Skvalderkål og brenneslesuppe

Skvalderkål og brennesle er “ugress” som de allere fleste har i hagen sin. I morgen skal Simon og jeg ut på tur å plukke skvalderkål og brennesle for å lage denne deilige suppen. Oppskriften fikk jeg av Nanette Böhm som står bak Jordnær Hudpleie.

  

Ingredienser:

2 knyttnever brennesle blader

2 knyttnever skvalderkål

litt løpstikke

3 ss smør

1 hvitløksfedd

1 stor løk

2 ss mel (Nanette brukte kastansje mel, men det funker nok like bra med andre melsorter)

1 liter kraft

salt og pepper

1 dl rømme eller fløte

Tilberedning:

Hvis du vil servere suppen med egg, anbefales å koke eggene først. Kutt løk og hvitløk i grove biter og fres i smør i en kasserolle. Tilsett melet og brun over svak varme. Tilsett kraften og la det koke i 5 min. Kutt bladene av brennesle, skvallerkål og løpstikke. Tilsett alt grønt og la det koke i 10 min. Hell inn fløte eller rømme og kok opp en gang til. Kjør suppen jevn med en stavmikser.

Dekorer med diverse spiselige blomster.

Håper det smaker!

Hvis du vil lage en melkefri variant kan du erstatte smør med klarnet smør/ghee og bruke kokosmelk eller havrefløte i stedet for vanlig fløte.

Spagetti Bolognese

Hjemmelaget spagetti Bolognese eller Bolognese som vi kaller det er en av yndlingsrettene til sønnen min på 2 år. Når vi har det til middag så spiser han 4-5 porsjoner. I tillegg så elsker han å få med seg restene til lunsj i åpen barnehage. Jeg lager derfor alltid en stor porsjon slik at vi kan fryse ned små lunsjer til han.

Jeg har ingen konkret oppskrift, men lager det litt på slump. Jeg steker kjøttdeigen først før jeg har i resten av ingrediensene. Jeg lager som regel dette litt tidlig på dagen slik at gryten kan stå på svak varme å kose seg hele dagen. Da kommer smakene godt frem og det smaker ekstra godt. Etter at jeg var så heldig å ble sponset med en Wonderbag fra Naturlig Liv  så har jeg begynt å la gryta stå i wonderbagen hele dagen.

Her i huset er vi ikke så glade i vanlig pasta og spagetti og lager heller spagetti av squash. Squashgetti er veldig enkelt å lage. Man kan enten bruke en spiralizer eller skjære squashen i tynne strimler. Jeg gjør det siste fordi jeg ikke har spiralizer. Når squashen er ferdig oppskjært er det bare å ha squashstrimlene i en gryte med vann og gi det et lite oppkok.

Ingrediensene til Bolognese er:

  • Kjøttdeig
  • Løk
  • Hvitløk
  • Purre
  • Gulrot
  • Tomat (bruker litt ferske og en kartong med moset tomat)
  • Masse kraft
  • Klarnet smør
  • Salt
  • Basilikum
  • Gurkemeie

Serveres selvsagt med fermentert surkål 😉

 

 

 

Godt Nyttår

Titter bare innom for å ønske deg et godt nytt år. Håper du hadde en fin feiring i går. Jeg koste meg hjemme sammen med guttene mine. På menyen stod økologisk kalkun fra Homlagården i Hardanger.

Som tilbehør hadde vi waldorfsalat, rosenkål, gulrøtter og stekt sopp, løk og grønnkål. I tillegg hadde vi fermentert surkål og saus lagd av kraft fra innmaten til kalkunen. Et skikkelig festmåltid!

I dag har vi spist rester i tillegg til at vi har nok mat av kalkunen til 3 middager til. Skroget og beina skal bli til deilig kraft. Kraft er supermat, det styrker immunforsvaret, kan dempe betennelser og smerter i ledd og det er bra for fordøyelsen. Jeg synes det er viktig å bruke hele dyret når vi spiser kjøtt. Å koke kraft på beina er en del av å utnytte hele dyret og vi får da med oss all næringen fra beina.

