Pizza uten melk og korn

Jeg synes det har vært litt vanskelig å finne en oppskrift på en pizzabunn uten melk, gluten/korn og egg som funker. Det har blitt litt prøving og feiling. Vi har spist en del mislykkede pizzaer for å si det sånn, men når tror jeg at jeg har funnet en oppskrift som fungerer. Har lagd denne en del ganger og det har blitt bra resultat hver gang. Hovedingrediensen i denne bunnen er faktisk kokebanan eller plantain som den også kalles. Kokebananen kommer fra Sør-Amerika, India og Afrika. De ser ut som grønne, store bananer og kan ikke spises rå. Den er mye hardere i konsistensen enn vanlig banan. Kokebananene passer til steking eller baking og man kan også lage chips av de. Jeg bruker de stort sett til å lage vafler eller pizza.

Til pizzabunnen trenger du:

2 stykk kokebanan

5 ss smeltet kokosolje

2 dl arrowroot

1 dl kaldt vann (dersom deigen blir veldig tørr tar du litt mer)

2-3 ts salt

2-3 bakepulver

1 ss tapioka eller kokosmel

2 ts tørket oregano

Begynn med å skrelle kokebananene og del dem i små biter. Rør arrowroot ut i kaldt vann og bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor. Du kan også bruke stavmikser, men min erfaring er at det er lettere å få knust kokebananene i en foodprosessor. Bre deigen utover et stekebrett og forhåndsstek den i ca 30 min på 160-170 grader. Følg med!

Til pizzafyllet trenger du:

1 pk kjøttdeig

2-3 små løk eller 1 stor

purre

sopp

mais

tomat

krydder som for eksempel salt, gurkemeie, basilikum og hvitløk (eller det du liker best på pizza).

Begynn med å steke kjøttdeigen. Krydre kjøttdeigen når den er gjennomstekt. Skjær opp løk, purre og sopp og stek sammen med kjøttdeigen. Jeg beriker ofte kjøttdeigblandingen med leverkapsler og collagen/gelatin. Når pizzabunnen er ferdig forhåndstekt smører du den med pesto eller fermentert ketchup. I dag ble det halve med fermentert ramsløk pesto og halve med fermentert ketchup (du trenger ikke bruke hverken fermentert pesto eller ketchup hvis du ikke vil. Bruk det du har! ). Hel fyllet over og stek i 10-15 minutter på 160 grader. Tåler du ost kan du ha på ost. Serveres med ruccola, næringsgjær og fermentert kål.

 

 

Hva er fermentering?

Har du hørt om fermentering? Det er jo ikke alle som vet hva fermentering er eller har hørt om det så jeg tenkte jeg skulle skrive noen ord om dette. Fermentering er en veldig gammel konserveringsmetode som øker matens holdbarhet uten at du trenger å bruke kunstige tilsetningsstoffer. Næringsinnholdet i maten øker og den blir lettere å fordøye.

Hva skjer under fermenteringsprosessen?

Det som skjer under fermenteringsprosessen er at bakterier omdanner karbohydratene til organiske syrer, proteiner omdannes til aminosyrer og fett brytes ned til fettsyrer. Dette gjør at maten blir lettere å fordøye da fordøyelsesprosessen allerede har begynt under fermenteringen. Fermentert mat er rik på vitaminer, mineraler, bitterstoffer og gode bakterier som tarmen vår liker og som styrker fordøyelsen vår. Og siden over 75 % av immunforsvaret vårt ligger i tarmen vår så sier det selv at fermentert mat og drikker er bra for immunforsvaret vårt.

Helsefordeler med å få i seg litt fermentert mat og drikke hver dag:

  • supermat
  • styrker fordøyelsen vår fordi det inneholder masse gode probiotiske bakterier
  • støtter immunforsvaret vårt
  • næringsinnholdet i maten øker og det dannes blant annet vitamin K2 som veldig mange av oss får for lite av
  • c vitamininnholdet øker
  • maten blir mer næringstett
  • holder blodsukkeret stabilt
  • gjør kroppen glad og det gir positiv energi

 

På kjøkkenbenken og i kjøkkenskapene mine er det alltid noe som fermenteres. Jeg spiser litt fermentert mat og/eller drikke til stort sett alle måltidene fordi jeg synes det er godt og fordi jeg kjenner at magen min har godt av det.

 

Bor du i Bodø og omegn, og har lyst til å begynne med fermentering, men ikke helt vet hvordan du skal komme i gang? Meld deg på et av kursene mine, du kan lese mer om kursene mine her. Neste kurs i Bodø er 1 oktober og 18 oktober kommer jeg til Glomfjord for å holde kurs. Gleder meg!

For påmelding, send meg en mail på post@siria.no (påmeldingen er bindende).

 

 

Lettvint hverdagsmiddag

Jeg liker i utgangspunktet å ha god tid til å lage middag, men noen dager må det skje fort og i dag var en sånn dag. Heldigvis kan man lage sunn og næringsrik middag på kort tid også. For å lage denne enkle middagen trenger du få ingredienser og en liten halv time.

Til to voksne og 1 barn trenger du:

1 blomkålhode

500 g laksefilet (vi har frysern full av villaks så da ble det selvsagt det vi brukte)

en god klatt ghee eller meieri smør

gressløk

salt

Sånn gjør du:

Skjær blomkålen opp i biter og legg i en gryte med vann. Kok opp og la den koke til den er mør. Det tar ca 20 minutter. Så heller du av vannet og bruker stavmikser du har fått most alt. Til slutt rører du inn en god klatt smør eller ghee og blomkålpureen er klar til servering.

