Pannekake-onsdag

I dag ble det rett og slett pannekake-onsdag hos oss. Pannekaker med bacon og blåbær, enkelt å greit!

Jeg er ikke superfan av pannekaker, men en gang i blant er det jo veldig godt. Vi lagde to ulike oppskrifter for å dekke alle behov 😉

Glutenfrie surdeigspannekaker av bokhvetemel til gutta og Marens superpannekaker til meg. De sistnevnte er uten korn da de er laget av kikertmel i stedet og kan også lages uten egg. Jeg brukte klarna smør i stedet for meierismør. Jeg skippa Sukrin gold og brukte i stedet kardemomme og kanel.

 

Oppskriften på glutenfrie surdeigspannekaker kommer her:

4 dl bokhvetemel

3 dl vann

2 ts surdeigsstarter

4 egg

2 dl smeltet ghee eller vanlig meieri smør om du tåler det

1/2 ts salt

1/2 – 1 ts Kardemomme 

1/2 – 1 ts kanel

Kvelden i forveien:

Bland sammen mel, vann og surdeigsstarter og la det stå å fermentere til middagstid dagen etterpå.

Samme dag:

Når det nærmer seg middagstid blander du inn egg, kanel, kardemomme og smeltet ghee/smør. La røren stå litt å svelle før du begynner å steke. Pannekakene gikk ned på høykant hos store og små og jeg håper du liker dem like godt som meg.

Macakuler

Maca er et adaptogen jeg har brukt lenge. Ikke daglig, men jeg har det ofte i smoothie, snopekuler og i vinter har jeg faktisk brukt det i kakao også. 

Et adaptogen som en substans som øker kroppens motstand mot stress og fremmer en balanserende effekt på ulike systemer i kroppen (inkludert immunforsvaret, nervesystemet og hjerte- og karsystemet). Jeg har tidligere skrevet et innlegg om Maca og positive helseeffekter man kan oppnå ved å innta det og du finner det innlegget her. 

Akkurat nå er jeg i en fase hvor jeg holder på å lage opp litt alternativer å ha i fryseren når fødselen nærmer seg, og i tiden etterpå hvor jeg vet at det ikke vil bli så mye tid til matlagning siden baby og storebror kommer til å trenge meg. Derfor synes jeg det er greit å være litt forberedt med å ha diverse på lur i fryseren. Disse kulene inneholder ingredienser som gir energi og samtidig metter. Du trenger heldigvis ikke være hverken gravid eller ammende for å kunne nyte disse macakulene 😉

Bor du i Bodø og skal på workshopen i Hypopressiv trening søndag 12 mai vil du komme til å få en smakebit på disse macakulene. Jeg lagde nemlig en ekstra porsjon for å kunne ta med noen som pausesnacks på workshopen.

Oppskriften gir ganske mange kuler så du kan fint dele oppskriften i 2 eller 3 om du ikke vil lage så mye. Jeg brukte:

5 dl cashewnøtter (bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

4 dl dadler*

3 dl kokosmasse

4 ss macapulver

1 dl smeltet kokosolje

1 klype salt

Eventuelt litt vann dersom du synes «deigen» er for tørr.

Jeg brukte en foodprosessor og blandet sammen alle ingrediensene oppi den. Kjørte den i noen minutter før det ble en klissete deig. Så må du bruke hendene til å forme kuler i passe størrelser. Kulene kan oppbevares både i kjøleskap og fryser, men holder seg lengst i fryseren. 

For litt smaksalternativer får det an å variere med for eksempel kakaopulver eller rålakris pulver. 

*jeg lot dadlene ligge I vann en times tid først fordi jeg synes de blir enklere å jobbe med da.

Bruker du Maca eller andre adaptogener?

Hjemmelaget (melkefri) vaniljeis

Forrige uke og frem til i kveld har vi hatt et helt fantastisk vær her oppe i Bodø. Sola skinner og det begynner å bli grønt ute. I kveld har det begynt å regne litt, men kanskje det trengs litt regn for at det skal bli enda grønnere?

Skikkelig deilig vårstemning har det vært og vi fikk lyst på is. Hjemmelaget is er best uansett spør du meg og minien min sier aldri nei når jeg spør om han vil være med å lage is så da lagde vi favoritten vår i dag. Hjemmelaget, melkefri vaniljeis. Jeg velger å bruke kokosmelk fordi da blir isen skikkelig fyldig og god, men du kan selvsagt bruke et annet melkefritt alternativ om du ønsker det eller skikkelig kremfløte om du tåler melkeprotein.

Denne isen blir som et næringsrikt lite måltid fordi den inneholder både eggeplommer, ghee (klarna smør), kollagen og veldig lite søtt. Masse byggeklosser med andre ord. Vi bruker vaniljepulver og lønnesirup som søtning. Vil du ha en annen smak enn vanilje tilsetter du bare det helt på slutten. Vi lagde noen med vanilje og noen med sjokolade og brukte da 2 små spiseskjeer kakaopulver i halve oppskriften.

