Squashsuppe

Akkurat nå er squashen i sesong og vi har fått kjempe mange store, flotte squash fra Andelsgården vår her i Bodø. Jeg virkelig digger det og får aldri fremsnakket andelsgården nok. Vi høster så mye og har virkelig fått valuta for pengene spør du meg.

Så tilbake til squashen. Vi har som sagt fått veldig mye så langt i år og brukt denne fantastiske grønnsaken i alt fra lapper til lasagne, kake og i surdeigsbrød. I dag var det en nydelig squashsuppe som stod på menyen. Og vet du hva? Jeg brukte kun grønnsaker fra andelsgården og suppen er uten både gluten og melk.

Squash smaker ikke bare gode, den er også veldig næringsrik. Den inneholder masse gode vitaminer og mineraler i tillegg til fiber (prebiotika). Vitaminene og mineralene vi finner i squash er kalium, magnesium, kalsium, folsyre og vitaminene A, C og E.

I suppen brukte jeg disse ingrediensene:

1 stor squash

4 små poteter

1 løk

4 dl kyllingkraft

2 dl vann

salt

urter (løpstikke, kjørvel, salvie, oregano og persille)

Jeg liker å gjøre det enkelt når jeg lager suppe. Så jeg skjærer opp alle grønnsakene i små biter og legger dem oppi gryta sammen med kraft og vann. Lar grønnsakene stå å små koke i 20-30 minutter før jeg stavmikser alt til en jevn masse og smaker til med krydder og salt. Suppen serverte jeg med linsepasta og stekte pølsebiter fra Grøstad Gris oppi. Litt ruccola og fermentert kål på toppen, nam 🙂

Salvie

Vi får så masse urter fra Andelsgården vår. Det er bare helt fantastisk. Jeg elsker urter og digger å lære mer om de ulike typene og hva de kan brukes til.

Salvie har vi fått mye av de siste ukene, og det er en urt som har blitt brukt som medisinplante i mange tusen år. Navnet salvie kommer fra det latinske ordet “Salvare” som betyr å helbrede. I følge nettsiden Rolv.no kan salvie brukes ved plager som dårlig fordøyelse, treg mage, diare, halsbetennelse, Candida, munnsår, tannkjøttbetennelse, hoste, eksem, plager relatert til den kvinnelige hormonsyklus og mye mer. Med andre ord en veldig spennende urt.

Salvie er også mye brukt i matlagning, men kanskje ikke så vanlig her i Norge? Jeg har lest meg opp til at salvie smaker godt i ulike kjøtt og fiskeretter så nå har jeg planer om å tørke masse salvie fra andelsgården og bruke som krydder utover høsten og vinteren. Har du noen smarte tips til hva salvie kan brukes til?

Råsjokolade

Ble spurt om jeg kunne dele favorittoppskriften min på råsjokolade? Jeg har mange favoritter og en av de skal du få oppskrift på her.

Du trenger:

⁣⁣80 g kakaosmør ⁣⁣

160 g kakaomasse⁣⁣

1 ss kokosolje

⁣⁣1 ss kokosblomstsirup

⁣⁣1-2 ss yaconsirup⁣⁣

1 ts vaniljepulver ⁣⁣

Noen dryss havsalt⁣⁣⁣⁣

Sånn gjør du:⁣⁣⁣⁣Smelt kakaosmør, kakaomasse og kokosolje i vannbad. Når alt er smeltet rører du inn de andre ingrediensene. Rør godt. Så heller du blandingen over i små silikonformer, eventuelt kan du kle ei ildfast form med bakepapir. Sett sjokoladen kaldt en times tid og så er den klar til å nytes.⁣⁣⁣⁣

Denne oppskriften er til en ganske stor porsjon så jeg bruker å oppbevare sjokoladen i fryseren. Da holder de seg lengre?⁣⁣⁣⁣Har du en favoritt sjokolade? Enten kjøpt eller hjemmelaget????⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣

Melkefri grønnkålpesto

Åkeren på andelsgården vi er med på bugner av grønnkål nå. Grønnkål kan regnes som en supergrønnsak da den er rik på vitaminer, mineraler og antioksidanter. Grønnkål kan brukes til mye godt og grønnkålchips er en evig favoritt hos meg, men nå får vi så mye grønnkål fra andelsgården vår at vi trengte litt variasjon. Jeg har derfor testet å lage pesto av den og jeg kan love deg at grønnkålpesto er nydelig. Til og med mannen er hektet og har begynt å spise det sammen med nesten alle måltidene.

