Hjemmelaget kokosyoghurt

Jeg har vært uten melkeprodukter i snart 3 år nå og i perioder er yoghurt noe jeg savner. Hjemmelaget kokosyoghurt har blitt en god erstatning og den lages hyppig i perioder. Akkurat nå har er både mannen og jeg hektet så jeg har laget ny batch ganske så ofte de siste ukene.

Å lage hjemmelaget kokosyoghurt selv er veldig enkelt og det krever ikke mange ingrediensene. Du trenger bare kokosmelk, kokosblomstsukker og probiotika (enten i pulverform eller kapsler som du åpner opp). Jeg lager som regel en litt stor porsjon og den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet når den er ferdig.

Til yoghurten trenger du:

6 – 7  dl kokosmelk

1 ts kokosblomstsukker

3 ss probiotikapulvpr eller 4-6 kapsler

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i et glass. Rør eller visp godt slik at du får blandet ut probiotika pulveret godt. Lukk igjen lokket og la glasset stå i romtemperatur (eventuelt i en wonderbag) i ca 2 – 3 dager. Jeg skriver ca fordi noen ganger synes jeg den er ferdig etter 2 dager, men andre ganger trenger den et ekstra døgn på benken. Etter det første døgnet bruker jeg og røre litt rundt i den. Er den for tynn i konsistensen kan du tilsette litt mer probiotika etter 1 døgn.

Kokosyoghurten topper jeg med bær, chiafrø, hempfrø, bipollen, hakkede nøtter eller det jeg har lyst på der og da. Hva er din favoritt topping på yoghurt?

 

Glutenfrie rundstykker

Jeg spiser veldig lite korn og bakst rett og slett fordi kroppen min ikke liker det. Det hender likevel at jeg får lyst på ferske rundstykker til frokost og da lager vi disse. De er smakfulle, lett å lage og ikke minst barnevennlige. Sønnen min spiser som en helt når han får disse servert varme til frokost.

De er uten både gluten, korn og melk. I denne oppskriften har jeg brukt chiafrø, sesamfrø og bokhvete. Bokhvete har ingenting med vanlig hvete å gjøre. Bokhvete er faktisk ei slags nøtt og det kan du kjenne på smaken da den er litt nøtteaktig. Chiafrø og sesamfrø kan fint byttes ut med andre typer frø. Jeg har blant annet brukt linfrø noen ganger i stedet for sesamfrø. Jeg bruker klarnet smør/ghee fordi jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Ingredienser:

3 ss chiafrø

1/2 dl sesamfrø

2 1/2 dl bokhvete

3 1/2 dl vann

100 g ghee eller annen type fett

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk

1/2 – 1 ts salt

en klunk eplecidereddik

Kvelden før blander du sammen chiafrø, sesamfrø, bokhvete, salt, eplecidereddik og vann. La dette stå over natten. Grunnen til at jeg gjør dette er fordi jeg vil bryte ned fytinsyren og antinæringsstoffene som er i korn, nøtter og frø. Korn, nøtter og frø blir også lettere for kroppen vår å fordøye når det bløtlegges (dette er ikke noe du må gjøre, men jeg velger å gjøre det). På morgenen har jeg i ghee, bakepulver og fiberhusk. Blander godt. Deigen skal være litt klissete. Så bruker jeg to ss skjeer til å forme rundstykkene før jeg legger de på et stekebrett. Steker på 160 grader i 20 minutter. La de avkjøle seg litt før du serverer de.

PS: beklager veldig dårlig lys og dårlige bilder.

Frisk og god mangokake

Her kommer enda en kakeoppskrift fra meg. I tillegg til denne saftige og gode sjokoladekaken, lagde jeg ei litt mer “voksen” kake til bursdagsfeiringen forrige helg. 4-åringen vår elsker mango og allerede før jul bestilte han mangokake til bursdagen sin. Kaken er raw food inspirert, men ikke helt innafor i raw food verden da jeg har brukt gelatin for å lage mangogele i det øverste laget. Egentlig skulle kaken bare ha to lag, men så ble det et ekstra lag av mangogele. Resultatet ble ei frisk og god mangokake.

Bunnen er laget av:

200 g mandler (jeg bløtlegger og tørker på forhånd)

15 dadler

1 dl kokosmasse

2 ss smeltet kokosolje

1 ts vanilje

1 klype salt

Før du begynner å lage bunnen kan. det være en fordel å legge dadlene i vann i ca 30 minutter først. Først kjørte jeg mandler, salt og vanilje i en foodprosessor. Så tilsatte jeg de bløtlagte dadlene, kokosmassen, smeltet kokosolje og litt salt og kjørte det til en jevn deig/masse. Dersom deigen blir veldig tørr kan du tilsette litt av vannet som du har bløtlagt dadlene i. Deretter trykte jeg deigen ut i ei kakeform som var kledd med bakepapir og satte bunnen kaldt.

