Bløtlegge nøtter og frø

Et spørsmål jeg ofte får er om jeg bløtlegger alt av nøtter og frø før jeg spiser dem.

knekkebrød frø frøknekkebrød lavkarbo hjemmelaget paleo

Først vil jeg si litt om hvorfor bløtlegge. Nøtter og frø er veldig næringsrike, men de inneholder også noen stoffer, blant annet fytinsyre som hemmer næringsopptaket og gjør dem tungt fordøyelige. For å kunne bryte ned fytinsyren trenger vi et enzym som heter fytase, fytase finnes i varierende grad i de aller fleste nøtter og frø. Enzymet fytase aktiveres under bløtlegging og derfor kan bløtlegging gjøre det lettere å fordøye nøtter og frø.

Du kan også spire eller fermentere dem i stedet for å bløtlegge.

Dette gjelder forøvrig også korn og belgvekster.

Så over til spørsmålet om jeg gjør det? Svaret er ofte, men ikke alltid. Så er mitt spørmål til deg, bløtlegger du?

5 tips til en bedre fordøyelse

I dette innlegget vil jeg dele mine 5 tips til en bedre fordøyelse med deg. Vi vet vel alle hvor ubehagelig det kan være å ha en trøblete mage? Å gå rundt å føle seg konstant oppblåst, spesielt etter måltider, være forstoppet eller ha diare.

En sunn og god fordøyelse er viktig og det er faktisk ganske avgjørende for hvordan man har det. Selv har jeg slitt med en trøblete fordøyelse i mange år, ja så lenge jeg kan huske egentlig, men etter å ha innført gode rutiner og eliminert ting som trigger magen min har jeg nå en fordøyelse som fungerer.

Her får du noen tips til hva du kan gjøre for å få en bedre fordøyelse! 

1. Sitronvann 

Start dagen med et glass sitronvann på tom mage. Å gi kroppen en start med sitronvann har mange positive helseeffekter. Det gir ikke bare fordøyelsen en boost, det tilfører også kroppen masse antioksidanter og C-vitamin. I tillegg til at sitronvann har en rensende effekt og hjelper leveren med å avgifte kroppen.

Hvordan lage sitronvann?

Press saften av en halv sitron oppi et glass. Ha så oppi kaldt vann fra springen og litt kokt vann. Jeg bruker ca halvt om halvt av hver. Grunnen til at jeg blander kaldt og kokt vann er fordi det er mye bedre for kroppen å drikke lunket vann enn iskaldt.

2. Nok magesyre

Å ha nok magesyre er kjempe viktig for å ha en fordøyelse som fungerer optimalt. Har du for lite magesyre har du også redusert opptak av vitaminer, mineraler og andre byggeklosser som maten inneholder. Her kommer du til et innlegg jeg har skrevet tidligere om for lite magesyre. Selv tar jeg periodevis tilskudd av magesyre for å støtte fordøyelsen. Merker spesielt ved stressa perioder at fordøyelsen min har godt av litt ekstra tilskudd.

3. Ingefær

Ingefær er en varmende urt som roer magen, reduserer luft og fremmer en god fordøyelse. Den kan også være lindrende ved kvalme og magesmerter. I tillegg så stimulerer ingefær bukspyttkjertelen til å skille ut fordøyelsesenzymer som vi trenger for å fordøye maten og for opptak av næringsstoffer.

Noen skiver ingefær i en kopp varmt vann blir til en nydelig kopp te. Du kan også ha oppi litt sitron og honning.

4. Fermentert mat og drikke

Fermentert mat og drikke er supert for fordøyelsen fordi det inneholder masse gode probiotiske bakterier. Jeg har skrevet mer om fermentering her og du finner også mer om fermentering på bloggen til for eksempel Gry Hammer. Sørg for å få i deg gode bakterier fra noe fermentert hver dag. Mine fermenterte favoritter er kombucha, surkål og pesto.

5. Fiber (prebiotika)

Fiber eller prebiotika er næring til de gode bakteriene i tarmen. Dette er ufordøyelige karbohydrater som mater de bakteriene i tykktarmen. Nok fiber er viktig for en sunn tarmflora, bedre fordøyelse og bedre næringsopptak. Eksempler på prebiotika er inulin, betaglukaner fra havre, resistent stivelse, FOS, GOS og kostfiber. Dette finner vi i matvarer som løk, hvitløk, søtpotet, kokte kalde poteter, kokt kald ris, sikori, purreløk, havre, asparges, jordskokk ol.

