Hvorfor bløtlegge nøtter?

Nøtter inneholder antinæringsstoffer og fytinsyre. Dette gjelder også frø, korn og belgfrukter. Antinæringsstoffer er en beskyttelsesmekanisme og disse stoffene finner vi i det ytterste skallet på nøtter, frø og korn. Fytinsyren er enzymhemmende, vanskelig for oss mennesker å fordøye og den hemmer opptaket av næringsstoffene fra maten.

Når du bløtlegger, baker med surdeig og fermentererså brytes fytinsyre og antinæringsstoffer ned. Resultatet av denne nedbrytningen er at maten blir lettere å fordøye og vi får tatt opp næringsstoffene som disse matemnene inneholder.

Hvordan bløtlegge:

  • Legg nøtter i en bolle og dekk dem med vann. Ha i litt uraffinert salt, eplecidereddik eller en ss surdeigsstarter. La dem ligge i bløt over natten.
  • Dagen etterpå heller du av vannet og skyller nøttene godt.
  • Fordel dem utover et stekebrett og tørk i steikovnen på laveste varme (50 grader). Har du dehydrator (tørkemaskin) kan du bruke den. Jeg tørker mine på 42 grader i dehydrator. Det tar ca 2 døgn å få nøttene helt tørre.
  • Nå kan nøttene oppbevares i glass i kjøleskapet og de er klare til å spises eller brukes til å lage for eksempel pepperkakekuler.

 

Har du lite magesyre?

De fleste som kommer til meg for hjelp i forhold til kosthold og ulike helseplager har for lite magesyre. For lite magesyre kan være en underliggende årsak til ulike fordøyelsesproblemer. Jeg har selv for lite magesyre og har opplevd stor bedring i fordøyelsen min etter at jeg innførte tiltak for å øke produksjonen av magesyre. Magesyre er nødvendig for en normal fordøyelse og for opptak av vitaminer og mineraler.

 

Årsaker til for lite magesyre:

Det kan være mange årsaker til at mangel på magesyre, stress er en av dem. Stress er negativt for magesyreproduksjonen fordi fordøyelsen nedprioriteres når kroppen er stresset.

Har du et kosthold basert på mye karbohydrater er også det med på å påvirke magesyreproduksjonen. Karbohydrater brytes ned til glukose og trenger et basisk miljø når de fordøyes. De trenger altså ikke syre.

Drikker du mye vann til måltidene og skyller maten ned med vann er det med på å tynne ut magesyren.

 

Symptomer på for lite magesyre:

  • Halsbrann
  • Dårlig ånde
  • At maten blir liggende for lenge i magen
  • Oppblåsthet og luft i magen
  • Diare
  • Gjentagende candida infeksjoner
  • Hudproblemer og flisete negler
  • Belegg på tungen
  • Ufordøyd mat i avføringen
  • Kvalme etter å ha tatt kosttilskudd

Har man lite magesyre så har man også redusert opptak av mineralene Kalsium, Magnesium og Sink. Sink, jod og vitamin B6 er nødvendig for at kroppen skal kunne produsere magesyre. Opptaket av aminosyrer blir også redusert og det er større sjanse for at en kan utvikle matallergi/intoleranser.

Veldig mange av oss som jobber innen ernæring har den erfaring at ofte så er det lite magesyre som er problemet og ikke for mye som veldig mange tror da for mye magesyre har mange av de samme symptomene som for lite magesyre.

Tiltak for å stimulere magesyreproduksjonen kan være å for eksempel starte dagen med et glass sitronvann eller eplecidereddik. Ta tilskudd av bitterstoffer før måltider. Fermentert mat og drikke er også med på å stimulere produksjonen av magesyre. Eller du kan ta tilskudd av magesyre, for eksempel aciglumin*.

Ta kontakt dersom du trenger hjelp i forhold til for lite magesyre eller hvis du mistenker at du har for lite.

 

Kilder:

Tunsberg Medisinske Skole/ Jens Veiersted

 

 

 

*OBS! Tilskudd av magesyre bør ikke tas sammen med anti-inflammatoriske medisiner som kortikosteroider (for eksempel prednison), salisylsyre, indocin, ibuprofen (for eksempel ibux) eller andre reseptfrie smertestillende fordi disse medisinene kan gi skader i mage/tarmsystemet som kan forverres av tilskudd av magesyre.

