Pizza uten melk og korn

Jeg synes det har vært litt vanskelig å finne en oppskrift på en pizzabunn uten melk, gluten/korn og egg som funker. Det har blitt litt prøving og feiling. Vi har spist en del mislykkede pizzaer for å si det sånn, men når tror jeg at jeg har funnet en oppskrift som fungerer. Har lagd denne en del ganger og det har blitt bra resultat hver gang. Hovedingrediensen i denne bunnen er faktisk kokebanan eller plantain som den også kalles. Kokebananen kommer fra Sør-Amerika, India og Afrika. De ser ut som grønne, store bananer og kan ikke spises rå. Den er mye hardere i konsistensen enn vanlig banan. Kokebananene passer til steking eller baking og man kan også lage chips av de. Jeg bruker de stort sett til å lage vafler eller pizza.

Til pizzabunnen trenger du:

2 stykk kokebanan

5 ss smeltet kokosolje

2 dl arrowroot

1 dl kaldt vann (dersom deigen blir veldig tørr tar du litt mer)

2-3 ts salt

2-3 bakepulver

1 ss tapioka eller kokosmel

2 ts tørket oregano

Begynn med å skrelle kokebananene og del dem i små biter. Rør arrowroot ut i kaldt vann og bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor. Du kan også bruke stavmikser, men min erfaring er at det er lettere å få knust kokebananene i en foodprosessor. Bre deigen utover et stekebrett og forhåndsstek den i ca 30 min på 160-170 grader. Følg med!

Til pizzafyllet trenger du:

1 pk kjøttdeig

2-3 små løk eller 1 stor

purre

sopp

mais

tomat

krydder som for eksempel salt, gurkemeie, basilikum og hvitløk (eller det du liker best på pizza).

Begynn med å steke kjøttdeigen. Krydre kjøttdeigen når den er gjennomstekt. Skjær opp løk, purre og sopp og stek sammen med kjøttdeigen. Jeg beriker ofte kjøttdeigblandingen med leverkapsler og collagen/gelatin. Når pizzabunnen er ferdig forhåndstekt smører du den med pesto eller fermentert ketchup. I dag ble det halve med fermentert ramsløk pesto og halve med fermentert ketchup (du trenger ikke bruke hverken fermentert pesto eller ketchup hvis du ikke vil. Bruk det du har! ). Hel fyllet over og stek i 10-15 minutter på 160 grader. Tåler du ost kan du ha på ost. Serveres med ruccola, næringsgjær og fermentert kål.

 

 

Hvordan mate surdeigsstarteren din

Å holde liv i en surdeigsstarter er ikke så fryktelig vanskelig. Den trenger mat (mel og vann) en gang i uken og en gang i blant kan det være greit å skifte glass. Jeg har to surdeigsstartere. En på spelt og en glutenfri laget av bokhvetemel. Disse oppbevarer jeg i kjøleskapet i et lite glass med lokket sittende løst på. Det er ikke hver uke jeg baker, men jeg passer likevel på å mate dem en gang i uken.

 

   

 

Jeg får ofte spørsmål om hvordan mate surdeigsstarteren og det skal du få svar på her. Bruker samme fremgangsmåte både på den glutenfrie og den på spelt. Først tar jeg starteren ut av kjøleskapet. Ofte lar jeg den få stå en stund på kjøkkenbenken for å romtemperere seg/aktiveres først før jeg mater den. Dette gjelder spesielt om jeg skal bake med den.

Maten surdeigen får er noen t-skjeer med mel og vann til passe konsistens. Litt som en tykk grøt. Dersom jeg ikke skal bake samme dag setter jeg lokket løst på igjen og flytter surdeigen inn i kjøleskapet igjen, hvis ikke er det bare å begynne å bake. Skal du bake mye bør du mate surdeigsstarteren med litt mer enn noen t-skjeer slik at du alltid har litt igjen i glasset.

 

 

Her ser du en sprudlende og glad surdeigsstarter som nettopp har fått mat og er klar til å bakes med. Har du ikke din egen surdeigsstarter kan du bruke denne fremgangsmåten for å lage din egen.

