Mitt nyeste fermenteringsprosjekt

Mitt nyeste fermenteringsprosjekt er mangosalsa. Jeg kom over oppskrift som inspirerte meg og da jeg plutselig la merke til at de hadde økologiske mango på matbutikken min så fikk jeg lyst til å prøve meg på mangosalsa.

Fermentert mat og drikke er veldig bra for immunforsvaret vårt. Maten blir mer næringstett og det blir lettere for kroppen vår å ta opp næringsstoffene. Det er veldig bra for tarmhelsen og fordøyelsen vår fordi fermentert mat og drikke inneholder masse gode probiotiske bakterier.

I mangosalsaen brukte jeg:

2-3 godt modne mango

1 løk

3 fedd hvitløk

1 ts salt

1 dl kombucha

litt oregano (skulle egentlig bruke koriander, men det var vi tomme for)

Først delte jeg mangoen i små biter. Kuttet opp løken og hvitløken og blandet sammen alle ingrediensene i en bolle. Så brukte jeg en stavmikser for å ”mose” blandingen litt. Så fordelte jeg blandingen i to Norgesglass fordi alle de store glassene var opptatt. Jeg lot blandingen stå på benken å fermentere i 5 dager. Tenker denne blir veldig god sammen med tacoen vi skal ha til middag i morgen.

 

 

Hva er fermentering?

Har du hørt om fermentering? Det er jo ikke alle som vet hva fermentering er eller har hørt om det så jeg tenkte jeg skulle skrive noen ord om dette. Fermentering er en veldig gammel konserveringsmetode som øker matens holdbarhet uten at du trenger å bruke kunstige tilsetningsstoffer. Næringsinnholdet i maten øker og den blir lettere å fordøye.

Hva skjer under fermenteringsprosessen?

Det som skjer under fermenteringsprosessen er at bakterier omdanner karbohydratene til organiske syrer, proteiner omdannes til aminosyrer og fett brytes ned til fettsyrer. Dette gjør at maten blir lettere å fordøye da fordøyelsesprosessen allerede har begynt under fermenteringen. Fermentert mat er rik på vitaminer, mineraler, bitterstoffer og gode bakterier som tarmen vår liker og som styrker fordøyelsen vår. Og siden over 75 % av immunforsvaret vårt ligger i tarmen vår så sier det selv at fermentert mat og drikker er bra for immunforsvaret vårt.

Helsefordeler med å få i seg litt fermentert mat og drikke hver dag:

  • supermat
  • styrker fordøyelsen vår fordi det inneholder masse gode probiotiske bakterier
  • støtter immunforsvaret vårt
  • næringsinnholdet i maten øker og det dannes blant annet vitamin K2 som veldig mange av oss får for lite av
  • c vitamininnholdet øker
  • maten blir mer næringstett
  • holder blodsukkeret stabilt
  • gjør kroppen glad og det gir positiv energi

 

På kjøkkenbenken og i kjøkkenskapene mine er det alltid noe som fermenteres. Jeg spiser litt fermentert mat og/eller drikke til stort sett alle måltidene fordi jeg synes det er godt og fordi jeg kjenner at magen min har godt av det.

 

Bor du i Bodø og omegn, og har lyst til å begynne med fermentering, men ikke helt vet hvordan du skal komme i gang? Meld deg på et av kursene mine, du kan lese mer om kursene mine her. Neste kurs i Bodø er 1 oktober og 18 oktober kommer jeg til Glomfjord for å holde kurs. Gleder meg!

For påmelding, send meg en mail på post@siria.no (påmeldingen er bindende).

 

 

Fermenteringskurs i Bodø

Reklame for eget kurs

I går kveld hadde jeg en liten fermenteringsdugnad her hjemme på kjøkkenet. Jeg lagde 4 ulike varianter av surkål som alle skal bli smaksprøver på høstens første fermenteringskurs her i Bodø.

   

Datoen for kurset er 5 september og kurset varer fra kl 18-21. Kurset holdes i Klubbhuset i Kløkstad Småbåthavn. Meld deg på å bli med på en superkoselig og sosial kveld hvor vi fermenterer surkål, lakefermenterer og lager kombucha. Det blir selvsagt masse smaksprøver også. Du får også en liten innføring i hva fermentering er og hvorfor det er positivt for helsen å få i seg litt fermentert mat og drikke hver dag,

Du kan melde deg på ved å sende mail til post@siria.no (påmeldingen er bindende). Pris pr person er 800 kr.

