Sitron og chiamuffins

innlegget inneholder reklame for sponset produkt

Snart påske og jeg fikk lyst å lage godt som samtidig ikke er for søtt. Resultatet ble disse lyse gule sitron og chiamuffinsene. 

Chiafrø inneholder fiber som kan ha positiv påvirkning på fordøyelsen din. I tillegg så har chiafrø et høyt innhold av omega 3, mye mer enn andre frøsorter. Disse små frøene er også en god kilde til proteiner. Alle måltider bør inneholde en proteinkilde for bedre mettheltsfølsle og et stabilt blodsukker. 

Chiafrø innholdet også litt B vitaminer og mineraler som kalsium og magnesium. Magnesium er et mineral jeg er opptatt av at vi må få i oss nok av og du kan lese mer om magnesium her. Chiafrø har også en del antioksidanter i seg som quercetin, selen, sink og vitamin A.

Så over til oppskriften:

3 egg

100 g smeltet smør/kokosolje (jeg brukte ghee)

1/2 dl søtning (for eksempel kokosblomstsukker, lønnesirup, honning eller sukrin/sukrin +)

Saften av 1 sitron

2 ts vaniljeekstrakt 

2,3 dl glutenfritt mel (jeg brukte mandelmel og Cassava, men bruk det du har)

1 dl kokosmelk

3 ts kollagen fra Naturlig Liv

1/2 ts bakepulver

1/4 ts salt

1 ss chiafrø

Litt raspa sitron skall fra en økologisk sitron

Begynn med å piske sammen egg, honning, saften av 1 sitron og vaniljeekstrakt. Så tilsetter du kokosmelk, glutenfritt mel, kollagen, bakepulver og salt og mikser forsiktig før du heller i det smelta smøret og mikser litt til. Helt til slutt blander du inn 1 ss chiafrø og raspa sitronskall. 

Hel røra over i muffinsformer og steik på 180 grader i 12-13 minutter. Det kan være lurt å følge litt med så de ikke blir svidd. La de avkjøle seg litt før du serverer.

Hva er matintoleranse?

I dag har veldig mange problemer knyttet til fordøyelsen og en av årsakene til en dårlig fordøyelse kan være matintoleranse. Matintoleranse er en forsinket allergisk reaksjon, også kalt IgG reaksjon. En IgG reaksjon vil si at kroppen danner antistoffer mot maten vi spiser. Det er snakk om reaksjoner som kan komme flere timer eller dager etter at man har spist den matvaren man reagerer på. Matintoleranser kan derfor være vanskelig å oppdage. Hvor mye man har spist og hvor ofte man spiser denne matvaren er ogå med på å påvirke hvor kraftig reaksjonen blir.

Matintoleranse er mye mer vanlig enn matvareallergi og det kan ramme både voksne og barn. Veldig mange går rundt med kroniske helseproblemer som kan skyldes en uoppdaget matintoleranse. De matvarene som er mest vanlig å reagere på er melkeproteinet (kasein) og gluten fra korn. Mange reagerer også på gjær, egg, nøtter eller andre ting.

Det er to punkter som er avgjørende for hvordan matintoleranse kan oppstå og det er redusert nedbrytning av maten vi spiser. Det vil si at proteinene som skal brytes ned til aminosyrer kun brytes ned til peptider. Disse peptidene kan passere tarmveggen ved økt permeabilitet og stimulerer B-lymfocyttene til å danne antistoffer. Antistoffer er proteiner som dannes av hvite blodceller for å bekjempe fremmede skadelige stoffer antigen. Det andre punktet er økt gjennomtrengelighet/permeabilitet i tarmveggene. Bindingene mellom cellene og andre faktorer blir skadet slik at permeabiliteten i tarmveggen økes slik at ufordøyde proteiner kan trenge gjennom og kommer over i blodbanen.

Symptomene er mange og her er noen av tilstandene som kan ha en forbindelse med matintoleranse/IgG reaksjon:

  • eksem
  • oppblåsthet/luft i magen
  • forstoppelse/diare
  • ADHD
  • autisme
  • kronisk utmattelse
  • kronisk hodepine/migrene
  • fibromyalgi
  • kronisk ørebetennelse
  • betennelser i fordøyelsessytemet
  • betennelsesleddgikt
  • søvnproblemer
  • Irritasjon, humørsvingninger og nervøsitet
  • halsbrann
  • betennelser
  • slim og pusteproblemer
  • autoimmune sykdommer
  • lite energi
  • vektøkning og/eller problemer med å gå ned i vekt

Dersom du mistenker at du har en matintoleranse kan du ta kontakt for å få hjelp til kutte ut de matvarene du reagerer på. Det kan være vanskelig å finne ut av dette på egen hånd. Det er ikke alltid det er nødvendig å ta en intoleransetest, ofte kan det være nok å kutte ut enkelte matvarer for en periode for så å introdusere dem igjen. Kommer man ikke i mål med å eliminasjons – og provokasjonsdiett kan det være lurt å ta en matintoleransetest.