Synes du det er vanskelig å få i deg nok prebiotika via maten kan du også ta tilskudd av prebiotisk fiber. Vil du vite mer om det kan du sende meg en e-post på post@siria.no

5 ting jeg gjør for meg selv hver dag

1.Starter hver dag med et glass sitronvann. Det gir meg en skikkelig bra start og sitron inneholder masse c-vitaminer og antioksidanter som er bra for immunforsvaret.

2.Få i meg fermentert mat og drikke. Supert for fordøyelsen fordi det inneholder masse probiotiske bakterier, bitterstoffer og organiske syrer. Og ikke minst så smaker det godt!

3. Tar tilskudd av Omega 3. Det er mange grunner til å ta tilskudd av ei god omega 3 olje daglig, Omega 3 er kjent for å være betennelsesdempende, viktige for hjernen, bra for immunforsvaret og det kan også forebygge hjerte og karsykdommer.

4.Spise næringsrik og sunn mat og masse grønnsaker i alle regnbuens farger. Mat som gjør at jeg føler meg bra og samtidig er bra for kroppen min.

5.Strikke, om så bare i 5 minutter. Bare fordi jeg synes det er gøy og jeg slapper av når jeg strikker. Noen gjør yoga og noen strikker. Hva velger du?

Hva gjør du for deg selv hver dag?

Fermenteringskurs 4 oktober

Har du lyst å lære deg å fermentere? Da er du velkommen til å bli med på en sosial og hyggelig kursettermiddag.

Å inkludere litt fermentert mat og drikke i kostholdet ditt vil gjøre magen glad, fordøyelsen blir bedre og energinivået vil stige. Siden over 70% av immunforsvaret vårt sitter i tarmen er det viktig å spise mat som styrker tarmen. Fermentert mat og drikke inneholder masse probiotiske bakterier som er bra for tarmen din.

På dette kurset får du lage fermentert surkål, lakefermenterte gulrøtter og fermentert ketchup. Du lærer også å lage kombucha som er fermentert te.
Du får med deg 3 glass hjem med fermenterte godsaker i tillegg til en kombuchascoby slik at du kan lage din egen kombucha når du kommer hjem. Du kan også få med deg en bit av surdeigsstarteren min om du vil 😉

Det vil bli servert diverse smaksprøver på fermentert mat og drikke.
Du får også oppskrifter.Ta med skjærebrett, en skrap kniv, rasp, en stor bolle og et forkle. Råvarer og glass får du av meg.

Pris: 1195 kr per person.

Påmelding: Bindende påmelding på e-post til post@siria.no 

Av hensyn til korona vil vi selvfølgelig følge gjeldende smitterverntiltak på kurset.

Fermentert rødkål

Her om dagen fikk jeg et spørsmål på instagram om ikke jeg kunne dele flere oppskrifter på fermentert mat. Fermentering er noe jeg gjør ofte og spesielt nå på høsten når den norske kålen er i sesong. Rett før helgen fikk vi høste rødkål på andelsgården og den måtte jeg jo selvsagt rett hjem å fermentere, hehe 😛

Mange inkludert meg selv forbinder rødkål med julemat så det var faktisk julematen jeg hadde i bakhodet da jeg fermenterte denne. Fermentert rødkål med eple og karve tror jeg blir en perfekt kombinasjon med julematen. Du trenger selvsagt ikke vente til med å spise denne kålen. Den er allerede spiseklar etter 7 dager, men det fine med fermentert kål er at det har lang holdbarhet. Fermentering er en form for konservering bare at det ikke brukes kunstige tilsetningsstoffer.

Du trenger:

2 stk passe store rødkål

2 eple

2 ss karve

1 1/2 barneskje uraffinert salt

Sånn gjør du:

1.Ta av de ytterste kålbladene dersom de er stygge og ta av et par stykker for å bruke som et slags “lokk” helt til slutt.

2. Skjær, rasp eller bruk en foodprosessor til å kutte opp kålen og eplene.

3. Tilsett saltet.

4. Kna kålen med hendene (her er det viktig å være ren på hendene) til den begynner å slippe væske.

5. Putt litt og litt kål oppi et stort Norgesglass, “Ikea” glass eller et annet glass (viktig at glasset også er helt rent). Bruk knyttneven og press kålen godt nedi glasset. Fyll glasset til det gjenstår ca 3 cm til toppen. Kålen skal bli liggende under væsken så det er viktig at du presser den godt ned. Pass på at de ikke ligger rester opp etter kantene. Om du vil kan du legge et kålblad oppå som et lokk for å holde kålen under væsken.

