Vinn kollagen!

samarbeid

 

instagramkontoen min har jeg i dag en give away i samarbeid med Naturlig Liv. Jeg deler ut en pakke kollagen til en heldig vinner.

Jeg ELSKER kollagen og bruker det daglig i kaffen min, te, smoothie ol. Kollagen består av aminosyrer som er byggestener for hud, hår, negler, benbygning og bindevev.

Klikk deg inn på instagramprofilen min (du må gjerne begynne å følge meg også) og bli med i konkurransen du også. Trekker en heldig vinner i morgen formiddag 🙂

Pesto av basilikum

Pesto er noe jeg har skikkelig dilla på for tiden. Det er så godt, anvendelig og passer sammen med det meste synes jeg.

For å lage pesto trenger du:

1 basilikumplante

1 neve pinjekjerner eller andre nøtter (gjerne bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

1-2 fedd hvitløk

ca 1 dl olivenolje

½ ts uraffinert salt

 

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor eller lignende, hel over i et glass og pestoen er klar for å spises. Mange bruker parmesan i pestoen, men siden både min sønn og jeg har intoleranse mot melkeproteinet lager jeg pesto uten. Dersom du vil fermentere pestoen kan du ha oppi 1 ss startkultur eller litt ekstra salt og la den stå på kjøkkenbenken å fermentere i 3-4 dager før du begynner å spise den. Når den er fermentert får den lengre holdbarhetstid i kjøleskapet.

 

Dilla på syltetøy

Jeg har fått helt dilla på hjemmelaget syltetøy av rips og jordbær. Bruker rips vi plukket selv i sommer og frosne, økologiske jordbær fra Kolonihagen (kjøpes på Rema 1000).

Ha en pakke frosne, økologiske jordbær og 2-3 dl rips i ei gryte. Varm bærene forsiktig opp. Jeg tar de av platen før de begynner å koke. Lar de avkjøle seg litt før jeg rører inn ei lita ts gelatin for å få syltetøyet til å tykne litt.

Jeg bruker ikke noe søtning i dette syltetøyet fordi jeg synes jordbærene gjør det søtt nok i seg selv, men dersom du vil ha mer sødme kan du røre inn litt stevia, kokosblomstsukker, honning eller det du måtte foretrekke når bærene har avkjølt seg litt.

Glutenfri surdeigsstarter, steg for steg

Etter at jeg delte denne oppskriften på et glutenfritt surdeigsbrød har jeg fått spørsmål fra flere kanter om hvordan man kan lage sin egen surdeigsstarter. Jeg har to startere, en på spelt som jeg har fått av Gry Hammer for 7 år siden tror jeg. Og i høst lagde jeg en glutenfri starter selv.

 

Å lage sin egen surdeigsstarter er ikke veldig vanskelig og jeg tenkte å dele med deg fremgangsmåten jeg brukte for å min glutenfrie starter. Jeg har brukt bokhvetemel i min starter, men du kan også bruke Jyttemel eller andre glutenfrie meltyper. Hvis du tåler gluten kan du bruke samme fremgangsmåte for å lage en starter på for eksempel spelt.

Glutenfri surdeigsstarter

Du begynner med å lage rosinvann. Rosinvann lager du ved å bløtlegge en neve rosiner i 2 dl kaldt vann i ca en halvtime. Etter ca 30 minutter blander du sammen 50 g bokhvetemel og 1 dl rosinvann i et glass med lokk. Lokket bør sitte løst på slik at deigen og bakteriene får luft til å begynne å jobbe. La deigen stå på kjøkkenbenken i et døgn.

hvordan lage glutenfri surdeigsstarter?

På dag to og dag tre mater du deigen med 50 g bokhvetemel og 1 dl romtemperert vann. Rør godt og tilsett gjerne litt ekstra mel om du opplever at deigen er veldig bløt. Eventuelt tilsett litt mer vann dersom deigen blir for tykk. Deigen bør helst være litt som ei tykk vaffelrøre i konsistensen. La deigen stå på kjøkkenbenken i 24 timer. På dag tre vil du se at deigen begynner å boble og kose seg og øker i størrelse. Har du brukt et lite glass kan det være en fordel å flytte den over i et glass som er større.