 

Her kan du lese et intervju om meg i forhold til mine matintoleranser og lekk tarm. Et eget innlegg om lekk tarm kommer etterhvert.

Jeg tilbyr matintoleransetest via EU BioTek.

 

Kilder:

Tunsberg Medisinske Skole/Jens Veiersted/Linda Rahbek

SIBO

Hva er SIBO?

SIBO står for small intestinal bacterial overgrowth. På norsk bakterieovervekst i tynntarmen. Det vil si at det har blitt en økning i antallet bakterier og/eller endring i typen bakterier som er i tynntarmen. Ofte skyldes ikke dette bare en type bakterie, men det har blitt en overvekst av de ulike bakterietypene som normalt skal være i tykktarmen, i munnen eller en økning av de bakteriene som normalt bor i tynntarmen.

Tynntarmen har en veldig viktig rolle i fordøyelsen av mat og opptak av næringsstoffer. I tillegg så er tynntarmen er viktig del av immunforsvaret vårt fordi den inneholder et stort antall lymfeceller (immunceller) som hjelper til med å bekjempe infeksjoner og regulerer immunsystemet vårt. De normale tynntarmsbakteriene har viktige funksjoner som å beskytte tarmen mot patogene bakterier og sopp som inntas sammen med maten vi spiser.

 

 

SIBO er et problem fordi bakteriene forstyrrer fordøyelsen og spiser maten vår slik at kroppen ikke får tatt opp næringsstoffene. På sikt kan SIBO føre til mangler på for eksempel jern, B12 og aminosyrer. Når bakteriene har spist opp maten produserer de gasser som fører til oppblåsthet, smerter, forstoppelse og/eller diare. Bakteriene ødelegger også for fettfordøyelsen som igjen kan føre til mangel på de fettløselige vitaminene A, D, E og K og avføringen kan bli fettete. Større matpartikler kan også trenge gjennom den skadede tarmslimhinnen og kommer da over i blodbanen. Dette kan føre til matintoleranse, betennelser og på sikt autoimmune sykdommer.

 

Hvordan SIBO oppstår:

Det kan være flere grunner til at SIBO oppstår og det kommer stadig ny forskning på dette området. Årsaken er ofte kompleks. I utgangspunktet så kan alt som hemmer en eller flere av kroppens forsvarsmekanismer mot bakterieovervekst føre til SIBO. Dette er forsvarsmekaninser som for eksempel magesyre, mobilitet, immunoglobuliner i tarmvæsken og en klaff som er mellom tynn- og tykktarmen som gjør at innholdet i tarmen beveger seg nedover mot tykktarmen og ikke oppover igjen til tynntarmen.

 

 

Hvordan teste om du har SIBO:

Foreløpig finnes det ingen perfekt test for å teste om man har SIBO fordi det er vanskelig å komme ordentlig til i tynntarmen. Skal det tas prøve av midtre del av tynntarmen er den kun tilgjengelig under en operasjon. Med koloskopi kommer vi bare til i nedre del av tynntarmen og ved endoskop kommer man kun til øvre del av tynntarmen.

Det mest vanlige i dag er å bruke en pustetest. En SIBO pustetest måler nivået av hydrogen- og metangass som produseres av bakterier i tynntarmen. Disse bakteriene har kommet over i blodet og så over i lungene hvor de utåndes. Hydrogen og metan er gasser som bakterier produserer i tynntarmen. Selve testen tar 2 eller 3 timer og gassnivåene vises på en graf etterpå. Testresultatet viser ikke hvilke bakterier man har overvekst av, men gassnivåene.
Pustetesten krever litt forberedelser. 1-2 dager i forveien følger man en forberedelsesdiett og på selve testdagen drikker pasienten en sukkerløsning av glukose eller laktulose før selve testingen begynner.

