Fermentert ketchup

Å lage din egen fermenterte ketchup er lettere enn det høres ut som og det tar faktisk ikke mange minuttene heller. Denne oppskriften er en gjenganger i min familie. Før jeg begynte å fermentere ketchup så spiste jeg ketchup ganske sjeldent, men etter at jeg begynte å lage ketchupen selv og fermentere den så har jeg begynt å spise det oftere rett og slett fordi det er så godt.

Du trenger:

 2 glass økologisk tomatpure

5 ss vann

1 1/2 ss eplecidereddik

½ ts uraffinert salt

1 ts startkultur (kan sløyfes)

1/8 ts kanel

2 ss lønnesirup

1/8 ts nellik

1/8 ts allehånde

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle og rør godt. Hel blandingen over i et rent glass. La det være ca 1-2 cm mellom ketchupen og glasset. Skru lokket godt igjen. La ketchupen stå på kjøkkenbenken eller et annet sted i romtemperatur i 3 døgn før du setter den inn i kjøleskapet.

Hjemmelagde fiskekaker

Jeg er veldig glad i fisk og her i huset spiser vi fisk til middag 2 eller 3 ganger i uken. I dag ble det hjemmelagde fiskekaker av sei. Når jeg lager fiskekaker så lager jeg alltid en stor porsjon slik at vi kan fryse ned. Da har vi raske middagsløsninger på lur.

Fiskekaker er enklere å lage enn du tror. Det eneste som tar litt tid er stekingen.

For å lage fiskekaker trenger du: (denne oppskriften gir 2 middager til 3 personer pluss en liten lunsj)

ca 700 g hvit fisk (i dag ble det sei, men jeg har også lagd av annen hvit fisk)

1 løk

1 gulerot

3-4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 ss arrowroot (eller annen stivelse)

ghee eller meierismør til steking

Sånn gjør du:

  1. Kjør alle ingerdiensene i en foodprosessor
  2. La “deigen” stå kaldt i kjøleskapet i minimum 30 minutter (da blir de lettere å steke)
  3. Smelt ghee/meieri smør i en stekepanne og bruk 2 ss til å forme små fiskekaker
  4. Stek i godt med ghee/meieri smør, snu fiskekakene når de har blitt gyldne. Jeg steker alltid på svak varme.

I dag spiste vi fiskekakene med søtpotetfries, stekte grønnsaker, fermentert ketchup og surkål.

Håper det smaker!

 

 

 

Kurs på Bailine Klinikken

Jeg har blitt invitert til Bailine Klinikken på Sola for å holde kurs i surdeigsbakst og fermentering. Dato for surdeigskurset er 23 februar kl 19-21 og fermenteringskurset holdes 16 mars kl 18-21. Du finner mer informasjon om kursene her. Meld deg på 🙂

Når man baker med surdeig så bryter man med fytinsyre og antinæringsstoffer som er i korn. Dette gjør at næringsstoffene blir mer tilgjengelig og lettere for kroppen å ta opp. Gluten brytes delvis ned og uskadeliggjøres. Mange som glutenintoleranse kan fint spise surdeigsbrød uten at det vil skape problemer for fordøyelsen. Jeg har hatt min surdeigsstarter i 4 år og jeg bruker den til mye mer enn å bare bake brød.

Fermentering er noe jeg synes er kjempe gøy å holde på med og jeg synes det er veldig gøy å lære andre om fermentering på kursene mine. Etter at jeg ble introdusert for denne måten å behandle mat på for 4-5 år siden så har jeg fermentert mye. Jeg prøver meg stadig på nye oppskrifter. Hvis du følger Kostholdsdamene på snapchat så fikk du kanskje med deg at jeg skulle prøve meg på å fermentere ingefærsalsa. Oppskriften på fermentert ingefærsalsa kommer etterhvert. Jeg har tidligere skrevet litt om hva fermentering er og du finner innlegget her.