Squashsuppe

Akkurat nå er squashen i sesong og vi har fått kjempe mange store, flotte squash fra Andelsgården vår her i Bodø. Jeg virkelig digger det og får aldri fremsnakket andelsgården nok. Vi høster så mye og har virkelig fått valuta for pengene spør du meg.

Så tilbake til squashen. Vi har som sagt fått veldig mye så langt i år og brukt denne fantastiske grønnsaken i alt fra lapper til lasagne, kake og i surdeigsbrød. I dag var det en nydelig squashsuppe som stod på menyen. Og vet du hva? Jeg brukte kun grønnsaker fra andelsgården og suppen er uten både gluten og melk.

Squash smaker ikke bare gode, den er også veldig næringsrik. Den inneholder masse gode vitaminer og mineraler i tillegg til fiber (prebiotika). Vitaminene og mineralene vi finner i squash er kalium, magnesium, kalsium, folsyre og vitaminene A, C og E.

I suppen brukte jeg disse ingrediensene:

1 stor squash

4 små poteter

1 løk

4 dl kyllingkraft

2 dl vann

salt

urter (løpstikke, kjørvel, salvie, oregano og persille)

Jeg liker å gjøre det enkelt når jeg lager suppe. Så jeg skjærer opp alle grønnsakene i små biter og legger dem oppi gryta sammen med kraft og vann. Lar grønnsakene stå å små koke i 20-30 minutter før jeg stavmikser alt til en jevn masse og smaker til med krydder og salt. Suppen serverte jeg med linsepasta og stekte pølsebiter fra Grøstad Gris oppi. Litt ruccola og fermentert kål på toppen, nam 🙂

Smuldrepai med rabarbra

Har du rabarbra i hagen din eller kjenner du noen du kan plukka hos? I så fall anbefaler jeg deg å lage denne smuldrepaien med rabarbra fordi den er bare SÅ god. Vi har rabarbra i hagen vår, men siden den ble planet i fjor har vi blitt rådet til å ikke plukke den i år for at den skal trives og bli enda større til neste år. Heldigivis har vi snille naboer som har latt oss få lov å plukke så mye vi vil hos dem. Jeg har vært der to ganger allerede og plukket og mulig jeg blir å plukke en tredje gang også.

Til rabarbra smuldrepaien brukte jeg:

ca 300 g rabarbra

2 ss sukrin gold

1 ts ceylon kanel

Smuldrelokket lagde jeg av:

70 g mandelmel

70 g havregryn (kan byttes ut med hakkede nøtter)

1 ts Sukrin gold

1 ts ceylon kanel

50 g kokosyoghurt

ca 30 g smeltet ghee (for en helt melkefri variant bytter du ut ghee med kokosolje eller for eksempel Berit Nordstrand sin kokosrasp)

Begynn med å dele rabarbraen i små biter. Vend inn sukrin gold og ceylon kanel. Fordel rabarbraen utover ei paiform. Så lager du smuldrelokket ved å blandet sammen de tørre ingrediensene først. Vend så inn kokosyoghurten og smeltet ghee. Smuldre blandingen over rabarbraen. Steik paien på 180 grader i 20-25 minutter.

Paien smaker best når den ennå er litt varm, men den kan fint stå et par dager i kjøleskapet og spises kald. Eventuelt kan du varme den litt igjen.