Fyllet er laget av:

400 g cashewnøtter

Fersk mango (brukte to stykk da de var ganske små)

4-5 ss smeltet kokosolje

1, 5 dl kokosmelk (du byttes ut med for eksempel mandelmelk)

1 god ts vaniljepulver

Cashewnøttene la jeg i bløt noen timer før jeg skulle begynne å laget fyllet fordi bløtleggingen mykgjør nøttene og får kaken til å henge bedre sammen synes jeg. Begynn med å kjør de bløtlagte cashewnøttene i foodprosessoren til de er finmalte. Skjær mangoen i mindre biter og tilsett den sammen med smeltet kokosolje, kokosmelk og vaniljepulveret og kjør alt til det blir et kremet fyll. Hell fyllet over bunnen og sett kaken tilbake i kjøleskapet. Jeg lot den stå i kjøleskapet over natten og lagde det siste laget av mangogele morgen etterpå.

Mangogeleen lagde jeg ut fra denne oppskriften og i stedet for å helle den over i små silikonformer helte jeg den over kaken etter at den hadde fått avkjølt seg litt.

I veldig mange oppskrifter på raw food kaker brukes Agave sirup som søtning, jeg valgte å kun bruke dadler og vaniljepulver fordi jeg synes det er mer enn søtt nok i tillegg til at mangoen er ganske søt. Er du en skikkelig søtmons og vil ha en enda søtere kake er det fullt mulig å bruke Agave sirup eller annen søtning i tillegg.

 

Hvorfor bløtlegge nøtter?

Nøtter inneholder antinæringsstoffer og fytinsyre. Dette gjelder også frø, korn og belgfrukter. Antinæringsstoffer er en beskyttelsesmekanisme og disse stoffene finner vi i det ytterste skallet på nøtter, frø og korn. Fytinsyren er enzymhemmende, vanskelig for oss mennesker å fordøye og den hemmer opptaket av næringsstoffene fra maten.

Når du bløtlegger, baker med surdeig og fermentererså brytes fytinsyre og antinæringsstoffer ned. Resultatet av denne nedbrytningen er at maten blir lettere å fordøye og vi får tatt opp næringsstoffene som disse matemnene inneholder.

Hvordan bløtlegge:

  • Legg nøtter i en bolle og dekk dem med vann. Ha i litt uraffinert salt, eplecidereddik eller en ss surdeigsstarter. La dem ligge i bløt over natten.
  • Dagen etterpå heller du av vannet og skyller nøttene godt.
  • Fordel dem utover et stekebrett og tørk i steikovnen på laveste varme (50 grader). Har du dehydrator (tørkemaskin) kan du bruke den. Jeg tørker mine på 42 grader i dehydrator. Det tar ca 2 døgn å få nøttene helt tørre.
  • Nå kan nøttene oppbevares i glass i kjøleskapet og de er klare til å spises eller brukes til å lage for eksempel pepperkakekuler.

 

Workshop i Hypopressiv trening

Har du hørt om Hypopressiv trening?

Hypopressiv trening (HYPO-mindre, PRESSIV- trykk), jobber med å redusere trykket i både bryst, buk og bekken. Konvensjonelle mageøvelser, samt en god del av våre daglige aktiviteter er hyperpressive (de øker trykket i kroppen). Derfor må vi finne en måte å håndtere og motvirke trykket slik at det ikke fører til skader.

Mange kvinner merker ikke denne ubalansen i trykk før etter en fødsel. Mye bekkenbunnsproblematikk blir vurdert som en skade fra fødsel, mens det egentlig kan ofte spores tilbake til årevis med aktiviteter som har økt buktrykket over tid. Legger man til 9 måneder med graviditet og en fødsel som svekker bekkenbunnen (som hittil var det eneste som klarte å holde trykket i sjakk), ender man ofte opp med problemer som inkontinens, prolaps, brokk, og store diastaser (delte magemuskler).

Hos menn kan dette økte buktrykket skape store diastaser (delte magemuskler) og for eksempel brokk.

Det er mange faktorer som spiller inn på om kjernen kan fungere optimalt. For eksempel, hvis en del av kjernemuskulaturen er overbelastet, overtrent, eller for svak eller for stiv, vil kjernen som en helhet, ikke fungere på en responsiv og automatisk måte. Da vil dette som regel merkes under trykk eller belastning, som feks hosting, hopping, trening, stress, løft, etc.. Kjernens funksjonalitet kommer fra et samspill av dens dypeste muskler, dvs transversus, bekkenbunnen og multifidus, som må jobbe sammen for å motarbeide det de utsettes for daglig.