Grønnkålpestoen jeg lager er melkefri fordi kroppen min har det best uten melkeproteiner. Veldig mange pestooppskrifter inneholder parmesan, men det er ikke noe problem å lage en smakfull og god pesto uten parmesan. Jeg bruker ofte å ha i litt næringsgjær i stedet da smaken av næringsgjær kan minne litt om parmesan.

Til et stort glass pesto trenger du:

6-7 store blader grønnkål

2 fedd hvitløk

1 neve valnøtter (eventuelt pinjekjerner om du vil)

saften av en halv sitron

1/2 ts uraffinert salt

litt pepper om du vil

2 ss næringsgjær (kan sløyfes)

1/2 – 1 dl olivenolje

Sånn gjør du:

Begynn med å skylle grønnkålen godt og riv bladene løs fra stilken. Ha alle ingrediensene oppi en foodprosessor og kjør til du får den konsistensen du vil at den skal ha. Trikset er å ikke ha oppi all olivenoljen med en gang, men ha oppi litt etter litt. Hel pestoen over på et glass med lokk når den er ferdig. Den holder seg en ukes tid eller mer i kjøleskapet om lokket er godt skrudd på. Lager du veldig mye kan den også fryses.

RÅ (GOD) BROWNIE

Her om dagen feiret vi 2 års dagen til Pingvinen til sønnen min (ja, noen bamsebursdager må faktisk feires). Og da lagde vi en skikkelig god, rå brownie.

Brownien inneholder hverken melk, gluten (mel) eller egg og den er søtet med dadler. Og den er lekende lett og lage. Tok meg ca 5 minutter.

Du trenger:

15 dadler ⁣⁣
6 dl valnøtter (eventuelt 3 dl valnøtter og 3 dl mandler)⁣⁣
5 ss rått kakaopulver⁣⁣
1/2 ts vaniljepulver ⁣⁣
4 ss smeltet kokosolje ⁣⁣
Noen dryss havsalt⁣⁣
⁣⁣
Kjør alle ingrediensene i foodprosessor til det blir en klissete deig. Kle ei paiform eller ei kakeform med bakepapir og trykk deigen utover. Sett i fryseren en times tid og så er brownien klar til å nytes??⁣⁣
⁣⁣
Om du vil ha glasur på kan du enten smelte en plate mørk sjokolade og helle over eller du kan lage den selv.⁣⁣


⁣⁣
Jeg lagde glasur av:⁣⁣
⁣⁣
1 dl kakaosmør⁣⁣
4 ss rått kakaopulver ⁣⁣
3 ss kokosblomstsirup⁣⁣
Litt havsalt⁣⁣
⁣⁣
Smelt kakaosmøret i vannbad og rør inn de andre ingrediensene. Hel glasuren over brownien.⁣⁣


⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣⁣⁣

Hjemmelaget musli

Her om dagen delte jeg på instastory at jeg spise smoothie med musli på og da fikk jeg spørsmål om ikke jeg kunne dele oppskriften på muslien. Og det kan jeg selvfølgelig gjøre.

Fordelen med å lage din egen musli er at du har 100% kontroll på ingrediensene.

Jeg brukte hele bokhvetekorn som forresten er ei nøtt og ikke et korn som veldig mange tror. Bokhvete er proteinrik og har en nøtteaktig smak. Bokhvete inneholder ikke gluten. I tillegg til hel bokhvete så hadde jeg også oppi sesamfrø, gresskarkjerner og litt solsikkefrø. Om du vil er det jo bare å bytte ut noen av frøene med for eksempel hakkede mandler eller valnøtter.

For å lage musli på Siri-måten så trenger du:

4 dl kokosmasse

3 dl hele bokhvetekorn

2 dl gresskarkjerner

2 dl sesamfrø

1 dl solsikkefrø

1 ts celyon kanel

1 ts kardemomme

litt salt

2 ss søtning*

1/2 dl vann

4-5 ss smeltet kokosolje eller smør

Bland sammen de tørre ingrediensene i ei stor ildfastform eller rett i ei langpanne. Ha over søtning, vann og smeltet kokosolje (eller smør) og rør godt før formen går inn i stekovnen på 160 grader i ca 45 minutter (til den blir gylden). Husk å rør rundt i formen noen ganger i løpet av steketiden.

Muslien oppbevares i et glass med lokk i kjøleskapet.


*som søtning brukte jeg fibersirup gold. Andre søtningsalternativer som smaker godt i muslien er for eksempel yaconsirup eller kokosblomstsirup.