Ghee

Ghee er klarnet smør. Ghee er et supert alternativ for oss som ikke tåler melkeproteinet og for oss som må holde seg unna alt av melkeprodukter for en periode. Når man lager ghee så skiller man melkeproteinet fra melkefettet som er i smøret. Du har sikkert sett at når du smelter smør så er det noe hvitt som legger seg på bunnen av gryta, det er melkeprotein!

Ghee kan brukes til steking, baking og det du ellers bruker vanlig smør til. Jeg bruker ghee til det meste for tiden (når jeg ikke bruker kokosolje) siden jeg ikke spiser meieriprodukter på grunn av intoleranse.

Kroppen vår trenger både mettet og umettet fett. Ghee inneholder 60-66 prosent mettet fett, 27 prosent enumettet og 2-3 prosten linolsyre (omega 6) og alfalinolensyre (omega 3). I tillegg til masse godt fett så er ghee en god kilde til vitamin A, D, E og K og antioksidanter.

Ghee er veldig enkelt å lage selv. Her er fremgangsmåten jeg bruker når jeg lager ghee:

  • Du trenger en pakke smør
  • en gryte
  • et glass
  • et klede

Smøret smeltes på lavest mulig varme i en gryte. Du vil nå se at melkestoffene skiller seg og det hvite legger seg på bunnen. Av og til så flyter noe hvitt opp til overflaten og det kan du ta vekk med en spiseskje. Når alt smøret har smeltet så heller du det gule melkefettet over i et glass. For å sile vekk alle proteinene bruker jeg å dekke åpningen glasset med et klede slik at proteinene ikke blir med over i glasset.

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg oppbevarer klarna smør både i kjøleskapet og på kjøkkenbenken. Har alltid et glass stående på benken som vi bruker til matlagning ol. Resten står i kjøleskapet også tar jeg ut ved behov.

Hjemmelaget tacokrydder

Hjemmelaget tacokrydder er så mye bedre enn ferdigpakkene man får kjøpt i butikken. Viste du at det tacokrydderet du kjøper i butikken inneholder druesukker, gjærekstrakt, potetstivelse, potetfiber og antiklumpemiddel? Dette er ingredienser som etter min mening ikke har noe å gjøre med taco. Derfor er det mye bedre å lage dette krydderet selv.

Krydder har lang holdbarhetstid så du kan fint lage en stor porsjon og oppbevare på et glass så har du til flere middager. Hjemmelaget tacokrydder er også fint å gi bort i gave (julegavetips 😉 ).

Her er det du trenger for å lage ditt eget tacokrydder:

2 ts  uraffinert salt

2 ts pepper

1 ts cayenne pepper

1 ts oregano

2 ts hvitløkspulver

3 ts chilipulver

12 ts paprika pulver

10 ts spisskummin

2 ts koriander

Jeg foretrekker å bruke økologisk og ubestrålt krydder.

Hjemmelaget kokosyoghurt

Jeg har vært uten melkeprodukter i snart 3 år nå og i perioder er yoghurt noe jeg savner. Hjemmelaget kokosyoghurt har blitt en god erstatning og den lages hyppig i perioder. Akkurat nå har er både mannen og jeg hektet så jeg har laget ny batch ganske så ofte de siste ukene.

Å lage hjemmelaget kokosyoghurt selv er veldig enkelt og det krever ikke mange ingrediensene. Du trenger bare kokosmelk, kokosblomstsukker og probiotika (enten i pulverform eller kapsler som du åpner opp). Jeg lager som regel en litt stor porsjon og den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet når den er ferdig.

Til yoghurten trenger du:

6 – 7  dl kokosmelk

1 ts kokosblomstsukker

3 ss probiotikapulvpr eller 4-6 kapsler

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i et glass. Rør eller visp godt slik at du får blandet ut probiotika pulveret godt. Lukk igjen lokket og la glasset stå i romtemperatur (eventuelt i en wonderbag) i ca 2 – 3 dager. Jeg skriver ca fordi noen ganger synes jeg den er ferdig etter 2 dager, men andre ganger trenger den et ekstra døgn på benken. Etter det første døgnet bruker jeg og røre litt rundt i den. Er den for tynn i konsistensen kan du tilsette litt mer probiotika etter 1 døgn.

