Ninas bryllupskake

I juli skal vi i bryllup til ei veldig god venninne av meg og hennes kjære. Siden jeg har matintoleranse overfor meieriprodukter, gluten/korn og egg så har jeg tilbudt meg å bake en kake for å gjøre det enklere for bruden og for at det skal være noe jeg og kan spise på kakebordet. I denne kaken har jeg brukt eggeplommer og det er fordi jeg har begynt å spise litt eggeplomme igjen. Og siden denne kaken er “rå” (ikke stekt) hadde jeg nok ikke brukt eggehviter uansett om jeg hadde tålt dem fordi rå eggehvite er veldig tungt for fordøyelsen. Jeg har heller ikke brukt noe sukker eller søtning i denne kaken fordi jeg synes ingerdiensene er søte nok i seg selv. Bunnen inneholder en del dadler og de er veldig søte på smak. Dersom du ønsker litt søtere smak kan du jo tilsette litt lønnesirup, honning eller kokosblomstsukker for eksempel. Nok snakk, her kommer oppskriften.

Bunnen:

3 1/2 dl kvernede mandler (helst bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

2 dl dadler (bløtlagt i vann en liten stund før bruk)

noen dryss salt

3 ss smeltet kokosolje

Bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor til en fast masse. Ha i mer kokosolje dersom “deigen” er tørr. Trykk deigen utover en kakeform og sett formen i kjøleskapet mens du lager sjokoladekremen. Dersom du ønsker tykkere bunn kan du doble oppskriften.

Sjokoladekremen:

200 g mørk sjokolade (70% eller mørkere)

2 1/2 dl kokosmelk

4 eggeplommer (kan sløyfes dersom du ikke tåler eggeplomme)

Begynn med å smelte sjokoladen på svak varme. Pisk krem av kokosmelken. Det kan være en fordel å sette den kaldt først. Bland eggeplommene inn i den smeltede sjokoladen og rør kremen forsiktig inn etterpå. Hel sjokoladekremen over kakebunnen og sett formen kaldt igjen.

Bærkrem (jeg brukte blåbær denne gangen, men kommer til å bruke jordbær til bryllupet etter brudens ønske):

300 g valgfrie bær

2 1/5 dl kokosmelk

3 ss gelatin

Varm bærene forsiktig på svak varme og rør inn gelatinen. La dette avkjøle seg mens du pisker krem av kokosmelken. Når bærene er avkjølt blander du inn kokoskremen og heller bærkremen over resten av kaken. Så setter du formen kaldt igjen. Når bærkremen har stivnet er kaken klar til å spises.