*

Smuldrepai med rabarbra

Har du rabarbra i hagen din eller kjenner du noen du kan plukka hos? I så fall anbefaler jeg deg å lage denne smuldrepaien med rabarbra fordi den er bare SÅ god. Vi har rabarbra i hagen vår, men siden den ble planet i fjor har vi blitt rådet til å ikke plukke den i år for at den skal trives og bli enda større til neste år. Heldigivis har vi snille naboer som har latt oss få lov å plukke så mye vi vil hos dem. Jeg har vært der to ganger allerede og plukket og mulig jeg blir å plukke en tredje gang også.

Til rabarbra smuldrepaien brukte jeg:

ca 300 g rabarbra

2 ss sukrin gold

1 ts ceylon kanel

Smuldrelokket lagde jeg av:

70 g mandelmel

70 g havregryn (kan byttes ut med hakkede nøtter)

1 ts Sukrin gold

1 ts ceylon kanel

50 g kokosyoghurt

ca 30 g smeltet ghee (for en helt melkefri variant bytter du ut ghee med kokosolje eller for eksempel Berit Nordstrand sin kokosrasp)

Begynn med å dele rabarbraen i små biter. Vend inn sukrin gold og ceylon kanel. Fordel rabarbraen utover ei paiform. Så lager du smuldrelokket ved å blandet sammen de tørre ingrediensene først. Vend så inn kokosyoghurten og smeltet ghee. Smuldre blandingen over rabarbraen. Steik paien på 180 grader i 20-25 minutter.

Paien smaker best når den ennå er litt varm, men den kan fint stå et par dager i kjøleskapet og spises kald. Eventuelt kan du varme den litt igjen.

Panna cotta med rogneblader

De nyutsprungne bladene på rognebærtreet smaker som mandler. Hvert år når bladene spretter ut bruker jeg å sanke med meg noen for å lage denne deilige isen.

I år har jeg blitt inspirert av Kristine i Tankekilden og laget en skikkelig god panna cotta med rognebærblader. Tror det er den beste panna cottaen jeg noen gang har laget. Kan du tenke deg noe så godt som panna cotta med smaken av mandel? Nam!

Jeg brukte kokosmelk da jeg lagde panna cotta, men du kan også bruke kremfløte eller havrefløte som Kristine har brukt. Originaloppskriften til Kristine finner du om du trykker på denne linken her.

Her får du min oppskrift:

5 dl kokosmelk

3 dl nyutsprungne rogneblader

3 ts kokosblomstsukker

1/2 ts vaniljepulver

en klype salt

3 ts gelatinpulver

1/2 dl vann

Sånn gjør du:

Begynn med å koke opp kokosmelken sammen med rognebladene. La dem trekke i 5 minutter før du tar gryten av platen. Så lar du blandingen stå å avkjøle seg helt, det tar ca 2-3 timer. Du kan også sette den i kjøleskapet om du vil. Når det er helt avkjølt siler du av rognebladene. Så tar du og blander vann og gelatinpulver i ei gryte og lar det svelle litt før du tilsetter kokosmelkblandingen. Varm forsiktig mens du rører godt slik at gelatinpulveret får løst seg godt opp. Det skal ikke kokes. Så tilsetter du kokosblomstsukker, vaniljepulver og salt og rører godt. La det avkjøle seg litt før du heller over i små porsjonsformer. Settes kaldt til panna cottaen har stivnet.

Panna cotta med rogneblader

Hvis du vil kan du varme noen bær og helle over som saus, det smakte skikkelig godt.

Leverkaker og 1 års dag

I går ble lillebror 1 år. Jeg har en 5-åring som er veldig opptatt av bursdager og er tidlig ute med å planlegge. Så bare noen dager etter at lillebror var født begynte han å spørre om hvilken kake vi skulle spise og gjøre på 1 års dagen til hans. I min verden er ikke kake noe man serverer en 1 åring så på tull sa jeg bare leverkaker. Og etter det så har det blitt snakk om leverkaker hver gang 1 års dagen har blitt nevnt så da måtte jeg jo bare lage leverkaker til bursdagen til lillebror.


Selv om lever er veldig næringsrikt må jeg innrømme at jeg ikker er så glad i leversmaken. Jeg bruker derfor å ha i en pakke kjøttdeig og godt krydder når jeg lager leverkaker.

Til leverkakene trenger du:

500 g kjøttdeig

500 g lever (jeg bruker kylling eller kalkunlever)

1/2 blomkål

3 fedd hvitløk

2 egg

1 ts spisskummen (kan byttes ut med andre krydder du liker bedre)

Salt og pepper

Sånn gjør du:

Begynn med å skjære bort hinner og sener fra leveren. Kjør leveren og kjøttdeig i foodprosessoren til en deig. Tilsett resten av ingrediensene og kjør foodprosessoren til alt har blandet seg godt. Stek på samme måte som du steker vanlige kjøttkaker på.