Hvordan mate surdeigsstarteren din

Å holde liv i en surdeigsstarter er ikke så fryktelig vanskelig. Den trenger mat (mel og vann) en gang i uken og en gang i blant kan det være greit å skifte glass. Jeg har to surdeigsstartere. En på spelt og en glutenfri laget av bokhvetemel. Disse oppbevarer jeg i kjøleskapet i et lite glass med lokket sittende løst på. Det er ikke hver uke jeg baker, men jeg passer likevel på å mate dem en gang i uken.

 

   

 

Jeg får ofte spørsmål om hvordan mate surdeigsstarteren og det skal du få svar på her. Bruker samme fremgangsmåte både på den glutenfrie og den på spelt. Først tar jeg starteren ut av kjøleskapet. Ofte lar jeg den få stå en stund på kjøkkenbenken for å romtemperere seg/aktiveres først før jeg mater den. Dette gjelder spesielt om jeg skal bake med den.

Maten surdeigen får er noen t-skjeer med mel og vann til passe konsistens. Litt som en tykk grøt. Dersom jeg ikke skal bake samme dag setter jeg lokket løst på igjen og flytter surdeigen inn i kjøleskapet igjen, hvis ikke er det bare å begynne å bake. Skal du bake mye bør du mate surdeigsstarteren med litt mer enn noen t-skjeer slik at du alltid har litt igjen i glasset.

 

 

Her ser du en sprudlende og glad surdeigsstarter som nettopp har fått mat og er klar til å bakes med. Har du ikke din egen surdeigsstarter kan du bruke denne fremgangsmåten for å lage din egen.

Hjemmelaget kokosyoghurt

Jeg har vært uten melkeprodukter i snart 3 år nå og i perioder er yoghurt noe jeg savner. Hjemmelaget kokosyoghurt har blitt en god erstatning og den lages hyppig i perioder. Akkurat nå har er både mannen og jeg hektet så jeg har laget ny batch ganske så ofte de siste ukene.

Å lage hjemmelaget kokosyoghurt selv er veldig enkelt og det krever ikke mange ingrediensene. Du trenger bare kokosmelk, kokosblomstsukker og probiotika (enten i pulverform eller kapsler som du åpner opp). Jeg lager som regel en litt stor porsjon og den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet når den er ferdig.

Til yoghurten trenger du:

6 – 7  dl kokosmelk

1 ts kokosblomstsukker

3 ss probiotikapulvpr eller 4-6 kapsler

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i et glass. Rør eller visp godt slik at du får blandet ut probiotika pulveret godt. Lukk igjen lokket og la glasset stå i romtemperatur (eventuelt i en wonderbag) i ca 2 – 3 dager. Jeg skriver ca fordi noen ganger synes jeg den er ferdig etter 2 dager, men andre ganger trenger den et ekstra døgn på benken. Etter det første døgnet bruker jeg og røre litt rundt i den. Er den for tynn i konsistensen kan du tilsette litt mer probiotika etter 1 døgn.

Kokosyoghurten topper jeg med bær, chiafrø, hempfrø, bipollen, hakkede nøtter eller det jeg har lyst på der og da. Hva er din favoritt topping på yoghurt?

 

Fermentert ketchup

Å lage din egen fermenterte ketchup er lettere enn det høres ut som og det tar faktisk ikke mange minuttene heller. Denne oppskriften er en gjenganger i min familie. Før jeg begynte å fermentere ketchup så spiste jeg ketchup ganske sjeldent, men etter at jeg begynte å lage ketchupen selv og fermentere den så har jeg begynt å spise det oftere rett og slett fordi det er så godt.

Du trenger:

 2 glass økologisk tomatpure

5 ss vann

1 1/2 ss eplecidereddik

½ ts uraffinert salt

1 ts startkultur (kan sløyfes)

1/8 ts kanel

2 ss lønnesirup

1/8 ts nellik

1/8 ts allehånde

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle og rør godt. Hel blandingen over i et rent glass. La det være ca 1-2 cm mellom ketchupen og glasset. Skru lokket godt igjen. La ketchupen stå på kjøkkenbenken eller et annet sted i romtemperatur i 3 døgn før du setter den inn i kjøleskapet.

Surdeigsbrød med emmer

Jeg tror det er 7 eller 8 år siden jeg fikk surdeigsstarteren min av Gry Hammer. Og siden da har jeg kun bakt med surdeig. I starten ble det mye prøving og feiling og mannen min har spist en del mislykka surdeigsbrød for å si det sånn, men det var heldigvis bare i starten. Nå lager jeg både brød, kaker, rundstykker, pizza osv av surdeig. Surdeig er mye bedre for magen og fordøyelsen.

 

Det går i perioder hvor mye surdeig jeg spiser selv siden kroppen min ikke er så glad i for mye korn. Jeg merker det veldig godt på fordøyelsen hvis det blir for mye selv om det kun er surdeig vi spiser her i huset. Akkurat nå har jeg en periode hvor jeg ikke spiser noe korn. Har faktisk vært uten siden 15 januar. Selv om jeg har en periode nå hvor jeg holder meg unna korn så baker jeg surdeigsbrød til mannen min og mini som akkurat har begynt å smake litt på surdeigsbrød. Lille er ikke veldig glad i brød, men han får av og til noen biter til frokost. Vi har bevisst valgt å vente lengst mulig med å introdusere korn i kosten til mini (du kan lese mer om hvorfor her).