 

 

 

 

 

 

 

5 tips til en bedre fordøyelse

innlegget inneholder produktpromotering

I dette innlegget vil jeg dele mine 5 tips til en bedre fordøyelse med deg. Vi vet vel alle hvor ubehagelig det kan være å ha en trøblete mage? Å gå rundt å føle seg konstant oppblåst, spesielt etter måltider, være forstoppet eller ha diare.

En sunn og god fordøyelse er viktig og det er faktisk ganske avgjørende for hvordan man har det. Selv har jeg slitt med en trøblete fordøyelse i mange år, ja så lenge jeg kan huske egentlig, men etter å ha innført gode rutiner og eliminert ting som trigger magen min har jeg nå en fordøyelse som fungerer.

 

 

Her får du noen tips til hva du kan gjøre for å få en bedre fordøyelse! 

1. Sitronvann 

Start dagen med et glass sitronvann på tom mage. Å gi kroppen en start med sitronvann har mange positive helseeffekter. Det gir ikke bare fordøyelsen en boost, det tilfører også kroppen masse antioksidanter og C-vitamin. I tillegg til at sitronvann har en rensende effekt og hjelper leveren med å avgift kroppen.

 

 

Hvordan lage sitronvann?

Press saften av en halv sitron oppi et glass. Ha så oppi kaldt vann fra springen og litt kokt vann. Jeg bruker ca halvt om halvt av hver. Grunnen til at jeg blander kaldt og kokt vann er fordi det er mye bedre for kroppen å drikke lunket vann enn iskaldt.

 

2. Nok magesyre

Å ha nok magesyre er kjempe viktig for å ha en fordøyelse som fungerer optimalt. Har du for lite magesyre har du også redusert opptak av vitaminer, mineraler og andre byggeklosser som maten inneholder. Her kommer du til et innlegg jeg har skrevet tidligere om for lite magesyre. Selv tar jeg periodevis tilskudd av magesyre for å støtte fordøyelsen. Merker spesielt ved stressa perioder at fordøyelsen min har godt av litt ekstra tilskudd.

 

3. Ingefær

Ingefær er en varmende urt som roer magen, reduserer luft og fremmer en god fordøyelse. Den kan også være lindrende ved kvalme og magesmerter. I tillegg så stimulerer ingefær bukspyttkjertelen til å skille ut fordøyelsesenzymer som vi trenger for å fordøye maten og for opptak av næringsstoffer.

Noen skiver ingefær i en kopp varmt vann blir til en nydelig kopp te. Du kan også ha oppi litt sitron og honning.

 

 

4. DigestZen eterisk olje 

Dette er en oljeblanding fra DoTerra som er satt sammen for å støtte fordøyelsen. Oljen er satt sammen av oljene peppermynte, karve, fennikel, anis, ingefær og koriander.

Denne er fin å bruke når du for eksempel har spist for mye, er plaget med luft i magen/urolig mage for å roe ned magen eller for å ha med på reise for å opprettholde en god fordøyelse. Jeg brukte min senest i helgen da jeg gikk på en sjokoladesmell! Spiste rett og slett litt for mye sjokolade og magen min var ikke fornøyd etterpå. 

Oljen kan enten smøres på magen (husk å bland i baseolje først), ta en dråpe i et stort glass vann og drikk eller bruk den i diffuser. 

 

bildet er lånt fra doterra.com

 

5. Fermentert mat og drikke

 

Fermentert mat og drikke er supert for fordøyelsen fordi det inneholder masse gode probiotiske bakterier. Jeg har skrevet mer om fermentering her og du finner også mer om fermentering på bloggen til for eksempel Gry Hammer. Sørg for å få i deg gode bakterier fra noe fermentert hver dag. Mine fermenterte favoritter er kombucha, surkål og pesto.

 

 

Håper disse tipsene var nyttige for deg? Og at du blir inspirert til å komme i gang med nye rutiner for å få en bedre fordøyelse. Ta kontakt hvis du vil at jeg skal hjelpe deg.

 

Hva er fermentering?

