Glutenfri surdeigsstarter, steg for steg

Etter at jeg delte denne oppskriften på et glutenfritt surdeigsbrød har jeg fått spørsmål fra flere kanter om hvordan man kan lage sin egen surdeigsstarter. Jeg har to startere, en på spelt som jeg har fått av Gry Hammer for 7 år siden tror jeg. Og i høst lagde jeg en glutenfri starter selv.

 

Å lage sin egen surdeigsstarter er ikke veldig vanskelig og jeg tenkte å dele med deg fremgangsmåten jeg brukte for å min glutenfrie starter. Jeg har brukt bokhvetemel i min starter, men du kan også bruke Jyttemel eller andre glutenfrie meltyper. Hvis du tåler gluten kan du bruke samme fremgangsmåte for å lage en starter på for eksempel spelt.

Glutenfri surdeigsstarter

Du begynner med å lage rosinvann. Rosinvann lager du ved å bløtlegge en neve rosiner i 2 dl kaldt vann i ca en halvtime. Etter ca 30 minutter blander du sammen 50 g bokhvetemel og 1 dl rosinvann i et glass med lokk. Lokket bør sitte løst på slik at deigen og bakteriene får luft til å begynne å jobbe. La deigen stå på kjøkkenbenken i et døgn.

hvordan lage glutenfri surdeigsstarter?

På dag to og dag tre mater du deigen med 50 g bokhvetemel og 1 dl romtemperert vann. Rør godt og tilsett gjerne litt ekstra mel om du opplever at deigen er veldig bløt. Eventuelt tilsett litt mer vann dersom deigen blir for tykk. Deigen bør helst være litt som ei tykk vaffelrøre i konsistensen. La deigen stå på kjøkkenbenken i 24 timer. På dag tre vil du se at deigen begynner å boble og kose seg og øker i størrelse. Har du brukt et lite glass kan det være en fordel å flytte den over i et glass som er større.

Hvordan lage glutenfri surdeigsstarter

På dag 4 er deigen klar til å bakes med og du kan med fordel mate den med noen spiseskjeer bokhvetemel og vann før du begynner å bake. Når surdeigsstarteren er ferdig kan du oppbevare den i kjøleskapet om du ikke vil ha den stående på benken. Bare husk å ta den ut en gang i uken for å gi den litt mat og du ikke baker så ofte. Det er også en fordel å la den stå på benken å bli romtemperert før du begynner å bake dersom den oppbevares i kjøleskapet.

Lykke til og del gjerne din erfaring med meg 🙂

 

One comment

  1. […] har fått mat og er klar til å bakes med. Har du ikke din egen surdeigsstarter kan du bruke denne fremgangsmåten for å lage din […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *