Mandelsjokolade

Denne helgen har vi vært på fjellet sammen med foreldrene mine. Vi har lekt og hatt det gøy ute i snøen, mini fikk prøvd å stå på ski for første gang og vi har kost oss inne. På torsdagskvelden fikk jeg lyst til å lage noe sunt og godt vi kunne ta med oss. Jeg brukte det jeg fant i skuffer og skap og resultatet ble en skikkelig god mandelsjokolade.

Ingredienser:

2 1/2 dl kverna mandler (gjerne bløtlagt og tørket på forhånd)
10 dadler hakket i små biter
2 dl smeltet kokosolje
2 ss rått kakaopulver
1 ts vaniljepulver
1 neve kakaonibs
2 ss hempfrø
3 ss bipollen
1 ts maca
1 klype salt

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Smelt kokosoljen på svak varme og hel over de øvrige ingrediensene. Bland godt. Kle en ildfastform med bakepapir og hel blandingen oppi formen. Sett formen inn i fryseren over natten (i allefall noen timer til alt har stivnet).

Skjæres i passe biter når blandingen har stivnet. Disse holder seg best hvis de oppbevares i fryseren. Tiner kjapt når de tas ut.

Enkle bananpannekaker til lunsj

Vi har hatt en fin og rolig familiehelg. Bare oss tre, det er så fint synes jeg. I dag lagde jeg enkle bananpannekaker til lunsj til guttene mine. Disse mini pannekakene er uten mel og meieriprodukter og enkle å lage. Ikke tar det lang tid heller noe som er en fordel når man begynner å bli ganske så sulten.

Til bananpannekakene trenger du:

ca 3/4 banan (Simon spiste resten mens han satt på kjøkkenbenken å fulgte med)

3 egg

1 ss kokosmel

litt salt

Kokosolje, smør eller ghee til steking.

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en liten skål. Smelt det fettet du vil steke i og stek små pannekaker på middelsvarme. I dag stekte jeg i kokosolje.

Små bananpannekaker klare til servering.

Spises med bær, ost, spekeskinke, grønnsaker eller det du måtte ønske.