Har du hørt om fermentering? Det er jo ikke alle som vet hva fermentering er eller har hørt om det så jeg tenkte jeg skulle skrive noen ord om dette. Fermentering er en veldig gammel konserveringsmetode som øker matens holdbarhet uten at du trenger å bruke kunstige tilsetningsstoffer. Næringsinnholdet i maten øker og den blir lettere å fordøye.

Hva skjer under fermenteringsprosessen?

Det som skjer under fermenteringsprosessen er at bakterier omdanner karbohydratene til organiske syrer, proteiner omdannes til aminosyrer og fett brytes ned til fettsyrer. Dette gjør at maten blir lettere å fordøye da fordøyelsesprosessen allerede har begynt under fermenteringen. Fermentert mat er rik på vitaminer, mineraler, bitterstoffer og gode bakterier som tarmen vår liker og som styrker fordøyelsen vår. Og siden over 75 % av immunforsvaret vårt ligger i tarmen vår så sier det selv at fermentert mat og drikker er bra for immunforsvaret vårt.

Helsefordeler med å få i seg litt fermentert mat og drikke hver dag:

  • supermat
  • styrker fordøyelsen vår fordi det inneholder masse gode probiotiske bakterier
  • støtter immunforsvaret vårt
  • næringsinnholdet i maten øker og det dannes blant annet vitamin K2 som veldig mange av oss får for lite av
  • c vitamininnholdet øker
  • maten blir mer næringstett
  • holder blodsukkeret stabilt
  • gjør kroppen glad og det gir positiv energi

 

På kjøkkenbenken og i kjøkkenskapene mine er det alltid noe som fermenteres. Jeg spiser litt fermentert mat og/eller drikke til stort sett alle måltidene fordi jeg synes det er godt og fordi jeg kjenner at magen min har godt av det.

 

Bor du i Bodø og omegn, og har lyst til å begynne med fermentering, men ikke helt vet hvordan du skal komme i gang? Meld deg på et av kursene mine, du kan lese mer om kursene mine her. Neste kurs i Bodø er 1 oktober og 18 oktober kommer jeg til Glomfjord for å holde kurs. Gleder meg!

For påmelding, send meg en mail på post@siria.no (påmeldingen er bindende).

 

 

Specific Carbohydrate Diet (SCD)

Dette innlegget om SCD dietten er en oppfølgning til innlegget jeg skrev tidligere om SIBO. Grunnen til at jeg vil skrive litt om dette kostholdet er fordi det anbefales å gjøre kostholdsendringer ved SIBO og det er mange som velger å følge denne dietten. SCD står for Specific Carbohydrate Diet, på norsk spesifikk karbohydratdiett. Dietten ble utviklet av dr. Sidney V. Haas på 1950 tallet som brukte behandlingen mot blant annet cøliaki og andre fordøyelsessykdommer.

Å spise etter SCD vil gi fordøyelsen en boost og mange føler seg mye bedre enn de noen gang har gjort etter å ha fulgt dietten en periode.

 

Kostholdet går ut på å eliminere karbohydratkilder som korn, sukker, stivelse og prosessert mat. Det er mest vanlig å unngå:

  • Disakkarider som sukrose (sukker), laktose (melkesukker) og maltsukker
  • Polysakkarider (som stivelse)
  • Oligosakkarider av typen FOS og inulin

Man bør også være forsiktig med monosakkarider som fruktose og arabinose.

Hva kan du spise:

  • Kjøtt – alt av storfe, lam, svin.
  • Fjærkre og egg.
  • Fisk – fersk fisk, skalldyr og skjell. Fisk på boks bør helst ligge i vann (for eksempel velg tunfisk i vann fremfor tunfisk i olje).
  • Grønnsaker – helst ferske, men frosne eller på glass går også så lenge det ikke er tilsatt sukker/stivelse.
  • Alt av bær.
  • Frukt – epler, avokado, godt modne bananer, grapefrukt, kiwi, sitron, lime, mango, melon, appelsin, nektariner, papaya, fersken, ananas, pære, dadler og tørket frukt som ikke er tilsatt noe.
  • Melkeprodukter – hjemmelaget probiotisk yoghurt, smør, ghee og oster som er vellagret.
  • Nøtter – usalta mandler, pekan, hasselnøtter, paranøtter, walnøtter, cashew og vannkastansjer. Nøttesmør uten tilsetningsstoffer (helst hjemmelaget).
  • Belgfrukter – hvite bønner, sorte bønner, linser og erter. Belgfrukter bør bløtlegges over natten og skylles godt dagen etterpå kokes. De kan også spires.
  • Krydder – de fleste krydder er tillatt. Både ferske urter, tørket eller frossent.
  • Kokos, kokosolje og kokosmelk.

