte. Varm bærene forsiktig opp. Jeg tar de av platen før de begynner å koke. Lar de avkjøle seg litt før jeg rører inn ei lita ts gelatin for å få syltetøyet til å tykne litt.

Jeg bruker ikke noe søtning i dette syltetøyet fordi jeg synes jordbærene gjør det søtt nok i seg selv, men dersom du vil ha mer sødme kan du røre inn litt stevia, kokosblomstsukker, honning eller det du måtte foretrekke når bærene har avkjølt seg litt.

Sukkerfri panna cotta

Fredag hadde vi 5 års bryllups dag. Vi bruker ikke feire så voldsomt, men bruker å lage litt ekstra god mat. Denne gangen ble det panna cotta til dessert og oppskriften som er både melkefri og lavkarbo vil jeg dele med dere her. Dette er en panna cotta laget av kokosmelk siden magen og tarmen min får krøll når jeg får i meg melkeprotein.

Til oppskriften trenger du (3 små porsjoner):

3 dl kokosmelk

1 ts vaniljepulver

1 ss sukrin

2 ts gelatinpulver

2 dl jordbær eller bringebær

1 ss gelatin til bærsausen (valgfritt)

Fremgangsmåte:

Bland sammen kokosmelk, sukrin og vaniljepulver i en gryte. Varm forsiktig til kokepunktet. Ta gryten av platen og la blandinen avkjøle seg før du visper inn gelatinen. Rør godt så den ikke klumper seg. Hel blandingen over i 3 små dessert skåler. La det stivne i kjøleskapet.

Når panna cottaen har stiven kan du lage bærsausen. Varm bærene forsiktig i ei lita gryte. Hvis du vil at sausen skal stivne som en slags gele kan du røre inn en spiseskje gelatin. Hel bærsausen over panna cottaen.

 

Mandelgrøt

En standard Siri-frokost består ofte av middagsrester eller stekte grønnsaker,litt fermentert kål, en eggeplomme eller to og litt spekemat, men det hender at jeg får lyst på noe helt annet. I dag var en sånn dag og da lagde jeg mandelgrøt. Denne grøten er mektig og holder meg god og mett i mange timer. Oppskriften skal du få her.

Ingredienser:

1 dl mandelmel

1 1/2 – 2 dl valgfri melk

1-2 ss koksolje

1 klype salt

1 eggeplomme

1 ss kollagen eller gelatin

Sånn gjør du:

Bland alle ingrediensene i ei lita gryte. Varm opp forsiktig på svak varme. Den tykner ganske fort så det tar ikke mange minuttene. Helt til sist rører du inn en eggeplo Hel over i en skål og topp med en klatt ghee (eller smørøye), kanel, kokosblomstsukker og blåbær. Nam 🙂

 

 

Knekkebrød

Jeg får ofte spørsmål om hvordan jeg lager knekkebrødene mine. Det er sjelden jeg bruker en oppskrift. Jeg tar som regel det jeg har tilgjengelig av nøtter og frø (mandler, hasselnøtter, cashewnøtter, sesamfrø, gresskarfrø, linfrø osv).

Nøtter og frø inneholder fytinsyre. Jeg passer derfor alltid på å bløtlegge i litt salt eller eplecidereddik over natten for å bryte ned fytinsyren. Når man bløtlegger så blir også nøttene og frøene lettere å fordøye. For mange så kan mye nøtter og frø være tungt for fordøyelsen.

Til disse knekkebrødene så trenger du:

2 1/2 dl mandler

2 1/2 dl hasselnøtter

2 dl sesamfrø

1 ts salt

1 ss fiberhusk

vann

Sånn gjør du:

Jeg blander sammen nøttene og frøene i en bolle. Har i saltet og vann til alle nøttene/frøene er dekket. Så lar jeg det stå på kjøkkenbenken over natten. Eller du kan gjøre dette på morgenen når du står opp og la det stå til du er ferdig på jobb. Etter bløtleggingen bruker jeg en stavmikser for å blande alt sammen og få nøttene i mindre biter. Helt til slutt rører jeg inn 1 ss fiberhusk.