Hvordan lage glutenfri surdeigsstarter

På dag 4 er deigen klar til å bakes med og du kan med fordel mate den med noen spiseskjeer bokhvetemel og vann før du begynner å bake. Når surdeigsstarteren er ferdig kan du oppbevare den i kjøleskapet om du ikke vil ha den stående på benken. Bare husk å ta den ut en gang i uken for å gi den litt mat og du ikke baker så ofte. Det er også en fordel å la den stå på benken å bli romtemperert før du begynner å bake dersom den oppbevares i kjøleskapet.

Lykke til og del gjerne din erfaring med meg 🙂

 

Nystekt, glutenfritt surdeigsbrød

Nå begynner det å bli veeeeldig lenge siden jeg har delt en oppskrift her med dere. I kveld skal du få oppskriften på et glutenfritt surdeigsbrød. Veldig godt!

Jeg spiser veldig lite brød og korn, men i høst begynte jeg å eksperimentere med en glutenfri surdeigsstarter laget på bokhvete. Resultatet ble blant annet dette deilige surdeigsbrødet. Fordelen med å bake med surdeig er at under syrningsprosessen så nøytraliseres fytinsyre og antinæringsstoffer som finnes i alt av korn, nøtter og frø og brødet blir da lettere for magen å fordøye. I tillegg til at næringsstoffene som er i korn, frø og nøtter bli lettere for kroppen å ta opp.

I dette brødet har jeg brukt bokhvete. Bokhvete inneholder ikke gluten og har heller ingen ting med hvete å gjøre.  Det er faktisk ei nøtt, ikke et korn. Bokhvete inneholder en del mineraler og proteiner. Blant annet en essensiell aminosyre som heter lysin. Det at en aminosyre er essensiell vil si at kroppen ikke kan lage den selv og at vi trenger å få den tilført via maten vi spiser.

Denne oppskriften er til et brød, men du må gjerne doble oppskriften om du vil lage to brød når du først baker.  Til et brød trenger du:

450 g bokhvetemel

150 g glutenfrie havregryn

2 ss boblende surdeigsstarter

1 ts salt

6 dl vann

Du kan også tilsette litt frø dersom du ønsker det. Jeg synes det blir veldig godt med både gresskarkjerner og sesamfrø oppi.

Når du har matet surdeigsstarteren din og den er boblende og klar kan du begynne å bake. Jeg begynner alltid med å ha to ss surdeigsstarter i en bolle. Så blander jeg inn melet, saltet og væsken. Dekker bollen med et klede og setter den på et lunt sted hvor den får stå i fred i minst 12 timer. Som regel lar jeg den stå et døgn å syrne. Før jeg steker heller jeg deigen over i ei brødform jeg har smurt med klarnet smør (du kan også bruke vanlig meieri smør). Noen ganger lar jeg deigen stå litt i formen før jeg steker og andre ganger steker jeg brødet med en gang. Stekes på 160 grader i 60-90 minutter. Du må følge litt med så det ikke svir seg. La brødet avkjøle seg litt i formen før du vipper det ut og over på ei rist 🙂

 

 

 

Kurs vinteren 2019

HEI og godt nyttår <3

Det har vært litt stille fra meg, men nå titter jeg innom for å informere deg om kursene som er satt opp frem til påske. Nytt i vinter er at jeg skal ha kursene mine i Løpsmarka på en utrolig koselig kafe som heter Krambua Kafe og Snurrepiperier. Du finner de på Facebook her.

Det blir fermenteringskurs torsdag 28 februar. Her på kurset lærer du å lage fermentert surkål, lakefermenterte grønnsaker og den helsebringende drikken Kombucha.

Helsefordeler med å få i seg litt fermentert mat og drikke hver dag:

  • supermat
  • styrker fordøyelsen vår fordi det inneholder masse gode probiotiske bakterier
  • støtter immunforsvaret vårt
  • næringsinnholdet i maten øker og det dannes blant annet vitamin K2 som veldig mange av oss får for lite av
  • c vitamininnholdet øker
  • maten blir mer næringstett
  • holder blodsukkeret stabilt
  • gjør kroppen glad og det gir positiv energi

Jeg er fremdeles ambassadør og kursholder for Økosjokolade og jeg gleder meg til å holde flere kurs for dem i vinter. Første grunnkurs i sjokoladelaging ble fylt opp etter noen få dager så nå har vi satt opp et til. Utrolig gøy! Det blir også videregående kurs hvor vi lager litt mer avanserte oppskrifter. Du kan melde deg på videregåendekurset selv om du ikke har vært på grunnkurset.

