Pizza uten melk og korn

Jeg synes det har vært litt vanskelig å finne en oppskrift på en pizzabunn uten melk, gluten/korn og egg som funker. Det har blitt litt prøving og feiling. Vi har spist en del mislykkede pizzaer for å si det sånn, men når tror jeg at jeg har funnet en oppskrift som fungerer. Har lagd denne en del ganger og det har blitt bra resultat hver gang. Hovedingrediensen i denne bunnen er faktisk kokebanan eller plantain som den også kalles. Kokebananen kommer fra Sør-Amerika, India og Afrika. De ser ut som grønne, store bananer og kan ikke spises rå. Den er mye hardere i konsistensen enn vanlig banan. Kokebananene passer til steking eller baking og man kan også lage chips av de. Jeg bruker de stort sett til å lage vafler eller pizza.

Til pizzabunnen trenger du:

2 stykk kokebanan

5 ss smeltet kokosolje

2 dl arrowroot

1 dl kaldt vann (dersom deigen blir veldig tørr tar du litt mer)

2-3 ts salt

2-3 bakepulver

1 ss tapioka eller kokosmel

2 ts tørket oregano

Begynn med å skrelle kokebananene og del dem i små biter. Rør arrowroot ut i kaldt vann og bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor. Du kan også bruke stavmikser, men min erfaring er at det er lettere å få knust kokebananene i en foodprosessor. Bre deigen utover et stekebrett og forhåndsstek den i ca 30 min på 160-170 grader. Følg med!

Til pizzafyllet trenger du:

1 pk kjøttdeig

2-3 små løk eller 1 stor

purre

sopp

mais

tomat

krydder som for eksempel salt, gurkemeie, basilikum og hvitløk (eller det du liker best på pizza).

Begynn med å steke kjøttdeigen. Krydre kjøttdeigen når den er gjennomstekt. Skjær opp løk, purre og sopp og stek sammen med kjøttdeigen. Jeg beriker ofte kjøttdeigblandingen med leverkapsler og collagen/gelatin. Når pizzabunnen er ferdig forhåndstekt smører du den med pesto eller fermentert ketchup. I dag ble det halve med fermentert ramsløk pesto og halve med fermentert ketchup (du trenger ikke bruke hverken fermentert pesto eller ketchup hvis du ikke vil. Bruk det du har! ). Hel fyllet over og stek i 10-15 minutter på 160 grader. Tåler du ost kan du ha på ost. Serveres med ruccola, næringsgjær og fermentert kål.

 

 

Glutenfrie rundstykker

Jeg spiser veldig lite korn og bakst rett og slett fordi kroppen min ikke liker det. Det hender likevel at jeg får lyst på ferske rundstykker til frokost og da lager vi disse. De er smakfulle, lett å lage og ikke minst barnevennlige. Sønnen min spiser som en helt når han får disse servert varme til frokost.

De er uten både gluten, korn og melk. I denne oppskriften har jeg brukt chiafrø, sesamfrø og bokhvete. Bokhvete har ingenting med vanlig hvete å gjøre. Bokhvete er faktisk ei slags nøtt og det kan du kjenne på smaken da den er litt nøtteaktig. Chiafrø og sesamfrø kan fint byttes ut med andre typer frø. Jeg har blant annet brukt linfrø noen ganger i stedet for sesamfrø. Jeg bruker klarnet smør/ghee fordi jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Ingredienser:

3 ss chiafrø

1/2 dl sesamfrø

2 1/2 dl bokhvete

3 1/2 dl vann

100 g ghee eller annen type fett

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk

1/2 – 1 ts salt

en klunk eplecidereddik

Kvelden før blander du sammen chiafrø, sesamfrø, bokhvete, salt, eplecidereddik og vann. La dette stå over natten. Grunnen til at jeg gjør dette er fordi jeg vil bryte ned fytinsyren og antinæringsstoffene som er i korn, nøtter og frø. Korn, nøtter og frø blir også lettere for kroppen vår å fordøye når det bløtlegges (dette er ikke noe du må gjøre, men jeg velger å gjøre det). På morgenen har jeg i ghee, bakepulver og fiberhusk. Blander godt. Deigen skal være litt klissete. Så bruker jeg to ss skjeer til å forme rundstykkene før jeg legger de på et stekebrett. Steker på 160 grader i 20 minutter. La de avkjøle seg litt før du serverer de.

PS: beklager veldig dårlig lys og dårlige bilder.