Saftig sjokoladekake til barnebursdag (uten melk, gluten og sukker)

I helgen har vi hatt 4 års dag og invitert til barneselskap for første gang. Vi var ganske spente alle 3 siden vi ikke har hatt barneselskap her hjemme før, men det gikk jo kjempe bra. Først spiste barna surdeigsvafler, smoothie og vannkefir til lunsj og etterpå var det tid for sjokoladekake.

Jeg hadde lyst å lage og servere en kake som barna liker, men som samtidig er i tråd med det jeg står for. I tillegg til at den måtte være gluten og melkefri slik at hovedpersonen også kunne spise den. Resultatet ble en saftig og god sjokoladekake med sjokoladekrem på toppen uten melkeprotein, gluten og hvitt raffinert sukker.

Siden kaken ble så god har jeg lyst å dele oppskriften med deg her. Jeg brukte:

5 egg

1 dl kokosblomstsukker

2 dl valgfri melk (jeg brukte kokosmelk)

4 ss mandelmel fra Funksjonell Mat

2 ss kokosmel

4 ss rått kakaopulver

2 ts bakepulver

1 ts fiberhusk

50 g smeltet smør (vi bruker klarna smør pga melkeproteinintoleranse)

Til sjokoladekremen brukte jeg:

1 plate 70% sjokolade (velg en som er uten melk og gluten)

1 pakke kremet kokosmelk

Først pisket jeg sammen egg og kokosblomstsukker til det ble en luftig blanding. Etterpå rørte jeg inn det tørre og kokosmelken før jeg blandet inn det smelta smøret. Kakedeigen helte jeg over i en ildfastform jeg hadde smurt med klarna smør på forhånd. Stekte kaken på 175 grader, midt i oven i 25 minutter. Så lot jeg kaken få avkjøle seg før vi lagde sjokoladekrem hadde den oppå kaken. Sjokoladekremen lagde jeg ved å smelte sjokoladenplaten på svak varme og lot den avkjøle seg litt før jeg blandet den sammen med kokoskremen. Et tips er å la kokosmelken stå kaldt i kjøleskapet noen timer før du pisker krem av den.

 

 

 

 

Mangois

Det blir en del isspising om sommeren og det er forsåvidt greit når isen er hjemmelaget og næringsrik i tillegg. Kokosis er favoritten her hjemme, men vi har også laget en mangois inspirert av damene i Bare Bra Barnemat.

Til mangoisen trenger du:

1 moden mango

1 pk kokosmelk

2 ss kollagen (kan sløyfes)

en god dæsj MCT olje (kan sløyfes)

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en blender, fordel i isformer, frys og nyt. Så enkelt, sunt og godt!

IS

Siden både mini og jeg har intoleranse mot melkeproteinet så måtte det blir hjemmelaget kokosis til 17 mai. Isen falt i smak hos alle og jeg tror den kommer til å bli en hit på varme dager i sommer.

Her får du oppskriften:

6 dl kokosmelk

6 eggeplommer

2 dl ghee (du kan bruke vanlig meieri smør dersom du tåler kumelk)

1 ½ ss lønnesirup (smak deg frem)

1 ss vaniljepulver

1/4 t salt

2 ts collagen (kan sløyfes)

Sånn gjør du:

Begynn med å sette kokosmelken kaldt i en times tid. Så pisker du den til krem før du blander inn de andre ingrediensene. Når du har blandet sammen alle ingrediensene heller du isen over i isformer/skåler og setter inn i fryseren. Denne oppskriften gir ganske mye is så i tillegg til 6 ispinneformer fylte jeg opp 6 skåler.

På 17 mai serverte jeg isen med varme bringebær og ferske blåbær. Knallgodt!