Ghee

Ghee er klarnet smør. Ghee er et supert alternativ for oss som ikke tåler melkeproteinet og for oss som må holde seg unna alt av melkeprodukter for en periode. Når man lager ghee så skiller man melkeproteinet fra melkefettet som er i smøret. Du har sikkert sett at når du smelter smør så er det noe hvitt som legger seg på bunnen av gryta, det er melkeprotein!

Ghee kan brukes til steking, baking og det du ellers bruker vanlig smør til. Jeg bruker ghee til det meste for tiden (når jeg ikke bruker kokosolje) siden jeg ikke spiser meieriprodukter på grunn av intoleranse.

Kroppen vår trenger både mettet og umettet fett. Ghee inneholder 60-66 prosent mettet fett, 27 prosent enumettet og 2-3 prosten linolsyre (omega 6) og alfalinolensyre (omega 3). I tillegg til masse godt fett så er ghee en god kilde til vitamin A, D, E og K og antioksidanter.

Ghee er veldig enkelt å lage selv. Her er fremgangsmåten jeg bruker når jeg lager ghee:

  • Du trenger en pakke smør
  • en gryte
  • et glass
  • et klede

Smøret smeltes på lavest mulig varme i en gryte. Du vil nå se at melkestoffene skiller seg og det hvite legger seg på bunnen. Av og til så flyter noe hvitt opp til overflaten og det kan du ta vekk med en spiseskje. Når alt smøret har smeltet så heller du det gule melkefettet over i et glass. For å sile vekk alle proteinene bruker jeg å dekke åpningen glasset med et klede slik at proteinene ikke blir med over i glasset.

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg oppbevarer klarna smør både i kjøleskapet og på kjøkkenbenken. Har alltid et glass stående på benken som vi bruker til matlagning ol. Resten står i kjøleskapet også tar jeg ut ved behov.

Surdeigspepperkaker

(innlegget er oppdatert 25/11-18).

Hvert år baker vi surdeigspepaerkaker og vi bruker ALLTID oppskriften til Vendel. Ei superdyktige dame som dessverre ikke har sin egen blogg enda, men du finner henne her på Instagram om du har lyst å følge en inspirerende matkonto. Jeg har fått lov av henne å dele oppskriften hennes på surdeigspepaerkaker på bloggen min og oppskriften kommer her:

For å lage surdeigspepperkaker trenger du:

1 dl lønnesirup

3 dl kokosblomstsukker (i orginal oppskriften er det 5 dl)

1 dl vann

250 g meieri smør eller ghee (klarnet smør)

9 dl spelt mel

3 ss surdeigsstarter

3 ss kanel

2 ss malt nellik

2 ss ingefær

1/4 ts salt

litt pepper

1,5 ss natron

  

Du begynner med å koke opp lønnesirup, kokosblomstsukker og vann. Så har du i ghee eller smør og lar det smelte i blandingen. Ha i krydderet og rør godt. Når blandingen er avkjølt så har du i melet og surdeigsstarteren. Jeg lot deigen stå på benken i 24 timer før jeg satte den inn i kjøleskapet. Der fikk den stå i ca 16 timer før vi skulle bake. Rett før vi begynte å bake hadde jeg i 1,5 ss natron.

 

Pepperkakene er veldig gode (etter min mening, verdens beste pepperkaker). Også er de jo litt sunnere siden de er bakt uten hvitt raffinert sukker og på grunn av surdeigen så blir de bedre for magen også.

 

Hjemmelagde fiskekaker

Jeg er veldig glad i fisk og her i huset spiser vi fisk til middag 2 eller 3 ganger i uken. I dag ble det hjemmelagde fiskekaker av sei. Når jeg lager fiskekaker så lager jeg alltid en stor porsjon slik at vi kan fryse ned. Da har vi raske middagsløsninger på lur.

Fiskekaker er enklere å lage enn du tror. Det eneste som tar litt tid er stekingen.