Jeg har alltid med surdeigsbrød som smaksprøve på fermenteringskursene mine og jeg lovte kursdeltakerne mine fra forrige uke at jeg skulle dele oppskriften på surdeigsbrødet de fikk smake.

Siris Emmerbrød (oppskriften gir 2 brød)

 3 ts surdeigsstarter

300 g emmer

400 g finmalt spelt

500 g siktet spelt

1 ts salt

6-7 dl vann (mer dersom det trengs)

Sånn gjør du:

Mat surdeigen din og ta 3 ts surdeigsstarter over i en bolle sammen med mel og vann. Bland sammen og la deigen stå på benken å syrne i minimum 12 timer. Etter syrningen kan du helle deigen over i brødformer du har smurt med ghee eller meieri smør. La deigen stå å etterheve noen timer før du steker på 160 grader i 1-2 timer.

 

 

 

 

Pesto av basilikum

Pesto er noe jeg har skikkelig dilla på for tiden. Det er så godt, anvendelig og passer sammen med det meste synes jeg.

For å lage pesto trenger du:

1 basilikumplante

1 neve pinjekjerner eller andre nøtter (gjerne bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

1-2 fedd hvitløk

ca 1 dl olivenolje

½ ts uraffinert salt

 

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor eller lignende, hel over i et glass og pestoen er klar for å spises. Mange bruker parmesan i pestoen, men siden både min sønn og jeg har intoleranse mot melkeproteinet lager jeg pesto uten. Dersom du vil fermentere pestoen kan du ha oppi 1 ss startkultur eller litt ekstra salt og la den stå på kjøkkenbenken å fermentere i 3-4 dager før du begynner å spise den. Når den er fermentert får den lengre holdbarhetstid i kjøleskapet.

 

Glutenfri surdeigsstarter, steg for steg

Etter at jeg delte denne oppskriften på et glutenfritt surdeigsbrød har jeg fått spørsmål fra flere kanter om hvordan man kan lage sin egen surdeigsstarter. Jeg har to startere, en på spelt som jeg har fått av Gry Hammer for 7 år siden tror jeg. Og i høst lagde jeg en glutenfri starter selv.

 

Å lage sin egen surdeigsstarter er ikke veldig vanskelig og jeg tenkte å dele med deg fremgangsmåten jeg brukte for å min glutenfrie starter. Jeg har brukt bokhvetemel i min starter, men du kan også bruke Jyttemel eller andre glutenfrie meltyper. Hvis du tåler gluten kan du bruke samme fremgangsmåte for å lage en starter på for eksempel spelt.

Glutenfri surdeigsstarter

Du begynner med å lage rosinvann. Rosinvann lager du ved å bløtlegge en neve rosiner i 2 dl kaldt vann i ca en halvtime. Etter ca 30 minutter blander du sammen 50 g bokhvetemel og 1 dl rosinvann i et glass med lokk. Lokket bør sitte løst på slik at deigen og bakteriene får luft til å begynne å jobbe. La deigen stå på kjøkkenbenken i et døgn.

hvordan lage glutenfri surdeigsstarter?

På dag to og dag tre mater du deigen med 50 g bokhvetemel og 1 dl romtemperert vann. Rør godt og tilsett gjerne litt ekstra mel om du opplever at deigen er veldig bløt. Eventuelt tilsett litt mer vann dersom deigen blir for tykk. Deigen bør helst være litt som ei tykk vaffelrøre i konsistensen. La deigen stå på kjøkkenbenken i 24 timer. På dag tre vil du se at deigen begynner å boble og kose seg og øker i størrelse. Har du brukt et lite glass kan det være en fordel å flytte den over i et glass som er større.

Hvordan lage glutenfri surdeigsstarter

På dag 4 er deigen klar til å bakes med og du kan med fordel mate den med noen spiseskjeer bokhvetemel og vann før du begynner å bake. Når surdeigsstarteren er ferdig kan du oppbevare den i kjøleskapet om du ikke vil ha den stående på benken. Bare husk å ta den ut en gang i uken for å gi den litt mat og du ikke baker så ofte. Det er også en fordel å la den stå på benken å bli romtemperert før du begynner å bake dersom den oppbevares i kjøleskapet.

Lykke til og del gjerne din erfaring med meg 🙂

 

Nystekt, glutenfritt surdeigsbrød

Nå begynner det å bli veeeeldig lenge siden jeg har delt en oppskrift her med dere. I kveld skal du få oppskriften på et glutenfritt surdeigsbrød. Veldig godt!