6. Sett på lokket og la kålen stå å fermentere i romtemperatur i 7 dager.

7. Etter 7 dager er den ferdig og du kan begynne å spise av den. Oppbevares i kjøleskapet eller i en kald matbod.

Fermentert kål i Pop-Up butikk

I morgen selger jeg fermentert kål og snopekuler i Pop-Up butikken til min gode venninne Line Holdal også kjent som Lilalife.

Jeg har med en kål som er smaksatt med eple og en tropisk variant med ananas. Håper å se deg der! 🙂

Surkål med ville vekster

Jeg er en skikkelig sanker og har nesten alltid med meg et tomt glass, en boks eller noe annet jeg plukke i når jeg går tur på denne tiden av året. I dag var ingen unntak og jeg fant både løvetann, bjørkeskudd, bringebærblader, marikåpe og brennesle på tur i dag.

Har tidligere skrevet et innlegg om egenskapene til noen av de ville vekstene jeg plukket i dag. Du finner det her.

I dag hadde jeg lyst å lage surkål med ville vekster av det jeg plukket. Å inkludere fermentert mat og drikke i kostholdet er nok noe av det smarteste jeg har gjort for helsen min. Fermentert kål er skikkelig supermat og en helsebombe uten like. Fermentert mat og drikke er en kjempe god kilde til gode bakterier som styrker fordøyelsen vår, det gjør kroppen glad og gir masse energi. I tillegg til at næringsinnholdet i maten øker. Jeg spiser noe fermentert hver dag og helst til alle måltider.

For å lage surkål med ville vekster trenger du:

en stor økologisk kål

ca 4 dl ville vekster (for eksempel bringebærblader, bjørkeskudd, løvetannblomster, blader og/eller knopper)

1 god ss salt

Fremgangsmåten er veldig enkel og den kommer her:

Begynn med å grovraspe eller skjære kålen i biter (du kan også jukse å bruke kjøkkenmaskin om du ikke gidder å raspe). Ha kålen over i en stor bolle sammen med saltet og de ville vekstene. Kna kålen til den begynner å slippe væske og fortsett en liten stund slik at du får masse væske. Så finner du et stort, rent glass som du presser kålen godt nedi. Du bør ha fått ut såpass mye væske at all kålen dekkes godt av væsken. Et tips er å ikke fylle glasset helt opp til kanten fordi når fermenteringsprosessen kommer godt i gang vil inneholdet i glasset stige. Jeg lar det være noen cm igjen til toppen. Så er det bare å sette på lokket og la kålen stå på kjøkkenbenken eller inni et ledig kjøkkenskap å kose seg en ukes tid før den er klar til å flyttes inn i kjøleskapet.

Vil du ha mer inspirasjon til hva du kan lage av ville vekster, sjekk gjerne ut disse blogginnleggene:

Is av rogneblader

Chips av marikåpe

Brennesle

 

Pannekake-onsdag

I dag ble det rett og slett pannekake-onsdag hos oss. Pannekaker med bacon og blåbær, enkelt å greit!

Jeg er ikke superfan av pannekaker, men en gang i blant er det jo veldig godt. Vi lagde to ulike oppskrifter for å dekke alle behov 😉

Glutenfrie surdeigspannekaker av bokhvetemel til gutta og Marens superpannekaker til meg. De sistnevnte er uten korn da de er laget av kikertmel i stedet og kan også lages uten egg. Jeg brukte klarna smør i stedet for meierismør. Jeg skippa Sukrin gold og brukte i stedet kardemomme og kanel.

 

Oppskriften på glutenfrie surdeigspannekaker kommer her:

4 dl bokhvetemel

3 dl vann

2 ts surdeigsstarter

4 egg

2 dl smeltet ghee eller vanlig meieri smør om du tåler det

1/2 ts salt

1/2 – 1 ts Kardemomme 

1/2 – 1 ts kanel

Kvelden i forveien:

Bland sammen mel, vann og surdeigsstarter og la det stå å fermentere til middagstid dagen etterpå.

Samme dag:

Når det nærmer seg middagstid blander du inn egg, kanel, kardemomme og smeltet ghee/smør. La røren stå litt å svelle før du begynner å steke. Pannekakene gikk ned på høykant hos store og små og jeg håper du liker dem like godt som meg.