Saftige gresskarmuffins

Vi har så masse gresskarmos igjen fra helgen så jeg ble inspirert av Linda Stuhaug til å lage gresskarmuffins. Jeg byttet ut spelt og havremel med mandelmel og lagde min egen vri på oppskriften. Originaloppskriften til Linda Stuhaug finner du her. Min versjon finner du under bildet.

Du trenger:⁣

300 g gresskarmos⁣
2 egg⁣
100 g mandelmel⁣
1 ts kanel⁣
1 ts kardemomme⁣
1 ts bakepulver⁣
3 ss sukrin gold⁣

Til glassuren:

1 dl kokoskrem (den harde delen fra kokosmelk)
2 ss sukrinmelis ⁣

Visp sammen ingrediensene. Fordel i muffinsformer og steik på 180 grader i 25 minutter. La dem avkjøle seg litt før du har på glasur.⁣

Til glasuren brukte jeg 1 dl kokoskrem og 2 ss sukrinmelis. Pisk krem av den harde delen av kokosmelken sammen med sukrinmelis.