Kokosyoghurten topper jeg med bær, chiafrø, hempfrø, bipollen, hakkede nøtter eller det jeg har lyst på der og da. Hva er din favoritt topping på yoghurt?

 

Glutenfrie rundstykker

Jeg spiser veldig lite korn og bakst rett og slett fordi kroppen min ikke liker det. Det hender likevel at jeg får lyst på ferske rundstykker til frokost og da lager vi disse. De er smakfulle, lett å lage og ikke minst barnevennlige. Sønnen min spiser som en helt når han får disse servert varme til frokost.

De er uten både gluten, korn og melk. I denne oppskriften har jeg brukt chiafrø, sesamfrø og bokhvete. Bokhvete har ingenting med vanlig hvete å gjøre. Bokhvete er faktisk ei slags nøtt og det kan du kjenne på smaken da den er litt nøtteaktig. Chiafrø og sesamfrø kan fint byttes ut med andre typer frø. Jeg har blant annet brukt linfrø noen ganger i stedet for sesamfrø. Jeg bruker klarnet smør/ghee fordi jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Ingredienser:

3 ss chiafrø

1/2 dl sesamfrø

2 1/2 dl bokhvete

3 1/2 dl vann

100 g ghee eller annen type fett

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk

1/2 – 1 ts salt

en klunk eplecidereddik

Kvelden før blander du sammen chiafrø, sesamfrø, bokhvete, salt, eplecidereddik og vann. La dette stå over natten. Grunnen til at jeg gjør dette er fordi jeg vil bryte ned fytinsyren og antinæringsstoffene som er i korn, nøtter og frø. Korn, nøtter og frø blir også lettere for kroppen vår å fordøye når det bløtlegges (dette er ikke noe du må gjøre, men jeg velger å gjøre det). På morgenen har jeg i ghee, bakepulver og fiberhusk. Blander godt. Deigen skal være litt klissete. Så bruker jeg to ss skjeer til å forme rundstykkene før jeg legger de på et stekebrett. Steker på 160 grader i 20 minutter. La de avkjøle seg litt før du serverer de.

PS: beklager veldig dårlig lys og dårlige bilder.

Frisk og god mangokake

Her kommer enda en kakeoppskrift fra meg. I tillegg til denne saftige og gode sjokoladekaken, lagde jeg ei litt mer “voksen” kake til bursdagsfeiringen forrige helg. 4-åringen vår elsker mango og allerede før jul bestilte han mangokake til bursdagen sin. Kaken er raw food inspirert, men ikke helt innafor i raw food verden da jeg har brukt gelatin for å lage mangogele i det øverste laget. Egentlig skulle kaken bare ha to lag, men så ble det et ekstra lag av mangogele. Resultatet ble ei frisk og god mangokake.

Bunnen er laget av:

200 g mandler (jeg bløtlegger og tørker på forhånd)

15 dadler

1 dl kokosmasse

2 ss smeltet kokosolje

1 ts vanilje

1 klype salt

Før du begynner å lage bunnen kan. det være en fordel å legge dadlene i vann i ca 30 minutter først. Først kjørte jeg mandler, salt og vanilje i en foodprosessor. Så tilsatte jeg de bløtlagte dadlene, kokosmassen, smeltet kokosolje og litt salt og kjørte det til en jevn deig/masse. Dersom deigen blir veldig tørr kan du tilsette litt av vannet som du har bløtlagt dadlene i. Deretter trykte jeg deigen ut i ei kakeform som var kledd med bakepapir og satte bunnen kaldt.