Jeg ønsker deg et riktig godt 2018. Jeg ser frem til et nytt og spennende år <3

Høsten er suppetid

reklame

Høsten er suppetid. Supper er enkelt å lage og det trenger ikke ta land tid å lage en sunn og næringsrik suppe fra bunnen av. Har du wonderbag kan du bruke noen minutter på morgenen til å skjære opp grønnsaker og ha i en gryte sammen med de øvrige ingrediensene, gi det hele et oppkok og sette i wonderbagen og middagen er nesten ferdig når du kommer hjem.

Nå skal du få oppskriften på en veldig god gulrotsuppe som er lett å lage. Har du ikke wonderbag lar du suppen småkoke på platen til gulrøttene er myke før du bruker stavmikser eller kjører suppen i en blender til passe konsistens.

Du trenger:

1 kg gulrøtter

1 stor løk

4-5 fedd hvitløk

en bit ingefær (ca 4-5 cm)

5 dl kraft

3 dl vann

3 rause ss smør (jeg brukte klarnet smør)

salt og pepper

Sånn gjør du:

Vask og skrell grønnsakene. Jeg bruker økologiske grønnsaker og valgte derfor å ha skallet på gulrøttene på. Du kan selvsagt skrelle dem hvis du ønsker det. Legg alle grønnsakene i en gryte og hel over kraft og vann. Du kan surre løken og hvitløken litt i smør først. Jeg tok meg ikke tid til dette denne gangen så jeg hadde bare smøret rett oppi gryten sammen med de andre ingrediensene. Så ga jeg det hele et oppkok og lot det småkoke 7-8 minutter før jeg satte gryten i wonderbagen. Der stod den i 8 timer før jeg tok den ut og stavmikset. Vi liker suppene litt tykke og gode, men dersom du vil ha den litt tynnere kan du spe den ut med litt kokosmelk, fløte eller vann. Smak til med salt og pepper.

Jeg liker å få i meg noe fermentert til alle måltider så jeg toppet suppetallerkenen min med kraut med rødbeter og pesto. Vi hadde også litt sprøstekt bacon til. Veldig godt!

 

Kraft

I går hadde vi helstekt kylling til middag og da koker jeg alltid kraft på skrog og bein. Jeg elsker kraft og prøver å få i meg kraft daglig. Ofte drikker jeg en kopp kraft med litt krydder og urter i til frokost og middag eller mens jeg lager middag. Vi er også veldig glad i supper eller langtidskokte gryter her i huset og da bruker jeg alltid kraft som base. Maten får mye mer smak når vi bruker kraft. Jeg bruker alltid å oppfordre klientene mine om å koke kraft og bruke kraft i matlagingen fordi det gjør så godt for kroppen vår.

Kraft er supermat for immunforsvaret vårt fordi den er rik på mineraler, vitaminer, gelatin og aminosyrer. Kraft inneholder mye gelatin og gelatin består av delvis nedbrutt kollagen. Vi finner mye kollagen i brusk, bein og bindevev i kroppen vår. Gelatin og kollagen inneholder mange viktige aminosyrer (proteiner) og det bygger opp kroppen vår fra innsiden. De dagene jeg ikke drikker kraft eller får i meg kraft gjennom maten så passer jeg på å tilføre litt ekstra gelatin eller kollagen på andre måter.

Kraft er med på å fremme en god fordøyelse fordi det øker utskillelsen av spytt og stimulerer til produksjon av magesyre. Magesyre er helt nødvendig for en god fordøyelse da vi trenger magesyre for å kunne fordøye proteiner og for opptaket av vitaminer og mineraler. Kraft er også med på å reparere tarmen fordi den inneholder mye av aminosyren glutamin som er det viktigste næringsstoffet for cellene i tarmen.

Kraft kan også virke beroliggende og avslappende og for mange kan det derfor være fint å drikke en kopp kraft før man legger seg. De kveldene jeg holder kurs kommer jeg ofte sent hjem og da synes jeg det hjelper å drikke en kopp god kraft for å roe ned og samle tankene før jeg skal legge meg.