Til isen trenger du:

6 dl kokosmelk

6 eggeplommer

2 dl smeltet ghee

1 1/2 ss lønnesirup (smak deg frem til hvor søtt du vil ha det)

2 ts vaniljepulver

1/4 ts salt (kan sløyfes)

2 ts kollagen (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

Begynn med å la kokosmelken stå kaldt en times tid eller to. Da er det mye lettere å piske krem av den. Pisk krem av kokosmelk og eggeplommer før du tilsetter de øvrige ingrediensene. Så er det bare å ha helle isen over i ispinneformer eller skåler, sette den inn i fryseren og vente tålmodig på at den skal bli klar til å nytes i sola.

Snart påskeferie

Nå nærmer det seg påskeferie og i morgen kjører vi avgårde til påskefjellet. Her kommer noen favoritter til påskeegget.

Hjemmelaget råsjokolade med appelsinsmak. I denne oppskriften har jeg brukt noen dråper eterisk olje med appelsin, men du kan også bruke revet appelsinskall. Eller begge deler.

 

Gelatin snop med appelsin og sitron. Alltid en slager blant store og små.

Bildet er lånt fra Økosjokolade.

Og hjemmelaget smil etter oppskriften til Økosjokolade med litt Siri-modifiseringer. Du finner link til originaloppskriften her.

Hva har du i ditt påskeegg?

 

 

 

Sitron og chiamuffins

innlegget inneholder reklame for sponset produkt

Snart påske og jeg fikk lyst å lage godt som samtidig ikke er for søtt. Resultatet ble disse lyse gule sitron og chiamuffinsene. 

Chiafrø inneholder fiber som kan ha positiv påvirkning på fordøyelsen din. I tillegg så har chiafrø et høyt innhold av omega 3, mye mer enn andre frøsorter. Disse små frøene er også en god kilde til proteiner. Alle måltider bør inneholde en proteinkilde for bedre mettheltsfølsle og et stabilt blodsukker. 

Chiafrø innholdet også litt B vitaminer og mineraler som kalsium og magnesium. Magnesium er et mineral jeg er opptatt av at vi må få i oss nok av og du kan lese mer om magnesium her. Chiafrø har også en del antioksidanter i seg som quercetin, selen, sink og vitamin A.

Så over til oppskriften:

3 egg

100 g smeltet smør/kokosolje (jeg brukte ghee)

1/2 dl søtning (for eksempel kokosblomstsukker, lønnesirup, honning eller sukrin/sukrin +)

Saften av 1 sitron

2 ts vaniljeekstrakt 

2,3 dl glutenfritt mel (jeg brukte mandelmel og Cassava, men bruk det du har)

1 dl kokosmelk

3 ts kollagen fra Naturlig Liv

1/2 ts bakepulver

1/4 ts salt

1 ss chiafrø

Litt raspa sitron skall fra en økologisk sitron

Begynn med å piske sammen egg, honning, saften av 1 sitron og vaniljeekstrakt. Så tilsetter du kokosmelk, glutenfritt mel, kollagen, bakepulver og salt og mikser forsiktig før du heller i det smelta smøret og mikser litt til. Helt til slutt blander du inn 1 ss chiafrø og raspa sitronskall. 

Hel røra over i muffinsformer og steik på 180 grader i 12-13 minutter. Det kan være lurt å følge litt med så de ikke blir svidd. La de avkjøle seg litt før du serverer.

Pizza uten melk og korn

Jeg synes det har vært litt vanskelig å finne en oppskrift på en pizzabunn uten melk, gluten/korn og egg som funker. Det har blitt litt prøving og feiling. Vi har spist en del mislykkede pizzaer for å si det sånn, men når tror jeg at jeg har funnet en oppskrift som fungerer. Har lagd denne en del ganger og det har blitt bra resultat hver gang. Hovedingrediensen i denne bunnen er faktisk kokebanan eller plantain som den også kalles. Kokebananen kommer fra Sør-Amerika, India og Afrika. De ser ut som grønne, store bananer og kan ikke spises rå. Den er mye hardere i konsistensen enn vanlig banan. Kokebananene passer til steking eller baking og man kan også lage chips av de. Jeg bruker de stort sett til å lage vafler eller pizza.

Til pizzabunnen trenger du:

2 stykk kokebanan

5 ss smeltet kokosolje

2 dl arrowroot

1 dl kaldt vann (dersom deigen blir veldig tørr tar du litt mer)

2-3 ts salt

2-3 bakepulver

1 ss tapioka eller kokosmel

2 ts tørket oregano

Begynn med å skrelle kokebananene og del dem i små biter. Rør arrowroot ut i kaldt vann og bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor. Du kan også bruke stavmikser, men min erfaring er at det er lettere å få knust kokebananene i en foodprosessor. Bre deigen utover et stekebrett og forhåndsstek den i ca 30 min på 160-170 grader. Følg med!

Til pizzafyllet trenger du:

1 pk kjøttdeig

2-3 små løk eller 1 stor

purre

sopp

mais

tomat

krydder som for eksempel salt, gurkemeie, basilikum og hvitløk (eller det du liker best på pizza).