Hypopressiv trening – Low Pressure Fitness, trener opp kjernen ikke bare til å bli sterk, men også til å være funksjonell. Det er noe som er helt unikt med denne treningsformen – at man jobber mot å få den automatiske funksjonen tilbake. Det vil si, målet er at du skal kunne løpe, hoppe, le eller nyse uten å ofre bekkenbunnen eller kjernen/ryggen en tanke engang. Gjennom teknikken lærer kroppen å komme til en bedre holdning, gunstigere pustemønster, og en sterk automatisk muskulatur. Det er en trygg og effektiv måte å styrke musklene som daglig utsettes for belastning, og gir de som praktiserer dette frihet til å fortsette med aktivitetene de er så glad i.

Er hypopressiv trening noe for deg?

Denne treningsformen passer spesielt for de som:

  • lider av bekkenbunnsproblematikk (eg. underlivsprolpas/fremfall, inkontinens, eller seksuell dysfunksjon)
  • vil få kroppen til å bli funksjonell etter fødsel: lukke diastasen (delte magemuskler), få en sterkere kjerne og en stabil kropp
  • vil trene opp kjernen til å være både sterk og funksjonell, uten å forårsake skader og økt buktrykk
  • vil få mer utholdenhet innen idrett, øke lungekapasitet og bedre blodomløp
  • vil få en bedre holdning og en sterkere, stabil kropp

Lørdag 4 mai kommer Sadie fra Hypopressiv Trening Norge til Bodø for å holde en workshop og vi håper at du har lyst til å bli med. Du finner kan melde deg på via denne linken og har du spørsmål om workshopen kan du sende e-post til post@siria.no. Du finner også informasjon om workshopen på Facebook.

Saftig sjokoladekake til barnebursdag (uten melk, gluten og sukker)

I helgen har vi hatt 4 års dag og invitert til barneselskap for første gang. Vi var ganske spente alle 3 siden vi ikke har hatt barneselskap her hjemme før, men det gikk jo kjempe bra. Først spiste barna surdeigsvafler, smoothie og vannkefir til lunsj og etterpå var det tid for sjokoladekake.

Jeg hadde lyst å lage og servere en kake som barna liker, men som samtidig er i tråd med det jeg står for. I tillegg til at den måtte være gluten og melkefri slik at hovedpersonen også kunne spise den. Resultatet ble en saftig og god sjokoladekake med sjokoladekrem på toppen uten melkeprotein, gluten og hvitt raffinert sukker.

Siden kaken ble så god har jeg lyst å dele oppskriften med deg her. Jeg brukte:

5 egg

1 dl kokosblomstsukker

2 dl valgfri melk (jeg brukte kokosmelk)

4 ss mandelmel fra Funksjonell Mat

2 ss kokosmel

4 ss rått kakaopulver

2 ts bakepulver

1 ts fiberhusk

50 g smeltet smør (vi bruker klarna smør pga melkeproteinintoleranse)

Til sjokoladekremen brukte jeg:

1 plate 70% sjokolade (velg en som er uten melk og gluten)

1 pakke kremet kokosmelk

Først pisket jeg sammen egg og kokosblomstsukker til det ble en luftig blanding. Etterpå rørte jeg inn det tørre og kokosmelken før jeg blandet inn det smelta smøret. Kakedeigen helte jeg over i en ildfastform jeg hadde smurt med klarna smør på forhånd. Stekte kaken på 175 grader, midt i oven i 25 minutter. Så lot jeg kaken få avkjøle seg før vi lagde sjokoladekrem hadde den oppå kaken. Sjokoladekremen lagde jeg ved å smelte sjokoladenplaten på svak varme og lot den avkjøle seg litt før jeg blandet den sammen med kokoskremen. Et tips er å la kokosmelken stå kaldt i kjøleskapet noen timer før du pisker krem av den.

 

 

 

 

Fermentert ketchup

Å lage din egen fermenterte ketchup er lettere enn det høres ut som og det tar faktisk ikke mange minuttene heller. Denne oppskriften er en gjenganger i min familie. Før jeg begynte å fermentere ketchup så spiste jeg ketchup ganske sjeldent, men etter at jeg begynte å lage ketchupen selv og fermentere den så har jeg begynt å spise det oftere rett og slett fordi det er så godt.

Du trenger:

 2 glass økologisk tomatpure

5 ss vann

1 1/2 ss eplecidereddik

½ ts uraffinert salt

1 ts startkultur (kan sløyfes)

1/8 ts kanel

2 ss lønnesirup

1/8 ts nellik

1/8 ts allehånde

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle og rør godt. Hel blandingen over i et rent glass. La det være ca 1-2 cm mellom ketchupen og glasset. Skru lokket godt igjen. La ketchupen stå på kjøkkenbenken eller et annet sted i romtemperatur i 3 døgn før du setter den inn i kjøleskapet.

