Sitron og chiamuffins

innlegget inneholder reklame for sponset produkt

Snart påske og jeg fikk lyst å lage godt som samtidig ikke er for søtt. Resultatet ble disse lyse gule sitron og chiamuffinsene. 

Chiafrø inneholder fiber som kan ha positiv påvirkning på fordøyelsen din. I tillegg så har chiafrø et høyt innhold av omega 3, mye mer enn andre frøsorter. Disse små frøene er også en god kilde til proteiner. Alle måltider bør inneholde en proteinkilde for bedre mettheltsfølsle og et stabilt blodsukker. 

Chiafrø innholdet også litt B vitaminer og mineraler som kalsium og magnesium. Magnesium er et mineral jeg er opptatt av at vi må få i oss nok av og du kan lese mer om magnesium her. Chiafrø har også en del antioksidanter i seg som quercetin, selen, sink og vitamin A.

Så over til oppskriften:

3 egg

100 g smeltet smør/kokosolje (jeg brukte ghee)

1/2 dl søtning (for eksempel kokosblomstsukker, lønnesirup, honning eller sukrin/sukrin +)

Saften av 1 sitron

2 ts vaniljeekstrakt 

2,3 dl glutenfritt mel (jeg brukte mandelmel og Cassava, men bruk det du har)

1 dl kokosmelk

3 ts kollagen fra Naturlig Liv

1/2 ts bakepulver

1/4 ts salt

1 ss chiafrø

Litt raspa sitron skall fra en økologisk sitron

Begynn med å piske sammen egg, honning, saften av 1 sitron og vaniljeekstrakt. Så tilsetter du kokosmelk, glutenfritt mel, kollagen, bakepulver og salt og mikser forsiktig før du heller i det smelta smøret og mikser litt til. Helt til slutt blander du inn 1 ss chiafrø og raspa sitronskall. 

Hel røra over i muffinsformer og steik på 180 grader i 12-13 minutter. Det kan være lurt å følge litt med så de ikke blir svidd. La de avkjøle seg litt før du serverer.

Glutenfrie rundstykker

Jeg spiser veldig lite korn og bakst rett og slett fordi kroppen min ikke liker det. Det hender likevel at jeg får lyst på ferske rundstykker til frokost og da lager vi disse. De er smakfulle, lett å lage og ikke minst barnevennlige. Sønnen min spiser som en helt når han får disse servert varme til frokost.

De er uten både gluten, korn og melk. I denne oppskriften har jeg brukt chiafrø, sesamfrø og bokhvete. Bokhvete har ingenting med vanlig hvete å gjøre. Bokhvete er faktisk ei slags nøtt og det kan du kjenne på smaken da den er litt nøtteaktig. Chiafrø og sesamfrø kan fint byttes ut med andre typer frø. Jeg har blant annet brukt linfrø noen ganger i stedet for sesamfrø. Jeg bruker klarnet smør/ghee fordi jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Ingredienser:

3 ss chiafrø

1/2 dl sesamfrø

2 1/2 dl bokhvete

3 1/2 dl vann

100 g ghee eller annen type fett

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk

1/2 – 1 ts salt

en klunk eplecidereddik

Kvelden før blander du sammen chiafrø, sesamfrø, bokhvete, salt, eplecidereddik og vann. La dette stå over natten. Grunnen til at jeg gjør dette er fordi jeg vil bryte ned fytinsyren og antinæringsstoffene som er i korn, nøtter og frø. Korn, nøtter og frø blir også lettere for kroppen vår å fordøye når det bløtlegges (dette er ikke noe du må gjøre, men jeg velger å gjøre det). På morgenen har jeg i ghee, bakepulver og fiberhusk. Blander godt. Deigen skal være litt klissete. Så bruker jeg to ss skjeer til å forme rundstykkene før jeg legger de på et stekebrett. Steker på 160 grader i 20 minutter. La de avkjøle seg litt før du serverer de.

PS: beklager veldig dårlig lys og dårlige bilder.