 

 

 

 

Kilder:

Tunsberg Medisinske Skole

 

Pizza uten melk og korn

Jeg synes det har vært litt vanskelig å finne en oppskrift på en pizzabunn uten melk, gluten/korn og egg som funker. Det har blitt litt prøving og feiling. Vi har spist en del mislykkede pizzaer for å si det sånn, men når tror jeg at jeg har funnet en oppskrift som fungerer. Har lagd denne en del ganger og det har blitt bra resultat hver gang. Hovedingrediensen i denne bunnen er faktisk kokebanan eller plantain som den også kalles. Kokebananen kommer fra Sør-Amerika, India og Afrika. De ser ut som grønne, store bananer og kan ikke spises rå. Den er mye hardere i konsistensen enn vanlig banan. Kokebananene passer til steking eller baking og man kan også lage chips av de. Jeg bruker de stort sett til å lage vafler eller pizza.

Til pizzabunnen trenger du:

2 stykk kokebanan

5 ss smeltet kokosolje

2 dl arrowroot

1 dl kaldt vann (dersom deigen blir veldig tørr tar du litt mer)

2-3 ts salt

2-3 bakepulver

1 ss tapioka eller kokosmel

2 ts tørket oregano

Begynn med å skrelle kokebananene og del dem i små biter. Rør arrowroot ut i kaldt vann og bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor. Du kan også bruke stavmikser, men min erfaring er at det er lettere å få knust kokebananene i en foodprosessor. Bre deigen utover et stekebrett og forhåndsstek den i ca 30 min på 160-170 grader. Følg med!

Til pizzafyllet trenger du:

1 pk kjøttdeig

2-3 små løk eller 1 stor

purre

sopp

mais

tomat

krydder som for eksempel salt, gurkemeie, basilikum og hvitløk (eller det du liker best på pizza).

Begynn med å steke kjøttdeigen. Krydre kjøttdeigen når den er gjennomstekt. Skjær opp løk, purre og sopp og stek sammen med kjøttdeigen. Jeg beriker ofte kjøttdeigblandingen med leverkapsler og collagen/gelatin. Når pizzabunnen er ferdig forhåndstekt smører du den med pesto eller fermentert ketchup. I dag ble det halve med fermentert ramsløk pesto og halve med fermentert ketchup (du trenger ikke bruke hverken fermentert pesto eller ketchup hvis du ikke vil. Bruk det du har! ). Hel fyllet over og stek i 10-15 minutter på 160 grader. Tåler du ost kan du ha på ost. Serveres med ruccola, næringsgjær og fermentert kål.

 

 

Hvordan mate surdeigsstarteren din

Å holde liv i en surdeigsstarter er ikke så fryktelig vanskelig. Den trenger mat (mel og vann) en gang i uken og en gang i blant kan det være greit å skifte glass. Jeg har to surdeigsstartere. En på spelt og en glutenfri laget av bokhvetemel. Disse oppbevarer jeg i kjøleskapet i et lite glass med lokket sittende løst på. Det er ikke hver uke jeg baker, men jeg passer likevel på å mate dem en gang i uken.

 

   

 

Jeg får ofte spørsmål om hvordan mate surdeigsstarteren og det skal du få svar på her. Bruker samme fremgangsmåte både på den glutenfrie og den på spelt. Først tar jeg starteren ut av kjøleskapet. Ofte lar jeg den få stå en stund på kjøkkenbenken for å romtemperere seg/aktiveres først før jeg mater den. Dette gjelder spesielt om jeg skal bake med den.

Maten surdeigen får er noen t-skjeer med mel og vann til passe konsistens. Litt som en tykk grøt. Dersom jeg ikke skal bake samme dag setter jeg lokket løst på igjen og flytter surdeigen inn i kjøleskapet igjen, hvis ikke er det bare å begynne å bake. Skal du bake mye bør du mate surdeigsstarteren med litt mer enn noen t-skjeer slik at du alltid har litt igjen i glasset.

 

 

Her ser du en sprudlende og glad surdeigsstarter som nettopp har fått mat og er klar til å bakes med. Har du ikke din egen surdeigsstarter kan du bruke denne fremgangsmåten for å lage din egen.

Ghee

Ghee er klarnet smør. Ghee er et supert alternativ for oss som ikke tåler melkeproteinet og for oss som må holde seg unna alt av melkeprodukter for en periode. Når man lager ghee så skiller man melkeproteinet fra melkefettet som er i smøret. Du har sikkert sett at når du smelter smør så er det noe hvitt som legger seg på bunnen av gryta, det er melkeprotein!