Så brer jeg “deigen” utover to stekebrett og steker på varmluft og 160 grader. Etter 10-15 minutter tar jeg brettene ut og deler knekkebrødene i passe biter med et pizzahjul før jeg steker dem videre. Steketiden varierer litt, men alt fra 1 timer til nærmere 2. Du må bare følge litt med på dem.

Jeg oppbevarer knekkebrødene mine i en kakeboks 🙂

 

 

Kokosbomber

Vi er i Bodø en tur og i dag har jeg vært på besøk hos skjønne Line som driver bloggen Lilalife. Line følger en diett som heter Autoimmun Protocol (AIP). Det er en eliminasjonsdiett som er tilpasset mennesker med autoimmune sykdommer, allergi, intoleranser eller andre ubalanser i kroppen. Målet med AIP er å reparere en lekk/ødelagt slimhinne i tarmen og redusere betennelsestilstander i kroppen. Jeg har selv lekk tarm også fulgt AIP en periode. Et AIP kosthold består av kjøtt (helst økologisk/gressfora), innmat, kraft, fisk og skalldyr, fermentert mat og drikke (som for eksempel surkål, kombucha og vannkefir), grønnsaker bortsett fra nightshade (paprika, tomat, chili, aubergine og potet), en del krydder er tillatt, bær, litt frukt, vann og te. Det er også kjempe viktig å spise masse fett fra gode fettkilder som kokosolje, olivenolje, avokado og animalsk fett (som for eksempel spekk og talg). Hvis du vil lese mer om AIP kan jeg anbefale bloggen til Line.

De som følger Line på Helsesnappen i dag eller meg på Instagram har sett av vi blant annet har kost oss med Lines proteinkuler og mine kokosbomber. Jeg lovte å dele oppskriften på kokosbombene og den får du her:

Du trenger:

3 dl kokosmasse

110 g kokosolje (eventuelt halvparten kokosolje og halvparten meierismør/ghee)

1/4 ts vanilje pulver

1 liten ts lønnesirup

salt

Sånn gjør du:

Smelt kokosoljen på svak varme. Når den er smeltet rører du inn resten av ingrediensene. Hel over i små silikonformer og sett kaldt til de har stivnet.

 

 

 

Lakrisfudge

Jeg er veldig glad i lakris, men etter at jeg begynte å bli mer og mer bevisst på hva det jeg putter i munnen inneholder så har jeg ikke spist det så ofte. Lakrisen man kjøper i butikken inneholder mye sukker, hvetemel/gluten og andre ting som jeg ikke er så glad i å putte i kroppen min.

 

Lakrisrot har mange gode egenskaper og er blant annet betennelseshemmende, bra for immunforsvaret, stimulerer gallen, kan brukes mot forstoppelse, styrker binyrene, virus og bakteriehemmende og mye mer. Du kan lese mer om lakrisroten her.

 

Jeg har prøvd meg på litt forskjellige oppskrifter uten å helt finne en jeg liker godt. I forrige uke kom jeg over en oppskrift som Line som står bak bloggen Lilalife lager og den oppskriften ble jeg inspirert til å teste.

For å lage lakrisfudge trenger du:

½ boks kremet kokosmelk

5 ts lakrisrotpulver

½ ts salt

1 ss lønnesirup

Sånn gjør du:

Begynn med å smelte kokosmelken. Når den har smeltet har du i lakrisrotpulver, salt og lønnesirup. Hel blandingen over i små former og sett kaldt til de har stivnet. Line brukte også anisstjerne i sine, men det skippet jeg.

Lakrisfugden kan fint oppbevares i fryseren.

PS: Har du høyt blodtrykk bør du være forsiktig med lakris.