 

Fermenteringskurs i Bodø

Nå blir det fermenteringskurs i Bodø. Det er så gøy å holde kurs så jeg gleder meg masse! Mer informasjon om kurset finner du her eller du kan sende meg en mail til post@siria.no

Kurs på Bailine Klinikken

Jeg har blitt invitert til Bailine Klinikken på Sola for å holde kurs i surdeigsbakst og fermentering. Dato for surdeigskurset er 23 februar kl 19-21 og fermenteringskurset holdes 16 mars kl 18-21. Du finner mer informasjon om kursene her. Meld deg på 🙂

Når man baker med surdeig så bryter man med fytinsyre og antinæringsstoffer som er i korn. Dette gjør at næringsstoffene blir mer tilgjengelig og lettere for kroppen å ta opp. Gluten brytes delvis ned og uskadeliggjøres. Mange som glutenintoleranse kan fint spise surdeigsbrød uten at det vil skape problemer for fordøyelsen. Jeg har hatt min surdeigsstarter i 4 år og jeg bruker den til mye mer enn å bare bake brød.

Fermentering er noe jeg synes er kjempe gøy å holde på med og jeg synes det er veldig gøy å lære andre om fermentering på kursene mine. Etter at jeg ble introdusert for denne måten å behandle mat på for 4-5 år siden så har jeg fermentert mye. Jeg prøver meg stadig på nye oppskrifter. Hvis du følger Kostholdsdamene på snapchat så fikk du kanskje med deg at jeg skulle prøve meg på å fermentere ingefærsalsa. Oppskriften på fermentert ingefærsalsa kommer etterhvert. Jeg har tidligere skrevet litt om hva fermentering er og du finner innlegget her. 

Foredrag og nye kurs datoer

I går holdt jeg mitt første foredrag på temakveld med Kostreform Rogaland. Jeg holdt foredrag sammen med Bengt som går i klassen min på ernæringsterapi. Bengt snakket om hva som skjer med maten i magen og magesyre og jeg snakket om fordøyelsen videre i tarmen, fordøyelsesproblemer (lekk tarm, forstoppelse og diare blant annet) og på slutten snakket jeg litt om fermentering.

img_7706

Jeg var veldig nervøs i forkant av foredraget, men når jeg først kom i gang så gikk det jo veldig bra og jeg synes det var kjempe gøy. Det gav absolutt mersmak.

img_7706

Det var også veldig gøy å snakke med folk i pausen og jeg fikk masse spørsmål. Veldig kjekt!

img_1527

Jeg har nå satt opp ny dato for fermenteringskurs og neste kurs blir onsdag 18 januar fra kl 18-21. Og onsdag 25 januar blir det kurs i surdeigsbaking. Gleder meg! 🙂

img_1523

Vellykket kurs

I går holdt jeg mitt første fermenteringskurs. Kurset gikk kjempe bra og det var utrolig gøy å holde kurs. Kursdeltakerne mine var en flott og engasjert gjeng. Noen av de kunne en del om fermentering fra før, mens andre var helt ferske. En kjempe flott blanding med andre ord. De stilte masse gode spørsmål og raspet kål som bare det.

Før de fikk fermenterte sin egen kål fortalte jeg litt om fermentering og de fikk smake på litt forskjellige smaksprøver som jeg hadde med. Favoritten var uten tvil Spicy Surkål og du finner oppskriften her.

img_6803 img_6804 img_6805

Nå gleder jeg meg kjempe masse til å holde samme kurset neste uke for en ny gjeng. Det er fremdeles noen plasser ledig så meld deg på om du ønsker å lære om fermentering 😉

Velkommen til fermenteringskurs

Fermentering er spennende saker og man kan fermentere det meste, det er bare å prøve seg frem. Jeg elsker å fermentere og jeg har holdt på med fermentering nå i snart 5 år. Det har blitt litt prøving og feiling opp gjennom årene, men jeg synes det er veldig kjekt å fermentere og bruker mye tid på det. Favorittene her i huset er surkål i diverse varianter. Det går også mye fermentert ketchup og vi drikker kombucha og vannkefir daglig. Min lille sønn på 1 1/2 år er også glad i fermentert mat og en av hans favoritter er surkål blandet sammen med hjemmelaget leverpostei.

img_5750

Tirsdag 20. September kl 18-21 holder jeg fermenteringskurs i samarbeid med Lillian som driver Forus Naturterapi. Kurset holdes i lokalene til Forus Naturterapi. Kurset koster 700 kr.

img_6484

På dette kurset vil vi gå igjennom hva fermentering er og du vil lære hvordan du lager den populære drikken kombucha (fermentert te) og du lærer å lage din egen fermenterte surkål.

Jeg kommer også til å ha med smaksprøver på diverse fermentert mat og drikke.