Kombucha

Kombucha er fermentert te. Hvis du ikke vet hva fermentering er kan du lese mer om det her. For å lage kombucha så trenger du te, rårørsukker og en kombucha scoby eller mamma som den også kalles. SCOBY står for symbiotic colony of bacteria and yeast.

Kombucha inneholder masse gode probiotiske bakterier som er bra for fordøyelsen. I tillegg så inneholder den organiske syrer som hjelper leveren med å avgifte kroppen. Hvis du vil utnytte denne detox effekten anbefales det å drikke kombucha på tom mage om morgenen.

Hvordan lager man kombucha:

Først så må du få tak i en scoby eller mamma. Det finnes flere grupper på facebook hvor scobyer gis vekk gratis. Selv så er jeg medlem i noen facebookgrupper hvor det deles både kombucha scobyer og andre kulturer og har gitt vekk ganske så mange scobyer etter at jeg begynte å lage kombucha selv for 6 år siden. Jeg husker fremdeles den følelsen når jeg hadde vært å ringt på døra hos ei dame jeg ikke kjente å hentet min første kombucha scoby. Det var så spennende og jeg gledet meg sånn til å komme i gang med å lage denne drikken som jeg hadde lest så mye om på ulike blogger og nettsteder.

For å lage 1 liter kombucha trenger du:

1 liter kokt vann

2 teposer med økologisk svart te

4 ss økologisk rårørsukker

1 scoby og litt allerede ferdig kombucha/startkultur

1 stort Norgesglass

Et tøystykke/klede

Et gummistrikk

Sånn gjør du:

Kok opp vannet og ha i teposene. Når teen er ferdig å trekke tar du ut teposene og rører inn sukkeret. La teen avkjøle seg før du heller den over i Norgesglasset. Når teen har blitt helt kald har du oppi scobyen og startkulturen den kom sammen med oppi glasset. Nå kan du dekke åpningen på glasset med et tøystykke (jeg bruker gamle gulpekluter) og fester det med et gummistrikk. Nå er teen klar til å fermenteres og den skal stå i minst to uker før den er ferdig. Den kan gjerne stå lengre enn to uker også hvis du synes den er for søt etter to uker. Jeg bruker å la mine stå 3- 4 uker før jeg synes de er ferdige fordi jeg ikke liker det hvis det blir for søtt.

Den bør stå på et sted hvor den får være litt i fred og det bør helst være mørkt og romtemperatur. Du kan for eksempel sette den inni et kjøkkenskap, en skuff, på badet, i klesskapet osv. Den kan selvsagt stå på kjøkkenbenken også.

Etter to uker så vil du se at det danner seg en ny scoby på topppen av glasset. Under fermenteringsprosessen så spiser den scobyen du la oppi opp sukkeret og danner en ny scoby. Du har nå to scobyer og du kan velge om du vil sette to nye batcher, om du vil gi vekk den ene eller om du vil lagre den i et kombuchahotell. Bare husk at scobyen alltid bør ha med seg litt av den ferdige kombuchaen den kom fra over i neste. Det gjør det lettere for den å komme i gang. Dette gjelder også hvis du skal gi vekk en scoby.

Her ser du bilde av mitt kombuchahotell.

Etterfermentering:

Når kombuchaen er ferdig og du har tatt du scobyene og tømt den ferdige kombuchaen over på flasker kan du etterfermentere den om du vil. Når du etterfermenterer så lar du flaskene stå på kjøkkenbenken med lokket igjen i 1-2 dager. Det vil da dannes naturlig kullsyre. Du kan også ha oppi noen biter ingefær, noen mynteblader, 3-4 jordbær eller det du måtte foretrekke for å gi kombuchaen mer smak. Prøv deg litt frem med hvilke smaker du liker best.