Jeg spiser veldig lite brød og korn, men i høst begynte jeg å eksperimentere med en glutenfri surdeigsstarter laget på bokhvete. Resultatet ble blant annet dette deilige surdeigsbrødet. Fordelen med å bake med surdeig er at under syrningsprosessen så nøytraliseres fytinsyre og antinæringsstoffer som finnes i alt av korn, nøtter og frø og brødet blir da lettere for magen å fordøye. I tillegg til at næringsstoffene som er i korn, frø og nøtter bli lettere for kroppen å ta opp.

I dette brødet har jeg brukt bokhvete. Bokhvete inneholder ikke gluten og har heller ingen ting med hvete å gjøre.  Det er faktisk ei nøtt, ikke et korn. Bokhvete inneholder en del mineraler og proteiner. Blant annet en essensiell aminosyre som heter lysin. Det at en aminosyre er essensiell vil si at kroppen ikke kan lage den selv og at vi trenger å få den tilført via maten vi spiser.

Denne oppskriften er til et brød, men du må gjerne doble oppskriften om du vil lage to brød når du først baker.  Til et brød trenger du:

450 g bokhvetemel

150 g glutenfrie havregryn

2 ss boblende surdeigsstarter

1 ts salt

6 dl vann

Du kan også tilsette litt frø dersom du ønsker det. Jeg synes det blir veldig godt med både gresskarkjerner og sesamfrø oppi.

Når du har matet surdeigsstarteren din og den er boblende og klar kan du begynne å bake. Jeg begynner alltid med å ha to ss surdeigsstarter i en bolle. Så blander jeg inn melet, saltet og væsken. Dekker bollen med et klede og setter den på et lunt sted hvor den får stå i fred i minst 12 timer. Som regel lar jeg den stå et døgn å syrne. Før jeg steker heller jeg deigen over i ei brødform jeg har smurt med klarnet smør (du kan også bruke vanlig meieri smør). Noen ganger lar jeg deigen stå litt i formen før jeg steker og andre ganger steker jeg brødet med en gang. Stekes på 160 grader i 60-90 minutter. Du må følge litt med så det ikke svir seg. La brødet avkjøle seg litt i formen før du vipper det ut og over på ei rist 🙂

 

 

 

Hva er fermentering?

Har du hørt om fermentering? Det er jo ikke alle som vet hva fermentering er eller har hørt om det så jeg tenkte jeg skulle skrive noen ord om dette. Fermentering er en veldig gammel konserveringsmetode som øker matens holdbarhet uten at du trenger å bruke kunstige tilsetningsstoffer. Næringsinnholdet i maten øker og den blir lettere å fordøye.

Hva skjer under fermenteringsprosessen?

Det som skjer under fermenteringsprosessen er at bakterier omdanner karbohydratene til organiske syrer, proteiner omdannes til aminosyrer og fett brytes ned til fettsyrer. Dette gjør at maten blir lettere å fordøye da fordøyelsesprosessen allerede har begynt under fermenteringen. Fermentert mat er rik på vitaminer, mineraler, bitterstoffer og gode bakterier som tarmen vår liker og som styrker fordøyelsen vår. Og siden over 75 % av immunforsvaret vårt ligger i tarmen vår så sier det selv at fermentert mat og drikker er bra for immunforsvaret vårt.

Helsefordeler med å få i seg litt fermentert mat og drikke hver dag:

  • supermat
  • styrker fordøyelsen vår fordi det inneholder masse gode probiotiske bakterier
  • støtter immunforsvaret vårt
  • næringsinnholdet i maten øker og det dannes blant annet vitamin K2 som veldig mange av oss får for lite av
  • c vitamininnholdet øker
  • maten blir mer næringstett
  • holder blodsukkeret stabilt
  • gjør kroppen glad og det gir positiv energi

 

På kjøkkenbenken og i kjøkkenskapene mine er det alltid noe som fermenteres. Jeg spiser litt fermentert mat og/eller drikke til stort sett alle måltidene fordi jeg synes det er godt og fordi jeg kjenner at magen min har godt av det.

 

Bor du i Bodø og omegn, og har lyst til å begynne med fermentering, men ikke helt vet hvordan du skal komme i gang? Meld deg på et av kursene mine, du kan lese mer om kursene mine her. Neste kurs i Bodø er 1 oktober og 18 oktober kommer jeg til Glomfjord for å holde kurs. Gleder meg!

For påmelding, send meg en mail på post@siria.no (påmeldingen er bindende).

 

 

Fermenteringskurs i Bodø

Reklame for eget kurs

I går kveld hadde jeg en liten fermenteringsdugnad her hjemme på kjøkkenet. Jeg lagde 4 ulike varianter av surkål som alle skal bli smaksprøver på høstens første fermenteringskurs her i Bodø.

   

Datoen for kurset er 5 september og kurset varer fra kl 18-21. Kurset holdes i Klubbhuset i Kløkstad Småbåthavn. Meld deg på å bli med på en superkoselig og sosial kveld hvor vi fermenterer surkål, lakefermenterer og lager kombucha. Det blir selvsagt masse smaksprøver også. Du får også en liten innføring i hva fermentering er og hvorfor det er positivt for helsen å få i seg litt fermentert mat og drikke hver dag,

Du kan melde deg på ved å sende mail til post@siria.no (påmeldingen er bindende). Pris pr person er 800 kr.