Fyllet er laget av:

400 g cashewnøtter

Fersk mango (brukte to stykk da de var ganske små)

4-5 ss smeltet kokosolje

1, 5 dl kokosmelk (du byttes ut med for eksempel mandelmelk)

1 god ts vaniljepulver

Cashewnøttene la jeg i bløt noen timer før jeg skulle begynne å laget fyllet fordi bløtleggingen mykgjør nøttene og får kaken til å henge bedre sammen synes jeg. Begynn med å kjør de bløtlagte cashewnøttene i foodprosessoren til de er finmalte. Skjær mangoen i mindre biter og tilsett den sammen med smeltet kokosolje, kokosmelk og vaniljepulveret og kjør alt til det blir et kremet fyll. Hell fyllet over bunnen og sett kaken tilbake i kjøleskapet. Jeg lot den stå i kjøleskapet over natten og lagde det siste laget av mangogele morgen etterpå.

Mangogeleen lagde jeg ut fra denne oppskriften og i stedet for å helle den over i små silikonformer helte jeg den over kaken etter at den hadde fått avkjølt seg litt.

I veldig mange oppskrifter på raw food kaker brukes Agave sirup som søtning, jeg valgte å kun bruke dadler og vaniljepulver fordi jeg synes det er mer enn søtt nok i tillegg til at mangoen er ganske søt. Er du en skikkelig søtmons og vil ha en enda søtere kake er det fullt mulig å bruke Agave sirup eller annen søtning i tillegg.

 

Hvorfor bløtlegge nøtter?

Nøtter inneholder antinæringsstoffer og fytinsyre. Dette gjelder også frø, korn og belgfrukter. Antinæringsstoffer er en beskyttelsesmekanisme og disse stoffene finner vi i det ytterste skallet på nøtter, frø og korn. Fytinsyren er enzymhemmende, vanskelig for oss mennesker å fordøye og den hemmer opptaket av næringsstoffene fra maten.

Når du bløtlegger, baker med surdeig og fermentererså brytes fytinsyre og antinæringsstoffer ned. Resultatet av denne nedbrytningen er at maten blir lettere å fordøye og vi får tatt opp næringsstoffene som disse matemnene inneholder.

Hvordan bløtlegge:

  • Legg nøtter i en bolle og dekk dem med vann. Ha i litt uraffinert salt, eplecidereddik eller en ss surdeigsstarter. La dem ligge i bløt over natten.
  • Dagen etterpå heller du av vannet og skyller nøttene godt.
  • Fordel dem utover et stekebrett og tørk i steikovnen på laveste varme (50 grader). Har du dehydrator (tørkemaskin) kan du bruke den. Jeg tørker mine på 42 grader i dehydrator. Det tar ca 2 døgn å få nøttene helt tørre.
  • Nå kan nøttene oppbevares i glass i kjøleskapet og de er klare til å spises eller brukes til å lage for eksempel pepperkakekuler.

 

Workshop i Hypopressiv trening

Har du hørt om Hypopressiv trening?

Hypopressiv trening (HYPO-mindre, PRESSIV- trykk), jobber med å redusere trykket i både bryst, buk og bekken. Konvensjonelle mageøvelser, samt en god del av våre daglige aktiviteter er hyperpressive (de øker trykket i kroppen). Derfor må vi finne en måte å håndtere og motvirke trykket slik at det ikke fører til skader.

Mange kvinner merker ikke denne ubalansen i trykk før etter en fødsel. Mye bekkenbunnsproblematikk blir vurdert som en skade fra fødsel, mens det egentlig kan ofte spores tilbake til årevis med aktiviteter som har økt buktrykket over tid. Legger man til 9 måneder med graviditet og en fødsel som svekker bekkenbunnen (som hittil var det eneste som klarte å holde trykket i sjakk), ender man ofte opp med problemer som inkontinens, prolaps, brokk, og store diastaser (delte magemuskler).

Hos menn kan dette økte buktrykket skape store diastaser (delte magemuskler) og for eksempel brokk.

Det er mange faktorer som spiller inn på om kjernen kan fungere optimalt. For eksempel, hvis en del av kjernemuskulaturen er overbelastet, overtrent, eller for svak eller for stiv, vil kjernen som en helhet, ikke fungere på en responsiv og automatisk måte. Da vil dette som regel merkes under trykk eller belastning, som feks hosting, hopping, trening, stress, løft, etc.. Kjernens funksjonalitet kommer fra et samspill av dens dypeste muskler, dvs transversus, bekkenbunnen og multifidus, som må jobbe sammen for å motarbeide det de utsettes for daglig.