Ghee kan brukes til steking, baking og det du ellers bruker vanlig smør til. Jeg bruker ghee til det meste for tiden (når jeg ikke bruker kokosolje) siden jeg ikke spiser meieriprodukter på grunn av intoleranse.

Kroppen vår trenger både mettet og umettet fett. Ghee inneholder 60-66 prosent mettet fett, 27 prosent enumettet og 2-3 prosten linolsyre (omega 6) og alfalinolensyre (omega 3). I tillegg til masse godt fett så er ghee en god kilde til vitamin A, D, E og K og antioksidanter.

Ghee er veldig enkelt å lage selv. Her er fremgangsmåten jeg bruker når jeg lager ghee:

  • Du trenger en pakke smør
  • en gryte
  • et glass
  • et klede

Smøret smeltes på lavest mulig varme i en gryte. Du vil nå se at melkestoffene skiller seg og det hvite legger seg på bunnen. Av og til så flyter noe hvitt opp til overflaten og det kan du ta vekk med en spiseskje. Når alt smøret har smeltet så heller du det gule melkefettet over i et glass. For å sile vekk alle proteinene bruker jeg å dekke åpningen glasset med et klede slik at proteinene ikke blir med over i glasset.

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg oppbevarer klarna smør både i kjøleskapet og på kjøkkenbenken. Har alltid et glass stående på benken som vi bruker til matlagning ol. Resten står i kjøleskapet også tar jeg ut ved behov.

Hjemmelaget tacokrydder

Hjemmelaget tacokrydder er så mye bedre enn ferdigpakkene man får kjøpt i butikken. Viste du at det tacokrydderet du kjøper i butikken inneholder druesukker, gjærekstrakt, potetstivelse, potetfiber og antiklumpemiddel? Dette er ingredienser som etter min mening ikke har noe å gjøre med taco. Derfor er det mye bedre å lage dette krydderet selv.

Krydder har lang holdbarhetstid så du kan fint lage en stor porsjon og oppbevare på et glass så har du til flere middager. Hjemmelaget tacokrydder er også fint å gi bort i gave (julegavetips 😉 ).

Her er det du trenger for å lage ditt eget tacokrydder:

2 ts  uraffinert salt

2 ts pepper

1 ts cayenne pepper

1 ts oregano

2 ts hvitløkspulver

3 ts chilipulver

12 ts paprika pulver

10 ts spisskummin

2 ts koriander

Jeg foretrekker å bruke økologisk og ubestrålt krydder.

Hjemmelaget kokosyoghurt

Jeg har vært uten melkeprodukter i snart 3 år nå og i perioder er yoghurt noe jeg savner. Hjemmelaget kokosyoghurt har blitt en god erstatning og den lages hyppig i perioder. Akkurat nå har er både mannen og jeg hektet så jeg har laget ny batch ganske så ofte de siste ukene.

Å lage hjemmelaget kokosyoghurt selv er veldig enkelt og det krever ikke mange ingrediensene. Du trenger bare kokosmelk, kokosblomstsukker og probiotika (enten i pulverform eller kapsler som du åpner opp). Jeg lager som regel en litt stor porsjon og den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet når den er ferdig.

Til yoghurten trenger du:

6 – 7  dl kokosmelk

1 ts kokosblomstsukker

3 ss probiotikapulvpr eller 4-6 kapsler

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i et glass. Rør eller visp godt slik at du får blandet ut probiotika pulveret godt. Lukk igjen lokket og la glasset stå i romtemperatur (eventuelt i en wonderbag) i ca 2 – 3 dager. Jeg skriver ca fordi noen ganger synes jeg den er ferdig etter 2 dager, men andre ganger trenger den et ekstra døgn på benken. Etter det første døgnet bruker jeg og røre litt rundt i den. Er den for tynn i konsistensen kan du tilsette litt mer probiotika etter 1 døgn.

Kokosyoghurten topper jeg med bær, chiafrø, hempfrø, bipollen, hakkede nøtter eller det jeg har lyst på der og da. Hva er din favoritt topping på yoghurt?

 

Glutenfrie rundstykker

Jeg spiser veldig lite korn og bakst rett og slett fordi kroppen min ikke liker det. Det hender likevel at jeg får lyst på ferske rundstykker til frokost og da lager vi disse. De er smakfulle, lett å lage og ikke minst barnevennlige. Sønnen min spiser som en helt når han får disse servert varme til frokost.

