Panna cotta med rogneblader

De nyutsprungne bladene på rognebærtreet smaker som mandler. Hvert år når bladene spretter ut bruker jeg å sanke med meg noen for å lage denne deilige isen.

I år har jeg blitt inspirert av Kristine i Tankekilden og laget en skikkelig god panna cotta med rognebærblader. Tror det er den beste panna cottaen jeg noen gang har laget. Kan du tenke deg noe så godt som panna cotta med smaken av mandel? Nam!

Jeg brukte kokosmelk da jeg lagde panna cotta, men du kan også bruke kremfløte eller havrefløte som Kristine har brukt. Originaloppskriften til Kristine finner du om du trykker på denne linken her.

Her får du min oppskrift:

5 dl kokosmelk

3 dl nyutsprungne rogneblader

3 ts kokosblomstsukker

1/2 ts vaniljepulver

en klype salt

3 ts gelatinpulver

1/2 dl vann

Sånn gjør du:

Begynn med å koke opp kokosmelken sammen med rognebladene. La dem trekke i 5 minutter før du tar gryten av platen. Så lar du blandingen stå å avkjøle seg helt, det tar ca 2-3 timer. Du kan også sette den i kjøleskapet om du vil. Når det er helt avkjølt siler du av rognebladene. Så tar du og blander vann og gelatinpulver i ei gryte og lar det svelle litt før du tilsetter kokosmelkblandingen. Varm forsiktig mens du rører godt slik at gelatinpulveret får løst seg godt opp. Det skal ikke kokes. Så tilsetter du kokosblomstsukker, vaniljepulver og salt og rører godt. La det avkjøle seg litt før du heller over i små porsjonsformer. Settes kaldt til panna cottaen har stivnet.

Panna cotta med rogneblader

Hvis du vil kan du varme noen bær og helle over som saus, det smakte skikkelig godt.

Hvordan tappe bjørkesevje?

Hvordan tappe bjørkesevje?

I år fikk jeg endelig prøvd meg på å tappe bjørkesevje. Har hatt lyst til det i flere år, men av ulike årsaker har det ikke passet før nå. 

Bjørkesevje kan du tappe fra bjørketrærne om våren når all snøen rundt bjørketreet har smeltet og telen i jorda har sluppet taket. Her i Bodø er det i slutten av april som er det «perfekte» tidspunktet for tapping av bjørkesevje, men det vil variere litt ut fra hvor i landet du bor og hvor tidlig våren kommer der du bor. 

For deg som ikke har hørt om bjørkesevje eller bjørkesaft som det også kalles for så er det altså vann fra bakken som fraktes oppover i bjørketreet via røttene. Videre fra røttene så fraktes vannet videre opp mellom barken og veden før det ender opp ute i greinene hvor det dannes knopper og skudd. 

Bjørkesevje smaker som svakt søtet vann og inneholder 1% bjørkesukker. Det sies at bjørkesevje er veldig rikt på mineraler og antioksidanter. Før i tiden ble bjørkesevje kalt for «Gudedrikk».

For å tappe bjørkesevje trenger du:

  • En drill
  • En slange (vi brukte en gammel hageslange som kappet til)
  • Ei tom flaske eller bøtte med lokk
  • Noe til å plugge igjen treet når du er ferdig (vi spikket en pinne som passet inn i hullet)

Så over til selve tappingen: 

  • Først må du finne deg et bjørketre. Bruk drillen til å borre et hull ca 80 cm over bakken. Du borrer hullet på skrå oppover ca 4-5 cm inn i treet. Du vil allerede nå se at det piler litt væske ut fra treet der du bordet et hul. 
  • Så setter du inn den ene ende av slangen og fester den andre enden oppi ei flaske eller bøtte. 
  • Nå lar du dette stå til neste dag. Da drar du tilbake til den samme bjørka og sjekker hvor mye som er kommet. 
  • Når du avslutter tappingen er det viktig å tette hullet med noe, for eksempel en pinne eller kvist som passer inn i hullet slik at det blir tett.