Det er ganske enkelt å koke kraft. Du trenger kun bein, vann, litt eddik, en gryte og eventuelt litt grønnsaker til å ha i kraften. Vi tar vare på alt av bein fra maten og koker kraft av det. Når kraften er ferdig kokt kan du fordele den i glass og fryse.

Hvordan koke kraft:

Legg bein i en gryte og fyll den med vann.

Ha i litt eddik og la det stå i ca ½ time eller litt lengre. Dette er fordi eddik er med på å åpne porene i beina og det blir lettere å trekke næringsstoffene ut.

Bytt så vann på beina eller behold det samme vannet, kok opp og la det stå å trekke. Du kan eventuelt ha i litt grønnsaker som for eksempel løk, hvitløk og gulerot.

Koker jeg kraft av kylling lar jeg som regel kraften stå å trekke i ca 1 døgn. Koker jeg av vilt, lam eller okse og lignende lar jeg kraften gjerne stå i 2-3 døgn før jeg fryser den.

Ferdig kraft klar til å fryses.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Varmende gulerotsuppe

Jeg er veldig supper og vi spiser det ofte, spesielt på høsten og vinteren når det er kaldt ute. Supper er enkelt å lage og man kan lage store porsjoner og fryse ned. I går hadde vi en veldig god gulerotsuppe med ingefær til middag. Oppi suppen hadde vi faktisk litt rester av hjortekjøtt og det ble veldig godt. Jeg lagde en stor porsjon så i dag blir det suppe til lunsj. I tillegg så frøys jeg ned to mindre porsjoner som er fine å ta opp senere.

Jeg liker å bruk kraft som base i mine supper, men har du ikke kraft så fungerer det like fint med vann. Grunnen til at jeg liker å bruke kraft er fordi kraft inneholder mye mineraler og vitaminer. Kraft inneholder kollagen og gelatin som bindevev og cellene i kroppen vår trenger. Kraft er styrker kroppen og er bra for fordøyelsen vår. Og ikke minst så smaker kraft godt. Jeg er veldig glad i å drikke kraften som den er. Da tilsetter jeg litt krydder og så har jeg en varmende og god drikk.

Her kommer oppskriften på en varmende gulerotsuppe. Til en stor porsjon trenger du:

1 pk gulerøtter

2 løk

1 søtopotet

¼ blomkål

6 fedd hvitløk

5 dl kraft

2 dl kokosmelk

4 dl vann

3 ss kokosolje

1 bit fersk ingefær eller krydder

Salt

Gurkemeie

Kanel

Sånn gjør du:

Først så skjærer du opp alle grønnsakene. Har de over i en gryte sammen med kraft, kokosmelk og vann. Når det har kokt opp så lar du det stå å småkoke i 30 minutter. Bruk en stavmikser til å mose suppen godt. Smak til med krydder. Har jeg god tid lar jeg often suppen stå på svak varme lenger enn en halvtime fordi da kommer smakene mer frem.

I går serverte jeg suppen med litt rester av ruccola og agurk salat, fermentert surkål og fermentert ingefærsalsa. Jeg må ha noe fermentert til alt jeg spiser! 😉

 

 

Fiskesuppe med rekekraft

I dag hadde vi fiskesuppe med rekekraft til middag. Hvis du følger snappen Kostholdsdamene så fikk du nok med deg at jeg lagde suppen. Vi spiste reker til middag på fredag som var og da tok jeg vare på rekeskallene fordi jeg ville koke kraft. Rekekraft gir veldig god smak til fiskesuppe og det er ganske enkelt å kok kraft av rekeskall. Du hiver skallene oppi ei gryte, legger oppi litt grønnsaker (jeg brukte løk og gulerot denne gangen), 2 ss tomatpure og fyller opp med vann til alle rekeskallene er dekket av vann. Kok opp og la det stå å småkoke i 30 min. Sil av og så kan du la kraften stå å trekke en stund til for å redusere den. Jeg fryser rekekraften i glass.

