Hvorfor bløtlegge nøtter?

Nøtter inneholder antinæringsstoffer og fytinsyre. Dette gjelder også frø, korn og belgfrukter. Antinæringsstoffer er en beskyttelsesmekanisme og disse stoffene finner vi i det ytterste skallet på nøtter, frø og korn. Fytinsyren er enzymhemmende, vanskelig for oss mennesker å fordøye og den hemmer opptaket av næringsstoffene fra maten.

Når du bløtlegger, baker med surdeig og fermentererså brytes fytinsyre og antinæringsstoffer ned. Resultatet av denne nedbrytningen er at maten blir lettere å fordøye og vi får tatt opp næringsstoffene som disse matemnene inneholder.

Hvordan bløtlegge:

  • Legg nøtter i en bolle og dekk dem med vann. Ha i litt uraffinert salt, eplecidereddik eller en ss surdeigsstarter. La dem ligge i bløt over natten.
  • Dagen etterpå heller du av vannet og skyller nøttene godt.
  • Fordel dem utover et stekebrett og tørk i steikovnen på laveste varme (50 grader). Har du dehydrator (tørkemaskin) kan du bruke den. Jeg tørker mine på 42 grader i dehydrator. Det tar ca 2 døgn å få nøttene helt tørre.
  • Nå kan nøttene oppbevares i glass i kjøleskapet og de er klare til å spises eller brukes til å lage for eksempel pepperkakekuler.

 

Hjemmelaget nøttesmør

Hjemmelaget nøttesmør er utrolig godt. Så godt at man blir helt hekta! Du kan lage nøttesmør av alle slags nøtter og du kan tilsette ulike smaker som for eksempel salt, kanel eller kakaopulver.

Her skal du få oppskriften på mandelsmør og sjokoladepålegg av hasselnøtter. Jeg bløtlegger og tørker alt av nøtter først, men dette er ikke noe du må gjøre. Du kan lese hvorfor jeg gjør dette her.

Til mandelsmøret trenger du:

3 dl mandler

2 ss smeltet kokosolje

litt salt

Sånn gjør du:

Kjør mandlene i en foodprosessor til de knuses. Tilsett litt salt og smeltet kokosolje. Kjør til ønsket konsistens. Det tar litt tid, ca 10 – 15 min, men etterhvert så vil du se at mandlene slipper fettet.

Til sjokoladepålegget trenger du:

3 dl hasselnøtter

1 ss kakaopulver

2 små ss lønnesirup

2 ss smeltet kokosolje

litt salt

Sånn gjør du:

Samme fremgangsmåte som med mandelsmøret.

Sprø knekkebrød

Hjemmelagde knekkebrød er alltid godt, spesielt når de blir skikkelig sprø. Du kan bruke alle slags frø eller nøtter. Jeg bruker ofte hasselnøtter eller mandler og det jeg har av frø. Når jeg lager knekkebrød foretrekker jeg å bløtlegge nøttene og frøene sammen med salt og/eller eplecidereddik i 12 timer først for å bryte ned fytinsyre og antinæringsstoffer. Knekkebrødene blir i tillegg mer magevennlige fordi de blir lettere å fordøye i tillegg så er det lettere for kroppen å ta opp næringsstoffene som er i nøttene og frøene. Det krever litt planlegging, men du kommer fort inn i den rutinene. Du kan enten bløtlegge om kvelden og bake på morgenen eller du kan bløtlegge nøtter og frø når du står opp og bake på kvelden. Jeg legger som regel nøtter og frø i bløt om kvelden.

 

 

Du trenger:

2 1/2 dl hasselnøtter

1 1/2 dl sesamfrø

2 dl gresskarfrø

uraffinert salt

eplecidereddik

1 ss fiberhusk

 

 

Fremgangsmåte:

Begynn med å legge nøtter og frø i en bolle. Ha i litt salt og 1 ss eplecidereddik. Hel over vann til alle nøttene og frøene er dekket med vann. La dette stå på kjøkkenbenken med et klede over i 12 timer. Etter bløtleggingen bruker jeg en stavmikser for å blande alt sammen og knuse nøttene og frøene i mindre biter. Så har jeg i en ss fiberhusk og blander godt. La dette stå i svelle noen minutter. I mellomtiden gjør jeg klar stekebrettene. Så bres deigen utover 2 stekebrett og stekes på 160 grader varmluft i ca 1 time (ti minutter ut i steketiden tar jeg dem ut og skjærer dem i passe stykker før jeg setter dem inn igjen). Er det ikke blitt sprø etter en time må de stå litt lenger. Husk å følge med slik at de ikke blir svidd.

 

Knekkebrød

Jeg får ofte spørsmål om hvordan jeg lager knekkebrødene mine. Det er sjelden jeg bruker en oppskrift. Jeg tar som regel det jeg har tilgjengelig av nøtter og frø (mandler, hasselnøtter, cashewnøtter, sesamfrø, gresskarfrø, linfrø osv).

Nøtter og frø inneholder fytinsyre. Jeg passer derfor alltid på å bløtlegge i litt salt eller eplecidereddik over natten for å bryte ned fytinsyren. Når man bløtlegger så blir også nøttene og frøene lettere å fordøye. For mange så kan mye nøtter og frø være tungt for fordøyelsen.

Til disse knekkebrødene så trenger du:

2 1/2 dl mandler

2 1/2 dl hasselnøtter

2 dl sesamfrø

1 ts salt

1 ss fiberhusk

vann

Sånn gjør du:

Jeg blander sammen nøttene og frøene i en bolle. Har i saltet og vann til alle nøttene/frøene er dekket. Så lar jeg det stå på kjøkkenbenken over natten. Eller du kan gjøre dette på morgenen når du står opp og la det stå til du er ferdig på jobb. Etter bløtleggingen bruker jeg en stavmikser for å blande alt sammen og få nøttene i mindre biter. Helt til slutt rører jeg inn 1 ss fiberhusk.

Så brer jeg “deigen” utover to stekebrett og steker på varmluft og 160 grader. Etter 10-15 minutter tar jeg brettene ut og deler knekkebrødene i passe biter med et pizzahjul før jeg steker dem videre. Steketiden varierer litt, men alt fra 1 timer til nærmere 2. Du må bare følge litt med på dem.

Jeg oppbevarer knekkebrødene mine i en kakeboks 🙂