Hva er fermentering?

Har du hørt om fermentering? Det er jo ikke alle som vet hva fermentering er eller har hørt om det så jeg tenkte jeg skulle skrive noen ord om dette. Fermentering er en veldig gammel konserveringsmetode som øker matens holdbarhet uten at du trenger å bruke kunstige tilsetningsstoffer. Næringsinnholdet i maten øker og den blir lettere å fordøye.

Hva skjer under fermenteringsprosessen?

Det som skjer under fermenteringsprosessen er at bakterier omdanner karbohydratene til organiske syrer, proteiner omdannes til aminosyrer og fett brytes ned til fettsyrer. Dette gjør at maten blir lettere å fordøye da fordøyelsesprosessen allerede har begynt under fermenteringen. Fermentert mat er rik på vitaminer, mineraler, bitterstoffer og gode bakterier som tarmen vår liker og som styrker fordøyelsen vår. Og siden over 75 % av immunforsvaret vårt ligger i tarmen vår så sier det selv at fermentert mat og drikker er bra for immunforsvaret vårt.

Helsefordeler med å få i seg litt fermentert mat og drikke hver dag:

  • supermat
  • styrker fordøyelsen vår fordi det inneholder masse gode probiotiske bakterier
  • støtter immunforsvaret vårt
  • næringsinnholdet i maten øker og det dannes blant annet vitamin K2 som veldig mange av oss får for lite av
  • c vitamininnholdet øker
  • maten blir mer næringstett
  • holder blodsukkeret stabilt
  • gjør kroppen glad og det gir positiv energi

 

På kjøkkenbenken og i kjøkkenskapene mine er det alltid noe som fermenteres. Jeg spiser litt fermentert mat og/eller drikke til stort sett alle måltidene fordi jeg synes det er godt og fordi jeg kjenner at magen min har godt av det.

 

Bor du i Bodø og omegn, og har lyst til å begynne med fermentering, men ikke helt vet hvordan du skal komme i gang? Meld deg på et av kursene mine, du kan lese mer om kursene mine her. Neste kurs i Bodø er 1 oktober og 18 oktober kommer jeg til Glomfjord for å holde kurs. Gleder meg!

For påmelding, send meg en mail på post@siria.no (påmeldingen er bindende).

 

 

Surf Kombucha

Sponset produkt

Jeg ville bare si tusen takk til Maren Aasen og Surf Kombucha for at jeg fikk en kasse med kombucha fra dere. Nå er jeg på nest siste flaske (de to siste har jeg spart litt på) og jeg nyter hver eneste dråpe.

SURF KOMBUCHA er en frisk og sprudlende drikk som lages av økologisk te tilsatt sukker. Man tilsetter så en startkultur som setter i gang en syrningsprosess og PH senkes. Ved fermentering omdannes stivelse og sukker til organiske syrer, og næringsinnholdet øker. Surf Kombucha finnes i smakene mango, bringebær og tropisk ingefær. Tropisk ingefær er min favoritt. I Bodø får du kjøpt Surf Kombucha på EuroSpar på Trekanten.

 

 

 

Kombucha

Kombucha er fermentert te. Hvis du ikke vet hva fermentering er kan du lese mer om det her. For å lage kombucha så trenger du te, rårørsukker og en kombucha scoby eller mamma som den også kalles. SCOBY står for symbiotic colony of bacteria and yeast.

Kombucha inneholder masse gode probiotiske bakterier som er bra for fordøyelsen. I tillegg så inneholder den organiske syrer som hjelper leveren med å avgifte kroppen. Hvis du vil utnytte denne detox effekten anbefales det å drikke kombucha på tom mage om morgenen.

Hvordan lager man kombucha:

Først så må du få tak i en scoby eller mamma. Det finnes flere grupper på facebook hvor scobyer gis vekk gratis. Selv så er jeg medlem i noen facebookgrupper hvor det deles både kombucha scobyer og andre kulturer og har gitt vekk ganske så mange scobyer etter at jeg begynte å lage kombucha selv for 6 år siden. Jeg husker fremdeles den følelsen når jeg hadde vært å ringt på døra hos ei dame jeg ikke kjente å hentet min første kombucha scoby. Det var så spennende og jeg gledet meg sånn til å komme i gang med å lage denne drikken som jeg hadde lest så mye om på ulike blogger og nettsteder.

For å lage 1 liter kombucha trenger du:

1 liter kokt vann

2 teposer med økologisk svart te

4 ss økologisk rårørsukker

1 scoby og litt allerede ferdig kombucha/startkultur

1 stort Norgesglass

Et tøystykke/klede

Et gummistrikk

Sånn gjør du:

Kok opp vannet og ha i teposene. Når teen er ferdig å trekke tar du ut teposene og rører inn sukkeret. La teen avkjøle seg før du heller den over i Norgesglasset. Når teen har blitt helt kald har du oppi scobyen og startkulturen den kom sammen med oppi glasset. Nå kan du dekke åpningen på glasset med et tøystykke (jeg bruker gamle gulpekluter) og fester det med et gummistrikk. Nå er teen klar til å fermenteres og den skal stå i minst to uker før den er ferdig. Den kan gjerne stå lengre enn to uker også hvis du synes den er for søt etter to uker. Jeg bruker å la mine stå 3- 4 uker før jeg synes de er ferdige fordi jeg ikke liker det hvis det blir for søtt.

