Waldorfsalat uten melk

Det nærmer seg nyttårsaften og for veldig mange er det tradisjon å spise kalkun på årets siste dag. Kalkun har blitt en tradisjon på nyttårsaften for meg også de siste årene. Waldorfsalat er fast tilbehør til kalkunen.

Det er nå over 1 ½ år siden jeg kuttet ut melkeprodukter pga intoleranse mot melkeproteinet (kasein).I tradisjonell waldorfsalat er melk en av hovedingrediensene da fløte piskes til krem, men heldigvis er det mulig å lage en veldig god og allergi/intoleransevennling variant også.

For å lage melkefri waldorfsalat trenger du:

300 g kinakål**

1 eple

2 stilker stangselleri

90 g blå druer**

60 g valnøtter*

240 g (4 dl) cashew nøtter*

saften av 2 appelsiner

saften av 1 sitron

Sånn gjør du:

Skjær kinakål, eple, stangselleri, druer og valnøtter i små biter. Kjør cashewnøtter, sitron – og appelsinsaften i en blender til det blir en krem. Bland kremen sammen med grønnsakene/frukten. La waldorfsalaten stå i kjøleskapet noen timer før servering.

 

*jeg bløtlegger alltid alt av nøtter og frø før jeg bruker dem fordi jeg vil bryte ned antinæringsstoffer og bløtleggingen gjør dem lettere å fordøye. Cashewnøttene trenger du ikke tørke før du lager kremen, men dersom du velger å bløtlegge valnøttene er det en fordel å tørke dem før du har dem i salaten.

 

**jeg bytter ut kinakål med rødkål og druer med granateple fordi jeg synes det smaker bedre.

 

 

Pepperkakekuler

Å lage pepperkakekuler har blitt en fast juletradisjon her hos oss. Hver desember pleier Simon og jeg å lage disse myke, gode kulene med smaken av pepperkaker. Oppskriften og fremgangsmåten er ganske enkel og jeg deler den med deg her.

Til pepperkakekulene trenger du:

3 dl kvernede mandler (helst bløtlagt og tørket på forhånd).

1 1/2 dl dadler

2 ss lønnesirup

1 ts kanel

1 ts nellik

1 ts kardemomme

1/2 ts ingefær

1/4 ts pepper

1/4 ts salt

2 ss smeltet kokosolje

 

Sånn gjør du:

Bland alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til det blir en klissete deig.Så ruller du deigen til små kuler med hendene.

Pepperkakekulene kan fint oppbevares i kjøleskap eller fryser. I fryseren holder de seg enda lengre enn om du har dem i kjøleskapet. Hvis du lurer på hvorfor jeg bløtlegger og tørker mandlene på forhånd kan du lese mer om det her.

Varmende julegløgg

Her får du oppskriften på en varmende og smakfull julegløgg. Det fine med å lage julegløggen selv er at da vet du akkurat hva den inneholder og sukker er ikke hovedingrediensen som det ofte er i gløggen man får kjøpt i butikk.

Denne gløggen hadde jeg med som velkomst drikk på snopekurset jeg hadde tidligere denne uken og den falt i smak. Den er også blitt godkjent av min lille smakshjelper her hjemme som stadig spør om vi kan lage gløgg.

Til ca 1 liter trenger du:

75 g frosne blåbær

6 dl økologisk eplejuice

3 dl vann

4 skiver fersk ingefær

10 nellikspiker

1 kanelstang

3 sitronskiver

½ presset sitron

3 ss sukrin (kan sløyfes)

Begynn med å varme blåbær, eplejuice og vann  forsiktig. Når det har kokt opp har du i resten av ingrediensene og lar dette trekke på svak varme i 15 minutter eller mer. Hvis du ikke vil ha hele blåbær i gløggen kan bruke stavmikser etter at blåbær, eplejuice og vann har kokt opp før du har i resten av ingrediensene.

I gløggoppskriften har jeg brukt sukrin som søtning, men den kan også lages uten søtning. Eple og blåbær sammen gir nok søtsmak synes jeg. Du kan også bruke lønnesirup eller annen søtning hvis du foretrekker det.

Bli med på snopekurs!

Hjemmelaget snop er enkelt å lage og det er mye sunnere da det lages uten hvitt raffinert sukker og andre kunstige tilsetningsstoffer. Tirsdag 28 november holder jeg snopekurs på Fermenten. Det blir en sosial og hyggelig kveld hvor vi lager sjokolade, gelegodteri og litt julesnop. Jeg gleder meg 🙂

Send meg en mail på siri@stavangermatoghelse.no dersom du ønsker å melde deg på. Kurset koster 700 kr og påmeldingen er bindende.