Hypopressiv trening – Low Pressure Fitness, trener opp kjernen ikke bare til å bli sterk, men også til å være funksjonell. Det er noe som er helt unikt med denne treningsformen – at man jobber mot å få den automatiske funksjonen tilbake. Det vil si, målet er at du skal kunne løpe, hoppe, le eller nyse uten å ofre bekkenbunnen eller kjernen/ryggen en tanke engang. Gjennom teknikken lærer kroppen å komme til en bedre holdning, gunstigere pustemønster, og en sterk automatisk muskulatur. Det er en trygg og effektiv måte å styrke musklene som daglig utsettes for belastning, og gir de som praktiserer dette frihet til å fortsette med aktivitetene de er så glad i.

Er hypopressiv trening noe for deg?

Denne treningsformen passer spesielt for de som:

  • lider av bekkenbunnsproblematikk (eg. underlivsprolpas/fremfall, inkontinens, eller seksuell dysfunksjon)
  • vil få kroppen til å bli funksjonell etter fødsel: lukke diastasen (delte magemuskler), få en sterkere kjerne og en stabil kropp
  • vil trene opp kjernen til å være både sterk og funksjonell, uten å forårsake skader og økt buktrykk
  • vil få mer utholdenhet innen idrett, øke lungekapasitet og bedre blodomløp
  • vil få en bedre holdning og en sterkere, stabil kropp

Lørdag 4 mai kommer Sadie fra Hypopressiv Trening Norge til Bodø for å holde en workshop og vi håper at du har lyst til å bli med. Du finner kan melde deg på via denne linken og har du spørsmål om workshopen kan du sende e-post til post@siria.no. Du finner også informasjon om workshopen på Facebook.

Saftig sjokoladekake til barnebursdag (uten melk, gluten og sukker)

I helgen har vi hatt 4 års dag og invitert til barneselskap for første gang. Vi var ganske spente alle 3 siden vi ikke har hatt barneselskap her hjemme før, men det gikk jo kjempe bra. Først spiste barna surdeigsvafler, smoothie og vannkefir til lunsj og etterpå var det tid for sjokoladekake.

Jeg hadde lyst å lage og servere en kake som barna liker, men som samtidig er i tråd med det jeg står for. I tillegg til at den måtte være gluten og melkefri slik at hovedpersonen også kunne spise den. Resultatet ble en saftig og god sjokoladekake med sjokoladekrem på toppen uten melkeprotein, gluten og hvitt raffinert sukker.

Siden kaken ble så god har jeg lyst å dele oppskriften med deg her. Jeg brukte:

5 egg

1 dl kokosblomstsukker

2 dl valgfri melk (jeg brukte kokosmelk)

4 ss mandelmel fra Funksjonell Mat

2 ss kokosmel

4 ss rått kakaopulver

2 ts bakepulver

1 ts fiberhusk

50 g smeltet smør (vi bruker klarna smør pga melkeproteinintoleranse)

Til sjokoladekremen brukte jeg:

1 plate 70% sjokolade (velg en som er uten melk og gluten)

1 pakke kremet kokosmelk

Først pisket jeg sammen egg og kokosblomstsukker til det ble en luftig blanding. Etterpå rørte jeg inn det tørre og kokosmelken før jeg blandet inn det smelta smøret. Kakedeigen helte jeg over i en ildfastform jeg hadde smurt med klarna smør på forhånd. Stekte kaken på 175 grader, midt i oven i 25 minutter. Så lot jeg kaken få avkjøle seg før vi lagde sjokoladekrem hadde den oppå kaken. Sjokoladekremen lagde jeg ved å smelte sjokoladenplaten på svak varme og lot den avkjøle seg litt før jeg blandet den sammen med kokoskremen. Et tips er å la kokosmelken stå kaldt i kjøleskapet noen timer før du pisker krem av den.