Begynn med å steke kjøttdeigen. Krydre kjøttdeigen når den er gjennomstekt. Skjær opp løk, purre og sopp og stek sammen med kjøttdeigen. Jeg beriker ofte kjøttdeigblandingen med leverkapsler og collagen/gelatin. Når pizzabunnen er ferdig forhåndstekt smører du den med pesto eller fermentert ketchup. I dag ble det halve med fermentert ramsløk pesto og halve med fermentert ketchup (du trenger ikke bruke hverken fermentert pesto eller ketchup hvis du ikke vil. Bruk det du har! ). Hel fyllet over og stek i 10-15 minutter på 160 grader. Tåler du ost kan du ha på ost. Serveres med ruccola, næringsgjær og fermentert kål.

 

 

Ghee

Ghee er klarnet smør. Ghee er et supert alternativ for oss som ikke tåler melkeproteinet og for oss som må holde seg unna alt av melkeprodukter for en periode. Når man lager ghee så skiller man melkeproteinet fra melkefettet som er i smøret. Du har sikkert sett at når du smelter smør så er det noe hvitt som legger seg på bunnen av gryta, det er melkeprotein!

Ghee kan brukes til steking, baking og det du ellers bruker vanlig smør til. Jeg bruker ghee til det meste for tiden (når jeg ikke bruker kokosolje) siden jeg ikke spiser meieriprodukter på grunn av intoleranse.

Kroppen vår trenger både mettet og umettet fett. Ghee inneholder 60-66 prosent mettet fett, 27 prosent enumettet og 2-3 prosten linolsyre (omega 6) og alfalinolensyre (omega 3). I tillegg til masse godt fett så er ghee en god kilde til vitamin A, D, E og K og antioksidanter.

Ghee er veldig enkelt å lage selv. Her er fremgangsmåten jeg bruker når jeg lager ghee:

  • Du trenger en pakke smør
  • en gryte
  • et glass
  • et klede

Smøret smeltes på lavest mulig varme i en gryte. Du vil nå se at melkestoffene skiller seg og det hvite legger seg på bunnen. Av og til så flyter noe hvitt opp til overflaten og det kan du ta vekk med en spiseskje. Når alt smøret har smeltet så heller du det gule melkefettet over i et glass. For å sile vekk alle proteinene bruker jeg å dekke åpningen glasset med et klede slik at proteinene ikke blir med over i glasset.

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg oppbevarer klarna smør både i kjøleskapet og på kjøkkenbenken. Har alltid et glass stående på benken som vi bruker til matlagning ol. Resten står i kjøleskapet også tar jeg ut ved behov.

Hjemmelaget tacokrydder

Hjemmelaget tacokrydder er så mye bedre enn ferdigpakkene man får kjøpt i butikken. Viste du at det tacokrydderet du kjøper i butikken inneholder druesukker, gjærekstrakt, potetstivelse, potetfiber og antiklumpemiddel? Dette er ingredienser som etter min mening ikke har noe å gjøre med taco. Derfor er det mye bedre å lage dette krydderet selv.

Krydder har lang holdbarhetstid så du kan fint lage en stor porsjon og oppbevare på et glass så har du til flere middager. Hjemmelaget tacokrydder er også fint å gi bort i gave (julegavetips 😉 ).

Her er det du trenger for å lage ditt eget tacokrydder:

2 ts  uraffinert salt

2 ts pepper

1 ts cayenne pepper

1 ts oregano

2 ts hvitløkspulver

3 ts chilipulver

12 ts paprika pulver

10 ts spisskummin

2 ts koriander

Jeg foretrekker å bruke økologisk og ubestrålt krydder.

Hjemmelaget kokosyoghurt

Jeg har vært uten melkeprodukter i snart 3 år nå og i perioder er yoghurt noe jeg savner. Hjemmelaget kokosyoghurt har blitt en god erstatning og den lages hyppig i perioder. Akkurat nå har er både mannen og jeg hektet så jeg har laget ny batch ganske så ofte de siste ukene.

Å lage hjemmelaget kokosyoghurt selv er veldig enkelt og det krever ikke mange ingrediensene. Du trenger bare kokosmelk, kokosblomstsukker og probiotika (enten i pulverform eller kapsler som du åpner opp). Jeg lager som regel en litt stor porsjon og den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet når den er ferdig.

Til yoghurten trenger du:

6 – 7  dl kokosmelk

1 ts kokosblomstsukker

3 ss probiotikapulvpr eller 4-6 kapsler

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i et glass. Rør eller visp godt slik at du får blandet ut probiotika pulveret godt. Lukk igjen lokket og la glasset stå i romtemperatur (eventuelt i en wonderbag) i ca 2 – 3 dager. Jeg skriver ca fordi noen ganger synes jeg den er ferdig etter 2 dager, men andre ganger trenger den et ekstra døgn på benken. Etter det første døgnet bruker jeg og røre litt rundt i den. Er den for tynn i konsistensen kan du tilsette litt mer probiotika etter 1 døgn.

Kokosyoghurten topper jeg med bær, chiafrø, hempfrø, bipollen, hakkede nøtter eller det jeg har lyst på der og da. Hva er din favoritt topping på yoghurt?