For å lage fiskekaker trenger du: (denne oppskriften gir 2 middager til 3 personer pluss en liten lunsj)

ca 700 g hvit fisk (i dag ble det sei, men jeg har også lagd av annen hvit fisk)

1 løk

1 gulerot

3-4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 ss arrowroot (eller annen stivelse)

ghee eller meierismør til steking

Sånn gjør du:

  1. Kjør alle ingerdiensene i en foodprosessor
  2. La “deigen” stå kaldt i kjøleskapet i minimum 30 minutter (da blir de lettere å steke)
  3. Smelt ghee/meieri smør i en stekepanne og bruk 2 ss til å forme små fiskekaker
  4. Stek i godt med ghee/meieri smør, snu fiskekakene når de har blitt gyldne. Jeg steker alltid på svak varme.

I dag spiste vi fiskekakene med søtpotetfries, stekte grønnsaker, fermentert ketchup og surkål.

Håper det smaker!

 

 

 

Sprø pastinakkchips

Jeg har fått dilla sprø pastinakkchips! Det er kjempe godt og veldig lett å lage. Det passer som tilbehør til det meste og kan til og med spises alene som snacks.

Det du gjør er å strimle en pastinakk med enten en ostehøvel eller en grønnsaksrensker (sånn man skreller gulerøtter med for eksempel). Kjøper du økologisk pastinakk så trenger du ikke skrelle den først. Litt jordbakterier er bare godt for immunforsvaret. Så tar du en stekepanne og smelter godt med ghee/meierismør eller kokosolje før du har pastinakk strimlene oppi.

Jeg steker alltid på svak varme og det gjør jeg når jeg lager pastinakk chips også, men for å få dem skikkelig sprø så må jeg skru opp temperaturen litt mot slutten. Mot slutten av steketiden har jeg også over litt salt av god kvalitet for å få god smak.

Viola! Klare til å nytes 🙂

Enkle bananpannekaker til lunsj

Vi har hatt en fin og rolig familiehelg. Bare oss tre, det er så fint synes jeg. I dag lagde jeg enkle bananpannekaker til lunsj til guttene mine. Disse mini pannekakene er uten mel og meieriprodukter og enkle å lage. Ikke tar det lang tid heller noe som er en fordel når man begynner å bli ganske så sulten.

Til bananpannekakene trenger du:

ca 3/4 banan (Simon spiste resten mens han satt på kjøkkenbenken å fulgte med)

3 egg

1 ss kokosmel

litt salt

Kokosolje, smør eller ghee til steking.

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en liten skål. Smelt det fettet du vil steke i og stek små pannekaker på middelsvarme. I dag stekte jeg i kokosolje.

Små bananpannekaker klare til servering.

Spises med bær, ost, spekeskinke, grønnsaker eller det du måtte ønske.

Enkle kjøttboller

I morgen reiser vi til Tønsberg for en ny skolehelg med ernæringsterapi. Gleder meg. Disse helgene er alltid så fine. Guttene mine er trofaste og blir som vanlig med.

Jeg synes det er greit å ha litt mat på lur når vi er på reise og i dag lagde jeg disse kjøttbollene i en fei som blir med på turen.

IMG_8137

Da jeg lagde disse kjøttbollene brukte jeg:

1 pk kjøttdeig (jeg valgte den økologiske fra Gilde)

1 dl kokosmelk

salt, pepper, hvitløk og gurkemeie

Bland alt sammen i en bolle og lag små baller av deigen.

IMG_8138

Stekes på svar i masse ghee/meieri smør eller kokosolje (jeg brukte en blanding av kokosolje og ghee i dag).

IMG_8140

Minien min godkjente kjøttbollene. I morgen snapper jeg forresten for KOSTHOLDSDAMENE, legg oss gjerne til på Snapchat. Og før undervisningen begynner skal vi på besøk til Camilla som også er med på Kostholdsdamene. Gleder meg 🙂