Fersk bjørkesevje bør drikkes i løpet av noen dager da den ikke har så lang holdbarhet. Du kan også fermentere den. Får du veldig mye kan du for eksempel koke den ned til sirup.

Lykke til! 🙂

Kake med løvetannblomster

Vi har hagen full av løvetann så da ble jeg inspirert til å lage noe godt av blomsten, nemlig kake med løvetannblomster. Kaken er uten gluten, sukker og kan gjøres helt melkefri ved å bytte ut klarna smør med for eksempel kokosolje eller kokosrasp.

Viste du forresten at hele løvetannplanten er spiselig? Både roten, stilken, bladene, knoppene og blomsten kan spises. Løvetann er bra for fordøyelsen da den inneholder en del bitterstoffer og bladene kan brukes som ruccola i salater for eksempel.

Denne oppskriften er nok til ei lita kakeform. Du trenger:

3-4 dl løvetannblomster (kun den gule delen)

4 dl mandelmel

3 egg

1 – 1 1/2 dl kokosblomstsukker

1 dl smeltet klarna smør eller kokosolje (jeg bruke 0,5 dl av hver)

saften av en halv sitron

skallet av en sitron (raspes)

1 ts vaniljeekstrakt

en god klype salt

Sånn gjør du:

Begynn med å sette steikovnen på 180 grader og smør ei lita kakeform. Så tok jeg rett og slett og blandet sammen alle ingrediensene utenom løvetannblomstene i foodprosessoren. Kjør til alt har blandet seg godt sammen. Så tar du blomstene fra hverandre slik at det blir mange gule “striper” før du blander dem oppi kakerøra. Hel røra oppi kakeformen og steik i ca 20 minutter. Etter 20 minutter brukte jeg en tannpirker for å sjekke om den var ferdig. Trenger den noen minutter ekstra lar du den stå inni ovnen litt lengre. La kaken avkjøle seg litt før du serverer den. Håper det smaker! 🙂

Hurra for brennesle

Det er EN ting jeg savner med å bo i Stavanger (bortsett fra jentegjengen min) og det er den tidlige våren. Vi er snart i mai og her i Bodø synes jeg det går litt tregt før ting begynner å bli grønt, men i går oppdaget jeg til min store glede at brenneslen er på vei opp i hagen vår og da ble jeg så GLAD! 🙂

Brennesle er en urt som styrker kroppen. Den er rik på mineralene kalium, magnesium, kalsium og jern. Og også vitamin C og K. Rolv Hjelmstad skriver på sin side at tradisjonelt har nesle vært brukt som styrkemiddel om våren for å øke energien og næringsomsetningen. Brennesle stimulerer fordøyelsen og kan være gunstig å bruke ved fordøyelsesplager som for eksempel oppblåsthet og diare.

Det sies også at den kan øke blodprosenten og stimulere melkeproduksjonen til ammende kvinner, men andre ord perfekt for meg som er gravid og skal i gang med amming igjen når baby er født.

Det beste er å plukke brennesle tidlig om våren når skuddene er ca 15 cm høye, men du kan høste brennesle hele sommeren om du klipper av toppskuddene. Eventuelt så kan kan planten også klippes helt ned for så å høste jevnlig etterhvert som den vokser. Det er lurt å bruke hansker du høster for å unngå å brenne deg.

Vil du har litt inspirasjon til hva du kan lage av brennesle finner du to oppskrifter her:

Smoothie med brennesle

Skvalderkål og brennelsesuppe

Du kan også koke bladene som spinat, forvelle dem eller lage urtete (både på ferske eller tørkede blader). Bladene kan også tørkes og pulveriseres.

Er ikke bare brennesle jeg ser frem til å plukke, men også løvetann, bringebærblader, marikåpe, bjørkeskudd, granskudd og mye mer. Ble du inspirert til å gå ut å plukke det naturens spisskammer har å by på om våren?