Eplekake uten melk, gluten og egg

Det var ikke bare eplesyltetøy vi lagde av eplene vi fikk av svigermor i helgen. Det ble også ei frisk og god eplekake. Kaken ble så god at hele ble oppspist samme dag. Eplekaken er uten melk, gluten og egg siden vi har intoleranser og allergier i familien.

I kaken har jeg brukt en blanding av kassava og bokhvete. Det går også fint å bytte ut kassava med mandelmel eller en annen type glutenfrittmel. Kassavamel lages av den tropiske rotgrønnsaken kassava, den kan minne litt om en stor, brun gulrot i utseende. Kassava kan forveksles med tapioka, men det er ikke det samme. Tapioka er kun stivelse fra kassavaroten, mens kassava mel lages ved å koke og male opp kassavaroten.

Bokhvete har ingenting med hvetemel å gjøre. Det er ei slags nøtt som er rik på proteiner. Den har en litt nøtteaktig smak.

Til eplekaken trenger du:

1 1/2 dl kassava mel

1 1/2 dl bokhvetemel

1 1/2 dl kokosblomstsukker

2 ts bakepulver

100 g romtemperert kokosrasp fra Berit Nordstrand (eventuelt kokosolje/ghee)

1 1/2 dl valgfri melk (kokosmelk, mandelmelk el.)

1 ts kanel

1 ts kardemomme

3 epler

 

Sånn gjør du:

  1. Begynn med å smøre en liten kakeform med ghee eller kokosolje. Eventuelt kan du bruke bakepapir i stedet.
  2. Bland sammen alt det tørre.
  3. Rør inn melken og smeltet ghee/kokosolje.
  4. Hel røren over i formen.
  5. Del eplene i skiver og stikk de godt nedi røren. Du kan også strø litt ekstra kanel over eplene.
  6. Sett kaken midt i ovnen å stek den i 25 minutter på 200 grader.
  7. La den avkjøle seg litt før servering.

 

 

Eplekake med surdeig

I helgen har vi hatt besøk fra Finland og da fikk vi lyst å lage surdeigseplekake. Jeg har som regel brukt oppskriften til Gry når jeg har lagd surdeigseplekake. I år lagde jeg min egen variant av kaken siden jeg har intoleranse mot melkeprodukter og egg på grunn av lekk tarm. Jeg kan egentlig ikke spise gluten heller, men litt surdeig tåler jeg. Jeg var veldig spent på hvordan det ville bli å bake en kake uten egg, men resultatet ble veldig bra og hele kaken forsvant i løpet av helgen.

Til kaken brukte jeg:

6 dl surdeig (jeg satte surdeigen på fredagskvelden og vi lagde kaken på lørdag ettermiddag)

160 g smeltet ghee/meieri smør

2,5 dl kokosblomstsukker

2 ss kokosmel

2 ss bakepulver

2 ss natron

kanel (både i røren og til å strø oppå eplene)

3 epler (fra hagen)

img_1914

Surdeigen satte jeg fredags kveld. Surdeigen ble stående litt lenger enn jeg egentlig hadde planlagt, men sånn blir det når man har huset fult av gjester og sultne barn etter er lang dag ute. Da vi hadde spist middag hadde jeg i de andre ingrediensene. Deigen ble veldig luftig og fin (sikkert fordi jeg hadde i både natron og bakepulver).  Jeg hadde kaken i en springform jeg hadde smurt med ghee og stekte den i 1 time på 160 grader.

img_1912

Både kaken og surdeig falt i smak hos de finske vennene våre og de fikk med seg et lite glass med surdeig hjem.