Fermentert rødkål

Her om dagen fikk jeg et spørsmål på instagram om ikke jeg kunne dele flere oppskrifter på fermentert mat. Fermentering er noe jeg gjør ofte og spesielt nå på høsten når den norske kålen er i sesong. Rett før helgen fikk vi høste rødkål på andelsgården og den måtte jeg jo selvsagt rett hjem å fermentere, hehe 😛

Mange inkludert meg selv forbinder rødkål med julemat så det var faktisk julematen jeg hadde i bakhodet da jeg fermenterte denne. Fermentert rødkål med eple og karve tror jeg blir en perfekt kombinasjon med julematen. Du trenger selvsagt ikke vente til med å spise denne kålen. Den er allerede spiseklar etter 7 dager, men det fine med fermentert kål er at det har lang holdbarhet. Fermentering er en form for konservering bare at det ikke brukes kunstige tilsetningsstoffer.

Du trenger:

2 stk passe store rødkål

2 eple

2 ss karve

1 1/2 barneskje uraffinert salt

Sånn gjør du:

1.Ta av de ytterste kålbladene dersom de er stygge og ta av et par stykker for å bruke som et slags “lokk” helt til slutt.

2. Skjær, rasp eller bruk en foodprosessor til å kutte opp kålen og eplene.

3. Tilsett saltet.

4. Kna kålen med hendene (her er det viktig å være ren på hendene) til den begynner å slippe væske.

5. Putt litt og litt kål oppi et stort Norgesglass, “Ikea” glass eller et annet glass (viktig at glasset også er helt rent). Bruk knyttneven og press kålen godt nedi glasset. Fyll glasset til det gjenstår ca 3 cm til toppen. Kålen skal bli liggende under væsken så det er viktig at du presser den godt ned. Pass på at de ikke ligger rester opp etter kantene. Om du vil kan du legge et kålblad oppå som et lokk for å holde kålen under væsken.

6. Sett på lokket og la kålen stå å fermentere i romtemperatur i 7 dager.

7. Etter 7 dager er den ferdig og du kan begynne å spise av den. Oppbevares i kjøleskapet eller i en kald matbod.