 

Hva du ikke kan spise:

  • Bearbeidet kjøtt, røkt kjøtt og kjøtt tilsatt nitritt
  • Bearbeidet fisk
  • Grønnsaker – poteter, søtpotet, yams, okra og grønnsaker på glass/boks som er tilsatt sukker og lignende.
  • Korn – ingen korn er tilltatt.
  • Frukt – som er på boks/glass i sukkerlake eller andre tilsetningsstoffer, fruktjus og lignende.
  • Bær – som er tilsatt sukker eller andre konserveringsmidler må man unngå.
  • Belgfrukter – soya, kikkerter, mungbønner, bønnespirer, mais og all stivelse og sirup laget av mais.
  • Melkeprodukter – yoghurter, all melk (inkludert økologisk melk), ferske og myke oster.
  • Arrowroot, maisstivelse og tapioka.

 

Her finner du link til en mer fullstendig liste over matvarer som kan spises og bør unngås.

http://www.breakingtheviciouscycle.info/legal/listing/P/

 

 

 

kilder:

http://www.breakingtheviciouscycle.info/legal/listing/P/

https://scdlifestyle.com/about-the-scd-diet/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hva er SIBO?

Hva er SIBO?

SIBO står for small intestinal bacterial overgrowth på norsk BOSI (bakteriell overvekst i tynntarmen). Det vil si at bakterier som egentlig hører hjemme i tykktarmen har forflyttet seg opp til tynntarmen. Dette er bakterier som er gode å ha i tykktarmen, men de er ikke gode når de kommer opp i tynntarmen. Normalt skal det være lite bakterier i tynntarmen.

Bakterieoverveksten fører til nedsatt fordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer, og økt produksjon av hydrogen- og/eller metangass på grunn av bakteriell fermentering. Disse gassene gir typiske symtpomer som oppblåsthet, mye luft, forandret avføringsmønster og smerter. Gassene er også med på å påvirke tarmmobiliteten. Metan gir ofte forstoppelse mens hydrogen gir diare.

Når disse bakteriene kommer opp i tynntarmen ødelegger de for fordøyelsen og absorpsjonen av næringsstoffer. Bakteriene ”spiser” opp en del av maten før den fordøyes og over tid kan dette før til mangler på for eksempel jern og B12. Etter at bakteriene har ”spist” opp maten begynner de å produsere gass som fører til en del plager og ubehag for vedkommende.

De mest vanlige symptomene på SIBO er:

• Oppblåst
• Luft i magen og raping
• Magesmerter
• Forstoppelse
• Diare
• Halsbrann
• Kvalme
• Oppkast
• Hodepine
• Utmattelse
• Muskel og ledd smerter
• Akne
• Utslett/eksem eller andre hudproblemer
• Dårlig næringsopptak

Hvordan kan jeg teste om jeg har SIBO?

En pusteprøve er i dag den mest vanlige testen man kan ta for å finne ut om man har SIBO. Pustetesten måler hydrogen- og metan gass på ulike tidspunkter etter inntak av en laktuloseløsning. Lab1 tilbyr to varianter av denne testen. En som går over 2 timer og en som går over 3 timer. Denne testen kan bestilles fra Lab1 og gjøres hjemme. Det anbefales å ta kontakt med en ernæringsterapeut eller funksjonellmedisinsk lege for oppfølgning og behandling av testresultatet.

Hvordan behandles SIBO?

Sibo behandles med urtemedisin eller antibiotika. Urter som har bakteriedrepende egenskaper er berberine, oregano, kanel, neem og hvitløk. I tillegg til behandling med urter eller antibiotika anbefales det å jobbe med kostholdet. Mange velger å følge en diett som heter Specific Carbohydrat Diet (SCD). SCD er et kosthold som utelater en del karbohydratkilder i tillegg til alle typer korn, mel, sukker og alkohol.