Oppskriften på fiskesuppen kommer her:

3 dl rekekraft

3 dl kokosmelk (kan byttes ut med fløte)

2 gulerøtter

1/3 squash

1/2 brokkoli

2 tomater

3 fedd hvitløk

400 g valgfri fisk (i dag brukte jeg rester av sei og litt torsk)

Salt, pepper, gurkemeie og paprikapulver

Skjær opp grønnsakene og ha dem i en gryte sammen med kraften og kokosmelk (eventuelt litt vann). Kok opp og la suppen småkoke i 15 minutter før du har i fisken. La suppen småkoke videre i 5 minutter (eller til fisken er ferdig) før du serverer den.

img_7838

Kjapp og enkel hverdagsmat. Og har du ikke rekekraft kan du fin bruke vann eller annen væske.

 

 

Jordskokksuppe

I dag er det min tur å ha snappen til KOSTHOLDSDAMENE igjen. Jeg synes det er veldig gøy å være med på denne snappen sammen med så mange dyktige kostholdsdamer. Legg oss til på snapchat 🙂

I dag lagde jeg jordskokksuppe til middag på snappen og tenkte å dele oppskriften her på bloggen. Jordskokk er en undervurdert rotgrønnsak som kan brukes til mye etter min mening. Den inneholder ingen stivelse og smaken kan beskrives som litt nøtteaktig og søt. Siden jordskokk ikke inneholder stivelse er den med på å holde blodsukkeret vårt stabilt.

Jeg har også brukt kraft i suppen. Kraft kokes på bein fra dyr. Når jeg koker kraft så bruker jeg en stor gryte slik at jeg kan koke masse og har lenge. I kraftbeinene er det mye mineraler og jo lenger man lar kraften trekke jo mer næring får man ut fra beina. Jeg bruker som regel å trekke kraften i 2 døgn, det vil si at den står på om natten også.

Kraft har et høyt innhold av mineraler, kollagen og gelatin. Gelatin og kollagen bygger opp kroppen fra innsiden og derfor så er et regelmessig inntak av kraft med på å styrke kroppen. Kraft er også veldig bra for tarmene våre og fordøyelsen. Kraft er også med på å bygge opp immunforsvaret vårt.

Kraften jeg koker fryser jeg i glass og tar opp et glass når jeg trenger. Vi bruker i matlaging stort sett hver dag. Kraft er fint å bruke i supper som base, i ulike gryter, man kan koke grønnsakene i kraft og den er fin å drikke som den er. Jeg liker å drikke en kopp kraft om dagen, ofte sammen med frokosten. Da tilsetter jeg gjerne litt salt, pepper og gurkemeie for å få litt mer smak.

Så var det over til oppskriften på dagens jordskokksuppe. Du trenger

500 g jordskokk

1 søtpotet

1 løk

hvitløk

5 dl kraft

1 pk kokosmelk

3 dl vann

salt, pepper og gurkemeie

 

Begynn med å skjære grønnsakene opp i passe biter og ha dem over i gryten. Jeg valgte å ikke skrelle jordskokkene siden de var økologiske og fordi skallet også kan brukes (jeg tenker og at mye av næringen sitter rett under skallet og dette vil forsvinne hvis man skreller de. Søtpoteten valgte jeg å skrelle.

img_7303

Så helte jeg kraft, vann og kokosmelk over. Kok opp grønnsakene. Etter at de hadde kokt opp skrudde jeg ned platen og lot suppen stå å småkoke i 30-40 minutter før jeg brukte stavmikseren.

img_7312

Så hadde jeg i salt, pepper og gurkemeie og lot suppen stå på svak varme mens vi ventet på at mannen skulle komme hjem.

img_7314

Jeg valgte å servere suppen med stekte pølser fra Grøstad gris (de er økologiske og uten egg, melk og gluten). Vi hadde også frementerte surkål med gulerøtter oppi.