Fisken legger du i en ildfast form. Krydrer den med salt og gressløk og setter den inn i steikovnen på 160 grader i ca 20 minutter.

Bon appetit!

 

 

Kokosbomber

Vi er i Bodø en tur og i dag har jeg vært på besøk hos skjønne Line som driver bloggen Lilalife. Line følger en diett som heter Autoimmun Protocol (AIP). Det er en eliminasjonsdiett som er tilpasset mennesker med autoimmune sykdommer, allergi, intoleranser eller andre ubalanser i kroppen. Målet med AIP er å reparere en lekk/ødelagt slimhinne i tarmen og redusere betennelsestilstander i kroppen. Jeg har selv lekk tarm også fulgt AIP en periode. Et AIP kosthold består av kjøtt (helst økologisk/gressfora), innmat, kraft, fisk og skalldyr, fermentert mat og drikke (som for eksempel surkål, kombucha og vannkefir), grønnsaker bortsett fra nightshade (paprika, tomat, chili, aubergine og potet), en del krydder er tillatt, bær, litt frukt, vann og te. Det er også kjempe viktig å spise masse fett fra gode fettkilder som kokosolje, olivenolje, avokado og animalsk fett (som for eksempel spekk og talg). Hvis du vil lese mer om AIP kan jeg anbefale bloggen til Line.

De som følger Line på Helsesnappen i dag eller meg på Instagram har sett av vi blant annet har kost oss med Lines proteinkuler og mine kokosbomber. Jeg lovte å dele oppskriften på kokosbombene og den får du her:

Du trenger:

3 dl kokosmasse

110 g kokosolje (eventuelt halvparten kokosolje og halvparten meierismør/ghee)

1/4 ts vanilje pulver

1 liten ts lønnesirup

salt

Sånn gjør du:

Smelt kokosoljen på svak varme. Når den er smeltet rører du inn resten av ingrediensene. Hel over i små silikonformer og sett kaldt til de har stivnet.

 

 

 

Hjemmelaget leverpostei

I hele høst har jeg vært litt lei hjemmelaget leverpostei og har spist litt lite av det. Tror det er fordi jeg brukte en del lammelever i høst og den er litt skarpere på smak enn lever fra kylling og kalkun som jeg egentlig foretrekker å bruke. Det ble til at kun sønnen min spiste leverposteien av lammeleveren fordi jeg klarte rett og slett ikke smaken av den. I forrige uke fikk jeg ånden over meg igjen og lagde en ny porsjon leverpostei av kyllinglever og det ble kjempe godt. Nå skal jeg bli flinkere til å spise lever igjen!

Lever er supermat og veldig næringsrikt. Lever er rik på A vitamin og B vitaminene (inneholder mye B12), vitamin C og E. I tillegg til vitaminer er lever rik på mineralene jern, kobber, krom og sink. Å spise lever gir også veldig mye energi og overskudd.

I perioder hvor jeg ikke er så flink til å spise leverpostei eller leverkaker tar jeg leverkapsler fra Rein Styrke. Leverkapslene fra Rein Styrke er laget av tørket lever fra unge rein som beiter på Finnmarksvidda (jeg er ikke sponset).

 

Oppskriften på hvordan jeg lager leverpostei får du her:

500 g kyllinglever

1 stor løk eller 2 små

70 g ghee/smør (denne gangen brukte jeg faktisk kokosolje siden jeg er på AIP)

3 fedd hvitløk

salt

kanel

ingefær

timian

(hvis du tåler egg kan du ha i et egg)

Begynn med å skjære opp løk og hvitløk. Stek den litt i panna. Rens leveren og ta vekk hinner. Ha leveren oppi en foodprosessor sammen med løk, hvitløk, smeltet smør/ghee/kokosolje og krydder. Bland godt. Hel røren over i en ildfastform og stek i ovnen på 160 grader i 90 minutter.

Når leverposteien er avkjølt fryser jeg den i posjonspakker.

 

Kilder:

http://www.westonaprice.org/health-topics/the-liver-files/

https://reinstyrke.no/?v=c2f3f489a005

 

Lakrisfudge

Jeg er veldig glad i lakris, men etter at jeg begynte å bli mer og mer bevisst på hva det jeg putter i munnen inneholder så har jeg ikke spist det så ofte. Lakrisen man kjøper i butikken inneholder mye sukker, hvetemel/gluten og andre ting som jeg ikke er så glad i å putte i kroppen min.

 

Lakrisrot har mange gode egenskaper og er blant annet betennelseshemmende, bra for immunforsvaret, stimulerer gallen, kan brukes mot forstoppelse, styrker binyrene, virus og bakteriehemmende og mye mer. Du kan lese mer om lakrisroten her.

 

Jeg har prøvd meg på litt forskjellige oppskrifter uten å helt finne en jeg liker godt. I forrige uke kom jeg over en oppskrift som Line som står bak bloggen Lilalife lager og den oppskriften ble jeg inspirert til å teste.

For å lage lakrisfudge trenger du:

½ boks kremet kokosmelk

5 ts lakrisrotpulver

½ ts salt

1 ss lønnesirup

Sånn gjør du:

Begynn med å smelte kokosmelken. Når den har smeltet har du i lakrisrotpulver, salt og lønnesirup. Hel blandingen over i små former og sett kaldt til de har stivnet. Line brukte også anisstjerne i sine, men det skippet jeg.

Lakrisfugden kan fint oppbevares i fryseren.

PS: Har du høyt blodtrykk bør du være forsiktig med lakris.