 

 

Kilder:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12645795
https://www.siboinfo.com/overview1.html
https://tunmed.blog/tag/sibo/

Surf Kombucha

Sponset produkt

Jeg ville bare si tusen takk til Maren Aasen og Surf Kombucha for at jeg fikk en kasse med kombucha fra dere. Nå er jeg på nest siste flaske (de to siste har jeg spart litt på) og jeg nyter hver eneste dråpe.

SURF KOMBUCHA er en frisk og sprudlende drikk som lages av økologisk te tilsatt sukker. Man tilsetter så en startkultur som setter i gang en syrningsprosess og PH senkes. Ved fermentering omdannes stivelse og sukker til organiske syrer, og næringsinnholdet øker. Surf Kombucha finnes i smakene mango, bringebær og tropisk ingefær. Tropisk ingefær er min favoritt. I Bodø får du kjøpt Surf Kombucha på EuroSpar på Trekanten.

 

 

 

Ramsløk

Det er vår og jeg elsker at det spirer og gror rundt oss. I helgen var vi i Stavanger og Sjernarøy og der var våren kommet et stykke lenger enn her oppe i nord. På vei til Sola flyplass i går stoppet vi for å plukke ramsløk. Jeg kunne ikke dra fra Stavanger uten å plukke med meg litt av denne fantastiske planten.

Det er stort sett pesto jeg lager av ramsløken, men man kan lage suppe, urtesmør og den er god sammen med både kjøtt, fisk og grønnsaker. I fjor tørket jeg en god del som jeg lagde ramsløksalt av.

For å lage ramsløkpesto trenger du:

Ramsløk

Olivenolje

Pinjekjerner eller andre nøtter/frø

Salt

Tåler du melk er det veldig godt å ha i litt parmesan også. Her i huset lages pesto uten melk siden både minien min og jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingredisene i en kraftig blender eller foodprosessor og kjør til ønsket konsistens. Hvis du vil fermentere pestoen så har du i noen ss væske fra andre fermenterte grønnsaker, litt ekstra salt eller startkultur som for eksempel Biofedora, Molokosan eller Vita Biosa. La den stå på kjøkkenbenken eller inni et kjøkkenskap å fermentere i 2-3 døgn.

Jeg har ikke oppgitt noe mål til denne oppskriften fordi jeg aner rett og slett ikke hvor mye ramsløk jeg plukket så alt ble laget veldig på slump. Smak deg frem om du er i tvil og bruk så mye olivenolje du trenger for å få ønsket konsistens på pestoen.

Litt fakta om ramsløken:

  • den er også kalt “vill hvitløk” fordi den er ganske lik på smak og lukt som hvitløken
  • inneholder vitamin C
  • fremmer en god fordøyelse og styrker magen
  • bakterie og soppdrepende
  • balanserer biotaen i tarmen
  • slimløsende
  • senker blodtrykket

Ramsløk vokser dessverre ikke her i Nord-Norge, men vi har en plante som heter Seiersløk som har de samme egenskapene. Jeg har ikke funnet ut hvor jeg kan plukke seiersløk enda, men tips meg gjerne om du vet hvor.

Snop for huden (og tarmen)

I dag har jeg vært å holdt et lite foredrag for noen flotte jenter som studerer hudpleie ved en videregående skole her i Stavanger. Jeg fikk så lyst å ta med noe godt til dem så jeg lagde disse mangohjertene. De er lagd blant annet lagd av gelatin som er veldig bra for huden vår. I tillegg så inneholder mangoen både vitamin C og betakaroten vi trenger for å ha en sunn og frisk hud.

Oppskriften på mangohjertene får du her:

200 g frossen økologisk mango

3 dl vann

1 1/2 ss lønnesirup*

3 ss gelatin

Sånn gjør du:

La mangoen tine litt på kjøkkenbenken først. Så kjører du mango og vann i blenderen til det blir en slags pure. Så heller du den over i en gryte og varmer forsiktig til kokepunktet. La den avkjøle seg litt før du rører inn gelatinen og lønnesirupen. Så er det bare å helle over i søte små silikonformer. La formene stå kaldt til innholdet har stivnet.

*i stedet for lønnesirup kan du bruke daddelsukker, honning eller stevia.