Den bør stå på et sted hvor den får være litt i fred og det bør helst være mørkt og romtemperatur. Du kan for eksempel sette den inni et kjøkkenskap, en skuff, på badet, i klesskapet osv. Den kan selvsagt stå på kjøkkenbenken også.

Etter to uker så vil du se at det danner seg en ny scoby på topppen av glasset. Under fermenteringsprosessen så spiser den scobyen du la oppi opp sukkeret og danner en ny scoby. Du har nå to scobyer og du kan velge om du vil sette to nye batcher, om du vil gi vekk den ene eller om du vil lagre den i et kombuchahotell. Bare husk at scobyen alltid bør ha med seg litt av den ferdige kombuchaen den kom fra over i neste. Det gjør det lettere for den å komme i gang. Dette gjelder også hvis du skal gi vekk en scoby.

Her ser du bilde av mitt kombuchahotell.

Etterfermentering:

Når kombuchaen er ferdig og du har tatt du scobyene og tømt den ferdige kombuchaen over på flasker kan du etterfermentere den om du vil. Når du etterfermenterer så lar du flaskene stå på kjøkkenbenken med lokket igjen i 1-2 dager. Det vil da dannes naturlig kullsyre. Du kan også ha oppi noen biter ingefær, noen mynteblader, 3-4 jordbær eller det du måtte foretrekke for å gi kombuchaen mer smak. Prøv deg litt frem med hvilke smaker du liker best.

Kurs på Bailine Klinikken

Jeg har blitt invitert til Bailine Klinikken på Sola for å holde kurs i surdeigsbakst og fermentering. Dato for surdeigskurset er 23 februar kl 19-21 og fermenteringskurset holdes 16 mars kl 18-21. Du finner mer informasjon om kursene her. Meld deg på 🙂

Når man baker med surdeig så bryter man med fytinsyre og antinæringsstoffer som er i korn. Dette gjør at næringsstoffene blir mer tilgjengelig og lettere for kroppen å ta opp. Gluten brytes delvis ned og uskadeliggjøres. Mange som glutenintoleranse kan fint spise surdeigsbrød uten at det vil skape problemer for fordøyelsen. Jeg har hatt min surdeigsstarter i 4 år og jeg bruker den til mye mer enn å bare bake brød.

Fermentering er noe jeg synes er kjempe gøy å holde på med og jeg synes det er veldig gøy å lære andre om fermentering på kursene mine. Etter at jeg ble introdusert for denne måten å behandle mat på for 4-5 år siden så har jeg fermentert mye. Jeg prøver meg stadig på nye oppskrifter. Hvis du følger Kostholdsdamene på snapchat så fikk du kanskje med deg at jeg skulle prøve meg på å fermentere ingefærsalsa. Oppskriften på fermentert ingefærsalsa kommer etterhvert. Jeg har tidligere skrevet litt om hva fermentering er og du finner innlegget her. 

Foredrag og nye kurs datoer

I går holdt jeg mitt første foredrag på temakveld med Kostreform Rogaland. Jeg holdt foredrag sammen med Bengt som går i klassen min på ernæringsterapi. Bengt snakket om hva som skjer med maten i magen og magesyre og jeg snakket om fordøyelsen videre i tarmen, fordøyelsesproblemer (lekk tarm, forstoppelse og diare blant annet) og på slutten snakket jeg litt om fermentering.

img_7706

Jeg var veldig nervøs i forkant av foredraget, men når jeg først kom i gang så gikk det jo veldig bra og jeg synes det var kjempe gøy. Det gav absolutt mersmak.

img_7706

Det var også veldig gøy å snakke med folk i pausen og jeg fikk masse spørsmål. Veldig kjekt!

img_1527

Jeg har nå satt opp ny dato for fermenteringskurs og neste kurs blir onsdag 18 januar fra kl 18-21. Og onsdag 25 januar blir det kurs i surdeigsbaking. Gleder meg! 🙂

img_1523

Vellykket kurs

I går holdt jeg mitt første fermenteringskurs. Kurset gikk kjempe bra og det var utrolig gøy å holde kurs. Kursdeltakerne mine var en flott og engasjert gjeng. Noen av de kunne en del om fermentering fra før, mens andre var helt ferske. En kjempe flott blanding med andre ord. De stilte masse gode spørsmål og raspet kål som bare det.

Før de fikk fermenterte sin egen kål fortalte jeg litt om fermentering og de fikk smake på litt forskjellige smaksprøver som jeg hadde med. Favoritten var uten tvil Spicy Surkål og du finner oppskriften her.

img_6803 img_6804 img_6805

Nå gleder jeg meg kjempe masse til å holde samme kurset neste uke for en ny gjeng. Det er fremdeles noen plasser ledig så meld deg på om du ønsker å lære om fermentering 😉