Glutenfri surdeigsstarter, steg for steg

Etter at jeg delte denne oppskriften på et glutenfritt surdeigsbrød har jeg fått spørsmål fra flere kanter om hvordan man kan lage sin egen surdeigsstarter. Jeg har to startere, en på spelt som jeg har fått av Gry Hammer for 7 år siden tror jeg. Og i høst lagde jeg en glutenfri starter selv.

 

Å lage sin egen surdeigsstarter er ikke veldig vanskelig og jeg tenkte å dele med deg fremgangsmåten jeg brukte for å min glutenfrie starter. Jeg har brukt bokhvetemel i min starter, men du kan også bruke Jyttemel eller andre glutenfrie meltyper. Hvis du tåler gluten kan du bruke samme fremgangsmåte for å lage en starter på for eksempel spelt.

Glutenfri surdeigsstarter

Du begynner med å lage rosinvann. Rosinvann lager du ved å bløtlegge en neve rosiner i 2 dl kaldt vann i ca en halvtime. Etter ca 30 minutter blander du sammen 50 g bokhvetemel og 1 dl rosinvann i et glass med lokk. Lokket bør sitte løst på slik at deigen og bakteriene får luft til å begynne å jobbe. La deigen stå på kjøkkenbenken i et døgn.

hvordan lage glutenfri surdeigsstarter?

På dag to og dag tre mater du deigen med 50 g bokhvetemel og 1 dl romtemperert vann. Rør godt og tilsett gjerne litt ekstra mel om du opplever at deigen er veldig bløt. Eventuelt tilsett litt mer vann dersom deigen blir for tykk. Deigen bør helst være litt som ei tykk vaffelrøre i konsistensen. La deigen stå på kjøkkenbenken i 24 timer. På dag tre vil du se at deigen begynner å boble og kose seg og øker i størrelse. Har du brukt et lite glass kan det være en fordel å flytte den over i et glass som er større.

Hvordan lage glutenfri surdeigsstarter

På dag 4 er deigen klar til å bakes med og du kan med fordel mate den med noen spiseskjeer bokhvetemel og vann før du begynner å bake. Når surdeigsstarteren er ferdig kan du oppbevare den i kjøleskapet om du ikke vil ha den stående på benken. Bare husk å ta den ut en gang i uken for å gi den litt mat og du ikke baker så ofte. Det er også en fordel å la den stå på benken å bli romtemperert før du begynner å bake dersom den oppbevares i kjøleskapet.

Lykke til og del gjerne din erfaring med meg 🙂

 

Nystekt, glutenfritt surdeigsbrød

Nå begynner det å bli veeeeldig lenge siden jeg har delt en oppskrift her med dere. I kveld skal du få oppskriften på et glutenfritt surdeigsbrød. Veldig godt!

Jeg spiser veldig lite brød og korn, men i høst begynte jeg å eksperimentere med en glutenfri surdeigsstarter laget på bokhvete. Resultatet ble blant annet dette deilige surdeigsbrødet. Fordelen med å bake med surdeig er at under syrningsprosessen så nøytraliseres fytinsyre og antinæringsstoffer som finnes i alt av korn, nøtter og frø og brødet blir da lettere for magen å fordøye. I tillegg til at næringsstoffene som er i korn, frø og nøtter bli lettere for kroppen å ta opp.

I dette brødet har jeg brukt bokhvete. Bokhvete inneholder ikke gluten og har heller ingen ting med hvete å gjøre.  Det er faktisk ei nøtt, ikke et korn. Bokhvete inneholder en del mineraler og proteiner. Blant annet en essensiell aminosyre som heter lysin. Det at en aminosyre er essensiell vil si at kroppen ikke kan lage den selv og at vi trenger å få den tilført via maten vi spiser.

Denne oppskriften er til et brød, men du må gjerne doble oppskriften om du vil lage to brød når du først baker.  Til et brød trenger du:

450 g bokhvetemel

150 g glutenfrie havregryn

2 ss boblende surdeigsstarter

1 ts salt

6 dl vann

Du kan også tilsette litt frø dersom du ønsker det. Jeg synes det blir veldig godt med både gresskarkjerner og sesamfrø oppi.

Når du har matet surdeigsstarteren din og den er boblende og klar kan du begynne å bake. Jeg begynner alltid med å ha to ss surdeigsstarter i en bolle. Så blander jeg inn melet, saltet og væsken. Dekker bollen med et klede og setter den på et lunt sted hvor den får stå i fred i minst 12 timer. Som regel lar jeg den stå et døgn å syrne. Før jeg steker heller jeg deigen over i ei brødform jeg har smurt med klarnet smør (du kan også bruke vanlig meieri smør). Noen ganger lar jeg deigen stå litt i formen før jeg steker og andre ganger steker jeg brødet med en gang. Stekes på 160 grader i 60-90 minutter. Du må følge litt med så det ikke svir seg. La brødet avkjøle seg litt i formen før du vipper det ut og over på ei rist 🙂