 

På sjokoladekursene lærer deg hvordan du enkelt kan lage din egen sunne sjokolade helt uten raffinert sukker. Vi bruker kun rene økologiske ingredienser, sunnere alternative søtningsmidler og skånsomt fremstilt kakao som gjør at resultatet blir en deilig næringsrik sjokolade proppfull av antioksidanter, vitaminer og mineraler 🍫

Datoer for sjokoladekursene er:

Onsdag 20 februar kl 18 – 20 (Fullt!)

Torsdag 21 mars kl 18 – 20

Torsdag 28 mars kl 18 – 20 (videregåendekurs)

Hjemmelaget rødkål til jul

Rødkål hører med til julematen, spesielt for meg som er oppvokst med Nora Rødkål til både julematen og søndagsmiddager. Nå i voksen alder har Nora Rødkål blitt byttet ut med en hjemmelaget variant som både smaker bedre og er et mye sunnere alternativ enn den du får kjøpt ferdig på butikken.

For å lage rødkål trenger du:

1 stykk rødkål

2 epler

3 dl kjøttkraft (kan byttes ut med vann)

1 ts salt

2 ss eddik (jeg brukte veldig sur kombucha)

eventuelt 1-2 ts søtning

Sånn gjør du:

Begynn med å skjære kålen og epler i i biter. Legg epler og kål i ei gryte. Tilsett kjøttkraft, salt og eddik. Kok opp og la kålen stå å trekke på svak varme en times tid. Mot slutten kan du smake til med søtning hvis du synes det trengs.

 

Pepperkakekuler

Å lage pepperkakekuler har blitt en fast juletradisjon her hos oss. Hver desember pleier Simon og jeg å lage disse myke, gode kulene med smaken av pepperkaker. Oppskriften og fremgangsmåten er ganske enkel og jeg deler den med deg her.

Til pepperkakekulene trenger du:

3 dl kvernede mandler (helst bløtlagt og tørket på forhånd).

1 1/2 dl dadler

2 ss lønnesirup

1 ts kanel

1 ts nellik

1 ts kardemomme

1/2 ts ingefær

1/4 ts pepper

1/4 ts salt

2 ss smeltet kokosolje

 

Sånn gjør du:

Bland alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til det blir en klissete deig.Så ruller du deigen til små kuler med hendene.

Pepperkakekulene kan fint oppbevares i kjøleskap eller fryser. I fryseren holder de seg enda lengre enn om du har dem i kjøleskapet. Hvis du lurer på hvorfor jeg bløtlegger og tørker mandlene på forhånd kan du lese mer om det her.

Ovnsbakte epler

I morgen, 17 oktober, er det epledagen og jeg tenkte å friste med en oppskrift på ovnsbakte epler. En syrlig og frisk dessert, eller som 3 åringen min sa “knall godt”.

    

Ingredienser:

3-4 epler

en god neve nøtter (jeg brukte en blanding av mandler, hasselnøtter og cashewnøtter)

1/2 ts kanel

1/2 ts kardemomme

1/2 ts kokosblomstsukker

1 ss romtemperert ghee eller meieri smør

Sånn gjør du:

Begynn med å skjære av toppen på eplene, ca 1 cm. Bruk en kniv og fjern kjernen. Du kan også hulle ut litt av eple rundt kjernen. Sett eplene i en ildfast form. Jeg brukte små porsjonsformer, men du kan også sette alle eplene i en form.

Hakk nøttene i mindre biter og bland dem i en skål sammen med kanel, kardemomme, kokosblomstsukker og romtemperert smør eller ghee.

Fyll eplene med nøtteblandingen og sett dem inn i stekovnen. Bak dem i ovnen på 160 grader i ca 30 minutter. Steketiden vil variere litt etter størrelsen på eplene.

La eplene avkjøle seg litt før du serverer dem. Du kan gjerne piske krem å servere til. Vi spiste eplene sammen med kokoskrem.

 

Andre oppskrifter hvor jeg har brukt epler finner du her:

Eplesyltetøy

Eplekake