De er uten både gluten, korn og melk. I denne oppskriften har jeg brukt chiafrø, sesamfrø og bokhvete. Bokhvete har ingenting med vanlig hvete å gjøre. Bokhvete er faktisk ei slags nøtt og det kan du kjenne på smaken da den er litt nøtteaktig. Chiafrø og sesamfrø kan fint byttes ut med andre typer frø. Jeg har blant annet brukt linfrø noen ganger i stedet for sesamfrø. Jeg bruker klarnet smør/ghee fordi jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Ingredienser:

3 ss chiafrø

1/2 dl sesamfrø

2 1/2 dl bokhvete

3 1/2 dl vann

100 g ghee eller annen type fett

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk

1/2 – 1 ts salt

en klunk eplecidereddik

Kvelden før blander du sammen chiafrø, sesamfrø, bokhvete, salt, eplecidereddik og vann. La dette stå over natten. Grunnen til at jeg gjør dette er fordi jeg vil bryte ned fytinsyren og antinæringsstoffene som er i korn, nøtter og frø. Korn, nøtter og frø blir også lettere for kroppen vår å fordøye når det bløtlegges (dette er ikke noe du må gjøre, men jeg velger å gjøre det). På morgenen har jeg i ghee, bakepulver og fiberhusk. Blander godt. Deigen skal være litt klissete. Så bruker jeg to ss skjeer til å forme rundstykkene før jeg legger de på et stekebrett. Steker på 160 grader i 20 minutter. La de avkjøle seg litt før du serverer de.

PS: beklager veldig dårlig lys og dårlige bilder.

Frisk og god mangokake

Her kommer enda en kakeoppskrift fra meg. I tillegg til denne saftige og gode sjokoladekaken, lagde jeg ei litt mer “voksen” kake til bursdagsfeiringen forrige helg. 4-åringen vår elsker mango og allerede før jul bestilte han mangokake til bursdagen sin. Kaken er raw food inspirert, men ikke helt innafor i raw food verden da jeg har brukt gelatin for å lage mangogele i det øverste laget. Egentlig skulle kaken bare ha to lag, men så ble det et ekstra lag av mangogele. Resultatet ble ei frisk og god mangokake.

Bunnen er laget av:

200 g mandler (jeg bløtlegger og tørker på forhånd)

15 dadler

1 dl kokosmasse

2 ss smeltet kokosolje

1 ts vanilje

1 klype salt

Før du begynner å lage bunnen kan. det være en fordel å legge dadlene i vann i ca 30 minutter først. Først kjørte jeg mandler, salt og vanilje i en foodprosessor. Så tilsatte jeg de bløtlagte dadlene, kokosmassen, smeltet kokosolje og litt salt og kjørte det til en jevn deig/masse. Dersom deigen blir veldig tørr kan du tilsette litt av vannet som du har bløtlagt dadlene i. Deretter trykte jeg deigen ut i ei kakeform som var kledd med bakepapir og satte bunnen kaldt.

Fyllet er laget av:

400 g cashewnøtter

Fersk mango (brukte to stykk da de var ganske små)

4-5 ss smeltet kokosolje

1, 5 dl kokosmelk (du byttes ut med for eksempel mandelmelk)

1 god ts vaniljepulver

Cashewnøttene la jeg i bløt noen timer før jeg skulle begynne å laget fyllet fordi bløtleggingen mykgjør nøttene og får kaken til å henge bedre sammen synes jeg. Begynn med å kjør de bløtlagte cashewnøttene i foodprosessoren til de er finmalte. Skjær mangoen i mindre biter og tilsett den sammen med smeltet kokosolje, kokosmelk og vaniljepulveret og kjør alt til det blir et kremet fyll. Hell fyllet over bunnen og sett kaken tilbake i kjøleskapet. Jeg lot den stå i kjøleskapet over natten og lagde det siste laget av mangogele morgen etterpå.

Mangogeleen lagde jeg ut fra denne oppskriften og i stedet for å helle den over i små silikonformer helte jeg den over kaken etter at den hadde fått avkjølt seg litt.

I veldig mange oppskrifter på raw food kaker brukes Agave sirup som søtning, jeg valgte å kun bruke dadler og vaniljepulver fordi jeg synes det er mer enn søtt nok i tillegg til at mangoen er ganske søt. Er du en skikkelig søtmons og vil ha en enda søtere kake er det fullt mulig å bruke Agave sirup eller annen søtning i tillegg.