Mitt nyeste fermenteringsprosjekt

Mitt nyeste fermenteringsprosjekt er mangosalsa. Jeg kom over oppskrift som inspirerte meg og da jeg plutselig la merke til at de hadde økologiske mango på matbutikken min så fikk jeg lyst til å prøve meg på mangosalsa.

Fermentert mat og drikke er veldig bra for immunforsvaret vårt. Maten blir mer næringstett og det blir lettere for kroppen vår å ta opp næringsstoffene. Det er veldig bra for tarmhelsen og fordøyelsen vår fordi fermentert mat og drikke inneholder masse gode probiotiske bakterier.

I mangosalsaen brukte jeg:

2-3 godt modne mango

1 løk

3 fedd hvitløk

1 ts salt

1 dl kombucha

litt oregano (skulle egentlig bruke koriander, men det var vi tomme for)

Først delte jeg mangoen i små biter. Kuttet opp løken og hvitløken og blandet sammen alle ingrediensene i en bolle. Så brukte jeg en stavmikser for å ”mose” blandingen litt. Så fordelte jeg blandingen i to Norgesglass fordi alle de store glassene var opptatt. Jeg lot blandingen stå på benken å fermentere i 5 dager. Tenker denne blir veldig god sammen med tacoen vi skal ha til middag i morgen.

Hvis fermentering er helt nytt for deg eller om du er usikker på hvordan du skal komme i gang så holder jeg jevnlig fermenteringskurs i Stavangerområdet. Neste kurs holdes på Bailine Klinikken på Sola 16 mars kl 18-21. Send meg en SMS (mobil nummer 913 88 360) eller en mail (siri@stavangermatoghelse.no) og meld deg på 🙂

Har du lite magesyre?

De fleste som kommer til meg for hjelp i forhold til kosthold og ulike helseplager har for lite magesyre. For lite magesyre kan være en underliggende årsak til ulike fordøyelsesproblemer. Jeg har selv for lite magesyre og har opplevd stor bedring i fordøyelsen min etter at jeg innførte tiltak for å øke produksjonen av magesyre. Magesyre er nødvendig for en normal fordøyelse og for opptak av vitaminer og mineraler.

 

Årsaker til for lite magesyre:

Det kan være mange årsaker til at mangel på magesyre, stress er en av dem. Stress er negativt for magesyreproduksjonen fordi fordøyelsen nedprioriteres når kroppen er stresset.

Har du et kosthold basert på mye karbohydrater er også det med på å påvirke magesyreproduksjonen. Karbohydrater brytes ned til glukose og trenger et basisk miljø når de fordøyes. De trenger altså ikke syre.

Drikker du mye vann til måltidene og skyller maten ned med vann er det med på å tynne ut magesyren.

 

Symptomer på for lite magesyre:

  • Halsbrann
  • Dårlig ånde
  • At maten blir liggende for lenge i magen
  • Oppblåsthet og luft i magen
  • Diare
  • Gjentagende candida infeksjoner
  • Hudproblemer og flisete negler
  • Belegg på tungen
  • Ufordøyd mat i avføringen
  • Kvalme etter å ha tatt kosttilskudd

Har man lite magesyre så har man også redusert opptak av mineralene Kalsium, Magnesium og Sink. Sink, jod og vitamin B6 er nødvendig for at kroppen skal kunne produsere magesyre. Opptaket av aminosyrer blir også redusert og det er større sjanse for at en kan utvikle matallergi/intoleranser.

Veldig mange av oss som jobber innen ernæring har den erfaring at ofte så er det lite magesyre som er problemet og ikke for mye som veldig mange tror da for mye magesyre har mange av de samme symptomene som for lite magesyre.

Tiltak for å stimulere magesyreproduksjonen kan være å for eksempel starte dagen med et glass sitronvann eller eplecidereddik. Ta tilskudd av bitterstoffer før måltider. Fermentert mat og drikke er også med på å stimulere produksjonen av magesyre. Eller du kan ta tilskudd av magesyre, for eksempel aciglumin*.

Ta kontakt dersom du trenger hjelp i forhold til for lite magesyre eller hvis du mistenker at du har for lite.

 

Kilder:

Tunsberg Medisinske Skole/ Jens Veiersted

 

 

 

*OBS! Tilskudd av magesyre bør ikke tas sammen med anti-inflammatoriske medisiner som kortikosteroider (for eksempel prednison), salisylsyre, indocin, ibuprofen (for eksempel ibux) eller andre reseptfrie smertestillende fordi disse medisinene kan gi skader i mage/tarmsystemet som kan forverres av tilskudd av magesyre.